Morue à la crème sure

La morue à la crème est un plat délicieux, crémeux à l'intérieur et croquant à l'extérieur, avec un mélange de saveurs typiquement portugaises. 

Cette recette est très pratique et très facile à préparer.

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Morue à la crème sure

La morue à la crème aigre fait partie de ces recettes que je ne connaissais tout simplement pas pour être très honnête avec vous, mais depuis que j'habite au Portugal, elle m'a été présentée par mes beaux-parents, et ça a été le coup de foudre !

Ce plat de morue, ou comme on dit au portugal, le Cabillaud à la crème il est très délicieux en raison de son mélange de saveurs, crémeux à l'intérieur et croquant à l'extérieur et c'est cette combinaison qui rend ce plat si apprécié au Portugal du nord au sud du pays.

 Être présent aux déjeuners de famille, ainsi que dans la plupart des restaurants au Portugal.

Et c'était dans ce sens, pouvoir partager avec toute notre communauté qu'elle soit au Portugal, au Brésil, aux États-Unis ou dans n'importe quelle autre partie du globe, cette délicieuse recette de cabillaud à la crème.

Histoire de la morue à la crème aigre

L'histoire de la morue à la crème ou comme disent les portugais « morue à la crème » commence au début du XVe siècle, c'est au moment des découvertes que les portugais découvrent cette relique gastronomique. 

A l'époque, il fallait prendre des produits qui ne pourrissaient pas facilement afin de faire des voyages de longue durée, qui mettaient au moins 90 jours (3 mois) pour traverser l'océan Atlantique. 

Les Portugais ont fait de nombreuses tentatives avec différents types de poissons de leur côte, mais sans succès. Le poisson idéal a été pêché très loin à Terre-Neuve (ci-après dénommé Canada) où la première morue a été pêchée en 1497.

Par la suite, la morue a commencé à être pêchée également sur les côtes africaines, et à partir de ce moment-là, la morue a commencé à être incluse dans les habitudes alimentaires depuis lors jusqu'à aujourd'hui.

En raison de cette forte tradition, le Portugal est connu comme l'un des pays au monde qui consomme le plus de cabillaud.

Et remontant à l'époque des découvertes, la morue était exportée dans toutes les parties du monde, car elle pouvait être transportée sèche et avec du sel pour se conserver plusieurs mois dans les traversées maritimes.

C'est pourquoi c'est actuellement un poisson de renommée mondiale, ainsi que les plats de morue portugais qui ont envahi les tables de millions de personnes de tous les coins du monde.

L'un des nombreux plats créés par les Portugais était la fameuse morue à la crème, dont nous allons parler dans un instant.

Pourquoi cette recette marche

• C'est facile et rapide à préparer et c'est aussi une recette très délicieuse à manger avec toute la famille.
• C'est une bonne recette à conserver quelques jours au frigo pour la remanger avec la même saveur que le jour où elle a été faite.
• Il est idéal pour la préparation des repas, vous pouvez donc en faire plus pour préparer plusieurs portions à manger à tout moment. 
• Vous pouvez congeler du cabillaud avec de la crème pendant des semaines, ce qui est toujours bon, à condition de le chauffer à basse température pour ne pas provoquer de choc thermique sur les aliments.

Ingrédients dont vous aurez besoin

• morue dessalée: J'achète généralement de la morue dessalée lorsque je fais cette recette de morue à la crème, car c'est plus pratique. Si vous ne parvenez pas à acheter de la morue dessalée, achetez de la morue séchée et dessalez-la comme expliqué ci-dessous dans cet article.
• Huile d'olive: L'huile d'olive que j'utilise toujours avec les recettes de poisson est l'huile d'olive extra vierge Gallo ou Oliveira da Serra, car c'est celle qui est la plus saine en raison de son niveau d'acidité ainsi que du fait qu'elle n'est pas mélangée à des huiles de mauvaise qualité, d'où C'est peut-être un peu plus cher, mais au final ça vaut le coup. 
• Crème de lait: La crème doit être de bonne qualité, surtout avec un fort pourcentage de matière grasse pour donner de la consistance à la sauce.
• Bâtonnets de pommes de terre : Il ne doit pas contenir trop de sel pour ne pas nuire à la recette.
• Chapelure: J'utilise généralement n'importe quelle marque de chapelure, j'achète généralement la moins chère.
• Sauce béchamel: Je fais habituellement la sauce béchamel moi-même, donc je n'achète jamais de sauces préfabriquées, car elles regorgent de conservateurs avec des produits très nocifs pour la santé. Découvrez la recette et la vidéo de la sauce béchamel ci-dessous.

Préparation de la morue (Partie I)

Avant de commencer, il est important de mentionner que la qualité des filets de morue est directement liée au résultat final que nous obtiendrons. Je vous recommande donc d'acheter 3 filets de cabillaud de hauteur moyenne et non des filets trop peu profonds.

Si vous ne pouvez pas acheter de morue dessalée parce que vous n'en avez pas dans votre région ou parce que ce n'est pas très abordable, vous pouvez toujours acheter de la morue salée et la dessaler vous-même.

Faites cuire les 3 filets de cabillaud dans de l'eau chaude sans sel, car le cabillaud dessalé contient déjà assez de sel pour cette recette. 

Puis, une fois la morue cuite, retirer délicatement la peau, les arêtes et enfin effilocher et réserver.

Ensuite, nous ferons sauter dans une casserole où nous mettrons l'huile d'olive et allumerons le feu jusqu'à ce que l'huile soit très chaude.

Puis on fait revenir l'oignon, l'ail, le laurier et enfin le cabillaud râpé (que nous avions réservé) et la carotte.

Incorporer un peu plus pour faire sauter. Ajoutez maintenant le paquet de paille de pomme de terre et mélangez lentement et uniformément. 

Après avoir commencé la préparation de la morue à la crème, on passe à l'étape suivante qui est la préparation de la sauce béchamel.

Préparation de la sauce béchamel (Partie 2)

La sauce béchamel est essentielle dans la morue à la crème sure, car c'est ce qui rend ce plat crémeux et très délicieux.

Cette sauce est l'une des sauces les plus traditionnelles de la cuisine française, cependant je crois que vous l'avez déjà réalisée d'une manière différente et sous un autre nom… 

Je fais référence à la sauce blanche que nous préparons habituellement à la maison.

La grande différence est que dans le cas français, ils mettent différents ingrédients qui sont traditionnels dans leur culture, comme c'est le cas du lait assaisonné par infusion avec un mélange d'oignon, de muscade et de feuilles de laurier et c'est ainsi que la sauce originale est faite.

Ici, nous utilisons du lait traditionnel et de cette façon, il n'y a pas de changement de saveur.

 Quelle que soit la façon dont la sauce est fabriquée, elle entre dans la préparation de nombreuses recettes comme nous allons le voir !

Faire la sauce béchamel C'est très simple et assez rapide à préparer.

On commence par faire fondre le beurre à feu doux, puis on ajoute la farine de blé puis le lait chaud en remuant constamment jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition sans le laisser se colorer.

Laisser ensuite bouillir 20 minutes à feu très doux pour cuire la farine de blé.

Lorsque vous êtes prêt, retirez du feu et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût et réservez.

Assemblage de cabillaud à la crème aigre (Partie III)

Assembler le cabillaud à la crème aigre, bien que n'étant pas très difficile, n'est pas non plus le plus simple, c'est pourquoi je vais vous expliquer comment le faire étape par étape.

Lorsque nous avons la sauce béchamel prête, placez la crème (crème) dans la morue braisée puis la sauce béchamel, mélangez bien le tout pour impliquer.

Ensuite, placez le tout dans un rectangle, étalez-le et saupoudrez de chapelure.

Enfin, mettez-le dans le four préchauffé à 170ºC jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsqu’il sera prêt, vous verrez qu’il a un aspect doré. 

Sortez la plaque du four, laissez-la refroidir un peu pour qu'elle ne brûle pas et vous pourrez commencer à servir !

Les conseils de Ve

Comment dessaler la morue ?

La procédure de dessalage de la morue est assez simple :

1. Retirer le sel en lavant la morue à l'eau du robinet à température ambiante.
2.  Placer la morue dans un récipient avec la peau vers le haut, puis remplir d'eau glacée jusqu'à ce que la morue soit submergée.
3. Mettre le récipient au réfrigérateur et changer l'eau 3 fois par jour (environ toutes les 8 heures)
4. Le temps de trempage dépend du type de cabillaud comme vous pouvez le voir sur l'image ci-dessous.

Comment faire de la chapelure ?

Pour faire de la chapelure, il suffit d'avoir des pains dormants ou du pain grillé et de râper le pain dans une râpe ou si vous préférez dans un robot culinaire afin que le pain soit bien écrasé et prêt, nous avons donc notre chapelure prête à l'emploi.

Questions courantes

Quel type de morue dois-je utiliser ?

Il est recommandé d'utiliser du cabillaud de type courant ou élevé en tranches de hauteur moyenne.

Puis-je congeler de la morue avec de la crème?

Oui, le cabillaud à la crème peut être congelé à condition qu'il soit préparé en portions individuelles. Lorsque vous réchauffez la morue avec de la crème au micro-ondes ou au four, faites-le à basse température, sinon elle ne sera ni crémeuse ni savoureuse.

Combien de temps puis-je conserver le cabillaud à la crème ?

Au réfrigérateur 3 à 4 jours maximum, cependant si vous le conservez au congélateur il peut se conserver plusieurs mois.

Si vous essayez cette recette, laissez un commentaire ci-dessous, laissez-moi savoir comment vous l'aimez! 

Et si vous apportez des modifications, j'aimerais aussi en entendre parler. Nous pouvons tous profiter de votre expérience !