...
Hoppa till innehåll

Vad är Gruyereost – Upptäck en av de bästa schweiziska ostarna

  • 17 minuter lästid

Vad är Gruyereost – Upptäck en av de bästa schweiziska ostarna

Schweiziska ostar är ganska kända, speciellt för de ikoniska hålen, men en av de bästa typerna av schweiziska ostar, de har inte ens hål, vilket är fallet med Gruyere ost original från Schweiz.

vad är gruyereost

Gruyereost är ganska känd över hela världen, främst för sin krämighet, gjord på koost.

Dess smak är ganska karakteristisk och ger en lätt söt smak som gör att den sticker ut från de andra, så snart den smakats.

I dagens artikel kommer vi att berätta allt om denna läckra ost, visa dess historia, smak, näringsinformation, det rätta sättet att äta och kombinera den, såväl som mycket annan relevant information.

Om du vill veta vad Gruyere-ost är, har du kommit till rätt ställe.

Vad är Gruyereost

Gruyereost (det korrekta uttalet av Gruyere är ungefär som "gru-YAIR") är en ostsort med ursprung som går tillbaka till Schweiz. Det är en mjuksmältande ost gjord på komjölk, normalt lagrad i 6 eller fler månader.

Används i stor utsträckning över hela världen, oavsett om den konsumeras ensam, med tillbehör eller som ingrediens i läckra recept, som Fondue, där Gruyere används i samarbete med en annan ost, Emmental ost

Dess namn är en hänvisning till staden Gruyères i Schweiz, hur många än förväxlar den med den franska osten med samma namn, men den schweiziska Gruyere har inte de hål som den franska osten har.

Dess framgång berodde inte bara på dess smak, utan också på dess konsistens och krämighet. När allt kommer omkring ser inte all ost klibbigare ut när den tillagas.

Gruyere är idealisk för recept där osten som används ger ett behagligt och krämigt resultat. Anledningen till detta är hur Gruyere är tillverkad, vilket vi kommer att förklara längre fram i denna artikel.

gruyereostens historia

Gruyereostens historia

A “descoberta” do queijo gruyere remonta ao ano de 1602, porém a criação desse tipo de queijo remete ao século XII no ano de 1115.

Vid den tiden skapade den första jarlen av Gruyères ett kloster, helt tillägnat produktionen av Gruyere.

Med tanke på att det på den tiden inte fanns några konserveringsmedel och inga kylskåp, var osttillverkningen en fråga om överlevnad och att undvika mjölkslöseri, trots allt, om mjölk inte användes för tillverkning av ostar, skulle det bli surt och måste kasseras.

De första tillverkade kopiorna av osten som klassificerades som Gruyere gjordes i bergen och betesmarkerna i Freiburg, men dess produktion utökades snart.

Com seu sucesso, a “inveja” dos queijeiros tomou toda a Europa. Por conta disso, em 1602, o queijo foi oficializado, deixando de ser um alimento apenas para a sobrevivência e alimentação dos camponeses, para se tornar um produto que os abastados queriam comprar.

Så började exporten av Gruyere över hela kontinenten, vilket ökade antalet människor som försökte imitera originalreceptet. På grund av denna framgång, 1762 Académie Française lade till ordet Gruyere i sina register.

För närvarande är Gruyere en av de ostar som uppskattas över hela världen, eftersom den är framgångsrik när den konsumeras råa med andra tillbehör eller är en nyckelingrediens i läckra recept, som drar nytta av dess smak och konsistens.

Smaken och konsistensen av Gruyere-ost

Konsistensen av Gruyere är något kornig, och även om den är kompakt och tät är den ganska flexibel. Smaken har till en början en fruktig smak, senare med hasselnötsnoter.

om du vill veta vad är emmentalerost, dess distinkta smak och konsistens, kolla sedan in guiden vi skapade.

vad är gruyereost

Vilka är de olika typerna av Gruyere-ost

Gruyere AOP Classic

Det här är klassisk gruyere, med en fruktig smak med inslag av hasselnöt, mjuk och formbar. Denna typ kan åldras i ca. 6 till 9 månader, att dess smak kommer att intensifieras under denna tid.

Ett utmärkt tips är alltså att kontrollera lagringstiden, innan du provar. Denna typ av gruyere används ofta i fondue och croques monsieur.

Gruyere AOP Reserve

Den sortens Gruyere den är mörkare än den klassiska, anledningen till detta är att Reserva har minst 10 månaders tillverkning, och med det mognar osten lite längre, vilket intensifierar den gula färgen och även smaken.

Dess konsistens är lite fastare än den föregående, är mer skör, med ett synligt korn och kalciumkristaller utspridda i hela osten.

Experter klassificerar den som en djupt komplex ost, som avnjuts ensam eller tillsammans med vin, samt att den är utsökt som ingrediens i andra recept och/eller smälts för att skapa såser.

Vad är Gruyereost

poäng: ostar från schweiz

Gruyere AOP Bio

Den sortens Gruyere Den är väldigt lik den klassiska, både i konsistens och i smak, är också åldrad mellan 6 till 9 månader. Dessa forma, ele tem um sabor mais “jovem” e uma textura bastante macia.

Den största skillnaden mellan Bio och Classic är att Bio endast produceras med mjölk som kommer från gårdar med Bio Suisse-reglering (en ekologisk klassificering och regleringssigill).

Gruyere d'Alpage AOP

O Gruyere d'Alpage AOP, är en typ av Gruyere-ost som endast produceras mellan maj och oktober, vilket ger en mycket komplex demonstration som Gruyere skapar när den åldras.

Sua nomenclatura “d’Alpage” vem da região geográfica de origem desse tipo de queijo, sendo uma área específica de alpes no entorno de Gruyeres, Jura e da fronteira entre França e Suíça.

Nessa região, os gados pastam no verão dos alpes, dando ao seu leite um gosto particularmente diferenciado dos demais, resultando no Gruyere d’Alpage AOP, apresentando notas ricas, picantes e frutadas, conforme é envelhecido.

Skillnader mellan Gruyereost och Emmentalost

Normalmente as pessoas costumam confundir ambos os queijos, e isso talvez se deva ao fato de ambos serem muito parecidos para um desconhecedor de queijos 🙂

För den som kan ost, speciellt dessa två underbara schweiziska ostar du kommer genast att veta att de inte är identiska. Om vi börjar med den mest synliga delen, som är skalet, har gruyeren ett brunare och hårdare skal.

Sedan, när vi skär osten omedelbart, verifierar vi att emmentalerost den har de berömda hålen, eller som många kallar den, "ögonen". I fallet med Gruyere-ost finns det i regel inga hål, men om de visas är de mycket små.

När vi smakar på dessa två ostar är det här som skillnaden i smak är mycket tydlig, gruyere har en söt men lite salt smak och en väldigt krämig konsistens.

Emmentalost är mycket aromatisk, söt och utsökt invecklad i smaken. Dess smak är nötig och lätt smörig, med en lätt fruktig och syrlig ton.

emmentalerost vs gruyere infographic

Näringsvärdet av Gruyere ost

Näringsinformation för varje 100 g av Gruyere-ost, är följande:

näringsämnenMängden
kalorier413 kcal
Kolhydrat0,36 g
Protein29,81 g
totalt fett32,34 g
Mättat fett18,91 g
enkelomättat fett10,04 g
fleromättat fett1,73 g
Natrium721 mg
Kalcium1021 mg
B12 vitamin1,77 mcg
Omega 30,43 g
omega 61,30 g

Gruyereost är rik på vitaminer och näringsämnen, bland vilka vi kan lyfta fram: Vitamin A, B12, B2, B3, B5, B6, B1, K1, E, kolin, folat, kalcium, zink och selen.

kalorier

Kaloriinnehållet i Gruyereost är högt, med 413 kalorier per 100 gram. Gräddost innehåller nästan 70% fett och cirka 27% protein.

kolhydrater

Gruyere ost har bara 0,36 gram kolhydrater per 100g, vilket gör det till en reducerad källa till kolhydrater.

Protein

Gruyereost är en mejeriprodukt med 29,81 gram av högkvalitativt protein per 100g. Denna ost ger alla essentiella aminosyror som ett högkvalitativt protein.

Fett

De flesta av kalorierna i en portion Gruyere-ost kommer från fett. 100g ost har 32,34 gram av totalt fett, vara 18,91 gram av mättat fett, 10,04 gram av enkelomättat fett, och 1,73 gram av fleromättat fett.

Mer än hälften av fettet i Gruyereost är i form av mättat fett.

Även om det finns mycket debatt om mättat fett, har flera studier funnit att en diet rik på mättade fetter kan öka det onda kolesterolet och därför öka risken för hjärtsjukdomar.

I USA rekommenderar American Heart Association att människor begränsar sin konsumtion av mättat fett mellan 5% till 6% dagliga kalorier. Som jämförelse bör en person som går på en diet där han konsumerar 2000 kalorier om dagen konsumera högst 13 gram mättat fett.

Vitaminer och mineraler

Gruyereost är en utmärkt källa till kalcium, med 1021 milligram av det essentiella mineralet i varje 100 g portion.

En portion av denna ost tillfredsställer också över 10% av det dagliga värdet av vitamin B12, fosfor och zink. Det är också en bra källa till vitamin A och selen.

Gruyereost har 721 milligram natrium för varje portion på 100 gram. Denna mängd är nästan 30% av det rekommenderade dagliga värdet av natriumintag. Även om natrium är nödvändigt för kroppens vattenbalans, kan intag av för mycket leda till högt blodtryck.

Enligt goda kostvanor i USA rekommenderas att begränsa natriumintaget till 2300 mg per dag.

vad är gruyereost

Hälsofördelar med gruyereost

Bland de viktigaste näringsämnena i Gruyere lyfter vi fram hälsofördelarna med några av dem, såsom vitamin A, som har en hög antioxidantkraft, vitamin D som arbetar för att öka immuniteten, vitamin B som hjälper till att hälsan hos ögon, hud och hår.

Förutom dessa vitaminer kan vi lyfta fram kalcium närvarande, vilket påskyndar ämnesomsättningen, hjälper till att förebygga fetma och andra viktrelaterade sjukdomar, förutom att förebygga skelett- och brosksjukdomar, såsom benskörhet. Det är zink det är selen som finns i ost hjälper till att fungera i nervsystemet.

Om man tittar i detalj är det här de viktigaste fördelarna med Gruyere-ost:

Hjälper till att hålla benen friska

Enligt National Institutes of Health konsumerar ett betydande antal människor i USA inte kalcium tillräckligt i sina dieter.

Vuxna behöver 1 000 till 1 200 milligram kalcium per dag. Kalcium är ett viktigt mineral som finns i dina ben.

Din kropp behöver kalcium för att fungera korrekt. Kalcium finns också i låga koncentrationer i ditt blod, vilket reglerar blodtrycket och muskelaktiviteten. När du inte får i dig tillräckligt med kalcium, extraherar din kropp den nödvändiga mängden från dina ben.

Gruyereost är rik på kalcium och ger över 20% av det dagliga värdet.

Kan skydda hjärtat

Det finns vissa bevis som tyder på att helfeta mejeriprodukter som gruyereost har en gynnsam inverkan på ditt hjärta.

Faktiskt enligt en publicerad studie i framsteg inom näringslära, fullfeta mejeriprodukter som ost kan hjälpa till att förebygga hjärtsjukdomar.

Enligt studien kan hälsofördelarna med ost vara kopplade till dess hälsofrämjande komponenter som protein, vitaminer och mineraler.

Naturligtvis påpekar även denna uppsats att det är nödvändigt fler studier att till fullo förstå kopplingen mellan helfeta mejeriprodukter och hur de kan främja hjärthälsa.

Kan minska risken för diabetes

Granskningen i Advances in Nutrition noterar också att helfeta mejeriprodukter också kan skydda mot utvecklingen av typ 2-diabetes.

Mejeriprodukter, som fortfarande studeras, kan hjälpa till att vända diabetes genom att öka effekten av insulin, ett hormon som transporterar socker från blodet till cellerna.

Typ 2-diabetes orsakas av insulinresistens, vilket innebär att hormonet inte kan göra sitt jobb. Blodsockernivåerna stiger när insulin slutar fungera korrekt.

Dessutom kan mejeriprodukter som gruyere-ost förbättra din kropps användning av glukos, särskilt dina muskler, och hjälpa till att hålla dina blodsockernivåer inom normala gränser.

Ostens unika kombination av protein, fett och kolhydrater kan hjälpa dina muskler att använda glukos mer effektivt. (1)

Kan hjälpa till att kontrollera vikten

Enligt flera studier verkar fullfeta mejeriprodukter inte öka viktökningen eller kroppsfettet. Faktum är att fullfeta mejeriprodukter som Gruyere-ost kan hjälpa människor att hantera sin vikt.

Så, och i linje med studier, uppskattas det att livsmedel som gruyereost kan hjälpa dig att känna dig mättare och därmed hålla dig till din kostplan.

hur gruyereost tillverkas

Hur görs Gruyere?

Gruyereost har en lång tillverkningsprocess, uppdelad i flera steg.

DE första delen börjar med produktion av mjölk som kommer att användas i tillverkningen. Men det är inte vilken mjölk som helst, för tillverkningen av den ursprungliga Gruyere används mjölken som produceras i Bern, Vaud, Jura, Freiburg och Neuchâtel, som placeras i kopparkrukor under två perioder på dagen, på kvällen och på kvällen. morgon.

i ett andra ögonblick mjölksyrajäsningar tillsätts, som syftar till att mogna mjölken och även löpe, som är en komplett uppsättning enzymer som framställs från magar hos idisslare.

efter jäsning, resultatet genererar en aromatisk massa, med en karakteristisk lukt, orsakad av det faktum att mjölken inte värms upp förrän detta ögonblick av beredning.

Därefter kommer massskärningsprocessen att utföras, där kopparpannorna värms vid 57ºC i 40 till 45 minuter. Efter denna tid läggs degen i runda formar, för att ge ostens karaktäristiska form.

Efter eliminering av serumet, kaseinmärkningar infogas med ostens identitet, datum och tillverkare. Processen är inte över än, efter märkning pressas osten i ca 20 timmar, med en kraft nära 900 kg.

Nästa dag, placeras osten i nedsänkning och stannar cirka 24 timmar i saltlaken. Efter den tiden tas den till källaren i cirka 90 dagar, så att dess skyddande skal bildas.

Efter denna period på ca 3 månader, osten tas till mognad, där den måste förvaras i en miljö med kontrollerad temperatur och luftfuktighet, vid 15ºC och 90% luftfuktighet.

Mognadsprocess för Gruyereost

Mognande

Mognad, eller härdning, är processen för att forma smaken, aromen och utseendet på osten i fråga. Mognadsprocessen av Gruyere varar i genomsnitt 5 till 18 månader, där osten under denna tid vänds och även penslas med saltlake.

Depois de 4 meses de maturação, é feita a inspeção de qualidade do produto, para ser considerado um legítimo queijo Gruyere original, recebendo o famoso sele Le Gruyere Appellation d’Origine Protegée.

Hur man äter gruyereost

Hur man äter gruyereost

Gruyereost kan konsumeras även på egen hand, men osten är perfekt använd i kombination på många sätt, bland vilka vi lyfter fram några nedan. Se!

Fondue

Gruyereost konsumeras i stor utsträckning i form av fondue. Generellt sett består fondue-recept av 50% av Gruyere-ost och 50% av en annan ost med starkare smak, där Emmental är den typ som används mest i receptet.

Croque Monsieur

Denna läckra franska maträtt använder Gruyere-ost i sin tillagning. Efter två ögonblick används Gruyere, både för beredning av béchamelsåsen och senare för att läggas på brödskivan. I det här receptet är osten gratängerad och smälter.

croque madame

Croque madame är väldigt lik croque monsieur, så det är klart att Gruyere-ost inte skulle lämnas utanför receptet. Med detta är det tydligt att Gruyere kombinerar mycket bra med smörgåsar, vilket ger en smak som kommer att göra stor skillnad i förberedelserna.

Rosti potatis

Rosti är en typisk schweizisk rätt som innehåller potatis, bacon eller pepperoni och massor av Gruyere-ost. Det anses vara en klassiker i Schweiz och är mycket uppskattat i regionen där Gruyere ursprungligen utvecklades.

Löksoppa

Den traditionella löksoppan passar väldigt bra till Gruyereost som en del av ingredienserna.

med tillbehör

Gruyereost är också mycket populär tillsammans med vissa tillbehör, bland vilka vi kan lyfta fram: valnötter, rökt skinka och torkad frukt, som torkade fikon.

På grund av sin sötare smak passar den även mycket bra till färsk frukt som vindruvor, päron och äpplen.

Vilka drycker passar ihop med Gruyereost

Eftersom Gruyere-ost har en sötare smak, passar den mycket bra med vissa drycker, som äppelcider, bocköl (som är mörkare och med en något sötare smak) och även med vita viner.

recept på gruyereost

Recept som inkluderar Gruyereost

Nu när vi har berättat i stort sett allt om Gruyere-ost är det dags att se några recept som använder gruyere i praktiken. Låt oss gå till dem!

Croque Monsieur eller Madame:

Läckra smörgåsar som använder Gruyereost i sin sammansättning, i ett enkelt och snabbt recept som du kan göra på några minuter.

Potatisrosti med Pepperoni och Gruyere:

Den läckra potatisrosti använder Gruyere som en av de oumbärliga ingredienserna. I det här receptet, med potatis och pepperoni, ger gruyèren den där raffinerade touchen.

Hur man gör hemmagjord fondue:

Fondue är perfekt för vintern och utsmyckade middagar. Fondue är ren klass. I det här receptet lär du dig på ett enkelt och enkelt sätt hur du gör den hemlagade varianten av denna läckra rätt.

Vanliga frågor om Gruyereost

Om du har några tvivel, här är några svar på vanliga frågor om Gruyere-ost.

Hur lagrar man Gruyere-ost?

Det korrekta sättet att förvara Gruyere är att förvara den i kylen vid en temperatur mellan 1 och 10 grader. När osten öppnats måste den packas med påvlig film och konsumtionen måste ske inom cirka 20 dagar.

Smälter gruyereost?

Ja, vid rätt temperatur smälter det. Det är till och med en av de bästa ostarna som kan smältas. Att vara en av de viktigaste ostarna som utgör Fondue.

Kan man frysa Gruyereost?

Ja, men perioden får inte överstiga 6 månader.

Är Gruyere-ost bitter?

Gruyereost har en lite söt smak, så om den smakar bittert är det möjligt att den håller på att förstöras.

Är Gruyere-ost bra?

Att definiera om något är bra eller dåligt måste naturligtvis ta hänsyn till allas åsikter. Gruyereost är dock en av de ostar som är uppskattade runt om i världen, och används ofta i recept och till och med för att ätas ensam.

Så det är ganska mycket en allmän konsensus att ostälskare kommer att älska smaken och detaljerna hos Gruyere.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

sv_SE