O bacalhau com natas no forno, é um prato tipicamente português que convive com a cultura portuguesa desde há muitas décadas e é sobre ele que dedicamos a nossa receita de hoje.
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baked cod fish with cream
Quando falamos em bacalhau com natas, temos obrigatoriamente de falar na cultura gastronómica portuguesa, pois Portugal é conhecido pelos seus deliciosos pratos onde o ingrediente principal é o bacalhau.
Ao contrário de muitos outros países onde as receitas são criadas com o bacalhau fresco, em Portugal as receitas com o bacalhau são com ele no estado seco, que deverá ser dessalgado.
Caso o bacalhau não seja dessalgado corretamente, a receita poderá ter um resultado catastrófico, devido a ficar muito salgada e consequentemente não será apreciada.
Eu decidi escolher esta receita à base de cod, porque é sem sombra de dúvidas uma das receitas mais tradicionais e conceituadas em Portugal.
Eu quando emigrei do Brasil para Portugal, desconhecia por completo a maioria das receitas, que tinham como ingrediente principal o bacalhau, mas apaixonei-me principalmente pelo bacalhau com natas no forno, devido à envolvência de sabores que o tornam em algo inesquecível.
Assim, vou compartilhar com vocês não a receita original, pois essa ninguém a conhece no seu estado original, devido às muitas modificações que sofreu desde há muitas décadas atrás. Assim como é hábito na Cozinhadave, nós testamos as receitas existentes, e fazemos modificações de acordo com a nossa visão gastronómica.
Por isso, é natural que a nossa receita seja diferente de qualquer outra receita portuguesa de bacalhau com natas.
O que você precisa de saber sobre o Bacalhau
Para que esta receita de bacalhau com natas no forno funcione bem, é necessário saber escolher o bacalhau que vai utilizar na preparação. Não é uma ciência super complexa mas existem vários pontos a ter em atenção.
Frozen Salted Cod vs Dry Salted Cod
When we choose the cod that we are going to use in our recipe, we must know which type of cod fish to use, whether salted dry cod or frozen desalted cod.
Frozen desalted cod – Este bacalhau já está dessalgado e pronto a utilizar em qualquer receita, por outro lado e por norma o preço deste bacalhau é mais caro do que o bacalhau seco.
Eu recomendo se o seu orçamento permitir que utilize o bacalhau dessalgado congelado.
dry salted cod – Este bacalhau, necessita de ser dessalgado e quanto mais crescido for o bacalhau mais dias vão ser necessários para o demolhar e dessalgar.
There are 4 types of cod:
- Chain
- Grown
- Graúdo
- Special
O processo de demolhar é demorado (36 a 72 horas), além de necessitar de trocar a água 3 a 4 vezes por dia, já para não falar que o cheiro de bacalhau que vai ficar na geladeira é intenso.
Se preferir poupar algum dinheiro (por vezes até é bastante), então sugiro optar pelo bacalhau salgado seco.
What kind of cod fish to choose for our recipe
Para a receita de bacalhau com natas no forno, não é necessário comprar bacalhau de postas altas ou muito altas, pois o bacalhau vai ser todo desfiado e é quase indiferente ser um bacalhau muito alto ou baixo.
Já para não falar do fato que a diferença de preço de bacalhau corrente para bacalhau graúdo ou especial é muito grande. Desta forma, para esta receita podemos utilizar sem qualquer receio bacalhau do tipo chain or grown, ambos são adequados.
How to desalt cod the right way
Quando falo em dessalgar o bacalhau, estou a referir-me em retirar o excesso de sal que o bacalhau seco tem, pois se não o fizer, o bacalhau vai ficar muitíssimo salgado, ao ponto de não ser possível comê-lo.
First: Coloque as postas do bacalhau seco dentro de uma vasilha grande e lave o bacalhau em água corrente durante 5 a 10 minutos até retirar a maior parte do sal.
Second: Encha a vasilha de água, de forma que as postas do bacalhau fiquem submersas e com a pele virada para cima, de seguida leve à geladeira.
Third: Deverá trocar a água da vasilha de 6 hours.
Fourth: O tempo de dessalgue vai depender do tipo do bacalhau, sendo que o bacalhau corrente demora 36 horas, bacalhau crescido 48h, bacalhau graúdo 55h e o bacalhau especial 72h.
Ingredients needed for this recipe
desalted cod fish – Eu costumo utilizar bacalhau seco dessalgado do tipo corrente ou crescido, em qualquer hipermercado está disponível, no entanto recomendo que compre na altura das promoções (evite comprar em períodos festivos quando está a preços muito elevados)
of olive oil – Eu por norma utilizo azeite de oliva da Oliveira da Serra ou Gallo extra virgem, pois é necessário utilizar azeite de boa qualidade ou o resultado final poderá não ficar de acordo com a sua expectativa. Em Portugal, qualquer mercearia de bairro ou supermercado local tem azeite disponível, é uma questão de procurar e escolher. No Brasil, deverá fazer uma análise mais minuciosa, nomeadamente a nível de preço.
Milk cream – Mais uma vez recomendo que escolha creme de leite de boa qualidade, evite ir para marcas duvidosas, pois este ingrediente faz muita diferença no resultado final.
Potato sticks – Escolha uma marca de batata palha que não seja demasiado salgada, pois poderá prejudicar o resultado final.
Bechamel sauce – Eu prefiro fazer o meu próprio bechamel sauce, porque a qualidade é muito superior e não tem aditivos como conservantes ou corantes. Mas se não quiser perder tempo poderá comprar o molho já feito.
mozzarella cheese – O queijo mussarela é utilizado para dar uma textura diferenciada, é a cereja no topo do bacalhau com natas, aqui mais uma vez recomendo que utilize mozzarella cheese de qualidade, para não penalizar o resultado final.
Vamos então começar!
Cod with cream
INGREDIENTS
- 3 steaks = 1kg desalted and shredded cod
- 1 onion (medium) chopped
- 2 garlic cloves
- bay leaves
- 1 grated (medium) carrot
- 3 tbsp of oil
- 1 box of cream (200ml cream)
- 1 package of straw potatoes (160g)
- Queijo mussarela ralado à gosto
- Bechamel sauce
STEP BY STEP INSTRUCTIONS
PREPARAÇÃO DO BACALHAU:
- Cozinhe em água as postas de bacalhau, depois de cozidas retire pele, espinhas e desfie colocando num saco plástico e esmagando bem para ficar bem desfiado. Reserve.
- Em uma panela, coloque o azeite, refogue a cebola, o alho, as folhas de louro e por último o bacalhau desfiado e a cenoura.
- Fold in a little more to sauté. Remove the bay leaves. Now put the crushed potato straw packet and mix well. Book the stuffing.
- Próximo passo, pré-aquecer o forno à 180ºC e preparar o Molho Béchamel.
BECHAMEL SAUCE:
- 50g of butter
- 40g of wheat flour
- 400ml of milk
- Salt and pepper to taste
PREPARAÇÃO:
- Melt the butter over low heat, add the wheat flour and then the hot milk, stirring constantly until it boils without letting it gain color.
- Let it boil for 10 min. over very low heat to cook the flour.
- Remove from heat, and season with salt and pepper.
- Reserve.
ASSEMBLY OF COD WITH CREAM:
- After the béchamel sauce is ready, place the cream in the sautéed cod filling and then the béchamel sauce, stir everything very well to involve.
- Coloque a mistura numa forma de sua preferência sem necessitar untar.
- Sprinkle grated mozzarella cheese on top.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180º C até gratinar e ficar bem douradinho.
VIDEO RECIPE
NUTRITION
Note: This information is provided as a courtesy and is an estimate only. This information comes from online calculators. Although Cozinhadave.com tries to provide accurate nutritional information, these figures are only estimates.
You now have a few more reasons to learn how to prepare this delicious cod with cream in the oven ideal para um almoço ou jantar em família ou com os amigos.
Se gostou desta receita, aproveite e compartilhe com quem você acha que vai se beneficiar com ela.
Por fim, se fizer modificações à receita não deixe de escrever nos comentários abaixo quais as modificações que fez e como foi o resultado, para que possamos todos beneficiar da sua experiência.
Verônica Ribeiro, the creative mind behind “Cozinha da Vê”, is passionate about flavors and aromas and transforms her passion for cooking into irresistible recipes. With a unique ability to combine ingredients and a special touch of affection in each dish, she conquers hearts and palates, making cooking a truly delicious experience on her blog.
