Torsk med fløde i ovnen er en typisk portugisisk ret, som har været en del af den portugisiske kultur i mange årtier, og det er den, vi dedikerer dagens opskrift til.
Denne opskrift kan indeholde affiliate links, tjek den Privatlivspolitik og Affiliate-promovering for mere information.
Torsk med fløde i ovnen
Når vi taler om torsk med fløde, er vi nødt til at tale om portugisisk gastronomisk kultur, da Portugal er kendt for sine lækre retter, hvor hovedingrediensen er torsk.
I modsætning til mange andre lande, hvor man laver opskrifter med frisk torsk, laver man i Portugal torskeopskrifter med tørret torsk, som skal afsaltes.
Hvis torsken ikke afsaltes ordentligt, kan opskriften blive en katastrofe, fordi den vil være for salt og derfor ikke vil blive værdsat.
Jeg besluttede at vælge denne opskrift baseret på torskfordi det uden tvivl er en af de mest traditionelle og højt ansete opskrifter i Portugal.
Da jeg emigrerede fra Brasilien til Portugal, var jeg helt uvidende om de fleste opskrifter med torsk som hovedingrediens, men jeg forelskede mig især i torsk med fløde i ovnen på grund af den kombination af smage, der gør den uforglemmelig.
Så jeg vil ikke dele den originale opskrift med dig, for ingen kender den i sin oprindelige form på grund af de mange ændringer, den har undergået siden for mange årtier siden. Som det er kutyme i CozinhadaveVi tester eksisterende opskrifter og laver ændringer i henhold til vores gastronomiske vision.
Så det er naturligt, at vores opskrift er anderledes end alle andre portugisiske opskrifter på torsk med fløde.
Hvad du skal vide om torsk
For at denne opskrift på torsk med fløde i ovn skal fungere godt, skal du vide, hvordan du vælger den torsk, du skal bruge. Det er ikke en superkompleks videnskab, men der er flere ting, man skal huske på.
Frossen saltet torsk vs tør saltet torsk
Når vi vælger den torsk, som vi skal bruge i vores opskrift, skal vi vide, hvilken type torsk vi skal bruge, om det er saltet tør torsk eller frossen afsaltet torsk.
Frosset afsaltet torsk - Denne torsk er allerede afsaltet og klar til brug i enhver opskrift. På den anden side er denne torsk normalt dyrere end tørret torsk.
Jeg anbefaler, at du bruger frossen, afsaltet torsk, hvis dit budget tillader det.
tør saltet torsk - Denne torsk skal afsaltes, og jo større torsken er, jo flere dage vil det tage at udbløde og afsalte den.
Der er 4 typer torsk:
- Lænke
- Vokset
- Stor
- Særlig
Iblødsætningsprocessen tager lang tid (36 til 72 timer), og du skal skifte vandet 3-4 gange om dagen, for ikke at nævne at lugten af torsk i køleskabet er intens.
Hvis du hellere vil spare nogle penge (nogle gange en hel del), så foreslår jeg, at du vælger tørret saltet torsk.
Hvilken slags torsk skal man vælge til vores opskrift
Til opskriften på torsk med fløde i ovn behøver du ikke at købe høj eller meget høj torsk, da torsken bliver strimlet, og det er næsten ligegyldigt, om den er meget høj eller meget kort.
For ikke at nævne det faktum, at prisforskellen mellem almindelig torsk og stor eller speciel torsk er meget høj. Derfor kan vi til denne opskrift uden frygt bruge torsk af følgende type lænke eller voksetBegge dele er velegnede.
Sådan afsalter du torsk på den rigtige måde
Når jeg taler om at afsalte torsken, henviser jeg til at fjerne det overskydende salt, som den tørrede torsk har, for hvis du ikke gør det, bliver torsken meget salt, så du ikke kan spise den.
Først: Læg de tørrede torskeskiver i en stor skål, og skyl torsken under rindende vand i 5 til 10 minutter, indtil det meste af saltet er fjernet.
Sekund: Fyld skålen med vand, så torskeskiverne er nedsænket med skindsiden opad, og sæt dem i køleskabet.
TredjeDu bliver nødt til at skifte vandet i beholderen. 6 på 6 timer.
Soveværelse: Afsaltningstiden afhænger af typen af torsk, hvor almindelig torsk tager 36 timer, voksen torsk 48 timer, stor torsk 55 timer og specialtorsk 72 timer.
Nødvendige ingredienser til denne opskrift
afsaltet torsk - Jeg bruger normalt tørret, afsaltet torsk af den nuværende eller voksne type, som kan fås i ethvert hypermarked, men jeg anbefaler at købe det, når der er særlige tilbud (undgå at købe det i festlige perioder, hvor priserne er meget høje).
Olivenolie - Jeg bruger normalt olivenolie fra Oliveira da Serra eller Gallo ekstra jomfru, da man skal bruge olie af god kvalitet, ellers bliver slutresultatet måske ikke, som man forventer. I Portugal kan man få olivenolie i enhver dagligvarebutik eller i det lokale supermarked, det er bare et spørgsmål om at kigge og vælge. I Brasilien er du nødt til at foretage en mere grundig analyse, især med hensyn til prisen.
Mælkefløde - Endnu en gang anbefaler jeg, at du vælger creme af god kvalitet og undgår at gå efter tvivlsomme mærker, da denne ingrediens gør en stor forskel for slutresultatet.
Kartoffelstave - Vælg et chipsmærke, der ikke er for salt, da det kan ødelægge det endelige resultat.
Bechamel sauce - Jeg foretrækker at lave mine egne bechamel saucefordi kvaliteten er meget bedre, og der ikke er tilsætningsstoffer som konserveringsmidler eller farvestoffer. Men hvis du ikke vil spilde tid, kan du købe færdiglavet sauce.
mozzarella ost - Mozzarellaost bruges til at give en anden tekstur, det er kirsebærret på toppen af torsk med fløde, også her anbefaler jeg, at du bruger den. mozzarella ost kvalitet, så slutresultatet ikke forringes.
Så lad os komme i gang!
Torsk med fløde
Ingredienser
- 3 bøffer = 1 kg afsaltet og strimlet torsk
- 1 hakket løg (medium)
- 2 hvidløgsfed
- laurbærblade
- 1 revet gulerod (medium)
- 3 suppe skeer) af olie
- 1 æske fløde (200 ml fløde)
- 1 pakke halmkartofler (160 g)
- Revet mozzarellaost efter smag
- Bechamel sauce
Trin-for-trin-vejledning
TILBEREDNING AF TORSKEN:
- Fjern skind og ben, når torsken er kogt, og riv den i strimler i en plastikpose, så den bliver godt knust. Sæt det til side.
- Tilsæt olivenolie i en gryde, svits løg, hvidløg, laurbærblade og til sidst den strimlede torsk og gulerod.
- Vend lidt mere i for at sautere. Fjern laurbærbladene. Læg nu den knuste kartoffelhalmpakke og bland godt. Book fyldet.
- Forvarm derefter ovnen til 180ºC, og tilbered bechamelsaucen.
BECHAMEL Sauce:
- 50 g smør
- 40 g hvedemel
- 400 ml mælk
- Salt og peber efter smag
FORBEREDELSE:
- Smelt smørret ved svag varme, tilsæt hvedemelet og derefter den varme mælk under konstant omrøring, indtil det koger uden at tage farve.
- Lad det koge i 10 min. ved meget lav varme for at koge melet.
- Fjern fra varmen, og smag til med salt og peber.
- Reservere.
MONTERING AF TORSK MED FREME:
- Efter bechamelsaucen er klar, læg fløden i det sauterede torskefyld og derefter béchamelsaucen, rør alt godt for at involvere.
- Hæld blandingen i en form efter eget valg uden at smøre den.
- Drys revet mozzarella ost ovenpå.
- Bages i en forvarmet ovn ved 180º C, til de er gyldenbrune.
Videoopskrift
Ernæring
Bemærk: Disse oplysninger gives af høflighedshensyn og er kun et skøn. Disse oplysninger kommer fra online-regnemaskiner. Selvom cozinhadave.com bestræber sig på at give nøjagtige ernæringsoplysninger, er disse tal kun estimater.
Nu har du et par grunde mere til at lære at tilberede denne lækre opskrift på torsk med fløde i ovnen Ideel til frokost eller middag med familie eller venner.
Hvis du kan lide denne opskrift, må du meget gerne dele den med andre, som du tror vil have glæde af den.
Hvis du ændrer noget i opskriften, må du endelig ikke glemme at skrive i kommentarfeltet nedenfor, hvad du ændrede, og hvordan det gik, så vi alle kan få glæde af dine erfaringer.
Verônica Ribeiro, det kreative sind bag "Cozinha da Vê", er passioneret omkring smag og aroma, som forvandler hendes passion for madlavning til uimodståelige opskrifter. Med en unik evne til at kombinere ingredienser og et særligt strejf af omhu i hver ret, erobrer hun hjerter og ganer, hvilket gør madlavning til en virkelig lækker oplevelse på sin blog.
