Kabeljauw met room in de oven

O bacalhau com natas no forno, é um prato tipicamente português que convive com a cultura portuguesa desde há muitas décadas e é sobre ele que dedicamos a nossa receita de hoje.

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Kabeljauw met room in de oven

Quando falamos em bacalhau com natas, temos obrigatoriamente de falar na cultura gastronómica portuguesa, pois Portugal é conhecido pelos seus deliciosos pratos onde o ingrediente principal é o bacalhau.

Ao contrário de muitos outros países onde as receitas são criadas com o bacalhau fresco, em Portugal as receitas com o bacalhau são com ele no estado seco, que deverá ser dessalgado. 

Caso o bacalhau não seja dessalgado corretamente, a receita poderá ter um resultado catastrófico, devido a ficar muito salgada e consequentemente não será apreciada.

Eu decidi escolher esta receita à base de kabeljauw, porque é sem sombra de dúvidas uma das receitas mais tradicionais e conceituadas em Portugal.

Eu quando emigrei do Brasil para Portugal, desconhecia por completo a maioria das receitas, que tinham como ingrediente principal o bacalhau, mas apaixonei-me principalmente pelo bacalhau com natas no forno, devido à envolvência de sabores que o tornam em algo inesquecível.

Assim, vou compartilhar com vocês não a receita original, pois essa ninguém a conhece no seu estado original, devido às muitas modificações que sofreu desde há muitas décadas atrás. Assim como é hábito na Cozinhadave, nós testamos as receitas existentes, e fazemos modificações de acordo com a nossa visão gastronómica.

Por isso, é natural que a nossa receita seja diferente de qualquer outra receita portuguesa de bacalhau com natas.

O que você precisa de saber sobre o Bacalhau

Para que esta receita de bacalhau com natas no forno funcione bem, é necessário saber escolher o bacalhau que vai utilizar na preparação. Não é uma ciência super complexa mas existem vários pontos a ter em atenção.

Bevroren gezouten kabeljauw versus droge gezouten kabeljauw

Wanneer we de kabeljauw kiezen die we in ons recept gaan gebruiken, moeten we weten welk type kabeljauw we moeten gebruiken, of het nu gaat om gezouten droge kabeljauw of diepgevroren ontzoute kabeljauw.

Diepgevroren ontzoute kabeljauw – Este bacalhau já está dessalgado e pronto a utilizar em qualquer receita, por outro lado e por norma o preço deste bacalhau é mais caro do que o bacalhau seco.

Eu recomendo se o seu orçamento permitir que utilize o bacalhau dessalgado congelado.

droge gezouten kabeljauw – Este bacalhau, necessita de ser dessalgado e quanto mais crescido for o bacalhau mais dias vão ser necessários para o demolhar e dessalgar.

Er zijn 4 soorten kabeljauw:

• Ketting
• Gegroeid
• Graúdo
• Speciaal

O processo de demolhar é demorado (36 a 72 horas), além de necessitar de trocar a água 3 a 4 vezes por dia, já para não falar que o cheiro de bacalhau que vai ficar na geladeira é intenso.

Se preferir poupar algum dinheiro (por vezes até é bastante), então sugiro optar pelo bacalhau salgado seco.

Welke kabeljauw kies je voor ons recept?

Para a receita de bacalhau com natas no forno, não é necessário comprar bacalhau de postas altas ou muito altas, pois o bacalhau vai ser todo desfiado e é quase indiferente ser um bacalhau muito alto ou baixo.

Já para não falar do fato que a diferença de preço de bacalhau corrente para bacalhau graúdo ou especial é muito grande. Desta forma, para esta receita podemos utilizar sem qualquer receio bacalhau do tipo ketting of gegroeid, ambos são adequados.

Hoe kabeljauw op de juiste manier te ontzouten?

Quando falo em dessalgar o bacalhau, estou a referir-me em retirar o excesso de sal que o bacalhau seco tem, pois se não o fizer, o bacalhau vai ficar muitíssimo salgado, ao ponto de não ser possível comê-lo.

Eerst: Coloque as postas do bacalhau seco dentro de uma vasilha grande e lave o bacalhau em água corrente durante 5 a 10 minutos até retirar a maior parte do sal.

Seconde: Encha a vasilha de água, de forma que as postas do bacalhau fiquem submersas e com a pele virada para cima, de seguida leve à geladeira.

Derde: Deverá trocar a água da vasilha de 6 over 6 uur.

Slaapkamer: O tempo de dessalgue vai depender do tipo do bacalhau, sendo que o bacalhau corrente demora 36 horas, bacalhau crescido 48h, bacalhau graúdo 55h e o bacalhau especial 72h.

Ingredientes necessários para esta receita

ontzoute kabeljauw – Eu costumo utilizar bacalhau seco dessalgado do tipo corrente ou crescido, em qualquer hipermercado está disponível, no entanto recomendo que compre na altura das promoções (evite comprar em períodos festivos quando está a preços muito elevados)

Olijfolie – Eu por norma utilizo azeite de oliva da Oliveira da Serra ou Gallo extra virgem, pois é necessário utilizar azeite de boa qualidade ou o resultado final poderá não ficar de acordo com a sua expectativa. Em Portugal, qualquer mercearia de bairro ou supermercado local tem azeite disponível, é uma questão de procurar e escolher. No Brasil, deverá fazer uma análise mais minuciosa, nomeadamente a nível de preço.

Melk creme – Mais uma vez recomendo que escolha creme de leite de boa qualidade, evite ir para marcas duvidosas, pois este ingrediente faz muita diferença no resultado final. 

Aardappelsticks – Escolha uma marca de batata palha que não seja demasiado salgada, pois poderá prejudicar o resultado final. 

Bechamelsaus – Eu prefiro fazer o meu próprio bechamelsaus, porque a qualidade é muito superior e não tem aditivos como conservantes ou corantes. Mas se não quiser perder tempo poderá comprar o molho já feito.

mozzarella kaas – O queijo mussarela é utilizado para dar uma textura diferenciada, é a cereja no topo do bacalhau com natas, aqui mais uma vez recomendo que utilize mozzarella kaas de qualidade, para não penalizar o resultado final.

Vamos então começar!

Você agora já tem mais algumas razões para aprender como preparar esta deliciosa receita de kabeljauw met room in de oven ideal para um almoço ou jantar em família ou com os amigos.

Se gostou desta receita, aproveite e compartilhe com quem você acha que vai se beneficiar com ela.

Por fim, se fizer modificações à receita não deixe de escrever nos comentários abaixo quais as modificações que fez e como foi o resultado, para que possamos todos beneficiar da sua experiência.