Kabeljau mit Sauerrahm

Kabeljau mit Sahne ist ein köstliches Gericht, das innen cremig und außen knusprig ist und eine Mischung aus typisch portugiesischen Aromen bietet. 

Dieses Rezept ist sehr praktisch und sehr einfach zuzubereiten.

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Kabeljau mit Sauerrahm

Kabeljau mit Sahne ist eines dieser Rezepte, von denen ich ehrlich gesagt einfach nichts wusste, aber da ich in Portugal lebe, wurde es mir von meinen Schwiegereltern vorgestellt und es war Liebe auf den ersten Blick!

Dieses Kabeljaugericht, oder wie man in Portugal sagt, das Kabeljau mit Sahne Aufgrund seiner Geschmacksmischung ist es sehr lecker: innen cremig und außen knusprig. Diese Kombination macht dieses Gericht in Portugal vom Norden bis zum Süden des Landes so beliebt.

 Anwesend bei Familienessen sowie in den meisten Restaurants in Portugal.

Und es war in diesem Sinne, dieses köstliche Rezept für Kabeljau mit Sahne mit unserer gesamten Community teilen zu können, egal ob sie sich in Portugal, Brasilien, den Vereinigten Staaten oder einem anderen Teil der Welt befindet.

Geschichte des Kabeljaus mit Sahne

Die Geschichte des Kabeljaus mit Sahne oder, wie die Portugiesen sagen, „bacalhau com natas de“, begann zu Beginn des 15. Jahrhunderts. Zur Zeit der Entdeckungen entdeckten die Portugiesen dieses gastronomische Relikt. 

Damals war es notwendig, Produkte mitzunehmen, die nicht leicht verrotteten, um lange Reisen unternehmen zu können, die mindestens 90 Tage (3 Monate) dauerten, um den Atlantik zu überqueren. 

Die Portugiesen unternahmen zahlreiche Versuche mit verschiedenen Fischarten ihrer Küste, jedoch ohne Erfolg. Der ideale Fisch wurde sehr weit entfernt in Neufundland (später Kanada genannt) gefangen, wo 1497 der erste Kabeljau gefangen wurde.

Später begann man auch an den Küsten Afrikas Kabeljau zu fischen und von da an bis heute ist der Kabeljau fester Bestandteil der Essgewohnheiten.

Aufgrund dieser starken Tradition gilt Portugal als eines der Länder der Welt, das den meisten Kabeljau konsumiert.

Und schon zur Zeit seiner Entdeckung wurde der Kabeljau in alle Teile der Welt exportiert, weil er trocken und mit Salz transportiert werden konnte, um ihn bei Überfahrten über mehrere Monate hinweg haltbar zu machen.

Deshalb ist er derzeit ein weltberühmter Fisch, ebenso wie die portugiesischen Kabeljaugerichte, die auf den Tischen von Millionen von Menschen in allen Teilen der Welt Einzug gehalten haben.

Eines der vielen von den Portugiesen kreierten Gerichte war der berühmte Kabeljau mit Sahne, über den wir als nächstes sprechen werden.

Warum dieses Rezept funktioniert

• Es lässt sich schnell und einfach zubereiten und ist auch ein sehr leckeres Rezept zum Essen mit der ganzen Familie.
• Es ist ein gutes Rezept, es ein paar Tage im Kühlschrank aufzubewahren, um es dann mit dem gleichen Geschmack wie am Tag der Zubereitung wieder zu essen.
• Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Mahlzeiten, sodass Sie jederzeit mehr davon zubereiten können, um mehrere Portionen zu essen. 
• Sie können Kabeljau mit Sahne wochenlang einfrieren und er bleibt immer gut, solange Sie ihn auf niedrige Temperaturen erhitzen, um einen Thermoschock bei den Lebensmitteln zu vermeiden.

Zutaten, die Sie benötigen

• entsalzter Kabeljau: Normalerweise kaufe ich entsalzten Kabeljau, wenn ich dieses Rezept für Kabeljau mit Sahne zubereite, weil es praktischer ist. Wenn Sie keinen entsalzten Kabeljau kaufen können, kaufen Sie getrockneten Kabeljau und entsalzen Sie ihn wie weiter unten in diesem Artikel beschrieben.
• Olivenöl: Das Olivenöl, das ich bei Fischrezepten immer verwende, ist Gallo- oder Oliveira da Serra-Olivenöl extra vergine, weil es aufgrund seines Säuregehalts und der Tatsache, dass es nicht mit minderwertiger Qualität vermischt wird, am gesündesten ist Olivenöle sind daher etwas teurer, aber am Ende lohnt es sich. 
• Milchcreme: Die Sahne muss von guter Qualität sein, vor allem mit einem hohen Fettanteil, um der Soße Konsistenz zu verleihen.
• Kartoffelsticks: Es sollte kein überschüssiges Salz vorhanden sein, um dem Rezept nicht zu schaden.
• Semmelbrösel: Normalerweise verwende ich Semmelbrösel jeder Marke, ich kaufe normalerweise das billigste.
• Bechamelsauce: Normalerweise mache ich die Béchamelsoße selbst, daher kaufe ich nie vorgefertigte Soßen, da sie voller Konservierungsstoffe und sehr gesundheitsschädlicher Produkte sind. Schauen Sie sich unten das Rezept und das Video für die Béchamelsauce an.

Kabeljauzubereitung (Teil I)

Bevor wir beginnen, ist es wichtig zu erwähnen, dass die Qualität der Kabeljaufilets in direktem Zusammenhang mit dem Endergebnis steht, das wir erhalten. Daher empfehle ich Ihnen, 3 Kabeljaufilets mittlerer Höhe zu kaufen und keine zu flachen Filets.

Wenn Sie keinen entsalzten Kabeljau kaufen können, weil er in Ihrer Region nicht verfügbar oder nicht sehr erschwinglich ist, können Sie jederzeit gesalzenen Kabeljau kaufen und ihn selbst entsalzen.

Kochen Sie die 3 Kabeljaufilets in heißem, ungesalzenem Wasser, da der entsalzte Kabeljau bereits genug Salz für dieses Rezept enthält. 

Nachdem der Kabeljau gegart ist, entfernen Sie vorsichtig die Haut und die Knochen, zerkleinern ihn und legen ihn beiseite.

Als nächstes braten wir es in einer Pfanne an, fügen das Olivenöl hinzu und erhitzen es, bis das Öl sehr heiß ist.

Dann braten wir die Zwiebel, den Knoblauch, das Lorbeerblatt und schließlich den zerkleinerten Kabeljau (den wir reserviert hatten) und die Karotte an.

Zum Anbraten noch etwas hinzufügen. Nun den Beutel mit den Strohkartoffeln dazugeben und langsam und gleichmäßig vermischen. 

Nachdem wir mit der Zubereitung des Kabeljaus mit Sahne begonnen haben, gehen wir zum nächsten Schritt über, der Zubereitung der Béchamelsauce.

Zubereitung von Béchamelsauce (Teil 2)

Bei Kabeljau mit Sahne ist die Béchamelsauce unverzichtbar, denn sie macht dieses Gericht cremig und sehr lecker.

Diese Soße ist eine der traditionellsten Soßen der französischen Küche, ich glaube jedoch, dass Sie sie bereits auf eine andere Art und unter einem anderen Namen zubereitet haben ... 

Ich beziehe mich auf die weiße Sauce, die wir normalerweise zu Hause zubereiten.

Der große Unterschied besteht darin, dass im französischen Fall verschiedene Zutaten hinzugefügt werden, die in ihrer Kultur traditionell sind, wie zum Beispiel durch Aufguss mit einer Mischung aus Zwiebeln, Muskatnuss und Lorbeerblättern gewürzte Milch, und so entsteht die ursprüngliche Soße.

Hier verwenden wir traditionelle Milch und so kommt es zu keinen geschmacklichen Veränderungen.

 Unabhängig davon, wie die Sauce hergestellt wird, wird sie bei der Zubereitung vieler Rezepte verwendet, wie wir gleich sehen werden!

Das ... zu machen Bechamelsauce Es ist sehr einfach und recht schnell zubereitet.

Zuerst schmelzen wir die Butter bei schwacher Hitze, fügen dann das Weizenmehl und dann die heiße Milch hinzu und rühren dabei ständig um, bis sie kocht, ohne dass sie Farbe annimmt.

Dann 20 Minuten bei sehr schwacher Hitze kochen lassen, um das Weizenmehl zu kochen.

Wenn es fertig ist, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Kabeljau-Montage mit Sauerrahm (Teil III)

Den Kabeljau mit Sahne zusammenzustellen ist zwar nicht sehr schwierig, aber auch nicht die einfachste, deshalb werde ich Schritt für Schritt erklären, wie es geht.

Wenn wir die Béchamelsauce fertig haben, geben Sie die Sahne zum sautierten Kabeljau und dann die Béchamelsauce und rühren Sie alles gut um, damit es bedeckt ist.

Dann alles in eine rechteckige Form legen, gut verteilen und mit den Semmelbröseln bestreuen.

Zum Schluss in den vorgeheizten Backofen stellen 170 °C bis es braun ist. Wenn es fertig ist, werden Sie sehen, dass es ein goldenes Aussehen hat. 

Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen, lassen Sie es etwas abkühlen, damit es nicht anbrennt, und dann können Sie mit dem Servieren beginnen!

Ve's Tipps

Wie entsalzt man Kabeljau?

Das Verfahren zum Entsalzen von Kabeljau ist ganz einfach:

1. Entfernen Sie das Salz, indem Sie den Kabeljau bei Raumtemperatur mit Leitungswasser waschen.
2.  Legen Sie den Kabeljau mit der Haut nach oben in einen Behälter und füllen Sie ihn dann mit Eiswasser, bis der Kabeljau untergetaucht ist.
3. Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank und wechseln Sie das Wasser dreimal täglich (ca. alle 8 Stunden).
4. Die Einweichzeit hängt von der Art des Kabeljaus ab, wie Sie im Bild unten sehen können.

Wie macht man Semmelbrösel?

Um Semmelbrösel zuzubereiten, benötigen Sie lediglich altbackenes Brot oder geröstetes Brot und reiben das Brot in einem Abfluss oder, wenn Sie es vorziehen, in einer Küchenmaschine, damit das Brot fein zerkleinert und fertig ist, sodass wir unsere Semmelbrösel gebrauchsfertig haben.

Häufige Fragen

Welche Art von Kabeljau sollte ich verwenden?

Es wird empfohlen, Kabeljau der aktuellen Art oder in mittelgroßen Stücken zu verwenden.

Kann ich Kabeljau mit Sahne einfrieren?

Ja, Kabeljau mit Sahne kann eingefroren werden, sofern er in Einzelportionen zubereitet wird. Wenn Sie Kabeljau mit Sahne in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzen, achten Sie darauf, dass die Temperatur niedrig ist, da er sonst nicht cremig und lecker wird.

Wie lange kann ich Kabeljau mit Sahne aufbewahren?

Im Kühlschrank maximal 3 bis 4 Tage haltbar, im Gefrierschrank jedoch mehrere Monate haltbar.

Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, Hinterlasse einen Kommentar unten, lassen Sie mich wissen, wie es Ihnen gefällt! 

Und wenn Sie Änderungen vornehmen, würde ich auch gerne davon hören. Von Ihrer Erfahrung können wir alle profitieren!