...
Spring til indhold

Hvad er Gruyere-ost - Oplev en af de bedste schweiziske oste

  • 17 minutters læsetid

Hvad er Gruyere-ost - Oplev en af de bedste schweiziske oste

Schweiziske oste er ret berømte, især for de ikoniske huller, men en af de bedste typer af schweiziske oste, de har ikke engang huller, hvilket er tilfældet med Gruyere ost original fra Schweiz.

hvad er gruyere ost

Gruyere-ost er ret berømt over hele verden, hovedsageligt for sin cremethed, lavet med komost.

Dens smag er ret karakteristisk og giver en let sødlig smag, der gør, at den skiller sig ud fra de andre, så snart den smages.

I dagens artikel vil vi fortælle dig alt om denne lækre ost, der viser dens historie, smag, ernæringsoplysninger, den rigtige måde at spise og kombinere den på, samt mange andre relevante oplysninger.

Hvis du vil vide, hvad Gruyere-ost er, er du kommet til det rigtige sted.

Hvad er Gruyere-ost

Gruyere-ost (den korrekte udtale af Gruyere er noget i retning af "gru-YAIR") er en ostetype med oprindelse tilbage til Schweiz. Det er en blødtsmeltende ost lavet af komælk, normalt lagret i 6 eller flere måneder.

Bruges i vid udstrækning over hele verden, uanset om det indtages alene, sammen med tilbehør eller som ingrediens i lækre opskrifter, såsom Fondue, hvor Gruyere bruges sammen med en anden ost, Emmental ost

Dens navn er en henvisning til byen Gruyeres i Schweiz, hvor mange dog forveksler den med den franske ost af samme navn, men den schweiziske Gruyere har ikke de huller, som den franske ost har.

Dens succes skyldtes ikke kun dens smag, men også dens tekstur og cremede. Det er trods alt ikke al ost, der ser mere klistret ud, når den tilberedes.

Gruyere er ideel til opskrifter, hvor den anvendte ost giver et behageligt og cremet resultat. Grunden til dette er måden Gruyere er lavet på, som vi vil forklare yderligere senere i denne artikel.

gruyere ostens historie

Historien om Gruyere-ost

A “descoberta” do queijo gruyere remonta ao ano de 1602, porém a criação desse tipo de queijo remete ao século XII no ano de 1115.

På det tidspunkt oprettede den første jarl af Gruyères et kloster, der udelukkende var dedikeret til produktionen af Gruyere.

Med tanke på, at der på det tidspunkt hverken var konserveringsmidler og køleskabe, var osteproduktion et spørgsmål om overlevelse og om at undgå mælkespild, hvis mælk ikke blev brugt til fremstilling af oste, ville det blive surt og skulle blive kasseret.

De første fremstillede kopier af osten klassificeret som Gruyere blev fremstillet i Freiburgs bjerge og græsgange, men produktionen blev hurtigt udvidet.

Com seu sucesso, a “inveja” dos queijeiros tomou toda a Europa. Por conta disso, em 1602, o queijo foi oficializado, deixando de ser um alimento apenas para a sobrevivência e alimentação dos camponeses, para se tornar um produto que os abastados queriam comprar.

Således begyndte eksporten af Gruyere på tværs af kontinentet, hvilket øgede antallet af mennesker, der forsøgte at efterligne den originale opskrift. På grund af denne succes, i 1762 Académie Française tilføjede ordet Gruyere til sine optegnelser.

I øjeblikket er Gruyere en af de oste, der værdsættes over hele verden, idet den har succes med at blive indtaget rå sammen med andet tilbehør eller er en nøgleingrediens i lækre opskrifter, som drager fordel af dens smag og tekstur.

Smagen og teksturen af Gruyere ost

Teksturen af Gruyere er let kornet, og selvom den er kompakt og tæt, er den ret fleksibel. Smagen har først en frugtagtig smag, senere med noter af hasselnød.

hvis du vil vide det hvad er emmentalerost, dens karakteristiske smag og tekstur, så tjek den guide, vi har lavet.

hvad er gruyere ost

Hvad er de forskellige typer Gruyere-ost

Gruyere AOP Classic

Dette er klassisk gruyere, med en frugtagtig smag med strejf af hasselnød, blød og formbar. Denne type kan lagres i ca. 6 til 9 måneder, at dens smag vil blive intensiveret i løbet af denne tid.

Et glimrende tip er derfor at tjekke lagringstiden, inden du smager. Denne type gruyere er meget udbredt i fondue og croques monsieur.

Gruyere AOP Reserve

Den slags Gruyere den er mørkere end den klassiske, grunden til dette er, at Reservaen har mindst 10 måneders fremstilling, og dermed modnes osten lidt mere, hvilket intensiverer den gule farve og også smagen.

Dens tekstur er lidt fastere end den foregående, er mere skør, med et synligt korn og calciumkrystaller spredt ud over osten.

Eksperter klassificerer det som en dybt kompleks ost, der nydes alene eller ledsaget af vin, såvel som at den er lækker som ingrediens i andre opskrifter og/eller smeltet til at lave saucer.

O que é queijo Gruyere

kreditter: oste fra schweiz

Gruyere AOP Bio

Den slags Gruyere Den minder meget om Classic, både i konsistens og i smag, bliver også lagret mellem 6 til 9 måneder. Dessa forma, ele tem um sabor mais “jovem” e uma textura bastante macia.

Den største forskel mellem Bio og Classic er, at Bio kun produceres med mælk, der kommer fra gårde med Bio Suisse-regulering (en økologisk klassificering og reguleringssæl).

Gruyere d'Alpage AOP

O Gruyere d'Alpage AOP, er en type Gruyere-ost, der kun produceres mellem maj og oktober, hvilket giver en meget kompleks demonstration, som Gruyere skaber, efterhånden som den ældes.

Sua nomenclatura “d’Alpage” vem da região geográfica de origem desse tipo de queijo, sendo uma área específica de alpes no entorno de Gruyeres, Jura e da fronteira entre França e Suíça.

Nessa região, os gados pastam no verão dos alpes, dando ao seu leite um gosto particularmente diferenciado dos demais, resultando no Gruyere d’Alpage AOP, apresentando notas ricas, picantes e frutadas, conforme é envelhecido.

Forskelle mellem Gruyere-ost og Emmental-ost

Normalmente as pessoas costumam confundir ambos os queijos, e isso talvez se deva ao fato de ambos serem muito parecidos para um desconhecedor de queijos 🙂

Til dem, der kender ost, især disse to skønne schweiziske oste du vil straks vide, at de ikke er identiske. Hvis vi starter med den mest synlige del, som er skallen, har gruyeren en brunere og hårdere skal.

Derefter, når vi skærer osten med det samme, kontrollerer vi, at emmentaler ost den har de berømte huller, eller som mange kalder den, "øjnene". I tilfældet med Gruyere-ost er der som regel ingen huller, men hvis de synes, er de meget små.

Når vi smager på disse to oste, er det her, at smagsforskellen er meget tydelig, gruyere har en sød men let salt smag og en meget cremet konsistens.

Emmental ost er meget aromatisk, sød og lækkert indviklet i smagen. Dens smag er nøddeagtig og let smøragtig, med en let frugtig og syrlig tone.

emmentalerost vs gruyere infografik

Næringsværdien af Gruyere ost

Ernæringsoplysninger for hver 100 g af Gruyere-ost, er som følger:

næringsstofferBeløbet
kalorier413 kcal
Kulhydrat0,36 g
Protein29,81 g
total fed32,34 g
Mættet fedt18,91 g
enkeltumættet fedt10,04 g
flerumættet fedt1,73 g
Natrium721 mg
Kalk1021 mg
B12 vitamin1,77 mcg
Omega 30,43 g
omega 61,30 g

Gruyereost er rig på vitaminer og næringsstoffer, blandt hvilke vi kan fremhæve: Vitamin A, B12, B2, B3, B5, B6, B1, K1, E, cholin, folat, calcium, zink og selen.

kalorier

Kalorieindholdet i Gruyere-ost er højt, med 413 kalorier pr. 100 gram. Flødeost indeholder næsten 70% fedt og omkring 27% protein.

kulhydrater

Gruyere ost har kun 0,36 gram af kulhydrater per 100g, hvilket gør det til en reduceret kilde til kulhydrater.

Protein

Gruyere ost er et mejeriprodukt med 29,81 gram protein af høj kvalitet pr. 100 g. Denne ost giver alle de essentielle aminosyrer som et protein af høj kvalitet.

Fed

De fleste af kalorierne i en portion Gruyere-ost kommer fra fedt. 100g ost har 32,34 gram af totalt fedt, væsen 18,91 gram af mættet fedt, 10,04 gram af enkeltumættet fedt, og 1,73 gram af flerumættet fedt.

Mere end halvdelen af fedtet i Gruyere-ost er i form af mættet fedt.

Mens der er megen debat om mættet fedt, har flere undersøgelser fundet ud af, at en kost med højt indhold af mættet fedt kan øge det dårlige kolesterol og derfor øge din risiko for hjertesygdomme.

I USA anbefaler American Heart Association, at folk begrænser deres forbrug af mættet fedt ind i mellem 5% til 6% daglige kalorier. Til sammenligning bør en person, der er på diæt, hvor han indtager 2000 kalorier om dagen, maksimalt indtage 13 gram mættet fedt.

Vitaminer og mineraler

Gruyere ost er en fremragende kilde til calcium, med 1021 milligram af det essentielle mineral i hver 100g portion.

En portion af denne ost tilfredsstiller også over 10% af den daglige værdi af vitamin B12, fosfor og zink. Det er også en god kilde til A-vitamin og selen.

Gruyere ost har 721 milligram natrium for hver portion på 100 gram. Denne mængde er næsten 30% af den anbefalede daglige værdi af natriumindtagelse. Mens natrium er nødvendigt for kroppens vandbalance, kan indtagelse af for meget føre til forhøjet blodtryk.

Ifølge gode kostvaner i USA anbefales det at begrænse natriumindtaget indtil 2300 mg om dagen.

hvad er gruyere ost

Sundhedsmæssige fordele ved gruyere ost

Blandt de vigtigste næringsstoffer i Gruyere fremhæver vi de sundhedsmæssige fordele ved nogle af dem, såsom vitamin A, som har en høj antioxidantkraft, vitamin D, der arbejder for at øge immuniteten, vitamin B, der hjælper med sundheden for øjne, hud og hår.

Ud over disse vitaminer kan vi fremhæve de kalk til stede, hvilket accelererer stofskiftet, hjælper med at forebygge overvægt og andre vægtrelaterede sygdomme, udover at forebygge sygdomme i knogler og brusk, såsom osteoporose. Det er zink Det er selen indeholdt i ost hjælper med nervesystemets funktion.

Ser vi i detaljer, er disse de vigtigste fordele ved Gruyere-ost:

Hjælper med at holde knoglerne sunde

Ifølge National Institutes of Health indtager et betydeligt antal mennesker i USA ikke kalk nok i deres kostvaner.

Voksne har brug for 1.000 til 1.200 milligram calcium om dagen. Calcium er et vigtigt mineral, der findes i dine knogler.

Din krop har brug for calcium for at fungere korrekt. Calcium findes også i lave koncentrationer i dit blod, som regulerer blodtryk og muskelaktivitet. Når du ikke får nok calcium, udvinder din krop den nødvendige mængde fra dine knogler.

Gruyere ost er rig på calcium og giver over 20% af den daglige værdi.

Kan beskytte hjertet

Der er nogle beviser, der tyder på, at fuldfede mejeriprodukter som gruyere ost har en gavnlig indvirkning på dit hjerte.

Faktisk ifølge en offentliggjort undersøgelse i fremskridt inden for ernæring kan fuldfede mejeriprodukter som ost hjælpe med at forhindre hjertesygdomme.

Ifølge undersøgelsen kan de sundhedsmæssige fordele ved ost være forbundet med dets sundhedsfremmende komponenter såsom protein, vitaminer og mineraler.

Dette essay påpeger naturligvis også, at det er nødvendigt flere undersøgelser fuldt ud at forstå sammenhængen mellem fuldfede mejeriprodukter og hvordan de kan fremme hjertesundheden.

Kan reducere risikoen for diabetes

Gennemgangen i Advances in Nutrition bemærker også, at fuldfede mejeriprodukter også kan beskytte mod udvikling af type 2-diabetes.

Mejeriprodukter, som stadig undersøges, kan hjælpe med at vende diabetes ved at øge virkningen af insulin, et hormon, der transporterer sukker fra blodet ind i cellerne.

Type 2-diabetes er forårsaget af insulinresistens, hvilket betyder, at hormonet ikke er i stand til at udføre sit arbejde. Blodsukkerniveauet stiger, når insulin holder op med at virke ordentligt.

Derudover kan mejeriprodukter såsom gruyere-ost forbedre din krops brug af glukose, især dine muskler, og hjælpe med at holde dit blodsukkerniveau inden for normale grænser.

Ostens unikke kombination af protein, fedt og kulhydrater kan hjælpe dine muskler med at bruge glukose mere effektivt. (1)

Kan hjælpe med at kontrollere vægten

Ifølge flere undersøgelser ser det ikke ud til, at fuldfede mejeriprodukter øger vægtøgning eller kropsfedt. Faktisk kan fuldfede mejeriprodukter som Gruyere-ost hjælpe folk med at styre deres vægt.

Så, og i tråd med undersøgelser, vurderes det, at fødevarer som gruyereost kan hjælpe dig til at føle dig mæt og dermed holde dig til din kostplan.

hvordan gruyere ost laves

Hvordan laves Gruyere?

Gruyere ost har en lang produktionsproces, opdelt i flere faser.

DET første del begynder med produktionen af mælk, der skal bruges i fremstillingen. Men det er ikke en hvilken som helst mælk, til fremstillingen af den originale Gruyere er mælken den, der er produceret i Bern, Vaud, Jura, Freiburg og Neuchâtel, der anbringes i kobbergryder i to perioder af dagen, om aftenen og om aftenen. morgen.

i et andet øjeblik der tilsættes mælkesyregæring, som har til formål at modne mælken og også osteløben, som er et komplet sæt enzymer, der produceres fra drøvtyggeres maver.

efter gæring, genererer resultatet en aromatisk masse, med en karakteristisk lugt, forårsaget af det faktum, at mælken ikke opvarmes før dette tidspunkt af tilberedning.

Derefter vil masseskæringsprocessen blive udført, hvor kobberpanderne opvarmes ved 57ºC i 40 til 45 minutter. Herefter lægges dejen i runde forme, for at give ostens karakteristiske form.

Efter eliminering af serum, indsættes kaseinmærkninger, der bærer ostens identifikation, dato og producent. Processen er ikke overstået endnu, efter mærkning presses osten i ca. 20 timer, med en kraft tæt på 900 kg.

Den næste dag, osten lægges i nedsænkning, forbliver omkring 24 timer i saltlage. Efter den tid tages den i kælderen i omkring 90 dage, så dens beskyttende skal dannes.

Efter denne periode på omkring 3 måneder, osten tages til modning, hvor den skal opbevares i et miljø med kontrolleret temperatur og fugtighed, ved 15ºC og 90% luftfugtighed.

Gruyere ost modningsproces

Modning

Modning, eller hærdning, er processen til at danne smag, aroma og udseende af den pågældende ost. Modningsprocessen for Gruyere varer i gennemsnit på 5 til 18 måneder, hvor osten i denne tid vendes og ligeledes pensles med lage.

Depois de 4 meses de maturação, é feita a inspeção de qualidade do produto, para ser considerado um legítimo queijo Gruyere original, recebendo o famoso sele Le Gruyere Appellation d’Origine Protegée.

Hvordan man spiser gruyere ost

Hvordan man spiser gruyere ost

Gruyereost kan indtages selv alene, men osten er perfekt brugt i kombination på mange måder, blandt hvilke vi fremhæver et par stykker nedenfor. Se!

Fondue

Gruyere ost er almindeligt indtaget i form af fondue. Generelt set består fondueopskrifter af 50% af Gruyere-ost og 50% af en anden ost med en stærkere smag, hvor Emmental er den type, der bruges mest i opskriften.

Croque Monsieur

Denne lækre franske ret bruger Gruyere ost i sin tilberedning. I løbet af to øjeblikke bruges Gruyere, både til tilberedning af béchamelsaucen og senere til at blive lagt på brødskiven. I denne opskrift er osten gratineret, ved at blive smeltet.

croque madame

Croque madame minder meget om croque monsieur, så det er klart, at Gruyere-ost ikke ville blive udeladt af opskriften. Med dette er det klart, at Gruyere kombinerer meget godt med sandwich, hvilket bringer en smag, der vil gøre hele forskellen i forberedelserne.

Rosti kartoffel

Rosti er en typisk schweizisk ret, der inkluderer kartofler, bacon eller pepperoni og masser af Gruyere-ost. Det betragtes som en klassiker i Schweiz, idet det er meget værdsat i den region, hvor Gruyere oprindeligt blev udviklet.

Løgsuppe

Den traditionelle løgsuppe passer meget godt til Gruyere-ost som en del af ingredienserne.

med tilbehør

Gruyereost er også meget populær sammen med nogle tilbehør, blandt hvilke vi kan fremhæve: valnødder, røget skinke og tørrede frugter, såsom tørrede figner.

På grund af sin sødere smag passer den også rigtig godt til frisk frugt som vindruer, pærer og æbler.

Hvilke drinks passer sammen med Gruyere-ost

Da Gruyere-ost har en sødere smag, vil den passe meget godt sammen med nogle drikkevarer, såsom æblecider, bockøl (som er mørkere og med en lidt sødere smag) og også med hvidvine.

opskrifter på gruyere ost

Opskrifter, der inkluderer Gruyere-ost

Nu hvor vi har fortalt dig stort set alt om Gruyere-ost, er det tid til at se nogle opskrifter, der bruger gruyere i praksis. Lad os gå til dem!

Croque Monsieur eller Madame:

Lækre sandwich, der bruger Gruyere ost i deres sammensætning, i en nem og hurtig opskrift, som du kan lave på få minutter.

Kartoffel Rosti med Pepperoni og Gruyere:

Den lækre kartoffel rosti bruger Gruyere som en af de uundværlige ingredienser. I denne opskrift, med kartofler og pepperoni, giver gruyeren det raffinerede præg.

Sådan laver du hjemmelavet fondue:

Fondue er perfekt til vinter og omfattende middage, ren klasse. I denne opskrift lærer du på en enkel og nem måde, hvordan du laver den hjemmelavede udgave af denne lækre ret.

Ofte stillede spørgsmål om Gruyere ost

Hvis du er i tvivl, er her nogle svar på ofte stillede spørgsmål om Gruyere-ost.

Hvordan opbevares Gruyere ost?

Den korrekte måde at opbevare Gruyere på er at opbevare den i køleskabet ved en temperatur mellem 1 og 10 grader. Når osten er åbnet, skal den pakkes med pavefilm, og indtagelsen skal ske inden for cirka 20 dage.

Gruyere ost smelter?

Ja, ved den korrekte temperatur smelter det. Det er endda en af de bedste oste, der skal smeltes. At være en af de vigtigste oste, der udgør Fondue.

Kan du fryse Gruyere ost?

Ja, men perioden må ikke overstige 6 måneder.

Er Gruyere-ost bitter?

Gruyereost har en let sødlig smag, så hvis den smager bittert, er det muligt, at den er ved at blive fordærvet.

Er Gruyere-ost god?

At definere, om noget er godt eller dårligt, skal selvfølgelig tage hensyn til alles mening. Gruyere-ost er dog en af de oste, der er værdsat rundt om i verden, idet den er meget brugt i opskrifter og endda til at blive spist alene.

Så det er stort set en generel konsensus om, at osteelskere vil elske smagen og detaljerne i Gruyere.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

da_DK