Bacalao con Crema Agria

El bacalao con crema es un plato delicioso, cremoso por dentro y crujiente por fuera, con una mezcla de sabores típicamente portugueses. 

Esta receta es muy práctica y muy fácil de preparar.

Esta receta puede contener enlaces de afiliados, echa un vistazo a la Política de privacidad y el divulgación de afiliados para más informaciones.

Bacalao con Crema Agria

El bacalao con crema agria es una de esas recetas que simplemente no conocía para ser muy honesto contigo, pero como vivo en Portugal, me lo presentaron mis suegros, ¡y fue amor a primera vista!

Este plato de bacalao, o como dicen en Portugal, el bacalao con crema es muy delicioso por su mezcla de sabores, cremoso por dentro y crujiente por fuera y es esta combinación la que hace que este plato sea tan amado en Portugal desde el norte hasta el sur del país.

 Estar presente en los almuerzos familiares, así como en la mayoría de los restaurantes de Portugal.

Y fue en ese sentido, poder compartir con toda nuestra comunidad ya sea en Portugal, Brasil, Estados Unidos o cualquier otra parte del globo, esta deliciosa receta de bacalao con crema.

Historia del Bacalao con Crema Agria

La historia del bacalao con nata o como dicen los portugueses “bacalao con nata” comienza a principios del siglo XV, fue en la época de los descubrimientos que los portugueses descubrieron esta reliquia gastronómica. 

En esa época, era necesario llevar productos que no se pudrieran fácilmente para poder realizar viajes de larga duración, que tomaban al menos 90 días (3 meses) para cruzar el Océano Atlántico. 

Los portugueses hicieron numerosos intentos con distintos tipos de pescado de su costa, pero sin éxito. El pez ideal se pescaba lejos, en Terranova (en lo sucesivo, Canadá), donde se capturó el primer bacalao en 1497.

Posteriormente, el bacalao comenzó a pescarse también en las costas africanas, y a partir de ese momento, el bacalao comenzó a incluirse en los hábitos alimentarios desde entonces hasta la actualidad.

Debido a esta fuerte tradición, Portugal es conocido como uno de los países del mundo que más bacalao consume.

Y remontándonos a la época de los descubrimientos, el bacalao se exportaba a todas partes del mundo, pues se podía transportar seco y con sal para conservarlo durante varios meses en las travesías marítimas.

Por eso actualmente es un pescado de fama mundial, así como los platos de bacalao portugués que han invadido las mesas de millones de personas de todos los rincones del mundo.

Uno de los tantos platos creados por los portugueses fue el famoso bacalao con nata, del que os vamos a hablar en un momento.

Por qué funciona esta receta

• Es fácil y rápido de preparar y además es una receta muy rica para comer con toda la familia.
• Es una buena receta para guardar en la nevera unos días para volver a comer con el mismo sabor que el día que se hizo.
• Es excelente para preparar comidas, por lo que puede hacer más para preparar varias porciones para comer en un momento dado. 
• Puedes congelar el bacalao con nata durante semanas, lo que siempre viene bien, siempre y cuando lo calientes a baja temperatura para no provocar un choque térmico en la comida.

Ingredientes que necesitarás

• bacalao desalado: Suelo comprar bacalao desalado cuando hago esta receta de bacalao con crema, porque es más práctico. Si no puede comprar bacalao desalado, compre bacalao seco y desalelo como se explica a continuación en este artículo.
• Aceite de oliva: El aceite de oliva que siempre uso con las recetas de pescado es el aceite de oliva virgen extra Gallo o Oliveira da Serra, porque es el que es más saludable por su nivel de acidez además de que no se mezcla con aceites de baja calidad, por lo tanto Puede que sea un poco más caro, pero al final merece la pena. 
• Crema de leche: La nata debe ser de buena calidad, sobre todo con un alto porcentaje de grasa para dar consistencia a la salsa.
• Palitos de patata: No debe tener demasiada sal para no dañar la receta.
• Pan rallado: Yo suelo usar cualquier marca de pan rallado, suelo comprar el más barato.
• Salsa bechamel: La salsa bechamel la suelo hacer yo misma, por lo que nunca compro salsas prefabricadas, porque están llenas de conservantes con productos muy perjudiciales para la salud. Mira la receta y el video de la salsa bechamel a continuación.

Preparación del bacalao (Parte I)

Antes de comenzar es importante mencionar que la calidad de los filetes de bacalao está directamente relacionada con el resultado final que obtendremos. Por eso, te recomiendo que compres 3 filetes de bacalao de altura media y no filetes demasiado poco profundos.

Si no puedes comprar bacalao desalado porque no lo tienes en tu región o porque no es muy asequible, entonces siempre puedes comprar bacalao salado y desalarlo tú mismo.

Cuece los 3 filetes de bacalao en agua caliente sin sal, porque el bacalao desalado ya tiene suficiente sal para esta receta. 

Luego, una vez cocido el bacalao, retirar con cuidado la piel, las espinas y finalmente desmenuzar y reservar.

Luego haremos el salteado en una sartén donde pondremos el aceite de oliva y prendemos el fuego hasta que el aceite esté bien caliente.

Luego salteamos la cebolla, el ajo, el laurel y por último el bacalao desmenuzado (que habíamos reservado) y la zanahoria.

Dobla un poco más para saltear. Ahora agregue el paquete de paja de patata y mezcle lenta y uniformemente. 

Tras empezar la preparación del bacalao con nata, pasamos a la siguiente etapa, que es la preparación de la salsa bechamel.

Preparación de Salsa Bechamel (Parte 2)

La salsa bechamel es fundamental en el bacalao con nata agria, porque es lo que hace que este plato sea cremoso y muy rico.

Esta salsa es una de las más tradicionales de la cocina francesa, sin embargo creo que ya la habéis hecho de otra forma y con otro nombre… 

Me refiero a la salsa blanca que solemos preparar en casa.

La gran diferencia es que en el caso francés le ponen diferentes ingredientes que son tradicionales en su cultura, como es el caso de la leche sazonada en infusión con una mezcla de cebolla, nuez moscada y laurel y así se hace la salsa original.

Por aquí usamos leche tradicional y así no hay cambios en el sabor.

 Independientemente de cómo se haga la salsa, ¡se utiliza en la preparación de muchas recetas como veremos!

Hacerlo salsa bechamel Es muy sencillo y bastante rápido de preparar.

Comenzamos derritiendo la mantequilla a fuego lento, luego añadimos la harina de trigo y luego la leche caliente, removiendo constantemente hasta que hierva sin dejar que tome color.

Luego déjalo hervir durante 20 minutos a fuego muy lento para que se cocine la harina de trigo.

Cuando esté listo, retira del fuego y sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.

Montaje de bacalao con nata agria (Parte III)

Montar el bacalao con nata agria, si bien no es muy difícil, tampoco es lo más fácil, por eso os voy a explicar cómo hacerlo paso a paso.

Cuando tengamos lista la bechamel, colocar la nata (crema) en el bacalao estofado y luego la bechamel, remover todo muy bien para que se envuelva.

Luego poner todo en forma rectangular, extenderlo bien y espolvorear con el pan rallado.

Por último, mételo en el horno precalentado a 170ºC hasta que se dore. Cuando esté lista, verás que tiene un aspecto dorado. 

Saca la bandeja del horno, deja que se enfríe un poco para que no se queme y ¡ya puedes empezar a servir!

consejos de Ve

¿Cómo desalar bacalao?

El procedimiento para desalar el bacalao es bastante sencillo:

1. Quitar la sal lavando el bacalao con agua del grifo a temperatura ambiente.
2.  Coloque el bacalao en un recipiente con la piel hacia arriba, luego llénelo con agua helada hasta que el bacalao quede sumergido.
3. Introduce el recipiente en la nevera y cambia el agua 3 veces al día (aproximadamente cada 8 horas)
4. El tiempo de remojo depende del tipo de bacalao como puedes ver en la imagen de abajo.

¿Cómo hacer pan rallado?

Para hacer pan rallado basta con tener panes reposados o pan tostado y rallar el pan en un rallador o si lo prefieres en un robot de cocina para que el pan quede bien triturado y listo, así tenemos nuestro pan rallado listo para usar.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de bacalao debo usar?

Se recomienda utilizar bacalao del tipo actual o criado en lonchas de altura media.

¿Puedo congelar bacalao con nata?

Sí, el bacalao con crema se puede congelar siempre que se haga en porciones individuales. A la hora de calentar bacalao con nata en el microondas o en el horno, hazlo a baja temperatura, de lo contrario no quedará cremoso y sabroso.

¿Cuánto tiempo puedo conservar el bacalao con nata?

En la heladera de 3 a 4 días como máximo, sin embargo si la guardas en el freezer se puede conservar por varios meses.

Si prueba esta receta, Deja un comentario abajo, haciéndome saber cómo te gusta! 

Y si haces algún cambio, me encantaría saberlo también. ¡Todos podemos beneficiarnos de su experiencia!