What is Gruyere cheese – Discover one of the best Swiss cheeses

Swiss cheeses are very famous, especially for their iconic holes, but one of the best types of Swiss cheeses doesn't even have holes, which is the case with Gruyere cheese originally from Switzerland.

Gruyere cheese is very famous all over the world, mainly for its creaminess, made from cow's cheese.

Its flavor is very distinctive, with a slightly sweet taste that makes it stand out from the rest as soon as you taste it.

In today's article, we're going to tell you all about this delicious cheese, showing you its history, taste, nutritional information, the right way to eat and combine it, as well as lots of other relevant information.

If you want to know what Gruyere cheese is, you've come to the right place.

What is Gruyere Cheese

Gruyere cheese (the correct pronunciation of Gruyere is something like "gru-YAIR") is a type of cheese with origins dating back to Switzerland. It is a soft melting cheese made from cow's milk and is usually aged for 6 months or more.

It is widely used all over the world, whether eaten on its own, with side dishes or as an ingredient in delicious recipes, such as fondue, where Gruyere is used in partnership with another cheese, Gruyere. Emmental cheese

Its name is a reference to the city of Gruyeres in SwitzerlandHowever, many people confuse it with the French cheese of the same name, but Swiss Gruyere does not have the holes that French cheese has.

Its success was not only due to its taste, but also to its texture and creaminess. After all, it's not every cheese that looks sticky when it's cooked.

Gruyere is ideal for recipes in which the cheese used produces a pleasant, creamy result. The reason for this is the way Gruyere is made, which we'll explain later in this article.

The history of gruyere cheese

The "discovery" of gruyere cheese dates back to 1602, but the creation of this type of cheese dates back to the 12th century in 1115.

At that time, the first Count of Gruyeres created a monastery entirely dedicated to the production of Gruyere.

Given that at that time there were no preservatives and no refrigerators, making cheese was a matter of survival and avoiding wasting milk. After all, if the milk wasn't used to make cheese, it would turn sour and have to be discarded.

The first examples of Gruyere cheese were made in the mountains and pastures of Fribourg, but production soon expanded.

With its success, the "envy" of cheesemakers swept across Europe. As a result, in 1602, cheese was made official and ceased to be a food only for the survival and nourishment of peasants, becoming a product that the wealthy wanted to buy.

As a result, Gruyere began to be exported all over the continent, increasing the number of people trying to imitate the original recipe. As a result of this success, in 1762 French Academy added the word Gruyere to its records.

Today, Gruyere is one of the most popular cheeses in the world, and it is a hit when eaten raw with other accompaniments or as a key ingredient in delicious recipes that benefit from its flavor and texture.

What does gruyere cheese taste like

The texture of Gruyere is slightly grainy, and although it is compact and dense, it is quite flexible. The taste, on the other hand, is fruity at first, with hints of hazelnut later on.

if you want to know what is emmental cheeseIf you're looking for a delicious dish with a distinctive flavor and texture, check out the guide we've created.

What are the different types of Gruyere cheese?

Gruyere AOP Classic

This is Classic GruyereIt has a fruity taste with hints of hazelnut, and is soft and supple. This type can be aged for around 6 to 9 monthsThe taste will intensify during this time.

Therefore, an excellent tip is to check the ageing time before tasting. This type of gruyere is often used in fondues and croques monsieur.

Gruyere AOP Reserve

That kind of Gruyere is darker than the classicThe reason for this is that Reserva has been at least 10 months in the making, so the cheese matures a little more, intensifying the yellow color and also the flavor.

Its texture is a little firmer than the previous one, being more crumbly, with visible granulation and calcium crystals scattered throughout the cheese.

Experts classify it as a deeply complex cheese, enjoyed on its own or paired with wine, as well as being delicious as an ingredient in other recipes and/or melted to create sauces.

credits: cheeses from switzerland

Gruyere AOP Bio

That kind of Gruyere is very similar to the Classicin both texture and flavor, and is also aged between 6 to 9 months. In this way, it has a more "youthful" flavor and a very soft texture.

The main difference between Bio and Classic is that Bio is only produced with milk that comes from farms with Bio Suisse regulations (a seal of organic classification and regulation).

Gruyere d'Alpage AOP

It is a great snack or breakfast option that is packed with nutrients and will help satisfy your hunger. Plus, it’s easy to make and can be customized to your liking. Gruyere d'Alpage AOPGruyere is a type of Gruyere cheese that is only produced between May and October, bringing a very complex display that Gruyere creates as it is aged.

The name "d'Alpage" comes from the geographical region of origin of this type of cheese, which is a specific area of the Alps around Gruyeres, Jura and the border between France and Switzerland.

In this region, the cattle graze in the summer in the Alps, giving their milk a particularly distinctive taste, resulting in Gruyere d'Alpage AOP, with rich, spicy and fruity notes as it is aged.

Differences between Gruyere and Emmental cheese

People often confuse the two cheeses, and perhaps that's because they look very similar to someone who doesn't know cheese 🙂

For those who know cheese, especially these two wonderful Swiss cheeses you'll know right away that they're not identical. If we start with the most visible part, which is the rind, gruyere has a browner and harder rind.

Then, when cutting the cheese immediately, we verify that the emmental cheese has the famous holes, or as many people call them, "eyes". In the case of Gruyere cheese, there are usually no holes, but if they do appear, they are very small.

Quando provamos estes dois queijos é aqui que a diferença do paladar é muito evidente, o gruyere tem um sabor adocicado mas ligeiramente salgado e com uma textura muito cremosa.

Já o queijo emmental é muito aromático, doce e deliciosamente intrincado no sabor. O seu sabor é de nozes e um pouco amanteigado, com uma tonalidade ligeiramente frutada e ácida.

The nutritional value of Gruyere cheese

As informações nutricionais para cada 100g de queijo Gruyere, são as seguintes:

nutrients	The amount
calories	413 Kcal
Carbohydrate	0.36 g
Protein	29.81 g
total fat	32.34 g
Saturated fat	18.91 g
monounsaturated fat	10.04 g
polyunsaturated fat	1.73 g
Sodium	721 mg
Calcium	1021 mg
B12 vitamin	1.77 mcg
Ômega 3	0.43 g
Ômega 6	1.30 g

O queijo Gruyere é rico em vitaminas e nutrientes, dentre as quais podemos destacar: Vitamina A, B12, B2, B3, B5, B6, B1, K1, E, colina, folato, cálcio, zinco e selênio.

calories

O conteúdo calórico do queijo gruyere é elevado, com 413 calorias por 100 gramas. O queijo cremoso contém quase 70% de gordura e cerca de 27% de proteínas.

carbohydrates

Gruyere cheese has only 0.36 grams of carbohydrates per 100g, which makes it a reduced source of carbohydrates.

Protein

O queijo Gruyere é um produto lácteo com 29.81 grams de proteína de alta qualidade por cada 100g. Este queijo fornece todos os aminoácidos essenciais como uma proteína de alta qualidade.

Fat

A maioria das calorias numa porção de queijo gruyere provém da gordura. 100g de queijo tem 32.34 grams of total fat, being 18.91 grams of saturated fat, 10.04 grams of monounsaturated fat, and 1.73 grams of polyunsaturated fat.

Mais de metade da gordura do queijo gruyere é sob a forma de gordura saturada.

Embora haja muito debate sobre a gordura saturada, vários estudos descobriram que uma dieta rica em gorduras saturadas pode aumentar o mau colesterol e, portanto, aumentar o risco de doenças cardíacas.

Nos EUA, a Associação Americana do Coração recomenda que as pessoas limitem o seu consumo de saturated fat in between 5% a 6% das calorias diárias. A titulo comparativo, uma pessoa que esteja a fazer uma dieta onde consome 2000 calorias por dia, deverá consumir no máximo 13 gramas de gordura saturada.

Vitamins and Minerals

O queijo Gruyere é uma excelente fonte de cálcio, com 1021 milligrams do mineral essencial em cada porção de 100g.

Uma porção deste queijo também satisfaz mais de 10% do valor diário de vitamina B12, fósforo, e zinco. É também uma boa fonte de vitamina A e selénio.

Gruyere cheese has 721 miligramas de sódio por cada porção de 100 gramas. Esta quantidade é quase 30% do valor diário recomendado de consumo de sódio. Embora o sódio seja necessário para o equilíbrio hídrico do organismo, consumir demasiado pode levar a uma tensão arterial elevada.

According to boas práticas de dietética nos EUA, é recomendado limitar o consumo de sódio até 2300 mg per day.

Benefícios para a saúde do queijo gruyere

Entre os principais nutrientes do Gruyere, destacamos os benefícios para a saúde de alguns deles, como a vitamina A, que tem um alto poder antioxidante, a vitamina D que trabalha aumentando a imunidade, a vitamina B que auxilia na saúde dos olhos, pele e cabelo.

Além dessas vitaminas, podemos destacar o calcium presente, que acelera o metabolismo, ajudando na prevenção da obesidade e outras doenças ligadas ao peso, além de prevenir doenças nos ossos e na cartilagem, como a osteoporose. E o zinc it's the selenium contained in cheese help in the functioning of the nervous system.

Analisando em detalhe, estes são os benefícios principais do queijo Gruyere:

Ajuda a manter os ossos saudáveis

De acordo com os Institutos Nacionais de Saúde, um numero significativo de pessoas nos EUA não consomem calcium enough in their diets.

Adults need 1,000 to 1,200 miligramas de cálcio por dia. O cálcio é um mineral importante que se encontra nos seus ossos.

O seu corpo necessita de cálcio para funcionar correctamente. O cálcio também se encontra em baixas concentrações no seu sangue, o que regula a pressão sanguínea e a actividade muscular. Quando não obtém cálcio suficiente, o seu corpo extrai a quantidade necessária dos seus ossos.

O queijo Gruyere é rico em cálcio, fornecendo mais de 20% do valor diário.

Pode proteger o coração

Há algumas evidências que sugerem que produtos lácteos gordos como o queijo gruyere têm um impacto benéfico no seu coração.

In fact, according to one published study em Advances in Nutrition, produtos lácteos gordos completos como o queijo podem ajudar a prevenir doenças cardíacas.

Segundo o estudo, os benefícios do queijo para a saúde podem estar ligados aos seus componentes promotores de saúde, tais como proteínas, vitaminas e minerais.

Naturalmente, este ensaio também assinala que é necessário more studies para compreender plenamente a ligação entre os produtos lácteos gordos e a forma como podem promover a saúde do coração.

May reduce the risk of diabetes

A revisão em Avanços na Nutrição observa também que os produtos lácteos gordos completos podem também proteger contra o desenvolvimento da diabetes tipo 2.

Os produtos lácteos, que ainda estão a ser estudados, podem ajudar a reverter a diabetes, aumentando a acção da insulina, uma hormona que transporta o açúcar do sangue para as células.

A diabetes tipo 2 é causada pela resistência à insulina, o que significa que a hormona é incapaz de fazer o seu trabalho. Os níveis de açúcar no sangue aumentam quando a insulina deixa de funcionar correctamente.

Além disso, produtos lácteos como o queijo gruyere podem melhorar a utilização da glucose pelo seu corpo, em particular os músculos, ajudando a manter os níveis de glucose no sangue dentro dos limites normais.

A combinação única de proteínas, gorduras e hidratos de carbono do queijo pode ajudar os seus músculos a usar a glicose de forma mais eficiente. (1)

Can help control weight

De acordo com vários estudos, os produtos lácteos gordos totais não parecem aumentar o ganho de peso ou a gordura corporal. De facto, os produtos lácteos gordos como o queijo gruyere podem ajudar as pessoas a controlarem o seu peso.

Assim e em linha com os estudos calcula-se que os alimentos como o queijo gruyere poderão ajudar você a sentir-se mais saciado e dessa forma seguir o seu plano de dieta.

Como é feito o Gruyere?

O queijo Gruyere possui um longo processo de produção, dividido em diversas etapas.

The first part se inicia com a produção do leite que será usado na fabricação. Mas não é qualquer leite, para a fabricação do Gruyere original o leite utilizado é o produzido em Berna, Vaud, Jura, Friburgo e Neuchâtel, sendo colocado em tachos de cobre durante dois períodos do dia, à noite e pela manhã.

in a second moment é acrescentado fermentos lácteos, que visam amadurecer o leite e também o coalho, sendo esse um completo de enzimas que são produzidos dos estômagos dos animais ruminantes.

Após a fermentação, o resultado gera uma massa aromática, com cheiro característico, causado por conta de que o leite não é aquecido até esse momento do preparo.

Posterior a isso, será feito o processo de corte da massa, onde os tachos de cobre são aquecidos em 57ºC, durante 40 a 45 minutos. Após esse tempo, a massa é colocada em moldes redondos, para dar a forma característica do queijo.

Após a eliminação do soro, marcações em caseína são inseridas, trazendo a identificação, a data e o fabricante do queijo. O processo ainda não acabou, após a marcação, o queijo é pressionado por cerca de 20 horas, por uma força próxima de 900 kg.

The next day, o queijo é colocado em imersão, ficando cerca de 24 horas na salmoura. Após esse tempo, ele é levado para cave por cerca de 90 dias, para que sua casca protetora seja formada.

Após esse período de cerca de 3 meses, o queijo é levado para a maturação, onde precisa ficar em um ambiente com temperatura e umidade controladas, em 15ºC e 90% de umidade.

Maturação

Maturação ou cura, é o processo para formar o sabor, o aroma e a aparência do queijo em questão. O processo de maturação do Gruyere dura em média de 5 to 18 months, onde durante esse tempo o queijo é virado e também escovado com salmoura.

Depois de 4 meses de maturação, é feita a inspeção de qualidade do produto, para ser considerado um legítimo queijo Gruyere original, recebendo o famoso sele Le Gruyere Appellation d’Origine Protegée.

How to eat gruyere cheese

O queijo Gruyere pode ser consumido até mesmo puro, porém o queijo é perfeitamente usado em combinado de muitas formas, entre as quais destacamos algumas abaixo. Veja!

Fondue

O queijo Gruyere é bastante consumido em forma de fondue. De modo geral, as receitas de fondue são compostas de 50% de queijo Gruyere e 50% de outro queijo com um sabor mais forte, sendo o Emmental o tipo mais usado na receita.

Croque Monsieur

Esse delicioso prato francês, conta com o queijo Gruyere em seu preparo. Em dois momentos o Gruyere é usado, tanto para o preparo do molho bechamel, quanto posteriormente, sendo colocado na fatia de pão. Nessa receita, o queijo é gratinado, ficando derretido.

croque madame

O croque madame é bastante parecido com o croque monsieur, desse modo, é claro que o queijo Gruyere não ficaria fora da receita. Com isso, fica claro que o Gruyere combina muito bem com os sanduíches, trazendo um gosto que fará toda diferença nos preparos.

Rosti potato

O rosti é um prato típico da Suíça que conta com batatas, bacon ou calabresa e bastante queijo Gruyere. É considerado um clássico na Suíça, sendo bastante apreciado na região que o Gruyere foi originalmente desenvolvido.

Onion soup

The traditional onion soup goes very well with Gruyere cheese as part of the ingredients.

with side dishes

O queijo Gruyere também é muito apreciado junto de alguns acompanhamentos, dentre os quais, podemos destacar: nozes, presunto do tipo defumado e frutas secas, como figos secos.

Pelo seu gosto mais doce, também combina muito bem com frutas frescas, como uvas, peras e maçãs.

What drinks pair with Gruyere cheese

Como o queijo Gruyere possui um sabor mais doce, ele irá combinar muito bem com algumas bebidas, como as cidras de maçã, cervejas tipo bock (que são mais escuras e com um leve sabor adocicado) e também com vinhos brancos.

Recipes That Include Gruyere Cheese

Agora, que já contamos praticamente tudo sobre o queijo Gruyere, é hora de ver algumas receitas que utilizam o gruyere na prática. Vamos a elas!

Croque Monsieur or Madame:

Os deliciosos sanduíches que utilizam do queijo Gruyere em sua composição, em uma receita fácil e rápida, que você pode fazer em poucos minutos.

Potato Rosti with Pepperoni and Gruyere:

A deliciosa batata rosti utiliza do Gruyere como um dos ingredientes indispensáveis. Nessa receita, com batata e calabresa, o gruyere dá aquele toque refinado.

How to make Homemade Fondue:

Perfeito para o inverno e jantares elaborados, o Fondue é pura classe. Nessa receita, você aprende de um jeito simples e fácil, de como fazer a versão caseira, desse delicioso prato.

Frequently asked questions about Gruyere cheese

Caso tenha ficado com algumas dúvidas, vamos trazer algumas respostas de perguntas frequentes sobre o queijo Gruyere.

How to store Gruyere cheese?

The correct way to store Gruyere is to keep it in the fridge at a temperature of between 1 and 10 degrees. Once opened, the cheese should be wrapped in cling film and consumed within about 20 days.

Gruyere cheese melts?

Yes, at the right temperature it melts. It's even one of the best cheeses to melt. It is one of the main cheeses in fondue.

Can you freeze Gruyere cheese?

Yes, but the period should not exceed 6 months.

Is Gruyere cheese bitter?

Gruyere cheese has a slightly sweet flavor, so if it tastes bitter, it may be in the process of spoiling.

Is Gruyere cheese good?

Of course, defining whether something is good or bad has to take everyone's opinion into account. However, Gruyere cheese is one of the most popular cheeses in the world and is often used in recipes and even eaten on its own.

So it's pretty much agreed that cheese lovers will love the flavor and detail of Gruyere.