...
Meteen naar de inhoud

Wat is Gruyère kaas – Ontdek een van de beste Zwitserse kazen

  • 17 minuten leestijd

Wat is Gruyère kaas – Ontdek een van de beste Zwitserse kazen

Zwitserse kazen zijn behoorlijk beroemd, vooral vanwege de iconische gaten, maar een van de beste soorten Zwitserse kazen, ze hebben niet eens gaten, wat het geval is bij Gruyère kaas origineel uit Zwitserland.

wat is gruyère kaas?

Gruyère-kaas is vrij beroemd over de hele wereld, vooral vanwege zijn romigheid, gemaakt met koekaas.

De smaak is vrij karakteristiek en geeft een lichtzoete smaak waardoor het zich onderscheidt van de anderen, zodra het wordt geproefd.

In het artikel van vandaag gaan we je alles vertellen over deze heerlijke kaas, met zijn geschiedenis, smaak, voedingswaarde-informatie, de juiste manier om te eten en te combineren, evenals vele andere relevante informatie.

Als je wilt weten wat Gruyère is, ben je hier aan het goede adres.

Wat is Gruyère Kaas?

Gruyère-kaas (de juiste uitspraak van Gruyère is zoiets als "gru-YAIR") is een kaassoort waarvan de oorsprong teruggaat tot Zwitserland. Het is een zachtsmeltende kaas geproduceerd met koemelk, met een genezing normaal tussen 6 of meer maanden.

Wordt wereldwijd veel gebruikt, of het nu alleen wordt geconsumeerd, met bijgerechten of als ingrediënt in heerlijke recepten, zoals fondue, waarbij Gruyère wordt gebruikt in combinatie met een andere kaas, de Emmentaler kaas

De naam is een verwijzing naar de stad Gruyère in Zwitserland, hoe velen het ook verwarren met de Franse kaas met dezelfde naam, de Zwitserse Gruyère heeft echter niet de gaten die de Franse kaas heeft.

Het succes was niet alleen te danken aan de smaak, maar ook aan de textuur en romigheid. Niet alle kaas ziet er immers plakkeriger uit als hij wordt gekookt.

Gruyère is ideaal voor recepten waarbij de gebruikte kaas een aangenaam en romig resultaat geeft. De reden hiervoor is de manier waarop Gruyere wordt gemaakt, wat we verderop in dit artikel zullen uitleggen.

gruyère kaas geschiedenis

De geschiedenis van gruyèrekaas

De "ontdekking" van de Gruyèrekaas dateert van 1602, maar de creatie van deze kaassoort gaat terug tot de 12e eeuw in 1115.

In die tijd creëerde de eerste graaf van Gruyère een klooster, volledig gewijd aan de productie van Gruyère.

Rekening houdend met het feit dat er in die tijd nog geen bewaarmiddelen en geen koelkasten waren, was kaasproductie een kwestie van overleven en het vermijden van melkverspilling. worden weggegooid.

De eerste vervaardigde exemplaren van de kaas geclassificeerd als Gruyère, werden gemaakt in de bergen en weiden van Freiburg, maar de productie ervan werd al snel uitgebreid.

Met zijn succes veroverde de "afgunst" van de kaasmakers heel Europa. Daarom werd kaas in 1602 officieel gemaakt, en was het niet langer een voedingsmiddel dat alleen bestemd was voor het overleven en het voeden van de boeren, maar een product dat de welgestelden wilden kopen.

Zo begon de export van Gruyère over het hele continent, waardoor het aantal mensen dat het originele recept probeerde te imiteren toenam. Door dit succes werd in 1762 de Académie Française voegde het woord Gruyere toe aan zijn archieven.

Momenteel is Gruyère een van de over de hele wereld gewaardeerde kazen, die met succes rauw wordt geconsumeerd met andere garnering of een belangrijk ingrediënt is in heerlijke recepten, die profiteren van zijn smaak en textuur.

De smaak en textuur van Gruyère kaas

De textuur van Gruyère is enigszins korrelig en hoewel het compact en dicht is, is het vrij flexibel. De smaak heeft aanvankelijk een fruitige smaak, later met hazelnoottonen.

als je het wilt weten wat is emmentaler kaas?, zijn kenmerkende smaak en textuur, bekijk dan de gids die we hebben gemaakt.

wat is gruyère kaas?

Wat zijn de verschillende soorten Gruyère kaas?

Gruyère AOP Klassiek

Dit is de klassieke gruyère, met een fruitige smaak met hints van hazelnoot, zacht en kneedbaar. Dit type kan ca. 6 tot 9 maanden, dat de smaak gedurende deze tijd zal worden geïntensiveerd.

Een uitstekende tip is dus om de rijpingstijd te controleren voordat u gaat proeven. Dit type gruyère wordt veel gebruikt in fondues en croques monsieur.

Gruyere AOP Reserve

Dat soort Gruyère het is donkerder dan de klassieker, de reden hiervoor is dat de Reserva minimaal 10 maanden rijp is en daarmee de kaas wat langer rijpt, waardoor de gele kleur en ook de smaak intenser wordt.

De textuur is iets steviger dan de vorige, is brozer, met een zichtbare korrel en calciumkristallen verspreid over de kaas.

Experts classificeren het als een zeer complexe kaas, die alleen of in combinatie met wijn kan worden genoten, maar ook heerlijk is als ingrediënt in andere recepten en/of gesmolten om sauzen te maken.

Wat is Gruyère kaas

credits: kazen uit zwitserland

Gruyère AOP Bio

Dat soort Gruyère Het lijkt erg op de Classic, zowel qua textuur als qua smaak, ook gerijpt tussen 6 tot 9 maanden. Op die manier heeft het een "jongere" smaak en een vrij zachte textuur.

Het belangrijkste verschil tussen Bio en Classic is dat Bio alleen wordt geproduceerd met melk die afkomstig is van boerderijen met Bio Suisse-regulering (een biologisch classificatie- en reguleringszegel).

Gruyère d'Alpage AOP

O Gruyère d'Alpage AOP, is een soort Gruyère-kaas die alleen tussen mei en oktober wordt geproduceerd, wat een zeer complexe demonstratie oplevert die Gruyère creëert naarmate het ouder wordt.

De naam "d'Alpage" is afgeleid van het geografische gebied van oorsprong van deze kaassoort, namelijk een specifiek gebied van de Alpen rond Gruyeres, Jura en de grens tussen Frankrijk en Zwitserland.

In deze streek graast het vee 's zomers in de Alpen, waardoor de smaak van de melk zich sterk onderscheidt van die van andere, wat resulteert in de Gruyere d'Alpage AOP, die tijdens de rijping rijke, kruidige en fruitige toetsen heeft.

Verschillen tussen gruyèrekaas en emmentaler

Normalmente as pessoas costumam confundir ambos os queijos, e isso talvez se deva ao fato de ambos serem muito parecidos para um desconhecedor de queijos 🙂

Voor wie kaas kent, vooral deze twee heerlijke Zwitserse kazen je weet meteen dat ze niet identiek zijn. Als we beginnen met het meest zichtbare deel, de schil, heeft de gruyère een bruinere en hardere schil.

Bij het direct snijden van de kaas controleren we of de emmentaler kaas het heeft de beroemde gaten, of zoals velen het noemen, de "ogen". In het geval van Gruyère-kaas zijn er meestal geen gaten, maar als ze verschijnen, zijn ze erg klein.

Wanneer we deze twee kazen proeven, is het hier dat het verschil in smaak heel duidelijk is, gruyère heeft een zoete maar licht zoute smaak en een zeer romige textuur.

Emmentaler kaas is zeer aromatisch, zoet en heerlijk ingewikkeld van smaak. De smaak is nootachtig en licht boterachtig, met een licht fruitige en zure toon.

emmentaler kaas vs gruyere infographic

De voedingswaarde van Gruyère kaas

Voedingsinformatie voor elk 100g van Gruyère-kaas, zijn als volgt:

voedingsstoffenDe hoeveelheid
calorieën413 Kcal
Koolhydraat0,36 gram
Eiwit29,81 gram
totaal vet32,34 gram
Verzadigd vet18,91 gram
enkelvoudig onverzadigd vet10,04 gram
meervoudig onverzadigd vet1,73 gram
Natrium721 mg
Calcium1021 mg
vitamine B121,77 mcg
Omega-30,43 gram
omega-61,30 gram

Gruyère-kaas is rijk aan vitamines en voedingsstoffen, waaronder we kunnen benadrukken: vitamine A, B12, B2, B3, B5, B6, B1, K1, E, choline, foliumzuur, calcium, zink en selenium.

calorieën

Het caloriegehalte van Gruyère kaas is hoog, met 413 calorieën per 100 gram. Roomkaas bevat bijna 70% vet en ongeveer 27% eiwit.

koolhydraten

Gruyère kaas heeft alleen 0,36 gram van koolhydraten per 100 g, waardoor het een verminderde bron van koolhydraten is.

Eiwit

Gruyère kaas is een zuivelproduct met 29,81 gram van hoogwaardige eiwitten per 100 g. Deze kaas levert alle essentiële aminozuren als hoogwaardig eiwit.

Dik

De meeste calorieën in een portie Gruyère-kaas komen uit vet. 100 g kaas heeft 32,34 gram van totaal vet, zijnde 18,91 gram van verzadigd vet, 10,04 gram van enkelvoudig onverzadigde vetten, en 1,73 gram van meervoudig onverzadigd vet.

Meer dan de helft van het vet in Gruyère kaas is in de vorm van verzadigd vet.

Hoewel er veel discussie is over verzadigd vet, hebben verschillende onderzoeken aangetoond dat een dieet met veel verzadigde vetten het slechte cholesterol kan verhogen en dus het risico op hartaandoeningen kan verhogen.

In de VS beveelt de American Heart Association mensen aan om hun consumptie van: verzadigd vet tussenin 5% tot 6% aan dagelijkse calorieën. Ter vergelijking: een persoon die een dieet volgt waarbij hij 2000 calorieën per dag binnenkrijgt, zou maximaal 13 gram verzadigd vet moeten consumeren.

Vitamines en mineralen

Gruyère-kaas is een uitstekende bron van calcium, met 1021 milligram van het essentiële mineraal in elke portie van 100 g.

Een portie van deze kaas voldoet ook aan meer dan 10% van de dagelijkse waarde van vitamine B12, fosfor en zink. Het is ook een goede bron van vitamine A en selenium.

Gruyère kaas heeft 721 milligram natrium per portie van 100 gram. Deze hoeveelheid is bijna 30% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid natrium. Hoewel natrium noodzakelijk is voor de waterhuishouding van het lichaam, kan te veel consumeren leiden tot hoge bloeddruk.

Volgens goede voedingsgewoonten in de VS wordt aanbevolen om de natriuminname te beperken tot: 2300 mg per dag.

wat is gruyère kaas?

Gezondheidsvoordelen van gruyère kaas

Onder de belangrijkste voedingsstoffen in Gruyère benadrukken we de gezondheidsvoordelen van sommige ervan, zoals vitamine A, dat een hoge antioxiderende kracht heeft, vitamine D dat werkt om de immuniteit te verhogen, vitamine B dat helpt bij de gezondheid van de ogen, huid en haar.

Naast deze vitamines kunnen we de: calcium aanwezig, dat het metabolisme versnelt, obesitas en andere gewichtsgerelateerde ziekten helpt voorkomen, naast het voorkomen van bot- en kraakbeenziekten, zoals osteoporose. Het is de zink het is de selenium in kaas helpen bij het functioneren van het zenuwstelsel.

Als we in detail kijken, zijn dit de belangrijkste voordelen van Gruyère-kaas:

Helpt botten gezond te houden

Volgens de National Institutes of Health consumeert een aanzienlijk aantal mensen in de VS niet calcium genoeg in hun dieet.

Volwassenen hebben nodig 1.000 tot 1.200 milligram calcium per dag. Calcium is een belangrijk mineraal dat in je botten wordt aangetroffen.

Je lichaam heeft calcium nodig om goed te kunnen functioneren. Calcium wordt ook in lage concentraties in uw bloed aangetroffen, dat de bloeddruk en spieractiviteit reguleert. Als je niet genoeg calcium binnenkrijgt, haalt je lichaam de benodigde hoeveelheid uit je botten.

Gruyère-kaas is rijk aan calcium en levert meer dan 20% van de dagelijkse waarde.

Kan het hart beschermen

Er zijn aanwijzingen dat volvette zuivelproducten zoals gruyère kaas een gunstig effect hebben op je hart.

Sterker nog, volgens een gepubliceerde studie in Advances in Nutrition kunnen volvette zuivelproducten zoals kaas hartaandoeningen helpen voorkomen.

Volgens de studie kunnen de gezondheidsvoordelen van kaas worden gekoppeld aan de gezondheidsbevorderende componenten zoals eiwitten, vitamines en mineralen.

Natuurlijk wijst dit essay er ook op dat het nodig is meer studies om het verband tussen volle zuivelproducten en hoe ze de gezondheid van het hart kunnen bevorderen volledig te begrijpen.

Kan het risico op diabetes verminderen

De recensie in Advances in Nutrition merkt ook op dat volvette zuivelproducten ook kunnen beschermen tegen de ontwikkeling van type 2-diabetes.

Zuivelproducten, die nog steeds worden bestudeerd, kunnen diabetes helpen omkeren door de werking van insuline te verhogen, een hormoon dat suiker uit het bloed naar de cellen transporteert.

Diabetes type 2 wordt veroorzaakt door insulineresistentie, waardoor het hormoon zijn werk niet kan doen. De bloedsuikerspiegel stijgt wanneer insuline niet meer goed werkt.

Bovendien kunnen zuivelproducten zoals gruyèrekaas het gebruik van glucose door uw lichaam, met name uw spieren, verbeteren, waardoor uw bloedglucosewaarden binnen normale limieten blijven.

Cheese's unieke combinatie van eiwitten, vetten en koolhydraten kan je spieren helpen om glucose efficiënter te gebruiken. (1)

Kan helpen het gewicht onder controle te houden

Volgens verschillende onderzoeken lijken volvette zuivelproducten de gewichtstoename of het lichaamsvet niet te verhogen. In feite kunnen volvette zuivelproducten zoals Gruyère-kaas mensen helpen hun gewicht te beheersen.

Dus, en in overeenstemming met onderzoeken, wordt geschat dat voedingsmiddelen zoals gruyère kaas je kunnen helpen een vol gevoel te krijgen en je dus aan je dieetplan te houden.

hoe wordt gruyère kaas gemaakt?

Hoe wordt Gruyère gemaakt?

Gruyère kaas kent een lang productieproces, opgedeeld in verschillende fasen.

DE eerste deel begint met de productie van melk die in de productie zal worden gebruikt. Maar het is niet zomaar melk, voor de productie van de originele Gruyère wordt melk gebruikt die wordt geproduceerd in Bern, Vaud, Jura, Freiburg en Neuchâtel, die gedurende twee perioden van de dag in koperen potten wordt geplaatst, 's avonds en in de ochtend.

in een tweede moment melkzuurfermenten worden toegevoegd, die tot doel hebben de melk te laten rijpen en ook het stremsel, een complete set enzymen die wordt geproduceerd uit de magen van herkauwers.

na fermentatie, het resultaat genereert een aromatische massa, met een karakteristieke geur, veroorzaakt door het feit dat de melk pas op dit moment van bereiding wordt verwarmd.

Daarna vindt het massasnijden plaats, waarbij de koperen pannen 40 tot 45 minuten worden verwarmd op 57ºC. Na deze tijd wordt het deeg in ronde vormen geplaatst, om de karakteristieke vorm van de kaas te geven.

Na de eliminatie van het serum, caseïne-markeringen worden aangebracht met de identificatie, datum en fabrikant van de kaas. Het proces is nog niet voorbij, na het markeren wordt de kaas ongeveer 20 uur geperst met een kracht van bijna 900 kg.

De volgende dag, wordt de kaas ondergedompeld en blijft ongeveer 24 uur in de pekel. Na die tijd wordt het ongeveer 90 dagen naar de kelder gebracht, zodat de beschermende schaal wordt gevormd.

Na deze periode van ongeveer 3 maanden, wordt de kaas gerijpt, waar hij moet worden bewaard in een omgeving met gecontroleerde temperatuur en vochtigheid, bij 15ºC en 90% luchtvochtigheid.

Rijpingsproces van Gruyère-kaas

Rijping

Rijpen, of uitharden, is het proces om de smaak, het aroma en het uiterlijk van de kaas in kwestie te vormen. Het rijpingsproces van Gruyere duurt gemiddeld 5 tot 18 maanden, waar gedurende deze tijd de kaas wordt gekeerd en ook bestreken met pekel.

Na 4 maanden rijpen wordt het product aan een kwaliteitscontrole onderworpen om als een legitieme originele Gruyèrekaas te worden beschouwd, die het beroemde zegel "Le Gruyere Appellation d'Origine Protegée" krijgt.

Hoe gruyère kaas te eten?

Hoe gruyère kaas te eten?

Gruyère-kaas kan zelfs op zichzelf worden geconsumeerd, maar de kaas is op vele manieren perfect in combinatie te gebruiken, waarvan we er hieronder een paar uitlichten. Kijken!

Fondue

Gruyère kaas wordt veel geconsumeerd in de vorm van fondue. Over het algemeen bestaan fonduerecepten uit 50% van Gruyère-kaas en 50% van een andere kaas met een sterkere smaak, waarbij Emmental het meest wordt gebruikt in het recept.

Tosti

Dit heerlijke Franse gerecht maakt bij de bereiding gebruik van Gruyère-kaas. Op twee momenten wordt de Gruyère gebruikt, zowel voor de bereiding van de bechamelsaus, als later op de boterham. In dit recept wordt de kaas gegratineerd en gesmolten.

croque madame

Croque madame lijkt erg op croque monsieur, dus het is duidelijk dat Gruyère-kaas niet in het recept mag ontbreken. Hiermee is het duidelijk dat Gruyère heel goed combineert met sandwiches, waardoor een smaak ontstaat die het verschil zal maken in de bereidingen.

Rosti aardappel

Rosti is een typisch Zwitsers gerecht dat bestaat uit aardappelen, spek of pepperoni en veel Gruyère kaas. Het wordt in Zwitserland als een klassieker beschouwd en wordt zeer gewaardeerd in de regio waar Gruyère oorspronkelijk werd ontwikkeld.

Uien soep

De traditionele uiensoep gaat heel goed samen met Gruyère-kaas als onderdeel van de ingrediënten.

met bijgerechten

Gruyère-kaas is ook erg populair, samen met enkele bijgerechten, waaronder walnoten, gerookte ham en gedroogd fruit, zoals gedroogde vijgen.

Door zijn zoetere smaak gaat hij ook heel goed samen met vers fruit zoals druiven, peren en appels.

Welke drankjes passen bij Gruyère-kaas?

Omdat Gruyère kaas zoeter van smaak is, past hij heel goed bij sommige dranken, zoals appelciders, bockbieren (die donkerder zijn en met een iets zoetere smaak) en ook bij witte wijnen.

gruyère kaas recepten

Recepten met gruyèrekaas

Nu we je zo'n beetje alles over Gruyere-kaas hebben verteld, is het tijd om enkele recepten te bekijken waarin gruyère in de praktijk wordt gebruikt. Laten we naar hen toe gaan!

Croque Monsieur of Madame:

Heerlijke sandwiches met Gruyère kaas in hun samenstelling, in een makkelijk en snel recept dat je in een paar minuten maakt.

Aardappel Rosti met Pepperoni en Gruyère:

De heerlijke aardappel rosti gebruikt Gruyere als een van de onmisbare ingrediënten. In dit recept, met aardappelen en pepperoni, geeft de gruyère die verfijnde toets.

Hoe maak je zelfgemaakte fondue:

Perfect voor de winter en uitgebreide diners, Fondue is pure klasse. In dit recept leer je op een eenvoudige en gemakkelijke manier hoe je de zelfgemaakte versie van dit heerlijke gerecht maakt.

Veelgestelde vragen over Gruyère kaas

Voor het geval u twijfelt, vindt u hier enkele antwoorden op veelgestelde vragen over Gruyère-kaas.

Hoe Gruyère kaas bewaren?

De juiste manier om Gruyere te bewaren is om het in de koelkast te bewaren bij een temperatuur tussen 1 en 10 graden. Eenmaal geopend, moet de kaas worden verpakt met pauselijke folie en moet de consumptie binnen ongeveer 20 dagen plaatsvinden.

Gruyère kaas smelt?

Ja, bij de juiste temperatuur smelt het. Het is zelfs een van de beste kazen om te smelten. Als een van de belangrijkste kazen waaruit de Fondue bestaat.

Kun je Gruyère kaas invriezen?

Ja, maar de periode mag niet langer zijn dan 6 maanden.

Is Gruyère Kaas Bitter?

Gruyère-kaas heeft een lichtzoete smaak, dus als het bitter smaakt, is het mogelijk dat het aan het bederven is.

Is Gruyère-kaas goed?

Bij het bepalen of iets goed of slecht is, moet natuurlijk rekening worden gehouden met ieders mening. Gruyère-kaas is echter een van de kazen die over de hele wereld wordt gewaardeerd, en wordt veel gebruikt in recepten en zelfs om alleen te worden gegeten.

Het is dus vrijwel een algemene consensus dat kaasliefhebbers dol zullen zijn op de smaak en het detail van Gruyère.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

nl_NL_formal