Cabillaud à la crème au four

La morue à la crème au four est un plat typiquement portugais qui fait partie de la culture portugaise depuis de nombreuses décennies et c'est à ce plat que nous consacrons la recette d'aujourd'hui.

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Cabillaud à la crème au four

Parler de morue à la crème, c'est parler de la culture gastronomique portugaise, car le Portugal est connu pour ses délicieux plats dont l'ingrédient principal est la morue.

Contrairement à de nombreux autres pays où les recettes sont élaborées à partir de morue fraîche, au Portugal, les recettes de morue sont élaborées à partir de morue séchée, qui doit être dessalée. 

Si la morue n'est pas correctement dessalée, la recette peut être un désastre car elle sera trop salée et ne sera donc pas appréciée.

J'ai choisi cette recette pour les raisons suivantes la moruecar il s'agit sans aucun doute de l'une des recettes les plus traditionnelles et les plus appréciées au Portugal.

Lorsque j'ai émigré du Brésil au Portugal, j'ignorais totalement la plupart des recettes dont l'ingrédient principal était la morue, mais je suis tombée amoureuse principalement de la morue à la crème au four, en raison de la combinaison de saveurs qui la rend inoubliable.

Je ne vais donc pas partager avec vous la recette originale, car personne ne la connaît dans son état d'origine, en raison des nombreuses modifications qu'elle a subies depuis plusieurs décennies. Comme il est d'usage dans les CozinhadaveNous testons les recettes existantes et les modifions en fonction de notre vision gastronomique.

Il est donc naturel que notre recette soit différente de toutes les autres recettes portugaises de morue à la crème.

Ce qu'il faut savoir sur le cabillaud

Pour que cette recette de cabillaud à la crème au four fonctionne bien, il faut savoir choisir le cabillaud que l'on va utiliser. Ce n'est pas une science super complexe, mais il y a plusieurs points à prendre en compte.

Morue salée congelée vs morue salée sèche

Lorsque nous choisissons la morue que nous allons utiliser dans notre recette, nous devons savoir quel type de morue utiliser, que ce soit de la morue sèche salée ou de la morue dessalée surgelée.

Morue dessalée surgelée - Cette morue est déjà dessalée et prête à être utilisée dans n'importe quelle recette. En revanche, cette morue est généralement plus chère que la morue séchée.

Si votre budget le permet, je vous recommande d'utiliser de la morue surgelée et dessalée.

morue salée sèche - Ce cabillaud doit être dessalé et plus le cabillaud est gros, plus il faudra de jours pour le tremper et le dessaler.

Il existe 4 types de cabillaud :

• Chaîne
• Cultivé
• Grandes
• Spécial

Le processus de trempage est long (36 à 72 heures) et il faut changer l'eau 3 à 4 fois par jour, sans compter que l'odeur de la morue dans le réfrigérateur est intense.

Si vous préférez économiser de l'argent (parfois beaucoup), je vous conseille d'opter pour de la morue salée séchée.

Quel type de cabillaud choisir pour notre recette

Pour la recette du cabillaud à la crème au four, il n'est pas nécessaire d'acheter du cabillaud grand ou très grand, car le cabillaud sera tout déchiqueté et il est presque indifférent qu'il soit très grand ou très petit.

Sans compter que la différence de prix entre le cabillaud ordinaire et le grand cabillaud ou le cabillaud spécial est très élevée. Par conséquent, pour cette recette, nous pouvons utiliser sans crainte le cabillaud du type suivant chaîne ou grandiLes deux conviennent.

Comment bien dessaler la morue

Lorsque je parle de dessaler la morue, je fais référence à l'élimination de l'excès de sel que contient la morue séchée, car si vous ne le faites pas, la morue deviendra très salée, au point que vous ne pourrez pas la manger.

Première: Placer les tranches de cabillaud séchées dans un grand bol et rincer le cabillaud à l'eau courante pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du sel soit éliminée.

Deuxième: Remplir le bol d'eau de manière à ce que les tranches de cabillaud soient immergées, côté peau vers le haut, puis mettre au réfrigérateur.

TroisièmeVous devrez changer l'eau du récipient. 6 en 6 heures.

Chambre: Le temps de dessalage dépend du type de cabillaud : 36 heures pour le cabillaud ordinaire, 48 heures pour le cabillaud adulte, 55 heures pour le grand cabillaud et 72 heures pour le cabillaud spécial.

Ingrédients nécessaires pour cette recette

morue dessalée - J'utilise habituellement de la morue séchée et dessalée de type courant ou adulte, que l'on trouve dans tous les hypermarchés, mais je recommande de l'acheter en période de promotions (évitez de l'acheter pendant les périodes festives où les prix sont très élevés).

Huile d'olive - J'utilise généralement de l'huile d'olive Oliveira da Serra ou Gallo extra vierge, car il faut utiliser une huile de bonne qualité, sinon le résultat final risque de ne pas être à la hauteur des espérances. Au Portugal, n'importe quelle épicerie de quartier ou supermarché local propose de l'huile d'olive, il suffit de regarder et de choisir. Au Brésil, vous devrez procéder à une analyse plus approfondie, notamment en termes de prix.

Crème de lait - Une fois de plus, je vous recommande de choisir une crème de bonne qualité et d'éviter les marques douteuses, car cet ingrédient fait une grande différence dans le résultat final. 

Bâtonnets de pommes de terre - Choisissez une marque de chips qui ne soit pas trop salée, car cela pourrait compromettre le résultat final. 

Sauce béchamel - Je préfère les faire moi-même sauce béchamelparce que la qualité est bien meilleure et qu'il n'y a pas d'additifs tels que des conservateurs ou des colorants. Mais si vous ne voulez pas perdre de temps, vous pouvez acheter des sauces toutes prêtes.

fromage mozzarella - La mozzarella est utilisée pour donner une texture différente, c'est la cerise sur le cabillaud à la crème, là encore je vous recommande de l'utiliser. fromage mozzarella qualité, afin de ne pas pénaliser le résultat final.

C'est parti !

Vous avez maintenant quelques raisons de plus pour apprendre à préparer ce délicieux cabillaud à la crème au four idéal pour un déjeuner ou un dîner en famille ou entre amis.

Si vous aimez cette recette, n'hésitez pas à la partager avec toute personne qui pourrait en bénéficier.

Enfin, si vous modifiez la recette, n'oubliez pas d'indiquer dans les commentaires ci-dessous les changements que vous avez apportés et le résultat obtenu, afin que nous puissions tous profiter de votre expérience.