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Qué es el queso Gruyere – Descubre uno de los mejores quesos suizos

  • 18 minutos de lectura

Qué es el queso Gruyere – Descubre uno de los mejores quesos suizos

Los quesos suizos son bastante famosos, principalmente por sus icónicos agujeros, pero uno de los mejores tipos de quesos suizos ni siquiera tiene agujeros, que es el caso del queso gruyere original de Suiza.

que es el queso gruyere

El queso gruyere es bastante famoso en todo el mundo, sobre todo por su cremosidad, elaborada con queso de vaca.

Su sabor es bastante característico, aportando un gusto ligeramente dulce que lo diferencia de los demás nada más probarlo.

En el artículo de hoy, te contaremos todo sobre este delicioso queso, mostrando su historia, sabor, información nutricional, la forma correcta de comerlo y combinarlo, y muchos otros datos relevantes.

Si quiere saber qué es el queso Gruyere, ha llegado al lugar adecuado.

Qué es el queso Gruyere

El queso Gruyere (la pronunciación correcta de Gruyere es algo así como "gru-YAIR") es un tipo de queso cuyos orígenes se remontan a Suiza. Se trata de un queso de pasta blanda para fundir elaborado con leche de vaca y madurado normalmente durante 6 meses o más.

Es muy utilizado en todo el mundo, ya sea consumido solo, con guarniciones o como ingrediente de deliciosas recetas, como la Fondue, en la que el Gruyere se utiliza en asociación con otro queso, el queso emmental

Su nombre es una referencia a la ciudad de Gruyeres en SuizaMucha gente lo confunde con el queso francés del mismo nombre, sin embargo, el gruyere suizo no tiene los agujeros que tiene el queso francés.

Su éxito no sólo se debe a su sabor, sino también a su textura y cremosidad. Al fin y al cabo, no todos los quesos parecen pegajosos cuando se cocinan.

El gruyere es ideal para recetas en las que el queso utilizado genera un resultado agradable y cremoso. El motivo es la forma de elaborar el Gruyere, que explicaremos mejor más adelante en este artículo.

historia del queso gruyere

La historia del queso gruyere

El "descubrimiento" del queso Gruyere data de 1602, pero la creación de este tipo de queso se remonta al siglo XII, en 1115.

En esa época, el primer conde de Gruyeres creó un monasterio, enteramente dedicado a la producción de Gruyere.

Como en aquella época no había conservantes ni frigoríficos, la producción de queso era una cuestión de supervivencia y para evitar el desperdicio de leche. Al fin y al cabo, si la leche no se utilizaba para la producción de queso, se agriaba y había que desecharla.

Los primeros ejemplares elaborados del queso clasificado como Gruyere, se hicieron en las montañas y pastos de Friburgo, sin embargo, su producción pronto se expandió.

Con su éxito, la "envidia" de los queseros se apoderó de toda Europa. Por ello, en 1602 se oficializó el queso, que dejó de ser un alimento sólo para la supervivencia y la alimentación de los campesinos, para convertirse en un producto que los ricos querían comprar.

Así comenzó la exportación del Gruyere por todo el continente, aumentando el número de personas que intentaban imitar la receta original. Debido a este éxito, en 1762 el Academia Francesa agregó la palabra Gruyere a sus registros.

Hoy en día, el gruyere es uno de los quesos más apreciados del mundo, que triunfa cuando se come crudo con otros acompañamientos o es un ingrediente clave en deliciosas recetas, que se benefician de su sabor y textura.

El sabor y la textura del queso Gruyere

La textura del Gruyere es ligeramente granulada, y aunque es compacta y densa, es bastante flexible. El sabor, por su parte, tiene un sabor afrutado al principio, seguido de notas de avellana.

si tu quieres saber qué es el queso emmentalSi quieres saber más acerca de su sabor y textura, consulta la guía que hemos creado.

que es el queso gruyere

¿Cuáles son los diferentes tipos de queso Gruyere?

Gruyere AOP Classic

Esta es la Gruyere clásicoTiene un sabor afrutado con notas de avellana, suave y maleable. Este tipo puede envejecer durante unos 6 a 9 mesesque su sabor se intensifique durante este tiempo.

Por ello, un excelente consejo es comprobar el tiempo de envejecimiento antes de degustarlo. Este tipo de gruyere se utiliza a menudo en fondues y croques monsieur.

Gruyere AOP Reserva

Ese tipo de Gruyere es más oscuro que el clásicoLa razón es que el Reserva tiene al menos 10 meses de fabricación, y con ello el queso madura un poco más, intensificando el color amarillo y también el sabor.

Su textura es un poco más firme que la anterior, siendo más quebradiza, con una granulación visible y cristales de calcio repartidos por todo el queso.

Los expertos lo clasifican como un queso profundamente complejo, que puede disfrutarse solo o con vino, además de ser delicioso como ingrediente de otras recetas y/o fundido para crear salsas.

imagen 4

créditos: quesos de suiza

Gruyere AOP Bio

Ese tipo de Gruyere es bastante similar al Clásicotanto en textura como en sabor, siendo además envejecido entre 6 a 9 meses. De esta forma, tiene un sabor más joven y una textura muy suave.

La principal diferencia entre el Bio y el Classic, es que el Bio se produce sólo con leche que proviene de granjas con la regulación Bio Suisse (un sello de clasificación y regulación orgánica).

Gruyere d'Alpage AOP

O Gruyere d'Alpage AOPEl Gruyere es un tipo de queso que sólo se produce entre mayo y octubre, aportando una demostración bastante compleja que el Gruyere crea a medida que envejece.

Su nombre ?d?Alpage? procede de la región geográfica de origen de este tipo de queso, que es una zona específica de los Alpes en torno a Gruyeres, Jura y la frontera entre Francia y Suiza.

En esta región, el ganado pasta en verano en los Alpes, lo que confiere a su leche un sabor especialmente diferenciado de las demás, dando lugar al Gruyere d'Alpage AOP, que muestra notas ricas, especiadas y afrutadas al envejecer.

Diferencias entre el queso Gruyere y el Emmental

Normalmente la gente tiende a confundir ambos quesos, y esto se debe quizás a que ambos son muy parecidos para un entendido en quesos ?

Para los que saben de quesos, especialmente de estos dos maravillosos quesos suizos sabrá desde el principio que no son idénticos. Si empezamos por la parte más visible, que es la corteza, el Gruyere tiene una corteza más marrón y también más dura.

Luego, al cortar el queso inmediatamente, verificamos que el queso emmental tiene los famosos agujeros, o como muchos los llaman, los "ojos". En el caso del queso Gruyere, no suele haber agujeros, pero si los hay, son muy pequeños.

Al degustar estos dos quesos es donde la diferencia de sabor es muy evidente, el gruyere tiene un sabor dulzón pero ligeramente salado y una textura muy cremosa.

El queso emmental, en cambio, es muy aromático, dulce y de sabor delicioso. Su sabor es de nuez y un poco de mantequilla, con un matiz ligeramente afrutado y ácido.

infografía de queso emmental vs gruyere

El valor nutricional del queso Gruyere

La información nutricional de cada 100 gramos del queso Gruyere son los siguientes:

nutrientesLa cantidad
calorías413 kcal
Carbohidrato0,36 gramos
Proteína29,81 gramos
grasa total32,34 gramos
Grasa saturada18,91g
grasa monosaturada10,04g
Grasa poli-insaturada1,73 gramos
Sodio721 miligramos
Calcio1021 miligramos
vitamina B121,77 microgramos
Omega 30,43 gramos
Omega 61,30g

El queso gruyere es rico en vitaminas y nutrientes, entre los que podemos destacar Vitamina A, B12, B2, B3, B5, B6, B1, K1, E, colina, folato, calcio, zinc y selenio.

calorías

El contenido calórico del queso gruyere es elevado, con 413 calorías por cada 100 gramos. El queso crema contiene casi 70% de grasa y unas 27% de proteínas.

carbohidratos

El queso gruyere solo tiene 0,36 gramos de hidratos de carbono por cada 100g, lo que la convierte en una fuente reducida de hidratos de carbono.

Proteína

El queso gruyere es un producto lácteo con 29,81 gramos de proteínas de alta calidad por cada 100g. Este queso aporta todos los aminoácidos esenciales como proteína de alta calidad.

gordo

La mayor parte de las calorías de una porción de queso gruyere provienen de la grasa. 100g de queso tienen 32,34 gramos de grasa total, siendo 18,91 gramos de grasas saturadas, 10,04 gramos de grasas monoinsaturadas y 1,73 gramos de grasas poliinsaturadas.

Más de la mitad de la grasa del queso gruyere está en forma de grasa saturada.

Aunque existe un gran debate sobre las grasas saturadas, varios estudios han descubierto que una dieta rica en grasas saturadas puede aumentar el colesterol malo y, por tanto, el riesgo de padecer enfermedades cardíacas.

En Estados Unidos, la Asociación Americana del Corazón recomienda limitar el consumo de grasa saturada entre 5% a 6% de calorías diarias. A modo de comparación, una persona con una dieta que consuma 2000 calorías al día no debería consumir más de 13 gramos de grasas saturadas.

Vitaminas y minerales

El queso gruyere es una excelente fuente de calcio, con 1021 miligramos del mineral esencial en cada porción de 100g.

Una porción de este queso también satisface más de 10% del valor diario de vitamina B12, fósforo y zinc. También es una buena fuente de vitamina A y selenio.

El queso gruyere tiene 721 miligramos de sodio por cada porción de 100 gramos. Esta cantidad supone casi 30% del valor de ingesta diaria recomendada de sodio. Aunque el sodio es necesario para el equilibrio hídrico del organismo, consumirlo en exceso puede provocar hipertensión arterial.

De acuerdo a buena práctica dietética En Estados Unidos, se recomienda limitar el consumo de sodio a 2300 mg por día.

que es el queso gruyere

Beneficios del queso gruyere para la salud

Entre los principales nutrientes del Gruyere, destacamos los beneficios para la salud de algunos de ellos, como la vitamina A, que tiene un alto poder antioxidante, la vitamina D que actúa aumentando la inmunidad, la vitamina B que ayuda a la salud de los ojos, la piel y el cabello.

Además de estas vitaminas, podemos destacar las calcio presente, lo que acelera el metabolismo, ayudando a prevenir la obesidad y otras enfermedades relacionadas con el peso, así como a prevenir enfermedades de los huesos y los cartílagos, como la osteoporosis. Y el zinc es el selenio contenidos en el queso ayudan en el funcionamiento del sistema nervioso.

Mirando en detalle, estos son los principales beneficios del queso Gruyere:

Ayuda a mantener los huesos sanos

Según los Institutos Nacionales de la Salud, un número importante de personas en Estados Unidos no consumen calcio suficiente en sus dietas.

Los adultos necesitan 1.000 a 1.200 miligramos de calcio al día. El calcio es un mineral importante que se encuentra en los huesos.

El cuerpo necesita calcio para funcionar correctamente. El calcio también se encuentra en bajas concentraciones en la sangre, que regula la presión arterial y la actividad muscular. Cuando no se obtiene suficiente calcio, el cuerpo extrae la cantidad necesaria de los huesos.

El queso gruyere es rico en calcio, aportando más de 20% del valor diario.

Puede proteger el corazón

Hay algunas pruebas que sugieren que los productos lácteos con toda la grasa, como el queso gruyere, tienen un impacto beneficioso para el corazón.

De hecho, según uno estudio publicado en Advances in Nutrition, los productos lácteos completos, como el queso, pueden ayudar a prevenir las enfermedades cardíacas.

Según el estudio, los beneficios del queso para la salud pueden estar relacionados con sus componentes beneficiosos para la salud, como las proteínas, las vitaminas y los minerales.

Naturalmente, este ensayo también señala que es necesario más estudios para comprender plenamente la relación entre los productos lácteos completos y cómo pueden favorecer la salud del corazón.

Puede reducir el riesgo de diabetes

La revisión que se publica en Advances in Nutrition también señala que los productos lácteos enteros también pueden proteger contra el desarrollo de la diabetes de tipo 2.

Los productos lácteos, que aún se están estudiando, pueden ayudar a revertir la diabetes al aumentar la acción de la insulina, una hormona que transporta el azúcar de la sangre a las células.

La diabetes de tipo 2 está causada por la resistencia a la insulina, lo que significa que la hormona es incapaz de cumplir su función. Los niveles de azúcar en sangre aumentan cuando la insulina deja de funcionar correctamente.

Además, los productos lácteos, como el queso gruyere, pueden mejorar la utilización de la glucosa por parte del organismo, en particular de los músculos, ayudando a mantener los niveles de glucosa en sangre dentro de los límites normales.

La combinación única de proteínas, grasas e hidratos de carbono del queso puede ayudar a los músculos a utilizar la glucosa de forma más eficiente. (1)

Puede ayudar a controlar el peso

Según varios estudios, los productos lácteos enteros no parecen aumentar el aumento de peso o la grasa corporal. De hecho, los productos lácteos completos, como el queso gruyere, pueden ayudar a las personas a controlar su peso.

Por lo tanto, de acuerdo con los estudios, se estima que alimentos como el queso gruyere pueden ayudar a sentirse más lleno y a cumplir con el plan de dieta.

como se hace el queso gruyere

¿Cómo se hace el gruyere?

El queso gruyere tiene un largo proceso de producción, dividido en varias etapas.

LA primera parte comienza con la producción de la leche que se utilizará en la fabricación. Pero no cualquier leche, para la fabricación del Gruyere original se utiliza la leche producida en Berna, Vaud, Jura, Friburgo y Neuchâtel, que se coloca en ollas de cobre durante dos períodos del día, por la noche y por la mañana.

en un segundo momento Se añaden enzimas lácteas, cuyo objetivo es madurar la leche, y también cuajo, que es un completo de enzimas que se producen en los estómagos de los animales rumiantes.

Después de la fermentaciónel resultado es una pasta aromática con un olor característico, causado por el hecho de que la leche no se calienta hasta este momento de la preparación.

A continuación, se llevará a cabo el proceso de corte de la masa, en el que se calientan ollas de cobre a 57ºC durante 40 a 45 minutos. Pasado este tiempo, la masa se coloca en moldes redondos, para dar al queso su forma característica.

Después de retirar el sueroSe insertan marcas de caseína con la identificación, la fecha y el fabricante del queso. El proceso aún no ha terminado, tras el marcado, el queso se prensa durante unas 20 horas, con una fuerza cercana a los 900 kg.

En el dia siguienteel queso se sumerge durante unas 24 horas en la salmuera. Después de este tiempo, se lleva a la bodega durante unos 90 días para que se forme su corteza protectora.

Después de este periodo de unos 3 mesesA continuación, el queso se lleva a la sala de maduración, donde debe permanecer en un entorno de temperatura y humedad controladas, a 15ºC y 90% de humedad.

Proceso de maduración del queso gruyere

Maduración

La maduración es el proceso de formación del sabor, el aroma y el aspecto del queso en cuestión. El proceso de maduración del Gruyere dura una media de 5 a 18 mesesdonde durante este tiempo se le da la vuelta al queso y también se le cepilla con salmuera.

Tras 4 meses de maduración, el producto es sometido a un control de calidad para ser considerado un legítimo queso de Gruyere original, recibiendo el famoso sello Le Gruyere Appellation d'Origine Protegée.

Cómo comer queso gruyere

Cómo comer queso gruyere

El queso gruyere se puede comer incluso solo, pero se puede combinar perfectamente de muchas maneras, entre las que destacamos algunas a continuación. Echa un vistazo.

Fondue

El queso Gruyere se consume mucho en forma de fondue. En general, las recetas de fondue se componen de 50% de queso Gruyere y 50% de otro queso con un sabor más fuerte, siendo el Emmental el tipo más utilizado en la receta.

Croque Monsieur

Este delicioso plato francés cuenta con el queso Gruyere en su preparación. En dos momentos se utiliza el Gruyere, tanto para la preparación de la bechamel, como después, se coloca sobre la rebanada de pan. En esta receta, el queso se gratina, se funde.

Madame croque

El croque madame es muy parecido al croque monsieur, así que por supuesto el queso Gruyere no estaría fuera de la receta. Con esto, queda claro que el Gruyere va muy bien con los sándwiches, aportando un sabor que marcará la diferencia en las preparaciones.

patata rosti

El rosti es un plato típico suizo que lleva patatas, tocino o calabresa y mucho queso Gruyere. Se considera un clásico en Suiza y es muy apreciado en la región donde se desarrolló originalmente el Gruyere.

Sopa de cebolla

La tradicional sopa de cebolla va muy bien con queso gruyere como parte de los ingredientes.

con guarniciones

El queso gruyere también es muy apreciado con algunos acompañamientos, entre los que destacan: las nueces, el jamón ahumado y los frutos secos, como los higos secos.

Debido a su sabor más dulce, también combina muy bien con la fruta fresca, como las uvas, las peras y las manzanas.

Qué bebidas combinan con queso Gruyere

Como el queso Gruyere tiene un sabor más dulce, combinará muy bien con algunas bebidas, como las sidras de manzana, las cervezas bock (que son más oscuras y tienen un ligero sabor dulce) y también los vinos blancos.

recetas de queso gruyere

Recetas Que Incluyen Queso Gruyere

Ahora que te hemos contado prácticamente todo sobre el queso Gruyere, es el momento de ver algunas recetas que utilizan el Gruyere en la práctica. ¡Vamos a por ellos!

Croque Monsieur o Madame:

Los deliciosos sándwiches que utilizan el queso Gruyere en su composición, en una receta fácil y rápida que puedes hacer en pocos minutos.

Patata Rosti con Pepperoni y Gruyere:

El delicioso rosti de patata utiliza el Gruyere como uno de los ingredientes indispensables. En esta receta, con patata y calabresa, el gruyere le da ese toque refinado.

Cómo hacer fondue casera:

Perfecta para el invierno y las cenas elaboradas, la fondue es pura clase. En esta receta, se aprende de forma sencilla y fácil, cómo hacer la versión casera de este delicioso plato.

Preguntas frecuentes sobre el queso Gruyere

Por si te has quedado con alguna duda, te vamos a traer algunas respuestas a las preguntas más frecuentes sobre el queso Gruyere.

¿Cómo almacenar el queso Gruyere?

La forma correcta de conservar el Gruyere es mantenerlo en el frigorífico a una temperatura de entre 1 y 10 grados. Una vez abierto, el queso debe envolverse en plástico, y debe consumirse en unos 20 días.

¿Queso gruyere se derrite?

Sí, a la temperatura adecuada se derrite. El queso inclusivo es uno de los mejores quesos para fundir. Siendo uno de los principales quesos que componen la fondue.

¿Se puede congelar el queso gruyere?

Sí, pero el periodo no debe superar los 6 meses.

¿Es amargo el queso Gruyere?

El queso gruyere tiene un sabor ligeramente dulce, por lo que si tiene un sabor amargo, puede estar en proceso de estropearse.

¿Es bueno el queso Gruyere?

Por supuesto, para definir si algo es bueno o malo hay que tener en cuenta la opinión de todos. Sin embargo, el queso gruyere es uno de los más populares del mundo y se utiliza a menudo en recetas e incluso se come solo.

Dicho esto, el consenso general es que los amantes del queso adorarán el sabor y los detalles del Gruyere.

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