Kabeljau mit Sahne im Ofen ist ein typisch portugiesisches Gericht, das seit vielen Jahrzehnten mit der portugiesischen Kultur koexistiert und dem wir heute unser Rezept widmen.
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Kabeljau mit Sahne im Ofen
Wenn wir über Kabeljau mit Sahne sprechen, müssen wir über die portugiesische Gastronomiekultur sprechen, da Portugal für seine köstlichen Gerichte bekannt ist, deren Hauptzutat Kabeljau ist.
Im Gegensatz zu vielen anderen Ländern, in denen Rezepte mit frischem Kabeljau zubereitet werden, liegen Rezepte mit Kabeljau in Portugal im trockenen Zustand bei, der entsalzt werden muss.
Wenn der Kabeljau nicht richtig entsalzt wird, kann das Rezept katastrophale Folgen haben, da er zu salzig wird und daher nicht geschmeckt wird.
Ich habe mich für dieses Rezept entschieden, basierend auf Kabeljau, weil es ohne Zweifel eines der traditionellsten und bekanntesten Rezepte Portugals ist.
Als ich von Brasilien nach Portugal auswanderte, kannte ich die meisten Rezepte, die Kabeljau als Hauptzutat enthielten, überhaupt nicht, aber ich verliebte mich vor allem in Kabeljau mit Sahne im Ofen, wegen der Aromen, die ihn zu etwas Besonderem machen unvergesslich.
Daher werde ich das Originalrezept nicht mit Ihnen teilen, da es aufgrund der vielen Modifikationen, die es vor vielen Jahrzehnten erfahren hat, niemand im Originalzustand kennt. Wie es in üblich ist CozinhadaveWir testen bestehende Rezepte und nehmen Modifikationen entsprechend unserer gastronomischen Vision vor.
Daher unterscheidet sich unser Rezept natürlich von allen anderen portugiesischen Rezepten für Kabeljau mit Sahne.
Was Sie über Kabeljau wissen müssen
Damit dieses Rezept für Kabeljau mit Sahne im Ofen gut funktioniert, müssen Sie wissen, wie Sie den Kabeljau auswählen, den Sie für die Zubereitung verwenden möchten. Es ist keine besonders komplexe Wissenschaft, aber es gibt einige Punkte, die man beachten sollte.
Gefrorener gesalzener Kabeljau vs. getrockneter gesalzener Kabeljau
Wenn wir den Kabeljau auswählen, den wir in unserem Rezept verwenden werden, müssen wir wissen, welche Art von Kabeljau verwendet werden soll, ob gesalzener trockener Kabeljau oder gefrorener entsalzter Kabeljau.
Gefrorener entsalzter Kabeljau – Dieser Kabeljau ist bereits entsalzt und kann in jedem Rezept verwendet werden. Andererseits ist der Preis für diesen Kabeljau in der Regel höher als für getrockneten Kabeljau.
Ich empfehle es, wenn Ihr Budget die Verwendung von gefrorenem, entsalztem Kabeljau zulässt.
getrockneter gesalzener Kabeljau – Dieser Kabeljau muss entsalzt werden und je älter der Kabeljau ist, desto mehr Tage dauert es, ihn einzuweichen und zu entsalzen.
Es gibt 4 Arten von Kabeljau:
- Kette
- Gewachsen
- groß
- Speziell
Der Einweichvorgang dauert lange (36 bis 72 Stunden), außerdem muss das Wasser drei- bis viermal am Tag gewechselt werden, ganz zu schweigen davon, dass der Geruch von Kabeljau, der im Kühlschrank verbleibt, intensiv ist.
Wenn Sie lieber etwas Geld sparen möchten (manchmal ist es viel), dann empfehle ich Ihnen, sich für getrockneten gesalzenen Kabeljau zu entscheiden.
Welche Art von Kabeljau für unser Rezept wählen
Für das Rezept für Kabeljau mit Sahne im Ofen ist es nicht notwendig, Kabeljau mit dicken oder sehr dicken Scheiben zu kaufen, da der Kabeljau komplett zerkleinert wird und es fast keinen Unterschied macht, ob es sich um einen sehr großen oder einen kleinen Kabeljau handelt.
Ganz zu schweigen davon, dass der Preisunterschied zwischen normalem Kabeljau und großem oder speziellem Kabeljau sehr groß ist. Daher können wir für dieses Rezept bedenkenlos Kabeljau dieser Art verwenden. Kette oder gewachsen, beide sind geeignet.
Wie man Kabeljau richtig entsalzt
Wenn ich über das Entsalzen des Kabeljaus spreche, meine ich das Entfernen des überschüssigen Salzes, das der getrocknete Kabeljau enthält, denn wenn Sie dies nicht tun, wird der Kabeljau so sehr salzig, dass dies nicht mehr möglich ist ISS es.
Zuerst: Legen Sie die getrockneten Kabeljaustücke in eine große Schüssel und waschen Sie den Kabeljau 5 bis 10 Minuten lang unter fließendem Wasser, bis das meiste Salz entfernt ist.
Zweite: Füllen Sie die Schüssel mit Wasser, sodass die Kabeljaufilets mit der Haut nach oben bedeckt sind, und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank.
Dritte: Sie müssen das Wasser im wechseln 6 in 6 Stunden.
Schlafzimmer: Die Entsalzungszeit hängt von der Art des Kabeljaus ab: Bei normalem Kabeljau dauert es 36 Stunden, bei ausgewachsenem Kabeljau 48 Stunden, bei großem Kabeljau 55 Stunden und bei speziellem Kabeljau 72 Stunden.
Für dieses Rezept benötigte Zutaten
entsalzter Kabeljau – Normalerweise verwende ich getrockneten, entsalzten Kabeljau der aktuellen oder angebauten Sorte. Er ist in jedem Supermarkt erhältlich. Ich empfehle jedoch, ihn während Sonderaktionen zu kaufen (vermeiden Sie den Kauf während der Feiertage, wenn die Preise sehr hoch sind).
Olivenöl – Normalerweise verwende ich Olivenöl von Oliveira da Serra oder Gallo extra vergine, da es notwendig ist, qualitativ hochwertiges Olivenöl zu verwenden, sonst entspricht das Endergebnis möglicherweise nicht Ihren Erwartungen. In Portugal gibt es in jedem Lebensmittelladen oder Supermarkt in der Nachbarschaft Olivenöl, man muss nur suchen und auswählen. In Brasilien sollten Sie eine genauere Analyse durchführen, insbesondere hinsichtlich des Preises.
Milchcreme – Ich empfehle Ihnen noch einmal, qualitativ hochwertige Cremes zu wählen und sich nicht für zweifelhafte Marken zu entscheiden, da diese Zutat einen großen Unterschied im Endergebnis macht.
Kartoffelstäbchen – Wählen Sie eine Strohkartoffelsorte, die nicht zu salzig ist, da dies das Endergebnis beeinträchtigen könnte.
Bechamelsauce – Ich mache lieber mein eigenes Bechamelsauce, da die Qualität deutlich höher ist und auf Zusatzstoffe wie Konservierungsstoffe oder Farbstoffe verzichtet wird. Wer aber keine Zeit verlieren möchte, kann die Soße bereits fertig kaufen.
Mozzarella Käse – Um ihm eine andere Textur zu verleihen, wird Mozzarella-Käse verwendet, er ist das Sahnehäubchen auf dem Kabeljau mit Sahne, auch hier empfehle ich Ihnen, ihn zu verwenden Mozzarella Käse der Qualität, um das Endergebnis nicht zu beeinträchtigen.
Also lasst uns anfangen!
Kabeljau mit Sahne
Zutaten
- 3 Steaks = 1 kg entsalzter und zerkleinerter Kabeljau
- 1 Zwiebel (mittel) gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- Lorbeerblätter
- 1 geriebene (mittelgroße) Karotte
- 3 Suppenlöffel) aus Öl
- 1 Cremedose (200ml Creme)
- 1 Packung Strohkartoffeln (160g)
- Geriebener Mozzarella-Käse nach Geschmack
- Bechamelsauce
Schritt-für-Schritt-Anleitung
ZUBEREITUNG DES KABELJAUS:
- Nach dem Kochen Haut und Gräten entfernen und den Kabeljau zerkleinern. In einen Plastikbeutel geben und gut zerdrücken, damit der Kabeljau gut zerkleinert wird. Beiseite stellen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauch, die Lorbeerblätter und schließlich den zerkleinerten Kabeljau und die Karotte anbraten.
- Zum Braten etwas mehr unterheben. Die Lorbeerblätter entfernen. Jetzt das zerkleinerte Kartoffelstrohpäckchen hinzugeben und gut vermischen. Buchen Sie die Füllung.
- Im nächsten Schritt den Ofen auf 180ºC vorheizen und die Béchamelsauce zubereiten.
BECHAMEL-SAUCE:
- 50 g Butter
- 40 g Weizenmehl
- 400ml Milch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
VORBEREITUNG:
- Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, das Weizenmehl und dann die heiße Milch unter ständigem Rühren hinzugeben, bis sie kocht, ohne dass sie Farbe annimmt.
- 10 min kochen lassen. bei sehr schwacher Hitze, um das Mehl zu kochen.
- Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Reservieren.
MONTAGE VON KABELJAU MIT SAHNE:
- Nachdem die Béchamelsauce fertig ist, die Sahne in die sautierte Kabeljau-Füllung geben und dann die Béchamelsauce, alles sehr gut unterrühren.
- Gießen Sie die Mischung in eine Form Ihrer Wahl, ohne sie zu fetten.
- Geriebenen Mozzarella darüber streuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180º C goldbraun backen.
Video-Rezept
Ernährung
Hinweis: Diese Informationen werden aus Höflichkeit zur Verfügung gestellt und sind nur eine Schätzung. Diese Informationen stammen aus Online-Rechnern. Obwohl Cozinhadave.com versucht, genaue Nährwertinformationen bereitzustellen, handelt es sich bei diesen Zahlen nur um Schätzungen.
Sie haben jetzt ein paar weitere Gründe, um zu lernen, wie man diese Köstlichkeit zubereitet Kabeljau mit Sahne im Ofen Ideal zum Mittag- oder Abendessen mit Familie oder Freunden.
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Verônica Ribeiro, der kreative Kopf hinter „Cozinha da Vê“, hat eine Leidenschaft für Aromen und Aromen und setzt ihre Leidenschaft für das Kochen in unwiderstehliche Rezepte um. Mit einer einzigartigen Fähigkeit, Zutaten zu kombinieren und einem besonderen Hauch von Liebe in jedem Gericht, erobert sie Herzen und Gaumen und macht das Kochen auf ihrem Blog zu einem wahrhaft köstlichen Erlebnis.
