Bonjour mes chéris !
Aujourd'hui est un jour très spécial, car j'ai décidé de préparer l'un des desserts que j'aime le plus depuis mon arrivée au Portugal.
Le célèbre et indescriptible Pastel de Belém, ou comme disent les Portugais le « pastel de nata ».
J'espère que cette recette vous plaira !
Pastel de Belém
Avant de commencer cette merveilleuse recette, j’ai envie de partager avec vous l’origine et un peu de l’histoire du Pastel de Belém…
Tout a commencé dans 1837 Dans un quartier de Lisbonne appelé Belém, les moines du monastère des Hiéronymites commencèrent à vendre des Pastéis de Belém (ou pastéis de nata comme on dit au Portugal), afin de récolter des fonds pour soutenir l'ordre.
Les pâtisseries étaient vendues dans une pâtisserie attenante au monastère.
La recette des pastéis de belém était conservée sous clé. Les pâtissiers sont les seuls à connaître la recette originale, qui reste encore secrète à ce jour.
Aujourd'hui encore, au XXIe siècle, ces chefs confectionnent à la main de délicieuses pâtisseries belém.
Mais ne pensez pas que seule cette pâtisserie fabrique du pastel de belém, presque toutes les pâtisseries du Portugal fabriquent du pastel de nata ou du pastel de belém, cependant la qualité est bien inférieure à l'original.
La différence réside essentiellement dans l’équilibre des saveurs et dans la pâte moelleuse et croustillante.
On peut dire que les pastéis de nata sont un symbole historique de la culture portugaise, au même titre que le Porto ou le fado.
Préparation du Pastel de Belém
Dans première place, retirer le pâte feuilletée sortir du réfrigérateur et placer dans les moules préalablement beurrés.
Deuxième, étalez toute la pâte dans les moules avec vos pouces, de manière à ce que la pâte soit fine au fond et un peu plus épaisse sur les bords.
Préparation de la crème
Premier pas, dissoudre la farine dans un peu de lait.
Deuxième, mettez sur le feu ce qui reste de lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle.
Troisième, lorsque le lait bout, ajoutez la farine qui a été réservée avec le mélange de lait et remuez bien.
chambrePuis, dans une autre casserole, faites chauffer le sucre et l’eau en remuant bien. Laisser bouillir 3 minutes une fois l'ébullition atteinte.
Cinquième, ajoutez le sirop de sucre au lait et mélangez bien. Passez ensuite le tout au tamis, retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron et laissez refroidir.
Sixième, dès qu'il est froid, ajouter les jaunes avec la crème et bien mélanger le tout.
Assemblée du Pastel de Belém
Premier pas, placez les moules à l'intérieur d'un grand rectangle et remplissez avec la crème réservée.
Deuxième, placez le moule au four préchauffé à 200 °C pendant environ 17 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Troisième, sortez la casserole du four et servez chaud ou froid, saupoudré de sucre glace ou de cannelle moulue.
Pastel de Belém
Ingrédients
- pâte feuilletée
- 500 ml de lait
- 60 g de farine de blé
- 500 g de sucre
- 250 ml de l'eau
- 7 gemmes
- 1 zeste de citron
- 1 le bâton de cannelle
Instructions étape par étape
- Coupez la pâte qui était au frigo en morceaux et mettez-la dans les moules beurrés.
- Avec vos pouces, commencez à presser le centre de la pâte et étalez-la sur les bords du moule pour qu'ils soient plus épais, rendant la pâte plus fine au fond.
- Préparation de la crème : dissoudre la farine dans un peu de lait.
- Apportez le reste du lait au feu avec le zeste de citron et le bâton de cannelle.
- A ébullition, ajouter la farine et bien mélanger. Remuer jusqu'à ce qu'il commence à bouillir et éteindre le feu.
- Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau et remuer. Une fois qu'il commence à bouillir, laissez bouillir pendant 3 minutes.
- Ajouter le sirop de sucre au lait et bien mélanger. Passer le tout dans une passoire, retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron et laisser refroidir.
- Une fois complètement refroidi, ajouter les jaunes d'œufs à la crème et bien mélanger.
- Placez les moules à l'intérieur d'une autre forme rectangulaire, remplissez les moules avec la crème.
- Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 17 minutes. Démouler.
- Servir chaud ou froid, saupoudré de sucre glace ou de cannelle moulue.
Recette en vidéo
Nutrition
Remarque : Ces informations sont fournies à titre gracieux et ne sont qu'une estimation. Ces informations proviennent de calculatrices en ligne. Bien que Cozinhadave.com essaie de fournir des informations nutritionnelles précises, ces chiffres ne sont que des estimations.
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Et si vous apportez des modifications, j'aimerais aussi en entendre parler. Nous pouvons tous profiter de votre expérience !
Verônica Ribeiro, l'esprit créatif derrière « Cozinha da Vê », est une passionnée de saveurs et d'arômes qui transforme sa passion pour la cuisine en recettes irrésistibles. Avec une capacité unique à combiner les ingrédients et une touche de soin particulière dans chaque plat, elle conquiert les cœurs et les palais, faisant de la cuisine une expérience vraiment délicieuse sur son blog.
