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Bacalao con nata al horno

El bacalao con nata al horno es un plato típicamente portugués que forma parte de la cultura portuguesa desde hace muchas décadas y a él dedicamos la receta de hoy.

Bacalao con nata al horno

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Bacalao con nata al horno

Cuando hablamos de bacalao con nata, tenemos que hablar de la cultura gastronómica portuguesa, ya que Portugal es conocido por sus deliciosos platos en los que el ingrediente principal es el bacalao.

A diferencia de muchos otros países donde las recetas se elaboran con bacalao fresco, en Portugal las recetas de bacalao se hacen con bacalao seco, que hay que desalar. 

Si el bacalao no se desala correctamente, la receta puede ser un desastre porque estará demasiado salado y, por lo tanto, no se apreciará.

Decidí elegir esta receta basándome en bacalaoporque es, sin duda, una de las recetas más tradicionales y apreciadas de Portugal.

Cuando emigré de Brasil a Portugal, desconocía por completo la mayoría de las recetas que tenían el bacalao como ingrediente principal, pero me enamoré sobre todo del bacalao con nata al horno, por la combinación de sabores que lo hacen inolvidable.

Así que no voy a compartir con vosotros la receta original, porque nadie la conoce en su estado original, debido a los muchos cambios que ha sufrido desde hace muchas décadas. Como es habitual en CozinhadaveProbamos las recetas existentes y las modificamos según nuestra visión gastronómica.

Así que es natural que nuestra receta sea diferente de cualquier otra receta portuguesa de bacalao con nata.

Bacalao con nata al horno

Lo que hay que saber sobre el bacalao

Para que esta receta de bacalao con nata al horno salga bien, tienes que saber elegir bien el bacalao que vas a utilizar. No es una ciencia súper compleja, pero hay varios puntos a tener en cuenta.

Bacalao Salado Congelado vs Bacalao Salado Seco

Cuando elegimos el bacalao que vamos a utilizar en nuestra receta, debemos saber qué tipo de bacalao utilizar, si bacalao seco en salazón o bacalao desalado congelado.

Bacalao desalado congelado - Este bacalao ya está desalado y listo para usar en cualquier receta. Por otro lado, este bacalao suele ser más caro que el bacalao seco.

Recomiendo utilizar bacalao desalado congelado si el presupuesto lo permite.

bacalao salado seco - Este bacalao necesita desalarse y cuanto más grande sea el bacalao, más días se tardará en remojarlo y desalarlo.

Hay 4 tipos de bacalao:

  • Cadena
  • Crecido
  • Gran
  • Especial

El proceso de remojo lleva mucho tiempo (de 36 a 72 horas) y hay que cambiar el agua de 3 a 4 veces al día, por no hablar de que el olor del bacalao en la nevera es intenso.

Si prefiere ahorrar algo de dinero (a veces bastante), le sugiero que opte por el bacalao seco salado.

Bacalao con nata al horno

Qué tipo de bacalao elegir para nuestra receta

Para la receta de bacalao con nata al horno, no es necesario comprar bacalao alto o muy alto, ya que el bacalao estará todo desmenuzado y es casi indiferente que sea muy alto o muy bajo.

Por no mencionar el hecho de que la diferencia de precio entre el bacalao ordinario y el bacalao grande o especial es muy elevada. Por lo tanto, para esta receta podemos utilizar sin miedo bacalao del siguiente tipo cadena o crecidoAmbos son adecuados.

Cómo desalar el bacalao de la manera correcta

Cuando hablo de desalar el bacalao, me refiero a quitar el exceso de sal que tiene el bacalao seco, porque si no, el bacalao quedará muy salado, hasta el punto de que no podrás comerlo.

Primero: Colocar las rodajas de bacalao seco en un bol grande y enjuagar el bacalao bajo el grifo durante 5 a 10 minutos hasta eliminar la mayor parte de la sal.

Segundo: Llenar el cuenco con agua para que las rodajas de bacalao queden sumergidas, con la piel hacia arriba, y meter en el frigorífico.

TerceroDeberá cambiar el agua del recipiente. 6 en 6 horas.

Dormitorio: El tiempo de desalado dependerá del tipo de bacalao: el bacalao ordinario tardará 36 horas, el bacalao adulto 48 horas, el bacalao grande 55 horas y el bacalao especial 72 horas.

Imagen

Ingredientes necesarios para esta receta

bacalao desalado - Yo suelo utilizar bacalao seco desalado del tipo corriente o adulto, que está disponible en cualquier hipermercado, pero recomiendo comprarlo cuando haya ofertas especiales (evitar comprarlo en periodos festivos, cuando los precios son muy altos).

Aceite de oliva - Suelo utilizar aceite de oliva virgen extra de Oliveira da Serra o Gallo, ya que es necesario utilizar aceite de buena calidad o el resultado final puede no ser el esperado. En Portugal, cualquier tienda de comestibles de barrio o supermercado local dispone de aceite de oliva, sólo es cuestión de buscar y elegir. En Brasil, tendrá que hacer un análisis más profundo, sobre todo en lo que se refiere al precio.

Crema de leche - Una vez más, te recomiendo que elijas una crema de buena calidad, evita las marcas dudosas, ya que este ingrediente marca una gran diferencia en el resultado final. 

Palitos de patata - Elige una marca de patatas fritas que no sea demasiado salada, ya que podría perjudicar el resultado final. 

Salsa bechamel - Prefiero hacer mi propio salsa bechamelporque la calidad es mucho mejor y no lleva aditivos como conservantes o colorantes. Pero si no quieres perder el tiempo, puedes comprar salsa ya preparada.

queso mozzarella - El queso mozzarella se utiliza para dar una textura diferente, es la guinda del bacalao con nata, aquí también te recomiendo que lo utilices queso mozzarella calidad, para no penalizar el resultado final.

Así que empecemos.

Bacalao con nata al horno

Bacalao con crema

Aprende a hacer bacalao con nata.
5 en 4 deseos
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 55 minutos
Plato Plato principal
Cocina portugués
porciones 4 gente
Calorías 354.4 kcal

Ingredientes
  

  • 3 filetes = 1 kg de bacalao desalado y desmenuzado
  • 1 cebolla (mediana) picada
  • 2 dientes de ajo
  • Hojas de laurel
  • 1 zanahoria rallada (mediana)
  • 3 cucharas de sopa) de aceite
  • 1 caja de nata (200ml nata)
  • 1 paquete de patatas paja (160g)
  • Queso mozzarella rallado al gusto
  • Salsa bechamel

Instrucciones paso a paso
 

PREPARAR EL BACALAO:

  • Una vez cocido, retirar la piel y las espinas y desmenuzar el bacalao en una bolsa de plástico, aplastándolo bien para que quede bien desmenuzado. Reservar.
  • En una sartén, añadir el aceite de oliva, rehogar la cebolla, el ajo, el laurel y, por último, el bacalao desmenuzado y la zanahoria.
  • Dobla un poco más para saltear. Retire las hojas de laurel. Ahora ponga el paquete de paja de patata triturada y mezcle bien. Reserva el relleno.
  • A continuación, precalentar el horno a 180ºC y preparar la Salsa Bechamel.

SALSA BECHAMEL:

  • 50g de mantequilla
  • 40g de harina de trigo
  • 400ml de leche
  • Sal y pimienta para probar

PREPARACIÓN:

  • Derrita la mantequilla a fuego lento, agregue la harina de trigo y luego la leche caliente, revolviendo constantemente hasta que hierva sin dejar que tome color.
  • Dejar hervir durante 10 min. a fuego muy lento para cocer la harina.
  • Retire del fuego y sazone con sal y pimienta.
  • Reservar.

MONTAJE DE BACALAO CON NATA:

  • Una vez lista la bechamel, colocar la nata en el relleno de bacalao salteado y luego la bechamel, remover todo muy bien para que se envuelva.
  • Vierta la mezcla en un molde de su elección sin engrasar.
  • Espolvorear queso mozzarella rallado por encima.
  • Hornear a 180º C hasta que estén dorados.

Receta en vídeo

Nutrición

ración: 178gramocalorías: 354.4kcalCarbohidratos: 25.48gramoProteína: 27.94gramoGrasa: 14.83gramoGrasa saturada: 2.64gramosodio: 11763.72miligramosfibras: 0.36gramo

Nota: Esta información se proporciona como cortesía y es solo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque Cozinhadave.com trata de proporcionar información nutricional precisa, estas cifras son solo estimaciones.

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Ahora tienes algunas razones más para aprender a preparar este delicioso bacalao con nata al horno ideal para comer o cenar con la familia o los amigos.

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Por último, si realizas algún cambio en la receta, no olvides escribir en los comentarios de abajo qué cambios has hecho y cómo te ha quedado, para que todos podamos beneficiarnos de tu experiencia.