Kabeljauw met zure room

Kabeljauw met zure room is een heerlijk gerecht dat romig is van binnen en knapperig van buiten, met een typisch Portugese mix van smaken. 

Dit recept is heel praktisch en gemakkelijk te bereiden.

Dit recept kan affiliate links bevatten, bekijk de Privacybeleid en de openbaarmaking van aangesloten bedrijven voor meer informatie.

Kabeljauw met zure room

Kabeljauw met zure room is een van die recepten die ik, om heel eerlijk te zijn, gewoon niet kende, maar sinds ik in Portugal woon, werd het aan me voorgesteld door mijn schoonfamilie, en toen was het liefde op het eerste gezicht!

Deze kabeljauwschotel, of zoals ze in portugal zeggen, de Kabeljauw met room is erg lekker door de mix van smaken, romig van binnen en knapperig genoeg aan de buitenkant, en het is deze combinatie die dit gerecht zo populair maakt in Portugal, van het noorden tot het zuiden van het land.

 Het wordt gegeten tijdens familielunches en in de meeste restaurants in Portugal.

En het was in die zin om dit heerlijke recept voor kabeljauw met room te kunnen delen met onze hele gemeenschap, of ze nu in Portugal, Brazilië, de Verenigde Staten of een ander deel van de wereld zijn.

Geschiedenis van kabeljauw met zure room

De geschiedenis van kabeljauw met room, of zoals de Portugezen zeggen "bacalhau com natas de", begon aan het begin van de 15e eeuw, toen de Portugezen dit gastronomische overblijfsel ontdekten. 

In die tijd was het nodig om producten mee te nemen die niet snel rotten om lange reizen te kunnen maken, die minstens 90 dagen (3 maanden) duurden om de Atlantische Oceaan over te steken. 

De Portugezen deden talloze pogingen met verschillende soorten vis van hun kust, maar zonder succes. De ideale vis werd ver weg gevangen in Newfoundland (later Canada genoemd), waar in 1497 de eerste kabeljauw werd gevangen.

Vervolgens begon men voor de kust van Afrika ook op kabeljauw te vissen en vanaf dat moment maakte kabeljauw deel uit van onze eetgewoonten tot op de dag van vandaag.

Door deze sterke traditie staat Portugal bekend als een van de landen ter wereld die de meeste kabeljauw consumeren.

En in de tijd van de ontdekkingen werd kabeljauw naar alle delen van de wereld geëxporteerd, omdat hij droog en met zout kon worden vervoerd om hem tijdens de overtocht over zee maandenlang te kunnen bewaren.

Daarom is het nu een wereldberoemde vis, net als de Portugese kabeljauwgerechten die de tafels van miljoenen mensen over de hele wereld hebben veroverd.

Een van de vele gerechten die de Portugezen maakten was de beroemde kabeljauw met room, waar we het zo meteen over zullen hebben.

Waarom dit recept werkt

• Het is makkelijk en snel klaar te maken en het is ook een heerlijk recept om met het hele gezin te eten.
• Het is een goed recept om een paar dagen in de koelkast te bewaren om opnieuw te eten met dezelfde smaak als de dag dat je het maakte.
• Het is geweldig voor het bereiden van maaltijden, zodat je meer kunt maken zodat je op elk moment meerdere porties kunt eten. 
• Je kunt kabeljauw met room wekenlang invriezen en het zal altijd goed blijven, zolang je het op een lage temperatuur verwarmt om het voedsel geen thermische schok te geven.

Ingrediënten die je nodig hebt

• ontzoute kabeljauwIk koop meestal ontzoutte kabeljauw als ik dit kabeljauw met room recept maak, omdat dat praktischer is. Als je geen ontzouten kabeljauw kunt kopen, koop dan gedroogde kabeljauw en ontzout deze zoals ik hieronder in dit artikel uitleg.
• Olijfolie: De olijfolie die ik altijd gebruik voor visrecepten is extra vierge olijfolie van Gallo of Oliveira da Serra, omdat die het gezondst is vanwege de zuurgraad en het feit dat er geen olie van lage kwaliteit doorheen gemengd is, daarom is het iets duurder, maar uiteindelijk is het de moeite waard. 
• Melk creme: De room moet van goede kwaliteit zijn, vooral met een hoog vetpercentage om de saus consistentie te geven.
• Aardappelsticks: Het mag niet te zout zijn om het recept niet te bederven.
• Paneermeel: Ik gebruik meestal broodkruimels van elk merk, ik koop meestal de goedkoopste.
• Béchamelsaus: Ik maak de béchamelsaus meestal zelf, dus ik koop nooit kant-en-klare sauzen omdat die vol zitten met conserveringsmiddelen en producten die erg schadelijk zijn voor de gezondheid. Bekijk het recept en de video van de béchamelsaus hieronder.

De kabeljauw voorbereiden (deel I)

Voordat we beginnen, is het belangrijk om te weten dat de kwaliteit van de kabeljauwsteaks direct gerelateerd is aan het uiteindelijke resultaat dat we krijgen. Daarom raad ik je aan om 3 kabeljauwsteaks te kopen van gemiddelde hoogte en niet te ondiep.

Als je geen ontzouten kabeljauw kunt kopen omdat het niet verkrijgbaar is in jouw regio of omdat het niet erg goedkoop is, kun je altijd gezouten kabeljauw kopen en deze zelf ontzouten.

Kook de 3 kabeljauwsteaks in heet, ongezouten water, want ontzouten kabeljauw heeft genoeg zout voor dit recept. 

Als de kabeljauw gaar is, verwijder dan voorzichtig het vel en de graten, snijd in stukken en zet apart.

Vervolgens bakken we in een pan met olijfolie en zetten we het vuur aan tot de olie heel heet is.

Fruit vervolgens de ui, knoflook, laurier en tot slot de kabeljauwfilet (die we apart hadden gelegd) en wortel.

Mix nog een beetje om te bakken. Voeg nu het pakje stroaardappelen toe en meng langzaam en gelijkmatig. 

Als we eenmaal zijn begonnen met het bereiden van de kabeljauw met zure room, gaan we verder met de volgende stap, namelijk het maken van de béchamelsaus.

De bechamelsaus bereiden (deel 2)

Béchamelsaus is essentieel bij kabeljauw met zure room, omdat het dit gerecht romig en heerlijk maakt.

Deze saus is een van de meest traditionele sauzen in de Franse keuken, maar je hebt hem vast al eens op een andere manier en onder een andere naam gemaakt ... 

Ik doel op de witte saus die we meestal thuis bereiden.

Het grote verschil is dat de Fransen een paar verschillende ingrediënten toevoegen die traditioneel zijn in hun cultuur, zoals melk doordrenkt met een mengsel van ui, nootmuskaat en laurierblaadjes, wat de originele saus is.

Hier gebruiken we traditionele melk, dus de smaak verandert niet.

 Hoe de saus ook wordt gemaakt, hij wordt in veel recepten gebruikt, zoals we zo meteen zullen zien!

om het te doen béchamelsaus is heel eenvoudig en snel te bereiden.

Begin met het smelten van de boter op een zacht vuurtje, voeg dan de tarwebloem toe en vervolgens de hete melk, onder voortdurend roeren tot het geheel aan de kook komt zonder te kleuren.

Laat het vervolgens 20 minuten op een heel laag vuur koken om het tarwemeel te koken.

Als het klaar is, haal je het van het vuur, breng je het op smaak met zout en peper en zet je het opzij.

Kabeljauwassemblage met zure room (Deel III)

Kabeljauw met zure room in elkaar zetten is weliswaar niet heel moeilijk, maar ook niet het makkelijkst, en daarom ga ik stap voor stap uitleggen hoe je dat doet.

Als de béchamelsaus klaar is, voeg je de room toe aan de gebakken kabeljauw en vervolgens de béchamelsaus, roer goed om te combineren.

Leg vervolgens alles in een rechthoekige vorm, spreid het uit en bestrooi met paneermeel.

Bak ten slotte in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 170ºC tot het goudbruin is. Als het klaar is, zul je merken dat het er goudbruin uitziet. 

Haal de bakplaat uit de oven, laat een beetje afkoelen zodat het niet aanbrandt en dan kun je beginnen met serveren!

Tips van Vê

Hoe kabeljauw ontzouten?

De procedure voor het ontzouten van kabeljauw is vrij eenvoudig:

1. Retire o sal, lavando o bacalhau com água da torneira em temperatura ambiente.
2.  Coloque o bacalhau dentro de um recipiente com a pele virada para cima, depois encha com água gelada até que o bacalhau fique submerso.
3. Ponha o recipiente na geladeira e troque a água 3 vezes por dia (aprox. de 8 em 8 horas)
4. De inweektijd is afhankelijk van het type kabeljauw zoals je kunt zien in onderstaande afbeelding.

Hoe maak je broodkruimels?

Para fazer farinha de rosca basta de ter pães adormecidos ou pão torrado e ralar o pão em um ralo ou se preferir num processador para que o pão fique bem triturado e pronto, assim temos a nossa farinha de rosca pronta a usar.

Veelgestelde vragen

Wat voor kabeljauw moet ik gebruiken?

Het wordt aanbevolen om kabeljauw van het huidige type te gebruiken of gekweekt in schijfjes van gemiddelde hoogte.

Kan ik kabeljauw met room invriezen?

Ja, kabeljauw met room kan worden ingevroren zolang je het in individuele porties maakt. Als je de kabeljauw met room in de magnetron of oven opwarmt, doe dit dan op een lage temperatuur, anders wordt het niet romig en smaakvol.

Hoe lang kan ik kabeljauw met room bewaren?

In de koelkast maximaal 3 tot 4 dagen, maar in de vriezer enkele maanden houdbaar.

Als je dit recept probeert, een commentaar achterlaten hieronder en laat me weten wat je ervan vindt! 

En als je veranderingen aanbrengt, hoor ik dat ook graag. We kunnen allemaal profiteren van jouw ervaring!