what is brie cheese

In today's article I will explain to you in a very detailed way what Brie cheese is, and why it is so famous all over the world.

Brie is a soft, creamy, buttery cheese produced all over the world. It has a smooth, flowery edible rind made of white mold and a rich, creamy center.

Brie cheese is typically made from cow's milk, although it can also be produced from goat's milk. The cheese is rich in fat and calcium, with a decent amount of salt. It is also rich in protein and vitamins A and B-6, as well as minerals, including selenium.

I hope this initial taste has aroused your curiosity? If so, then stay tuned and continue reading this article, which will certainly increase your knowledge of this delicious cheese.

What is Brie cheese?

Many people ask us, and rightly so, what is brie cheese anyway? For many it's quite unknown and that's why we want to clarify it for you.

Brie is a white, soft cheese, usually made from cow's milk. It has a white moldy rind, which is considered a gourmet delicacy. Brie originates from Seine-et-Marne, France, and is a soft farmhouse cheese.

Brie has a distinctive flavor, buttery, fruity and increasingly earthy as it ages. It has a runny, creamy texture and a distinct earthy aroma.

Authentic French brie cannot be imported into Brazil because it is made with raw milk and would therefore have to be aged for at least 60 days to be eligible for import. Unfortunately, that amount of time would make the brie too ripe to be consumed. 

However, French brie can be found in Brazil, where it is made as a soft-ripened cheese with a creamy white interior and white rind and comes in slices. Stabilized French brie is cut before ripening to give it a longer shelf life.

The taste is buttery, rich and characteristic of traditional French brie made from raw milk. It becomes earthier and fruitier with time. Brie made from pasteurized milk has a milder taste than real French brie.

Brie is one of the best-known French cheeses and is also made in other countries, such as Brazil, the United States, etc. Pasteurized whole and skimmed cow's milk, as well as goat's milk, are used to make national and international versions of brie.

Origin of Brie cheese

Before we go into more detail about brie cheese, it is essential to understand its history and identity.

The best known of all the Bries is the Brie de MeauxIn our opinion, it's the greatest of them all. This wonderful, buttery, earthy cheese has been a royal favorite on many occasions.

Brie De Meaux is still made by hand, albeit 50 kilometers east of Paris, in the Ile-de-France region. It has a long history, dating back more than twelve hundred years!

In the Middle Ages

The AOC Brie de Meaux was originally founded in the Middle Ages by the monks of the Priory of Rueil in Brie. Its acclaim began when, in 774, Charlemagne, the French emperor, visited the Priory and discovered a cheese that pleased him so much that he asked for it to be sent to his castle in Aachen.

In 1217King Philippe-Auguste considered the cheese so excellent that he sent two hundred Brie de Meaux cheeses to all the members of the court as New Year's presents.

The famous poet Eustache Deschamps was a lover of cheese but not of France; he said "Brie de Meaux is the only good thing to come out of this country“. 

During Louis XVI's famous escape from prison in Sausse, Varennes, he missed critical intervals to satisfy his ravenous hunger with Brie and red wine.

In the 16th century

Brie de Meaux cheese made its name in France, but it also caught the attention of some foreign rulers. At the time, King Henry IV of England was charmed by Brie cheese during a dinner with the Queen at the old castle of Meaux on February 15, 1594.

The story goes that afterwards, the Queen always asked for the cheese to be served to please her husband and, according to legend, he preferred to enjoy a Brie with his wife, Queen Margot, rather than with his mistress, Gabrielle d'Estrées.

In the 19th century

It was in the 19th century that Brie de Meaux really saw its popularity soar.

At one of the most prestigious banquets in history, the Congress of Vienna, the 19th century French diplomat Talleyrand is said to have called for a pause in the division of nations following the fall of the French Empire in order to organize a cheese contest. 

The most delicious variety of cheeses from around the world has been chosen, and everything has been carefully scrutinized.

The Count of Ségur presented Limberger, Stilton was represented by Lord Castlereagh of England, Baron de Falck of the Netherlands nominated Limberger, Italy chose Strachino, and Switzerland selected the Gruyere cheese as just a few examples.

The Duke of Talleyrand remained silent until the end, when the Brie was brought to the table.

After the vote, everyone praised French cuisine and declared that there was no other cheese that came close to Brie de Meaux, proclaiming it the new king of cheeses: "Le Roi des Fromages“

Brie cheese flavor

The taste of brie cheese is very similar to camembert cheese. For many people, it tastes grassy, salty, nutty, fruity and mushroom-like. Its taste cannot be compared to other cheeses, such as gruyere or the gouda. 

Compared to camembert, brie has a milder flavor with a more buttery and creamy touch. For camembert, the taste and aromas are earthy and more intense.

The white mold rind on brie cheese is also edible and very tasty. Brie cheese can be used in a variety of ways, but it should be kept in the coldest part of your fridge to prevent it from going rancid too quickly.

What are the different types of Brie cheese?

Brie is a well-known cheese, which has resulted in numerous variations over the years. The French government, on the other hand, recognizes only two versions as authentically French:

• Brie de Meaux
• Melun Brie

These are the two types of brie cheese that are recognized and authenticated, all the other types of brie cheese do not have this recognition, however they are still very tasty cheeses with a very high gourmet refinement.

These are the five best-known types of brie cheese in the world:

• Brie de Meaux - This Brie comes from the town of Meaux and has a mild taste and smell. It is produced in large molds, usually weighing around 1.5 kg.
• Melun Brie - This Brie has a stronger flavor and aroma than Brie de Meaux. It is made in smaller wheels, typically weighing around 1.3 kg.
• brie noir - It's a type of brie cheese that has been aged for longer than the typical five weeks. It is darker, drier, crunchier and tastier than younger brie.
• Double- and triple-crème brie - Cheeses labeled "double-" or "triple-crème" have extra cream added to the mixture before the curd is formed. Double-crème cheese has a butterfat content of at least 60%, while triple-creme requires at least 75%.
• Herbed Brie - While most brie cheese is sold plain, there are also brie cheeses where herbs and other ingredients are added during the manufacturing process. The most common ingredients are thyme, rosemary and garlic.

Differences between Brie and Camembert cheese

Brie and Camembert can be served in the same way, have comparable histories, and are produced from similar recipes, but there are significant distinctions between them. Here's what you need to know about each of them.

History and Origin

Although there is no official record, it is believed that Brie cheese has been around longer than Camembert.

Although both cheeses originate in France, Brie comes from Ile-de-France, and its name is derived from the Brie region. Camembert, on the other hand, is made in Normandy, in the northwest of France.

Production

Brie and Camembert are both cow's milk cheeses, but one of them has the higher fat content. Brie has more milk fat because the addition of cream results in a creamier texture.

You can also buy triple cream Brie cheese, which is extremely soft, creamy and delicious.

Size

This is one area where these two cheeses really stand out. Until I bought both at the same time, I'd never noticed it before. Maybe you never noticed it either.

Brie cheese is often sold by the slice, a wedge from the larger wheel, while Camembert is sold whole in its characteristic form. 

The reason for this is that Brie, on the other hand, comes in a much larger size. A wheel of Brie measures between 22 and 42 centimeters in diameter, while Camembert is only 13 centimeters width.

However, the “baby Brie" is currently sold in many supermarkets, which is comparable in size to Camembert but has a more delicate flavor.

flavor and texture

Camembert and Brie are very similar in terms of taste. Both are said to taste nutty, fruity, herbaceous, earthy and even mushroomy.

The variations in flavour are subtle, but Brie has a creamier, more buttery taste, while Camembert has a deeper, earthier and more savoury flavour and fragrance.

Health benefits of Brie cheese

The health benefits of Brie cheese are attributable to its richness in proteins, vitamins and minerals.

Brie cheese is rich in casein protein, vitamin B12 for energy production, calcium for strong bones, and vitamin A for a stronger immune system response.

Brie cheese can help reduce weight and can be included in a balanced diet...

Can help with weight loss

In the past, people were advised to avoid full-fat dairy products such as brie cheese for weight loss, as the fat in dairy products was thought to cause weight gain.

It turns out that this is not the case. For there is no direct link between full-fat milk and body weight, according to a study published in the European Journal of Nutrition.

Casein, which is a milk protein found in most cheeses, including brie, is a high-quality protein that is loved by bodybuilders and fitness enthusiasts.

This is due to its long-lasting protein feeding capabilities. Casein protein is slower to digestSo it's great for prolonged periods without eating, such as overnight.

It helps you stay fuller for longer and eat fewer calories. Studies have shown that a diet rich in casein can help you lose weight, especially when combined with an exercise routine.

The person will have better control over food choices and will consume less in general, since a high protein diet is more satisfactory.

Can increase energy and mood

A serving of Brie cheese contains a good amount of vitamin B12 or cobalamin, which is an important nutrient for healthy nerve function.

The synthesis of DNA and the normal activity of nerve cells are dependent on vitamin B12. Since the body is unable to synthesize vitamin B12 on its own, it must be obtained from the diet.

We risk a vitamin B12 deficiency if you don't consume enough, known as megaloblastic anemiaIn this case, we are left with a condition called cholesterol, in which our body is unable to effectively transport oxygen to the vital organs. This condition causes weakness and tiredness.

It's important to increase your intake of vitamin B12to both prevent a deficiency and improve energy levels.

In addition, a deficit of vitamin B12 has been linked to a severe depression. Vitamin B12 is also beneficial for those suffering from adverse symptoms of vitamin B1 deficiency.

For people with depression, higher levels of vitamin B12 have been linked to better recovery results, indicating a boost in mood.

May contribute to bone strengthening

Brie cheese is one of the few dairy products that meets or exceeds the recommended daily intake for calcium (5%). Calcium is an important mineral involved in the formation, strength, and healthy bone growth.

According to one study, taking calcium supplements and eating more calcium-rich foods can help reduce bone fragility.

If you don't consume enough calciumYour bones can weaken and put you at risk of osteoporosis. You should consume between 1,000 to 1,200 milligrams of calcium daily to ensure the recommended levels of this vitamin.

Can boost the immune system

The vitamin A is a fat-soluble vitamin that contributes to the development and strengthening of the immune system. It has fortes propriedades anti-inflamatórias, que ajudam a aumentar a resposta do sistema imunitário e a combater infecções virais, tais como o resfriado comum e a gripe estomacal.

Uma falta de vitamina A pode ocorrer se não se comer alimentos suficientes que sejam ricos nesta vitamina. É também algo a pensar, uma vez que um défice de vitamina A é a doença mais prevalecente no mundo.

The insuficiência de vitamina A, por outro lado, pode torná-lo mais suscetível a doenças e ter mais dificuldade em combater a infecção.

Pode promover a saúde cardíaca

Apesar do queijo brie ser rico em gordura saturada, também contém uma variedade de outros componentes que podem beneficiar a saúde do coração, tais como proteínas, cálcio e vitamina D. Além disso, estudos recentes sugerem que produtos lácteos gordos como o queijo brie podem ser benéficos para o coração.

One research published in the Journal of Nutrition and Metabolism em 2021, concluiu que o consumo de gordura láctea estava ligado a uma diminuição da incidência de doenças cardíacas.

Embora os resultados sejam encorajadores, os investigadores sublinham que é necessária fazer investigações adicionais para determinar como os produtos lácteos com gordura afetam na saúde cardíaca.

Nutritional value of Brie cheese

Nutritional data per slice of brie cheese (approximately 28g) são:

nutrients	The amount
calories	95 Kcal
Fat	7.9 g
Sodium	178 mg
carbohydrates	0 g
Fiber	0 g
Sugar	0 g
Protein	5.9 g
Calcium	52.2 mg
Phosphor	53.3 mg
Vitamin A	168 IU
B12 vitamin	0.468 mcg

calories

Uma fatia de 28g de queijo brie tem 95 calorias. O seu conteúdo calórico é maioritariamente composto por gordura, sendo o restante proveniente de proteínas. O queijo brie contém cerca de 75% of fat and 25% de proteínas em calorias.

fats

A 28g slice of brie cheese has 7.9g of total fat, 4.93g of saturated fat, 2.27g of monounsaturated fats, and 0.23g of polyunsaturated fats.

Saturated fats should represent about 10% do consumo diário total de gorduras, enquanto o resto deve provir de variedades não saturadas. As gorduras monoinsaturadas perfazem 2,27 gramas numa única fatia de queijo brie.

Protein

O queijo Brie é rico em proteínas lácteas. Uma fatia de 28 gramas contém 5,9 gramas de proteína. O brie é feito com leite inteiro, água, proteína (caseína e soro), gordura, açúcar, vitaminas e minerais são os seus componentes principais.

Durante o processo de fabricação do queijo, a água e o soro são retirados, deixando apenas caseína coalhada.

Vitamins and Minerals

O queijo Brie é um queijo rico em nutrientes, rico em cálcio, fósforo, vitamina A, e vitamina B-12. Uma fatia de 28 gramas de queijo brie tem 52 milligrams of calcium.

Também contém 7% da Dose Diária Recomendada (DDR) de fósforo, 20% da DDR de vitamina A, e 20% da DDR de b12 vitamin.

como é produzido o queijo Brie

A chave para alcançar a consistência correcta e o espectro completo dos gostos é permitir que o queijo Brie cuide a si próprio. A maturação e o alisamento da crosta são fundamentais para o desenvolvimento do sabor e da textura.

O processo é iniciado com o leite pasteurizado ou cru das vacas, e são adicionadas enzimas e coalho ao leite, ajudando-o a coagular. Também é adicionada uma cultura de levedura para fomentar o bolor branco. 

Após a coalhada ter endurecido, é cortada e enrolada em moldes, com qualquer soro de leite extra a ser removido. É então cuidadosamente salpicado para preservar o seu sabor suave, impedindo ao mesmo tempo o crescimento excessivo de bolor.

A seguir, o queijo é envelhecido durante uma semana, permitindo o desenvolvimento da casca e a melhoria das complexidades. A maturação do queijo Brie passa normalmente de firme a maduro entre 4 to 5 weeks, in order to have a more slippery texture.

A utilização de leite cru ou pasteurizado está dependente do tipo de Brie. Da mesma forma, cada queijo tem o seu próprio conjunto único de requisitos de coalho.

O Brie orgânico é frequentemente pasteurizado, mas se não tiver a certeza, verificar o rótulo ou perguntar ao vendedor é normalmente uma boa ideia.

how to store brie cheese

Descubra como armazenar o queijo Brie para que dure o máximo de tempo possível e não se estrague.

Room temperature

O Brie deve ser servido à temperatura ambiente após ser refrigerado. Retirar o queijo do frigorífico uma hora antes de o servir para um melhor sabor e textura.

Embora o queijo brie seja mais saboroso quando comido ao natural, ele só pode ficar á temperatura ambiente no máximo durante 4 horas, após esse período deverá ser colocado de novo na geladeira.

Best way to store Brie in the fridge

A forma ideal de armazenar Brie fresco, é na gaveta de legumes da geladeira, e na sua embalagem original fechada.

How long does Brie cheese last in the refrigerator drawer unopened in its original packaging? When stored correctly, o brie pode durar até dois meses na geladeira.

However, wrap it in kraft paper or wax paper after opening the cheese. Evite guardá-lo em papel de plástico, since whole cheeses need to breathe.

How to store Brie in the Freezer

Se estiver a pensar quanto tempo o Brie dura no freezer, é seguro dizer que o congelador é uma opção. Embora a maioria das pessoas acredite que congelar queijo mole não é uma boa ideia e que o melhor lugar para manter o Brie é na geladeira. Embora seja preferivel, do que ter que deitar o queijo para o lixo.

Para congelar o Brie inteiro, deve envolvê-lo numa folha de alumínio, depois colocá-lo num saco de congelação e empurrar para fora o máximo de ar possível antes de fechar. Ponha no freezer e use-o para fazer queijo Brie assado ou grelhado.

Para congelar fatias de Brie, deve forrar uma assadeira com um tapete de silicone e colocar as fatias de queijo numa única camada para evitar a colagem. A seguir ponha o tabuleiro no freezer durante várias horas até o queijo estar solidificado, depois já pode pôr o queijo num saco de congelação ou para um recipiente hermético no freezer.

To thaw the brie cheese, remove it from the freezer and place in the refrigerator. Thin slices take approx. one hour to defrost, e um queijo inteiro vai demorar a noite inteira para descongelar totalmente. O descongelamento do queijo brie não é necessário se você pretender derreter o queijo.

How to eat Brie cheese

Ao preparar o Brie, retire-o da geladeira 60 minutos antes de o servir. O queijo ficará mais cremoso se o deixar chegar à temperatura ambiente antes de comer.

Coloque a roda ou cunha num tabuleiro com uma faca e os seus acompanhamentos à escolha. Se servir uma roda, corte uma ou duas cunhas pequenas antes do tempo. Isto dará aos seus convidados uma ideia de um tamanho de porção apropriado.

Se servir uma cunha, não corte a ponta do queijo, que é muitas vezes a parte mais saborosa. Em vez disso, corte ao longo da lateral da cunha. Isto garantirá que todos possam provar cada parte do queijo.

O Brie sabe melhor quando se come lentamente. Não é necessário colher metade da cunha, espalhar o queijo ou fazer uma sanduíche com ele. Basta combinar um pequeno pedaço de queijo com um pequeno pedaço de pão para uma refeição elegante mas simples.

E sim, pode comer a casca! De facto, é considerado por alguns como gaúcho apenas raspar o interior do queijo e evitar a crosta. Mais uma vez, vá em frente e dê o exemplo aos convidados no caso de ficarem confusos.

What drinks go with Brie cheese

O queijo brie completa-se com a bebida que combina com ele na perfeição. Assim mostro para vocês quais as bebidas que melhor combinam com este delicioso queijo.

Chardonnay

Uma das características mais distintivas do brie é a sua gordura total. É um queijo com alto teor de matéria gorda. Para cortar através da gordura, o brie precisa de uma contraparte ácida que seja afiada. Um Chardonnay com o qual servir o queijo faz uma excelente combinação.

The acidity of the wine helps to cleanse the palate, preventing the richness of the cheese from overpowering it. The wine has enough body to balance the creaminess of the cheese, which makes it an excellent addition.

Pinot Noir

O queijo Brie tende a assumir uma textura semelhante a um cogumelo que se torna mais proeminente à medida que o queijo amadurece.

O Pinot Noir pode não ser o primeiro vinho que me vem à mente quando penso num queijo mais suave, mas é o complemento perfeito para os sabores distintos do queijo. É também suficientemente ácido e leve para não se sobrepor.

Chenin Blanc

O Brie tem um aroma delicado a nozes, semelhante ao das amêndoas. Um Chenin Blanc levemente nu, com a mesma subtileza de nozes, é também maravilhoso.

A crocância das notas de maçã e pêra em Chenin Blanc contrastam com a nozes do brie e ajudam a fazê-las sair. A forte acidez deste vinho ajuda na redução do elevado teor de gordura do brie.

Riesling

O sabor do brie foi comparado ao da manteiga acabada de cozer. Um Riesling um pouco seco irá complementar bem a delicada doçura do queijo.

As uvas Riesling são mais difíceis de cultivar, e o vinho resultante é rico em acidez. Este Riesling tem apenas um pouco de doçura para complementar a doçura do queijo, mas ainda tem muita acidez para evitar que a combinação se torne enjoativa. Os Rieslings secos também são compatíveis com este queijo.

champagne

O Brie é uma combinação maravilhosa para o sabor a tostado e a brisa do Champanhe devido aos seus tons amanteigados e terrosos.

O champanhe é igualmente ácido, como o Chardonnay e o Chenin Blanc. Esta acidez complementa a qualidade deliciosamente gaseificada do vinho espumante de forma semelhante à do Chardonnay e do Chenin Blanc.

O Brie, por outro lado, amacia as características frutadas do Champagne, ao mesmo tempo que aumenta a sua acidez crocante. O Brie com um pouco de baguete é uma das melhores combinações com Champagne.

Sauvignon Blanc

O vinho branco combina muito bem com queijos suaves e cremosos como o brie, uma vez que os brancos estaladiços os complementam. O Sauvignon Blanc é outra boa combinação porque é tipicamente emparelhado com queijo de cabra, que tem tanto tons terrosos como azedos. As qualidades crocantes e frutadas do vinho convidam estes elementos a sair.

O Brie pode ser produzido a partir de leite de cabra. O brie de leite de cabra é terroso, azedo e de nozes, com um perfil de sabor suave. Um Sauvignon Blanc pode ajudar a realçar esses gostos. O vinho também tem um nível de acidez significativo, que o queijo apreciará ao cortar através dos sabores gordurosos.

Se você gosta de um Sauvignon Blanc, não tenha medo de o emparelhar com um brie de leite de cabra. Considere um copo com o queijo sózinho ou com um arando, brie, maçã e tomilho crostini.

Brie cheese substitutes

Caso pretenda um queijo que substitua o brie, por não existir na sua região ou por qualquer outro motivo, confira as melhores opções:

camembert

O queijo Camembert é um bom substituto para o Brie porque tem um sabor bastante semelhante ao Brie. O Camembert é também um queijo nativo francês curado que é geralmente servido à temperatura ambiente. Tem um diâmetro inferior ao do queijo Brie, mas o que lhe falta em tamanho, mais do que compensa em sabor.

O queijo amadurecido tem, por outro lado, um sabor mais intenso quando comparado lado a lado, o que certamente dará à sua refeição um sabor único.

Quando fizer a substituição do queijo Camembert pelo Brie, deverá ter em atenção que o queijo Camembert pode ter uma textura mais escorregadia.

Fromager d’Affinois

Este queijo francês é excelente substituto para o queijo Brie. Ele é fabricado pela firma Fromagerie Guilloteau, e tem as mesmas características que o queijo Brie.

Tal como o queijo Brie, é um queijo de pasta mole de creme duplo curado. A única diferença é que o Fromager d’Affinois é submetido a um processo de ultrafiltração.

Processo esse que oferece um sabor agradável e doce que poderá tornar qualquer receita simples de brie em algo que você adorar fazer diariamente.

Se não tiver queijo Brie, pode usar Fromager d’Affinois como substituto. A única desvantagem de utilizar Fromager d’Affinois é que tem um sabor mais forte do que o queijo Brie.

Quando utilizar este queijo em substituição use apenas metade da quantidade, em comparação com o brie.

Explorateur cheese

O queijo de pasta mole com triplo creme é também um queijo nativo francês. É um queijo de leite de vaca curado, como o queijo Brie. Foi produzido na região de Île-de-France de França nos anos 50 para comemorar o primeiro satélite americano, “Explorer”

O sabor do Explorador é suave e amanteigado, com notas de cogumelos e notas frutadas debaixo dos tons; pode ser um maravilhoso elogio às suas refeições. O queijo tem um interior firme que se amolece à medida que envelhece.

O queijo explorateur tem um sabor suave semelhante ao queijo Brie, tornando-o um excelente substituto. Ao substituir, usar uma proporção 1:1.

Recipes that use Brie cheese

Neste momento você já deve estar bem esclarecido em relação ao queijo brie. No entanto falta algo muito importante para terminarmos em beleza 🙂

I'm referring to some of the best recipes that use brie cheese as one of their main ingredients.

Check it out now!

3 Ways to Make and Eat Brie Cheese

Normalmente trago 3 receitas distintas, mas hoje compartilho uma vídeo receita que oferece 3 receitas onde é utilizado este delicioso queijo.

Mas a parte que mais gostei, foi o fato de ser muito simples, fácil e rápido de fazer, mas com um resultado divinal!

final words

Se chegou até aqui, é porque teve interesse em ler este artigo. Para a nossa equipe da cozinha da vê é maravilhoso termos agradado o leitor.

Agora que terminamos deixe ai nos comentário se já comeu o queijo brie e o que achou do seu sabor?

Se gostou deste conteúdo ou se tiver sugestões para melhorarmos os próximos artigos é muito bem vindo o seu comentário, além de ajudar-nos ao partilhar com pessoas que são interessados neste assunto.

Common questions

Se mesmo assim ficaram dúvidas sobre o queijo Brie, então deixamos para vocês algumas perguntas que nos têm sido colocadas em relação a este delicioso queijo.

Check it out now!

Can you eat raw brie cheese?

It is not recommended to eat raw brie cheese unless it has been matured and aged for at least 5 to 6 weeks. Although young brie cheese is very tasty, you shouldn't make it for food safety reasons.

What does brie cheese taste like?

The taste of brie cheese is very similar to camembert cheese. For many people, it tastes grassy, salty, nutty, fruity and mushroom-like. Its taste cannot be compared to other cheeses, such as gruyere or the gouda. 

Can you eat the brie rind?

Yes, you can clearly eat the rind of brie cheese, and to be honest with you, the rind is the tastiest part of this cheese.

Why is brie cheese bitter?

then a less suitable coagulant may have been used, which could cause the bitter taste in the brie cheese.