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Qu'est-ce que le Gruyère – Découvrez l'un des meilleurs fromages suisses

  • 17 minutes de lecture

Qu'est-ce que le Gruyère – Découvrez l'un des meilleurs fromages suisses

Les fromages suisses sont assez célèbres, en particulier pour les trous emblématiques, mais l'un des meilleurs types de fromages suisses, ils n'ont même pas de trous, ce qui est le cas avec Gruyère originaire de Suisse.

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qu'est-ce que le gruyère

Le gruyère est assez célèbre dans le monde entier, principalement pour son onctuosité, fait avec du fromage de vache.

Sa saveur est assez caractéristique, apportant un goût légèrement sucré qui la distingue des autres, dès qu'elle est dégustée.

Dans l'article d'aujourd'hui, nous allons tout vous dire sur ce délicieux fromage, en montrant son histoire, sa saveur, ses informations nutritionnelles, la bonne façon de le manger et de le combiner, ainsi que de nombreuses autres informations pertinentes.

Si vous voulez savoir ce qu'est le gruyère, vous êtes au bon endroit.

Qu'est-ce que le Gruyère

Le gruyère (la prononciation correcte du gruyère est quelque chose comme "gru-YAIR") est un type de fromage dont les origines remontent à la Suisse. C'est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache, normalement vieilli pendant 6 mois ou plus.

Très utilisé dans le monde entier, qu'il soit consommé seul, en accompagnement ou comme ingrédient de délicieuses recettes, comme la Fondue, où le Gruyère est utilisé en association avec un autre fromage, le Emmental

Son nom fait référence à la ville de Gruyères en Suisse, cependant beaucoup le confondent avec le fromage français du même nom, mais le Gruyère suisse n'a pas les trous que le fromage français a.

Son succès n'était pas seulement dû à son goût, mais aussi à sa texture et son onctuosité. Après tout, tous les fromages n'ont pas l'air plus collants une fois cuits.

Le Gruyère est idéal pour les recettes où le fromage utilisé génère un résultat agréable et crémeux. La raison en est la fabrication du Gruyère, que nous expliquerons plus loin dans cet article.

histoire du gruyère

L'histoire du Gruyère

A “descoberta” do queijo gruyere remonta ao ano de 1602, porém a criação desse tipo de queijo remete ao século XII no ano de 1115.

A cette époque, le premier Comte de Gruyères, crée un monastère, entièrement dédié à la production de Gruyère.

Sachant qu'à cette époque il n'y avait pas de conservateurs ni de réfrigérateurs, la production de fromage était une question de survie et pour éviter de gaspiller du lait, après tout, si le lait n'était pas utilisé pour la fabrication de fromages, il deviendrait aigre et devrait être mis au rebut.

Les premiers exemplaires manufacturés du fromage classé Gruyère ont été fabriqués dans les montagnes et les pâturages de Fribourg, cependant, sa production s'est rapidement développée.

Com seu sucesso, a “inveja” dos queijeiros tomou toda a Europa. Por conta disso, em 1602, o queijo foi oficializado, deixando de ser um alimento apenas para a sobrevivência e alimentação dos camponeses, para se tornar um produto que os abastados queriam comprar.

Ainsi commença l'exportation du Gruyère à travers le continent, augmentant le nombre de personnes essayant d'imiter la recette originale. En raison de ce succès, en 1762, le Académie Française a ajouté le mot Gruyère à ses archives.

Actuellement, le Gruyère est l'un des fromages appréciés dans le monde entier, réussissant à être consommé cru avec d'autres accompagnements ou étant un ingrédient clé dans de délicieuses recettes, qui bénéficient de sa saveur et de sa texture.

Le goût et la texture du gruyère

La texture du Gruyère est légèrement granuleuse, et bien qu'elle soit compacte et dense, elle est assez souple. La saveur, au début, a une saveur fruitée, puis des notes de noisette.

si tu veux savoir qu'est-ce que l'emmental, sa saveur et sa texture distinctives, consultez le guide que nous avons créé.

qu'est-ce que le gruyère

Quels sont les différents types de gruyère

Gruyère AOP Classique

C'est le gruyère classique, ayant un goût fruité avec des notes de noisette, doux et malléable. Ce type peut être vieilli pendant env. 6 à 9 mois, que sa saveur sera intensifiée pendant ce temps.

Ainsi, une excellente astuce consiste à vérifier le temps de vieillissement, avant dégustation. Ce type de gruyère est largement utilisé dans les fondues et les croques monsieur.

Gruyère AOP Réserve

Ce genre de Gruyère c'est plus foncé que le classique, la raison en est que la Reserva a au moins 10 mois de fabrication, et avec cela le fromage mûrit un peu plus, intensifiant la couleur jaune et aussi la saveur.

Sa texture est un peu plus ferme que la précédente, étant plus cassante, avec un grain visible et des cristaux de calcium disséminés dans tout le fromage.

Les experts le classent comme un fromage profondément complexe, se dégustant seul ou accompagné de vin, en plus d'être délicieux comme ingrédient dans d'autres recettes et/ou fondu pour créer des sauces.

O que é queijo Gruyere

crédits : fromages suisses

Gruyère AOP Bio

Ce genre de Gruyère Il est très similaire au classique, à la fois en texture et en saveur, étant également vieilli entre 6 à 9 mois. Dessa forma, ele tem um sabor mais “jovem” e uma textura bastante macia.

La principale différence entre Bio et Classic est que Bio est produit uniquement avec du lait provenant d'exploitations réglementées par Bio Suisse (un label de classification et de réglementation biologique).

Gruyère d'Alpage AOP

O Gruyère d'Alpage AOP, est un type de gruyère qui n'est produit qu'entre mai et octobre, apportant une démonstration très complexe que le gruyère crée en vieillissant.

Sua nomenclatura “d’Alpage” vem da região geográfica de origem desse tipo de queijo, sendo uma área específica de alpes no entorno de Gruyeres, Jura e da fronteira entre França e Suíça.

Nessa região, os gados pastam no verão dos alpes, dando ao seu leite um gosto particularmente diferenciado dos demais, resultando no Gruyere d’Alpage AOP, apresentando notas ricas, picantes e frutadas, conforme é envelhecido.

Différences entre le gruyère et l'emmental

Normalmente as pessoas costumam confundir ambos os queijos, e isso talvez se deva ao fato de ambos serem muito parecidos para um desconhecedor de queijos 🙂

Pour ceux qui connaissent le fromage, surtout ces deux merveilleux fromages suisses vous saurez tout de suite qu'ils ne sont pas identiques. Si on commence par la partie la plus visible, qui est la coque, le gruyère a une coque plus brune et plus dure.

Ensuite, en coupant immédiatement le fromage, nous vérifions que le Emmental il a les fameux trous, ou comme beaucoup l'appellent, les "yeux". Dans le cas du gruyère, en règle générale, il n'y a pas de trous, mais s'ils apparaissent, ils sont très petits.

Lorsque l'on déguste ces deux fromages, c'est ici que la différence de goût est très flagrante, le gruyère a une saveur sucrée mais légèrement salée et une texture très crémeuse.

Le fromage Emmental est très aromatique, doux et délicieusement complexe en saveur. Sa saveur est de noisette et légèrement beurrée, avec un ton légèrement fruité et acide.

infographie fromage emmental vs gruyère

La valeur nutritionnelle du Gruyère

Informations nutritionnelles pour chacun 100g de gruyère, sont les suivantes :

nutrimentsLe montant
calories413 kcal
Glucides0,36g
Protéine29,81 grammes
graisse totale32,34 grammes
Gras saturé18,91 grammes
graisse monoinsaturée10,04 g
gras polyinsaturés1,73g
Sodium721mg
Calcium1021mg
Vitamine B121,77 mcg
oméga 30,43g
oméga 61,30g

Le fromage de Gruyère est riche en vitamines et nutriments, parmi lesquels on peut citer : Vitamine A, B12, B2, B3, B5, B6, B1, K1, E, choline, folate, calcium, zinc et sélénium.

calories

La teneur en calories du fromage Gruyère est élevée, avec 413 calories pour 100 grammes. Le fromage à la crème contient près de 70% de matières grasses et environ 27% de protéines.

les glucides

Le gruyère n'a que 0,36 gramme de glucides pour 100g, ce qui en fait une source réduite de glucides.

Protéine

Le gruyère est un produit laitier avec 29,81 grammes de protéines de haute qualité pour 100g. Ce fromage fournit tous les acides aminés essentiels sous forme de protéine de haute qualité.

Gros

La plupart des calories contenues dans une portion de gruyère proviennent des matières grasses. 100g de fromage a 32,34 grammes de matières grasses totales, étant 18,91 grammes de gras saturés, 10,04 grammes de gras monoinsaturés, et 1,73 grammes de gras polyinsaturés.

Plus de la moitié des matières grasses du gruyère se présente sous forme de graisses saturées.

Bien qu'il y ait beaucoup de débats sur les graisses saturées, plusieurs études ont montré qu'une alimentation riche en graisses saturées peut augmenter le mauvais cholestérol et donc augmenter votre risque de maladie cardiaque.

Aux États-Unis, l'American Heart Association recommande aux gens de limiter leur consommation de gras saturé entre 5% à 6% de calories quotidiennes. A titre de comparaison, une personne qui suit un régime où elle consomme 2000 calories par jour devrait consommer au maximum 13 grammes de graisses saturées.

Vitamines et mineraux

Le gruyère est une excellente source de calcium, avec 1021 milligrammes du minéral essentiel dans chaque portion de 100g.

Une portion de ce fromage satisfait également plus de 10% de la valeur quotidienne de la vitamine B12, du phosphore et du zinc. C'est aussi une bonne source de vitamine A et de sélénium.

Le fromage de Gruyère a 721 milligrammes de sodium par portion de 100 grammes. Cette quantité représente près de 30% de l'apport quotidien recommandé en sodium. Bien que le sodium soit nécessaire à l'équilibre hydrique de l'organisme, en consommer trop peut entraîner une hypertension artérielle.

Selon bonnes pratiques alimentaires aux États-Unis, il est recommandé de limiter l'apport en sodium jusqu'à 2300mg par jour.

qu'est-ce que le gruyère

Les bienfaits du gruyère sur la santé

Parmi les principaux nutriments contenus dans le Gruyère, nous soulignons les bienfaits pour la santé de certains d'entre eux, tels que la vitamine A, qui a un pouvoir antioxydant élevé, la vitamine D qui agit pour augmenter l'immunité, la vitamine B qui aide à la santé des yeux, de la peau et Cheveu.

En plus de ces vitamines, on peut souligner la calcium présent, qui accélère le métabolisme, aidant à prévenir l'obésité et d'autres maladies liées au poids, en plus de prévenir les maladies des os et du cartilage, telles que l'ostéoporose. C'est le zinc C'est le sélénium contenus dans le fromage aident au fonctionnement du système nerveux.

En regardant dans le détail, voici les principaux avantages du fromage Gruyère :

Aide à garder les os en bonne santé

Selon les National Institutes of Health, un nombre important de personnes aux États-Unis ne consomment pas calcium assez dans leur alimentation.

Les adultes ont besoin 1 000 à 1 200 milligrammes de calcium par jour. Le calcium est un minéral important présent dans vos os.

Votre corps a besoin de calcium pour fonctionner correctement. Le calcium se trouve également à de faibles concentrations dans votre sang, ce qui régule la pression artérielle et l'activité musculaire. Lorsque vous n'obtenez pas assez de calcium, votre corps extrait la quantité nécessaire de vos os.

Le fromage de Gruyère est riche en calcium, fournissant plus de 20% de la valeur quotidienne.

Peut protéger le coeur

Certaines preuves suggèrent que les produits laitiers entiers comme le gruyère ont un impact bénéfique sur votre cœur.

En effet, selon un étude publiée dans Advances in Nutrition, les produits laitiers entiers comme le fromage peuvent aider à prévenir les maladies cardiaques.

Selon l'étude, les bienfaits du fromage pour la santé pourraient être liés à ses composants bénéfiques pour la santé tels que les protéines, les vitamines et les minéraux.

Bien sûr, cet essai souligne également qu'il est nécessaire plus d'études pour bien comprendre le lien entre les produits laitiers entiers et comment ils peuvent favoriser la santé cardiaque.

Peut réduire le risque de diabète

L'examen dans Advances in Nutrition note également que les produits laitiers entiers peuvent également protéger contre le développement du diabète de type 2.

Les produits laitiers, qui sont encore à l'étude, pourraient aider à inverser le diabète en augmentant l'action de l'insuline, une hormone qui transporte le sucre du sang vers les cellules.

Le diabète de type 2 est causé par une résistance à l'insuline, ce qui signifie que l'hormone est incapable de faire son travail. La glycémie augmente lorsque l'insuline cesse de fonctionner correctement.

De plus, les produits laitiers tels que le gruyère peuvent améliorer l'utilisation du glucose par votre corps, en particulier vos muscles, en aidant à maintenir votre glycémie dans les limites normales.

La combinaison unique de protéines, de lipides et de glucides de Cheese peut aider vos muscles à utiliser le glucose plus efficacement. (1)

Peut aider à contrôler le poids

Selon plusieurs études, les produits laitiers entiers ne semblent pas augmenter la prise de poids ou la graisse corporelle. En fait, les produits laitiers entiers comme le gruyère peuvent aider les gens à gérer leur poids.

Ainsi, et conformément aux études, on estime que des aliments tels que le gruyère peuvent vous aider à vous sentir rassasié et donc à respecter votre régime alimentaire.

comment est fabriqué le gruyère

Comment est fabriqué le Gruyère ?

Le fromage de Gruyère a un long processus de fabrication, divisé en plusieurs étapes.

LA première partie commence par la production de lait qui sera utilisé dans la fabrication. Mais ce n'est pas n'importe quel lait, pour la fabrication du Gruyère originel le lait utilisé est celui produit à Berne, Vaud, Jura, Fribourg et Neuchâtel, étant placé dans des marmites en cuivre pendant deux périodes de la journée, le soir et le Matin.

dans un deuxième instant on y ajoute des ferments lactiques qui visent à faire mûrir le lait mais aussi la présure qui est un ensemble complet d'enzymes produites à partir de l'estomac des ruminants.

après fermentation, le résultat génère une masse aromatique, avec une odeur caractéristique, causée par le fait que le lait n'est pas chauffé jusqu'à ce moment de préparation.

Après cela, le processus de coupe en masse sera effectué, où les casseroles en cuivre seront chauffées à 57 ° C pendant 40 à 45 minutes. Après ce temps, la pâte est placée dans des moules ronds, pour donner la forme caractéristique du fromage.

Après l'élimination du sérum, des marques de caséine sont insérées, portant l'identification, la date et le fabricant du fromage. Le processus n'est pas encore terminé, après le marquage, le fromage est pressé pendant environ 20 heures, par une force proche de 900 kg.

Le jour suivant, le fromage est placé en immersion, restant environ 24 heures dans la saumure. Passé ce délai, il est emmené au sous-sol pendant environ 90 jours, afin que sa coque protectrice se forme.

Après cette période d'environ 3 mois, le fromage est amené à l'affinage, où il doit être conservé dans un environnement à température et humidité contrôlées, à 15ºC et 90% d'humidité.

Processus de maturation du gruyère

Maturation

L'affinage, ou affinage, est le processus de formation du goût, de l'arôme et de l'apparence du fromage en question. Le processus de maturation du Gruyère dure en moyenne 5 à 18 mois, où pendant ce temps le fromage est retourné et également badigeonné de saumure.

Depois de 4 meses de maturação, é feita a inspeção de qualidade do produto, para ser considerado um legítimo queijo Gruyere original, recebendo o famoso sele Le Gruyere Appellation d’Origine Protegée.

Comment manger du gruyère

Comment manger du gruyère

Le gruyère peut être consommé même seul, mais le fromage est parfaitement utilisé en combinaison de plusieurs façons, parmi lesquelles nous en soulignons quelques-unes ci-dessous. Voir!

Fondue

Le gruyère est largement consommé sous forme de fondue. De manière générale, les recettes de fondue sont composées de 50% de gruyère et de 50% d'un autre fromage au goût plus prononcé, l'Emmental étant le type le plus utilisé dans la recette.

Croque monsieur

Ce délicieux plat français utilise du gruyère dans sa préparation. En deux instants, le Gruyère est utilisé, à la fois pour la préparation de la sauce béchamel, et plus tard, étant posé sur la tranche de pain. Dans cette recette, le fromage est gratiné, en train de fondre.

croque Madame

Le croque madame est très similaire au croque monsieur, il est donc clair que le gruyère ne serait pas exclu de la recette. Avec cela, force est de constater que le Gruyère se marie très bien avec les sandwichs, apportant un goût qui fera toute la différence dans les préparations.

Pomme de terre rôtie

Le rösti est un plat typiquement suisse composé de pommes de terre, de bacon ou de pepperoni et de beaucoup de gruyère. Il est considéré comme un classique en Suisse, étant très apprécié dans la région où le Gruyère a été développé à l'origine.

Soupe aux oignons

La soupe à l'oignon traditionnelle se marie très bien avec le fromage Gruyère dans le cadre des ingrédients.

avec accompagnements

Le gruyère est également très populaire avec quelques accompagnements, parmi lesquels on peut souligner : les noix, le jambon fumé et les fruits secs, comme les figues sèches.

En raison de son goût plus sucré, il se marie également très bien avec des fruits frais comme le raisin, les poires et les pommes.

Quelles boissons accompagnent le Gruyère

Comme le gruyère a un goût plus sucré, il s'accordera très bien avec certaines boissons, comme les cidres de pomme, les bières bock (qui sont plus foncées et avec un goût légèrement plus sucré) et aussi avec des vins blancs.

recettes de gruyère

Recettes qui incluent du fromage gruyère

Maintenant que nous vous avons dit à peu près tout sur le gruyère, il est temps de voir quelques recettes qui utilisent le gruyère en pratique. Allons vers eux !

Croque Monsieur ou Madame :

Les délicieux sandwichs qui utilisent du gruyère dans leur composition, dans une recette facile et rapide que vous pouvez réaliser en quelques minutes.

Rôti de pommes de terre au pepperoni et au gruyère :

Le délicieux rösti de pommes de terre utilise le Gruyère comme l'un des ingrédients indispensables. Dans cette recette, avec des pommes de terre et du pepperoni, le gruyère donne cette touche raffinée.

Comment faire une fondue maison :

Parfaite pour l'hiver et les dîners élaborés, la fondue est pure classe. Dans cette recette, vous apprenez de manière simple et facile comment faire la version maison de ce délicieux plat.

Foire aux questions sur le Gruyère

En cas de doute, voici quelques réponses aux questions fréquemment posées sur le gruyère.

Comment conserver le Gruyère ?

La bonne façon de conserver le Gruyère est de le conserver au réfrigérateur à une température comprise entre 1 et 10 degrés. Une fois ouvert, le fromage doit être emballé avec un film papal et la consommation doit avoir lieu dans un délai d'environ 20 jours.

Le gruyère fond ?

Oui, à la bonne température, il fond. C'est même l'un des meilleurs fromages à faire fondre. Étant l'un des principaux fromages qui composent la Fondue.

Peut-on congeler du gruyère ?

Oui, mais la période ne doit pas dépasser 6 mois.

Le Gruyère est-il amer ?

Le gruyère a un goût légèrement sucré, donc s'il a un goût amer, il est possible qu'il soit en train de se gâter.

Le gruyère est-il bon ?

Bien sûr, définir si quelque chose est bon ou mauvais doit tenir compte de l'opinion de chacun. Pourtant, le gruyère fait partie des fromages les plus appréciés dans le monde, largement utilisé dans les recettes et même à consommer seul.

C'est donc à peu près un consensus général que les amateurs de fromage adoreront la saveur et le détail du Gruyère.

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