Er mozzarellaost virkelig verdens bedste?

Mozzarellaost har en lang og rig historie, der går mere end 2.000 år tilbage. Afledt af det italienske ord mozzare (at skære), er mozzarella en simpel ost lavet af bøffelmælk, der formes til kugler eller stykker.

Det er en af de mest populære oste i verden og kan bruges i mange forskellige retter. I denne artikel vil vi udforske oprindelsen af mozzarella ost, dets forskellige anvendelser og nogle af de ernæringsmæssige fordele, det giver.

Er du klar til at lære mere om denne ost? Lad os begynde!

Hvad er mozzarellaost

Mozzarella er en frisk, blød og strakt ostemasse lavet med komælk eller bøffelmælk. På grund af det faktum, at den har en duftende aroma af frisk mælk og en delikat flødesmag, er mozzarella traditionelt parret med lette hvidvine. Denne italienske klassiker stammer fra Campania-regionen, men i dag produceres den over hele landet.

Den største forskel mellem mozzarella og andre oste er, at mozzarella er en strakt ostemasse, hvilket betyder, at ostemassen opvarmes og strækkes, indtil den danner lange tråde. Denne proces giver mozzarella sin karakteristiske tekstur, som er både blød og elastisk.

Mozzarella er en frisk ost, der ikke gennemgår nogen modnings- eller ældningsproces. Det sælges normalt i sin naturlige tilstand, selvom det også kan røges eller smages til med urter.

Oprindelse af mozzarella ost

Ifølge legenden blev mozzarella dannet utilsigtet, da ostemassen faldt ned i en spand med kogende vand i en ostefabrik i Napoli ... og kort derefter blev den første pizza skabt! Faktisk udvikles nye oste ofte som følge af uheld, så der er ingen at sige, hvor disse historier kom fra.

Oprindelsen af mozzarella siges at være i Italien, specifikt nær Napoli, hvor vandbøfler leverede mælken til en traditionel napolitansk ost. Osten var upasteuriseret og havde en kort holdbarhed på grund af dens manglende køling, og fordi der var ringe eller ingen køling på det sted, hvor den blev fremstillet. 

Det er dog uden tvivl betragtet som den bedste og mest værdifulde håndlavede bøffelmozzarella hentet fra den sydlige region af Napoli, hvor små producenter opretholder ældgamle metoder ved at skabe frisk bøffelmozzarella dagligt til deres lokale forbrugere, som står i kø på fabrikkerne for at køb denne delikatesse.

Nu til dags har produktionen af mozzarella udviklet sig meget, og som sådan er komælk mere brugt, da den er mere accepteret verden over, selvom der også er produktion af denne lækre ost med bøffelmælk.

Men hvad der er ubestrideligt er, at mozzarellaost eller mozzarellaost er til stede i menneskelig kultur i de fire verdenshjørner.

sundhedsmæssige fordele

Der er mange fordele ved at spise mozzarellaost, herunder:

1. Mozzarella er lavt i kalorier

Mens mængden af kalorier i mad ikke er vejledende for, hvor sund (eller usund) maden er, kan mad med lavt kalorieindhold nogle gange være nyttigt.

For eksempel indeholder Mozzarella 300 kalorier pr. 100 gram, mens Cheddar - en hård ost - indeholder 400 kalorier (1).

Cheddar indeholder med andre ord 33% mere energi pr. 100 gram.

For en person, der forsøger at tabe sig, og som også spiser meget ost, kan valget af mozzarella frem for en hårdhærdet ost hjælpe med at reducere det samlede energiforbrug.

Derudover er der også en skummetmælksmozzarella, der kun giver omkring 254 kalorier pr. 100 gram (2).

2. Indeholder en betydelig kilde til calcium (mere end andre friske oste)

Mozzarella er en fødevare rig på calcium, og den giver endnu mere af dette mineral end andre typer blød/frisk ost.

Mens mozzarella giver 51% af den daglige værdi pr. 100 gram, er andre bløde ostevarianter som Brie (3) og Camembert (4) indeholder henholdsvis 18% og 39%.

Det formodes at være omkring 14% af den daglige værdi af calcium for hver 28 g Mozzarella, hvilket er en god mængde for så lille en portion.

Calcium er et essentielt mineral, og tilstrækkeligt indtag er afgørende for at opretholde sunde knogler og tænder.

Derudover spiller calcium en vigtig rolle i cellesignalering og er påkrævet til en række aktiviteter, herunder cellevækst, befrugtning og muskelsammentrækning.(5, 6, 7).

3. Giver en kilde til konjugeret linolsyre (ALC)

Konjugeret linolsyre er en naturligt forekommende form for transfedt, der forekommer i foder til drøvtyggere (græsopdrættet).

For det første er det vigtigt at bemærke, at ALC har en meget anderledes effekt sammenlignet med kunstige transfedtsyrer.

Mens menneskeafledte transfedtsyrer er skadelige, mener forskere, at LAC tilbyder sundhedsmæssige fordele.

For eksempel har kliniske undersøgelser vist, at ALC kan hjælpe med at mindske oxidativt stress og regulere kroppens immunfunktion. (8, 9).

Mozzarellaost er en fødevare, der indeholder en af de højeste mængder af CLA i verden og har mere pr. gram end de fleste mælke- og kødkilder.

Følgende tabel viser, hvordan CLA-indholdet er sammenlignet med nogle andre fødevarer af animalsk oprindelse (10):

Type mad	ACL (mg pr. gram)
Smør	6.0
lam	5.6
mozzarella ost	4.9
fløde	4.6
Hytteost	4.5
hakket oksekød	4.3
Cheddar ost	3.6
malet kalkun	2.5

Forskelle mellem mozzarella og mozzarella

I Brasilien er Mozzarellaost er den mest populære ost. Dens delikate, milde smag, mangel på syre og hyppige brug i pizzatopper, snacks, frokoster og andre fødevarer bidrager til dens brede popularitet.

på italiensk, mozzarella er en rigtig bøffelmælksost med oprindelse i det sydlige Italien og blev først produceret i oldtidens romertid.

Denne ost ankom til Brasilien mellem årene af 1860 og 1890, da omkring 974 tusind italienske immigranter ankom. Siden da er dens popularitet steget på grund af dens hyppige brug i det italienske køkken, som hurtigt vandt brasiliansk kærlighed.

Men i Brasilien, en ny opskrift blev udviklet med komælk og inklusion af annatto-farve, hvilket resulterer i en let gullig nuance til produktet. I dag er denne formel den mest populære i Brasilien.

Udtrykket mozzarella er blevet genopfundet på to måder i Brasilien:

• mozzarella – som henviser til komælksost.
• Mozzarella – som henviser til bøffelmælksost.

Det er almindeligt at finde "Mozzarella" eller "Mozzarella" pakker i supermarkeder, det er forvirrende jeg ved. Men det har meget at gøre med det italienske navn, og forskellen ligger i bogstavet "L".

Der er i øjeblikket fire typer brasiliansk mozzarellaproduktion:

• Produktionen håndværksmæssigt som er lavet med rå mælk.
• Produktionen Industrialiseret, som er fremstillet med pasteuriseret mælk, som er opdelt i følgende produktionsprocesser:
• industriel manual;
• semi-automatiseret (større mængde liter pr. dag)
• automatiseret (For større skalerbarhed)

Sådan laves mozzarella

Mozzarella ost er lavet af sød komælk eller bøffelmælk. Mælken koges først med osteløbe, derefter skæres ostemassen i små stykker og varmes op, indtil den er smeltet. På dette tidspunkt drænes vallen, og ostemassen lægges i en form til afkøling. Når den er afkølet, kan mozzarellaosten spises med det samme eller opbevares i lage.

Frisk mozzarella laves på samme måde, uanset hvilken type mælk der bruges. Mozzarella er ikke lagret som andre oste og skal indtages umiddelbart efter fremstillingen. Filata pasta er betegnelsen for mozzarellaproduktionsteknikken.

Frisk mozzarellaost fremstilles ved at strække, ælte og forme ostemasse til runde kugler. Mælken inkuberes med en mælkesyregæring, der indeholder termofile bakterier, og derefter tilsættes osteløbe for at danne ostemassen. Ostemassen opvarmes i vand eller valle, indtil den bliver hård.

Det er nemt at lave din egen mozzarellaost derhjemme. Alt du behøver er osteløbe, citronsyre, mælk og vand. Løbe og citronsyre kan findes i specialbutikker, der serverer amatør-ostemagere eller online. Du kan lave frisk mozzarella på kun 30 minutter ved at kombinere disse ingredienser.

typer mozzarella

Frisk mozzarella kan laves af en række forskellige animalske mælke. Vandbøffelmælk har et højt indhold af fedt og kasein, hvilket gør det svært at fordøje i sin oprindelige form. Selvom det ikke indtages som en drik, er det værdsat for at skabe mozzarella, burrata, ricotta di bufala, yoghurt og andre produkter.

I Italien kan du bestille mozzarella fior di latte, som kan laves af pasteuriseret eller upasteuriseret komælk. Dette ville være det samme som den sædvanlige mozzarellaost, der ses i mejeriafdelingen i supermarkeder i Europa eller Brasilien.

I visse områder af Italien, herunder Sardinien, Abruzzo og Lazio, kan man finde fåremælksmozzarella. Nogle små producenter laver mozzarella af gedemælk.

Ernæringsværdier

Tabellerne nedenfor viser næringsværdierne for Mozzarella pr. 100 gram.

Kalorier og makronæringsstoffer

næringsstoffer	Beløbet
kalorier	300 kcal
kulhydrater	2,2 g
Fiber	0 g
Sukker	1,0 g
Fed	22,4 g
mættet fedt	13,2 g
enkeltumættet fedt	6,6 g
flerumættet fedt	0,8 g
Omega 3	372 mg
omega-6	393 mg
Protein	22,2 g

Som alle oste er Mozzarella lav i kulhydrater og indeholder kun ca 2 gram kulhydrater kulstof pr. 100 g.

Denne ost giver også en anstændig mængde protein, der indeholder mere end 22 gram per 100 g portion

I lighed med mejeriprodukter generelt er det meste af fedtet i mozzarella mættet fedt.

Vitaminer

Vitamin	Beløbet (% DV)
B12 vitamin	38%
riboflavin	17%
Vitamin A	14%
vitamin K	3%
folat	2%
Vitamin B1	2%
Vitamin B6	2%
E-vitamin	1%
Vitamin B3	1%
Vitamin B5	1%
C-vitamin	0%

Som vi kan se fra dataene, er Mozzarella en fremragende kilde til b12 vitamin og lave til moderate mængder af andre vitaminer.

Udover vitaminerne på bordet indeholder mozzarella også D-vitamin.

Der er dog ingen defineret mængde for dette, fordi det afhænger meget af, hvilken type mælk der bruges, og hvor lang tid køerne, den kommer fra, kunne gå på græs udendørs.

Når det er sagt, er mængden af D-vitamin, der er tilgængelig i mælk og ost, generelt lav sammenlignet med andre fødevarekilder såsom fed fisk (1).

Endelig giver Mozzarella også en lille kilde til diætisk cholin (15,4 mg pr. 100 g).

Mineraler

Vitamin	Beløbet (% DV)
Kalk	51%
Fosfor	35%
Natrium	26%
Selen	24%
Zink	19%
Magnesium	5%
Jern	2%
Kalium	2%
Kobber	1%
Mangan	1%

Calcium er det vigtigste mineral i Mozzarella, med ost, der indeholder mere end 50% DV pr. 100 gram.

Ofte stillede spørgsmål om mozzarellaost

Hvorfor er mozzarellaost populær

Mozzarellaost er populær på grund af sin delikate smag og cremede tekstur. Den passer godt sammen med lette hvidvine og er en basisfødevareingrediens i mange italienske retter. Mozzarella er også en populær pizza, da dens høje fugtindhold forhindrer den i at tørre ud og blive spist, når den er tilberedt.

I Brasilien indtages mozzarella ofte alene eller bruges i mere omfattende retter, såsom lasagne eller cannelloni. Den kan også bruges til at lave fyldte pastaretter som ravioli og tortelli.

Populariteten af mozzarella ost skyldes til dels dens alsidighed. Den kan spises frisk eller kogt og passer godt til en række forskellige smagsvarianter. Derudover er det en sund mulighed, da den er rig på protein og calcium.

Sådan spiser du mozzarella

Mozzarellaost eller mozzarella spises normalt rå, men det er også meget almindeligt at blive brugt i salater og smagt til med olivenolie. Denne ost har altid haft stor succes caprese salater som er meget populære i Italien.

Mozzarella er også meget brugt i pizzaer, calzoni, panzerotti og i mange andre opskrifter, såsom de traditionelle auberginer alla parmigiana og mozzarella i carrozza, eller endda innovative, såsom paneret og stegt mozzarella.

mozzarella ost opskrift

For at afslutte denne artikel smukt, bringer jeg dig en af de mest traditionelle opskrifter, hvor der bruges mozzarellaost eller mozzarellaost, alt efter om du foretrækker ko- eller bøffelost.

Så opskriften jeg kommer med er til en Caprese salat meget sundt og bestemt lækkert.

Det bedste er, at denne salat tager os tilbage til det romerske imperiums tid, den er for god! Se den printbare opskrift nedenfor, eller hvis du foretrækker at se opskriften på video, kan du også se videoen med min trin-for-trin forklaring.

Hvis du kunne lide denne artikel, så forlad dine meninger i kommentarerne!