Hello my dears!
Hoje é um dia muito especial, pois decidi fazer uma das sobremesas que mais gosto, desde que cheguei em Portugal.
O famoso e indescritível Pastel de Belém, ou como dizem os portugueses o “pastel de nata”.
I hope this recipe is to your liking!
Índice
Pastel de Belém
Antes de começar esta maravilhosa receita quero partilhar com vocês a origem e um pouco da história do Pastel de Belém…
Tudo começou em 1837 num bairo lisboeta chamado Belém, nessa altura os monges do Mosteiro do Jerônimos começaram a vender Pastéis de Belém (ou de nata como se diz em Portugal), de forma a angariarem dinheiro para subsistirem à ordem.
A venda dos pastéis era feita numa pastelaria que era contígua ao mosteiro.
A receita dos pastéis de belém foram guardadas a sete chaves. Os chefes da pastelaria são os únicos que sabem a receita original que até hoje permanece em segredo.
Mesmo hoje em dia em pleno século XXI estes chefes fabricam de forma artesanal os deliciosos pastéis de belém.
Mas não pensem que apenas nesta pastelaria se faz o pastel de belém, quase todas as pastelarias de Portugal fazem pastel de nata ou de belém, no entanto a qualidade é muito inferior ao original.
A diferença essencialmente está no equilíbrio do sabor e na massa fofa e estaladiça.
Podemos dizer que os pastéis de nata são um símbolo histórico da cultura portuguesa, da mesma forma como o vinho do Porto ou o fado.
Preparação do Pastel de Belém
In first place, remove the puff pastry da geladeira e ponha nas forminhas que entretanto já foram untadas com manteiga.
Second, spread all the dough in the molds with your thumbs, so that the dough is thin at the bottom and a little thicker at the edges.
Preparação do creme
First step, dissolve the flour in a little milk.
Second, coloque o que restou do leite no fogo com a casca de limão e o pau de canela.
Third, when the milk is boiling, add the flour that was reserved with the milk mixture and stir well.
Fourth, em seguida, em outra panela leve ao fogo o açúcar e a água mexendo bem. Deixe ferver por 3 minutos assim que levantar a fervura.
Fifth, adicione a calda de açúcar em fio ao leite e misturando bem. Depois coe tudo numa peneira, tire o pau de canela e a casca de limão e deixe esfriar.
Sixth, as soon as it is cold, add the yolks with the cream and mix everything very well.
Montagem do Pastel de Belém
First step, place the molds inside a large rectangular shape and fill with the reserved cream.
Second, leve a forma ao forno pré-aquecido a 200ºC durante aproximadamente 17 minutos ou até ficar dourado.
Third, retire a forma do forno e sirva quente ou frio, polvilhado com açúcar de confeiteiro ou canela em pó.
Pastel de Belém
INGREDIENTS
- puff pastry
- 500 ml of milk
- 60 g of wheat flour
- 500 g of sugar
- 250 ml of water
- 7 gems
- 1 lemon peel
- 1 cinnamon stick
STEP BY STEP INSTRUCTIONS
- Cut the dough that was in the fridge into pieces and put it in the buttered molds.
- With your thumbs, start to press the center of the dough and spread it to the edges of the form so that they are thicker, making the dough thinner at the bottom.
- Preparation of the cream: dissolve the flour in a little milk.
- Bring the rest of the milk to the fire with the lemon peel and cinnamon stick.
- When boiling, add the flour and mix well. Stir until it starts to boil and turn off the heat.
- In a pan, bring the sugar and water to a boil and stir. Once it starts to boil, let it boil for 3 minutes.
- Add the sugar syrup to the milk and mix well. Strain everything in a sieve, remove the cinnamon stick and lemon peel and let it cool.
- Once completely cooled, add the yolks with the cream and mix well.
- Place the molds inside another rectangular shape, fill the molds with the cream.
- Bake in a preheated oven at 200ºC for 17 minutes. Unmold.
- Serve hot or cold, sprinkled with icing sugar or ground cinnamon.
VIDEO RECIPE
NUTRITION
Note: This information is provided as a courtesy and is an estimate only. This information comes from online calculators. Although Cozinhadave.com tries to provide accurate nutritional information, these figures are only estimates.
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Verônica Ribeiro, the creative mind behind “Cozinha da Vê”, is passionate about flavors and aromas and transforms her passion for cooking into irresistible recipes. With a unique ability to combine ingredients and a special touch of affection in each dish, she conquers hearts and palates, making cooking a truly delicious experience on her blog.
