Torsk med grädde är en utsökt rätt som är krämig på insidan och krispig på utsidan, med en blandning av typiskt portugisiska smaker.
Det här receptet är väldigt praktiskt och väldigt lätt att tillaga.
Detta recept kan innehålla affiliate-länkar, kolla in Integritetspolicy och den affiliate avslöjande för mer information.
Torsk med gräddfil
Torsk med grädde är ett av de där recepten som jag helt enkelt inte visste om, om jag ska vara ärlig, men eftersom jag bor i Portugal så introducerades det för mig av mina svärföräldrar, och det var kärlek vid första ögonkastet!
Denna torskrätt, eller som man säger i portugal, den Torsk med grädde Den är väldigt utsökt på grund av sin blandning av smaker, krämig på insidan och krispig på utsidan och det är denna kombination som gör denna rätt så älskad i Portugal från norr till södra landet.
Närvarande vid familjeluncher, såväl som på de flesta restauranger i Portugal.
Och det var i den meningen, att kunna dela med hela vårt samhälle, oavsett om de är i Portugal, Brasilien, USA eller någon annan del av världen, detta läckra recept på torsk med grädde.
Historia om torsk med grädde
Historien om torsk med grädde eller som portugiserna säger "bacalhau com natas de" började i början av 1400-talet, det var vid tiden för upptäckterna som portugiserna upptäckte denna gastronomiska relik.
På den tiden var det nödvändigt att ta produkter som inte ruttnade lätt för att kunna göra långa resor, som varade i minst 90 dagar (3 månader) för att korsa Atlanten.
Portugiserna gjorde många försök med olika typer av fisk från sin kust, men utan framgång. Den idealiska fisken fångades mycket långt borta i Newfoundland (senare kallat Kanada) där de första torskarna fångades 1497.
Senare började även torsk fiskas vid de afrikanska kusterna och från och med den tiden började torsken ingå i matvanorna från då till idag.
På grund av denna starka tradition är Portugal känt som ett av de länder i världen som konsumerar mest torsk.
Och tillbaka till tiden för upptäckten exporterades torsk till alla delar av världen, eftersom den kunde transporteras torr och med salt för att bevara den i flera månader vid havsöverfarter.
Det är därför det just nu är en världsberömd fisk, liksom de portugisiska torskrätterna som har invaderat miljontals människors bord i världens alla hörn.
En av de många rätterna som skapades av portugiserna var den berömda torsken med grädde, som vi kommer att prata om nedan.
Varför detta recept fungerar
- Det går snabbt och enkelt att tillaga och är dessutom ett väldigt gott recept att äta med hela familjen.
- Det är ett bra recept att förvara i kylen några dagar för att äta igen med samma smak som dagen den gjordes.
- Det är bra för att förbereda måltider, så du kan göra fler för att göra flera portioner att äta när som helst.
- Du kan frysa torsk med grädde i veckor och det kommer alltid att vara gott, så länge du värmer den i låga temperaturer för att undvika att ge en termisk chock på maten.
Ingredienser du behöver
- avsaltad torsk: Jag brukar köpa avsaltad torsk när jag gör detta torsk med gräddrecept, för det är mer praktiskt. Om du inte kan köpa avsaltad torsk, köp sedan torkad torsk och avsalta den enligt beskrivningen nedan i den här artikeln.
- Olivolja: Olivoljan som jag alltid använder till fiskrecept är Gallo eller Oliveira da Serra extra virgin olivolja, eftersom det är den som är nyttigast på grund av sin syranivå samt på grund av att den inte är blandad med låg kvalitet olivolja, därför blir det lite dyrare, men i slutändan är det värt det.
- Mjölk kräm: Grädden ska vara av bra kvalitet, framförallt med hög fettprocent för att ge konsistens till såsen.
- Potatisstavar: Det bör inte finnas överskott av salt för att inte skada receptet.
- Ströbröd: Jag brukar använda vilket märke av ströbröd som helst, jag brukar köpa det billigaste.
- Bechamelsås: Jag brukar göra béchamelsåsen själv, så jag köper aldrig färdiga såser, eftersom de är fulla av konserveringsmedel och produkter som är väldigt skadliga för din hälsa. Kolla in receptet och videon på béchamelsåsen nedan.
Torskberedning (del I)
Innan man börjar är det viktigt att nämna att kvaliteten på torskfiléerna är direkt relaterad till det slutliga resultatet vi kommer att få. Därför rekommenderar jag att du köper 3 medelhöga torskfiléer och inte filéer som är för grunda.
Om du inte kan köpa avsaltad torsk för att den inte är tillgänglig i din region eller för att den inte är särskilt prisvärd, kan du alltid köpa saltad torsk och avsalta den själv.
Koka de 3 torskfiléerna i varmt osaltat vatten, eftersom den avsaltade torsken redan har tillräckligt med salt för detta recept.
Sedan, efter att torsken är tillagad, ta försiktigt bort skinn och ben och strimla till sist och ställ åt sidan.
Därefter fräser vi i en panna där vi lägger till olivoljan och sätter på värmen tills oljan är väldigt varm.
Sedan fräser vi lök, vitlök, lagerblad och till sist den strimlade torsken (som vi hade reserverat) och moroten.
Tillsätt lite mer för att sautera. Tillsätt nu påsen med halmpotatis och blanda långsamt och jämnt.
Efter att vi har börjat förbereda torsken med grädde går vi vidare till nästa fas, som är att tillaga béchamelsåsen.
Beredning av Béchamelsås (del 2)
Béchamelsås är viktigt i torsk med grädde, eftersom det är det som gör den här rätten krämig och väldigt god.
Denna sås är en av de mest traditionella såserna i det franska köket, men jag tror att du redan har gjort den på ett annat sätt och med ett annat namn...
Jag syftar på den vita såsen som vi brukar laga hemma.
Den stora skillnaden är att man i det franska fallet tillsätter olika ingredienser som är traditionella i deras kultur, som mjölk kryddad med infusion med en blandning av lök, muskot och lagerblad och det är så den ursprungliga såsen görs.
Här använder vi traditionell mjölk och på så sätt blir det inga förändringar i smaken.
Oavsett hur såsen är gjord används den vid beredningen av många recept, som vi snart kommer att se!
Att göra bechamelsås Det är väldigt enkelt och ganska snabbt att förbereda.
Vi börjar med att smälta smöret på låg värme, tillsätt sedan vetemjölet och sedan den varma mjölken, rör hela tiden tills det kokar utan att det får färg.
Låt det sedan koka i 20 minuter på mycket låg värme för att koka vetemjölet.
När du är klar, ta bort från värmen och smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.
Torskmontering med gräddfil (del III)
Att montera ihop torsken med grädde, även om det inte är särskilt svårt, är det inte det lättaste heller, därför ska jag förklara hur man gör steg för steg.
När vi har béchamelsåsen klar, tillsätt grädden till den sauterade torsken och sedan béchamelsåsen, rör om allt väl för att täcka.
Lägg sedan allt i en rektangulär form, bred ut och strö över ströbrödet.
Sätt till sist in i den förvärmda ugnen kl 170ºC tills de fått färg. När den är klar ser du att den har ett gyllene utseende.
Ta ut plåten ur ugnen, låt den svalna lite så den inte bränns och sedan kan du börja servera!
Tips från Vê
Hur avsaltar man torsk?
Proceduren för avsaltning av torsk är ganska enkel:
- Ta bort saltet genom att tvätta torsken med kranvatten i rumstemperatur.
- Placera torsken i en behållare med skinnet uppåt, fyll sedan med isvatten tills torsken är nedsänkt.
- Ställ behållaren i kylen och byt vattnet 3 gånger om dagen (ca var 8:e timme)
- Blötläggningstiden beror på typen av torsk som du kan se på bilden nedan.
Hur gör man ströbröd?
För att göra ströbröd behöver du bara ha gammalt bröd eller rostat bröd och riva brödet i avlopp eller, om du föredrar det, i en matberedare så att brödet är finkrossat och klart, så vi har våra ströbröd redo att användas.
Vanliga frågor
Vilken sorts torsk ska jag använda?
Det rekommenderas att torsk av strömtyp eller torsk odlad i medelhöga bitar används.
Kan jag frysa torsk med grädde?
Ja, torsk med grädde går att frysa så länge den görs i enskilda portioner. När du värmer torsk med grädde i mikron eller ugnen, gör det vid låg temperatur, annars blir det inte krämigt och gott.
Hur länge kan jag hålla torsk med grädde?
I kylen i max 3 till 4 dagar, men om den förvaras i frysen kan den förvaras i flera månader.
Torsk med gräddfil
EQUIPAMENTOS
Ingredienser
- 1 kg avsaltad torsk 3 stora inlägg
- 1 Finhackad medelstor lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 lagerblad
- 1 Riven medelstor morot
- 4 soppslev Olivolja
- 1 Box med grädde (grädde)
- 1 halmpotatis (160 g)
- Brödsmulor (så mycket du behöver)
- Bechamelsås
Steg-för-steg-instruktioner
Förberedelse
- Koka torskfiléerna i vatten, när de är kokta, ta bort skinn, ben och strimla. Boka.
- Tillsätt olivoljan i en kastrull, fräs lök, vitlök, lagerblad och till sist den strimlade torsken och moroten.
- Vänd i lite till för att fräsa. Lägg nu potatishalmpaketet och slå in.
- Nästa steg förbereder bechamelsåsen
Bechamelsås
- 50 g smör
- 40 g vetemjöl
- 400 ml mjölk
- Salta och peppra efter smak
Beredning av Bechamelsås
- Smält smöret på låg värme, tillsätt vetemjölet och sedan den varma mjölken, rör hela tiden tills det kokar utan att det får färg.
- Låt det koka i 10 min. på mycket låg värme för att koka mjölet.
- Ta av från värmen och smaka av med salt och peppar.
- Boka.
Montering av torsk med grädde
- Efter att béchamelsåsen är klar, lägg grädden på den bräserade torsken och sedan bechamelsåsen, rör om allt väldigt väl för att blanda in.
- Strö över ströbröd.
- Grädda i en förvärmd ugn på 170ºC tills de är gyllenbruna.
Videorecept
Näring
Obs: Denna information tillhandahålls i all vänlighet och är endast en uppskattning. Denna information kommer från onlinekalkylatorer. Även om cozinhadave.com strävar efter att tillhandahålla korrekt näringsinformation, är dessa siffror endast uppskattningar.
Om du provar detta recept, Lämna en kommentar nedan, låt mig veta hur du gillar det!
Och om du gör några ändringar, skulle jag gärna höra om det också. Vi kan alla dra nytta av din erfarenhet!
Verônica Ribeiro, det kreativa sinnet bakom "Cozinha da Vê", brinner för smaker och aromer som förvandlar hennes passion för matlagning till oemotståndliga recept. Med en unik förmåga att kombinera ingredienser och en speciell touch av omsorg i varje rätt, erövrar hon hjärtan och smaker, vilket gör matlagningen till en riktigt läcker upplevelse på sin blogg.