Mozzarella-ost har en lang og rig historie, der går mere end 2.000 år tilbage. Mozzarella stammer fra det italienske ord mozzare (at skære) og er en simpel ost lavet af bøffelmælk, som formes til kugler eller træstammer.
Mozzarella er en frisk, blød og elastisk ostemasse lavet af ko- eller bøffelmælk. Fordi den dufter af frisk mælk og har en delikat cremet smag, passer mozzarella traditionelt sammen med lette hvidvine. Denne italienske klassiker stammer fra Campania-regionen, men produceres nu over hele landet.
Det er en af de mest populære oste i verden, og den kan bruges i mange forskellige retter. I denne artikel vil vi udforske oprindelsen af mozzarella ost, dens forskellige anvendelser og nogle af de ernæringsmæssige fordele, den giver.
Er du klar til at lære mere om denne ost? Lad os komme i gang!
Hvad er mozzarellaost?
Mozzarella er en frisk, blød og elastisk ostemasse lavet af ko- eller bøffelmælk. Fordi den dufter af frisk mælk og har en delikat cremet smag, passer mozzarella traditionelt sammen med lette hvidvine. Denne italienske klassiker stammer fra Campania-regionen, men produceres nu over hele landet.
Den største forskel mellem mozzarella og andre oste er, at mozzarella er en strakt ostemasse, hvilket betyder, at ostemassen opvarmes og strækkes til lange tråde. Denne proces giver mozzarella sin karakteristiske tekstur, som er både blød og elastisk.
Mozzarella er en frisk ost, der ikke gennemgår nogen modnings- eller lagringsproces. Den sælges normalt i sin naturlige tilstand, men den kan også være røget eller smagt til med krydderurter.
Oprindelse af mozzarella ost
Ifølge legenden blev mozzarella dannet utilsigtet, da osteløbe faldt ned i en spand med kogende vand på en ostefabrik i Napoli ... og kort tid efter blev den første pizza skabt! I virkeligheden udvikles nye oste ofte som følge af uheld, så det er ikke til at sige, hvor disse historier kommer fra.
Mozzarella siges at have sin oprindelse i Italien, nærmere bestemt i nærheden af Napoli, hvor vandbøfler leverede mælken til en traditionel napolitansk ost. Osten var ikke pasteuriseret og havde en kort holdbarhed på grund af den manglende nedkøling, og fordi der kun var lidt eller ingen nedkøling på det sted, hvor den blev skabt.
Men den anses utvivlsomt for at være den bedste og mest værdifulde håndlavede bøffelmozzarella fra den sydlige del af Napoli, hvor små producenter opretholder århundredgamle metoder, der dagligt skaber frisk bøffelmozzarella til deres lokale forbrugere, som står i kø ved fabrikkerne for at købe denne lækkerbisken.
I dag er produktionen af mozzarella kommet langt, og det er derfor mere almindeligt at bruge komælk, da det er mere accepteret på verdensplan, selv om denne lækre ost også produceres med bøffelmælk.
Men det er ubestrideligt, at mozzarellaost er en del af den menneskelige kultur i alle fire verdenshjørner.
Sundhedsmæssige fordele
Der er mange fordele ved at spise mozzarellaost, bl.a:
1. Mozzarella har et lavt kalorieindhold
Selvom mængden af kalorier i en fødevare ikke er et udtryk for, hvor sund (eller usund) den er, kan fødevarer med lavt kalorieindhold nogle gange være nyttige.
For eksempel indeholder mozzarella 300 kalorier pr. 100 gram, mens cheddar - en hård ost - indeholder 400 kalorier (1).
Med andre ord indeholder cheddar 33% mere energi pr. 100 gram.
Hvis man prøver at tabe sig og samtidig spiser meget ost, kan det hjælpe med at reducere det samlede energiforbrug, hvis man vælger mozzarella i stedet for en hård ost.
Derudover er der også en halvskummet mozzarellamælk, der kun giver omkring 254 kalorier pr. 100 gram (2).
2. indeholder en betydelig kilde til calcium (mere end andre friske oste)
Mozzarella er en fødevare, der er rig på calcium, og som indeholder endnu mere af dette mineral end andre typer blød/frisk ost.
Mens mozzarella giver 51% af den daglige værdi pr. 100 gram, giver andre bløde ostesorter som brie (3) og Camembert (4) indeholder henholdsvis 18% og 39%.
Det skulle være omkring 14% af den daglige værdi af calcium for hver 28 g mozzarella, hvilket er en god mængde for så lille en portion.
Calcium er et vigtigt mineral, og et tilstrækkeligt indtag er afgørende for at bevare sunde knogler og tænder.
Derudover spiller calcium en vigtig rolle i cellesignalering og er nødvendig for en række aktiviteter, herunder cellevækst, befrugtning og muskelsammentrækning.5, 6, 7).
3. giver en kilde til konjugeret linolsyre (CLA)
Konjugeret linolsyre er en naturlig form for transfedt, som findes i foderet til drøvtyggere (dyr, der opdrættes på græs).
For det første er det vigtigt at bemærke, at CLA har en helt anden effekt end kunstige transfedtsyrer.
Selvom transfedtsyrer af menneskelig oprindelse er skadelige, mener forskerne, at CLA har sundhedsmæssige fordele.
For eksempel har kliniske studier vist, at CLA kan hjælpe med at reducere oxidativt stress og regulere kroppens immunfunktion.8, 9).
Mozzarellaost er en fødevare, der indeholder en af de højeste mængder CLA i verden og har mere pr. gram end de fleste mælke- og kødkilder.
Følgende tabel viser, hvordan CLA-indholdet er i forhold til nogle andre animalske fødevarer (10):
| Type mad | ACL (mg pr. gram) |
| Smør | 6.0 |
| lam | 5.6 |
| mozzarella ost | 4.9 |
| fløde | 4.6 |
| Hytteost | 4.5 |
| Hakket oksekød | 4.3 |
| Cheddar ost | 3.6 |
| Hakket kalkun | 2.5 |
Forskelle mellem mozzarella og mozzarella
I Brasilien er Mozzarella er den mest populære ost. Dens delikate og milde smag, mangel på syre og hyppige brug i pizzatopping, snacks, frokoster og andre fødevarer bidrager til dens udbredte popularitet.
på italiensk, Mozzarella er en ægte bøffelmælksost. stammer fra Syditalien og blev første gang produceret i romertiden.
Denne ost ankom til Brasilien mellem årene af 1860 og 1890Det var første gang, italienske immigranter ankom til Brasilien, da omkring 974.000 immigranter ankom. Siden da er dens popularitet steget på grund af dens hyppige brug i det italienske køkken, som hurtigt vandt brasilianernes kærlighed.
Men i Brasilien, Der blev udviklet en ny opskrift med komælk og tilsætning af annattofarve.Resultatet er en let gullig farve på produktet. I dag er denne formel den mest populære i Brasilien.
Udtrykket mozzarella er blevet genopfundet på to måder i Brasilien:
- Mozzarella - som henviser til komælksost.
- Mozzarella - som henviser til bøffelmælksost.
Det er almindeligt at finde pakker med "Mozzarella" eller "Mozzarella" i supermarkederne, forvirrende, jeg ved det. Men det har meget at gøre med det italienske navn, og forskellen ligger i bogstavet "L".
Der produceres i øjeblikket fire typer mozzarella i Brasilien:
- Produktion håndværksmæssigt som er lavet med rå mælk.
- Produktion IndustrialiseretDen fremstilles af pasteuriseret mælk, som er opdelt i følgende produktionsprocesser:
- industriel manual;
- semi-automatiseret (større mængde liter pr. dag)
- automatiseret (For større skalerbarhed)
Sådan fremstilles mozzarella
Mozzarella fremstilles af hel ko- eller bøffelmælk. Mælken koaguleres først med osteløbe, hvorefter ostemassen skæres i små stykker og opvarmes, indtil den smelter. På dette tidspunkt drænes vallen fra, og ostemassen lægges i en form til afkøling. Når den er afkølet, kan mozzarellaosten spises med det samme eller opbevares i saltlage.
Frisk mozzarella fremstilles på samme måde, uanset hvilken mælketype der anvendes. Mozzarella lagres ikke som andre oste og bør spises umiddelbart efter produktionen. Filata pasta er betegnelsen for mozzarellaproduktionsteknikken.
Frisk mozzarella fremstilles ved at strække, ælte og forme ostemasse til runde kugler. Mælken inkuberes med en starterkultur, der indeholder termofile bakterier, og derefter tilsættes osteløbe for at danne ostemassen. Ostemassen opvarmes i vand eller valle, indtil den bliver hård.
Det er nemt at lave sin egen mozzarellaost derhjemme. Det eneste, du skal bruge, er osteløbe, citronsyre, mælk og vand. Osteløbe og citronsyre kan købes i specialbutikker for amatørostere eller på nettet. Du kan lave frisk mozzarella på bare 30 minutter ved at kombinere disse ingredienser.
typer mozzarella
Frisk mozzarella kan laves af en række forskellige former for dyremælk. Vandbøffelmælk har et højt indhold af fedt og kasein, hvilket gør den svær at fordøje i sin oprindelige form. Selv om den ikke indtages som drikkevare, er den værdifuld til fremstilling af mozzarella, burrata, ricotta di bufala, yoghurt og andre produkter.
I Italien kan man bede om mozzarella fior di latte, som kan være fremstillet af pasteuriseret eller upasteuriseret komælk. Det er det samme som den almindelige mozzarellaost, man ser i mejeriafdelingen i supermarkeder i Europa eller Brasilien.
I visse områder af Italien, herunder Sardinien, Abruzzo og Lazio, kan man finde mozzarella af fåremælk. Nogle små producenter laver mozzarella af gedemælk.
Ernæringsværdier
Tabellerne nedenfor viser næringsværdierne for Mozzarella pr. 100 gram.
Kalorier og makronæringsstoffer
| næringsstoffer | Beløbet |
| kalorier | 300 kcal |
| kulhydrater | 2,2 g |
| Fiber | 0 g |
| Sukker | 1,0 g |
| Fed | 22,4 g |
| mættet fedt | 13,2 g |
| enkeltumættet fedt | 6,6 g |
| flerumættet fedt | 0,8 g |
| Omega 3 | 372 mg |
| omega-6 | 393 mg |
| Protein | 22,2 g |
Som alle andre oste har mozzarella et lavt indhold af kulhydrater og indeholder kun ca. 2 gram kulhydrater kulstof pr. 100 g.
Denne ost giver også en anstændig mængde protein, idet den indeholder mere end 22 gram pr. portion på 100 g
Ligesom i mejeriprodukter generelt er det meste af fedtet i mozzarella mættet fedt.
Vitaminer
| Vitamin | Beløbet (% DV) |
| B12 vitamin | 38% |
| riboflavin | 17% |
| Vitamin A | 14% |
| vitamin K | 3% |
| folat | 2% |
| Vitamin B1 | 2% |
| Vitamin B6 | 2% |
| E-vitamin | 1% |
| Vitamin B3 | 1% |
| Vitamin B5 | 1% |
| C-vitamin | 0% |
Som vi kan se fra dataene, er Mozzarella en fremragende kilde til b12 vitamin og lave til moderate mængder af andre vitaminer.
Ud over vitaminerne i tabellen indeholder mozzarella også D-vitamin.
Der er dog ikke noget fast beløb for dette, fordi det afhænger meget af, hvilken type mælk der bruges, og hvor lang tid køerne, den kommer fra, kan tilbringe på græs udendørs.
Når det er sagt, er mængden af D-vitamin i mælk og ost generelt lav sammenlignet med andre fødevarekilder som f.eks. fed fisk (1).
Endelig er mozzarella også en lille kilde til cholin i kosten (15,4 mg pr. 100 g).
Mineraler
| Vitamin | Beløbet (% DV) |
| Calcium | 51% |
| Fosfor | 35% |
| Natrium | 26% |
| Selen | 24% |
| Zink | 19% |
| Magnesium | 5% |
| Jern | 2% |
| Kalium | 2% |
| Kobber | 1% |
| Mangan | 1% |
Calcium er det vigtigste mineral i mozzarella, med ost, der indeholder mere end 50% DV pr. 100 gram.
mozzarella ost opskrift
For at afrunde denne smukke artikel giver jeg dig en af de mest traditionelle opskrifter med mozzarella eller mozzarellaost, alt efter om du foretrækker ko- eller bøffelost.
Så her er en opskrift på Caprese salat meget sundt og helt sikkert lækkert.
Det bedste er, at denne salat tager os tilbage til Romerrigets tid, så god er den! Se den printbare opskrift nedenfor, eller hvis du foretrækker at se opskriften på video, kan du også se videoen med min trin-for-trin-forklaring.
ORIGINAL CAPRESESALAT
Ingredienser
- 200 g friske cherrytomater
- 125 g af friske mozzarella ostekugler
- 1 Kop te) friske basilikumblade
- 1 Mellemstor avocado
- Sovs:
- 1 teskefuld af olivenolie
- 1 teskefuld hvid balsamicoeddike
- 1 kaffeske) af salt
- 1 kaffeske) hvid eller sort peber
Trin-for-trin-vejledning
- Skær cherrytomaterne i halve, og er cherrytomaterne for store skæres i 4 stykker. Når det er skåret, lægges det i en salatskål.
- Skær mozzarellaostkuglerne i halve og læg dem i salatskålen.
- Stabel 4 eller 5 basilikumblade, rul dem sammen og skær dem i små skiver, og læg dem i salatskålen.
- Skær avocadoen i halve, fjern stenen, skær hver bånd i halve og fjern skrællen, skær det halve bånd i halve igen, skær derefter hvert bånd i tern, og læg det i salatskålen.
- Til dressingen: Bland alle ingredienserne sammen, og smag så salaten til, og bland den meget forsigtigt med en træ- eller silikoneske for ikke at ødelægge de mere skrøbelige ingredienser.
Videoopskrift
Ernæring
Bemærk: Disse oplysninger gives af høflighedshensyn og er kun et skøn. Disse oplysninger kommer fra online-regnemaskiner. Selvom cozinhadave.com bestræber sig på at give nøjagtige ernæringsoplysninger, er disse tal kun estimater.
Ofte stillede spørgsmål om mozzarellaost
Hvorfor mozzarellaost er populær
Mozzarella er populær på grund af sin delikate smag og cremede konsistens. Den passer godt til lette hvidvine og er en hovedingrediens i mange italienske retter. Mozzarella er også en populær pizzatopping, da dens høje fugtindhold forhindrer den i at tørre ud og blive spist, når den er kogt.
I Brasilien spises mozzarella ofte alene eller bruges i mere komplicerede retter som lasagne eller cannelloni. Den kan også bruges til at lave fyldte pastaretter som ravioli og tortelli.
Mozzarellaostens popularitet skyldes til dels dens alsidighed. Den kan spises frisk eller tilberedt og passer godt til mange forskellige smage. Og så er den sund, fordi den er rig på protein og calcium.
Sådan spiser du mozzarella
Mozzarella eller mozzarellaost spises normalt som almindelig ost, men det er også meget almindeligt at bruge den i salater og krydret med olivenolie. Denne ost har altid været meget populær i caprese salater som er meget populære i Italien.
Mozzarella er også meget brugt i pizzaer, calzoni, panzerotti og mange andre opskrifter, f.eks. den traditionelle aubergine alla parmigiana og mozzarella in carrozza, eller endda innovative opskrifter som paneret og stegt mozzarella.
Hvis du kunne lide denne artikel, så skriv din mening i kommentarerne!
Verônica Ribeiro, det kreative sind bag "Cozinha da Vê", er passioneret omkring smag og aroma, som forvandler hendes passion for madlavning til uimodståelige opskrifter. Med en unik evne til at kombinere ingredienser og et særligt strejf af omhu i hver ret, erobrer hun hjerter og ganer, hvilket gør madlavning til en virkelig lækker oplevelse på sin blog.
