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Mozzarella Käse

  • 13 Minuten Lesezeit

Ist Mozzarella wirklich der beste der Welt?

Mozzarella-Käse hat eine lange und reiche Geschichte, die über 2.000 Jahre zurückreicht. Abgeleitet vom italienischen Wort Mozzare (schneiden), ist Mozzarella ein einfacher Käse aus Büffelmilch, der sich zu Kugeln oder Scheiten formt.

Mozzarella Käse

Er ist einer der beliebtesten Käsesorten der Welt und kann in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden. In diesem Artikel werden wir die Ursprünge von untersuchen Mozzarella Käse, seine verschiedenen Verwendungen und einige der ernährungsphysiologischen Vorteile, die es bietet.

Sind Sie bereit, mehr über diesen Käse zu erfahren? Lasst uns beginnen!

Was ist Mozzarella-Käse

Mozzarella ist ein frischer, weicher und gestreckter Topfen aus Kuh- oder Büffelmilch. Aufgrund seines würzigen Aromas frischer Milch und seines zarten Sahnegeschmacks wird Mozzarella traditionell mit leichten Weißweinen kombiniert. Dieser italienische Klassiker stammt ursprünglich aus der Region Kampanien, wird aber heute im ganzen Land produziert.

Der Hauptunterschied zwischen Mozzarella und anderen Käsesorten besteht darin, dass Mozzarella ein gestreckter Quark ist, was bedeutet, dass der Quark erhitzt und gestreckt wird, bis er lange Stränge bildet. Dieser Prozess verleiht Mozzarella seine charakteristische Textur, die sowohl weich als auch elastisch ist.

Mozzarella ist ein Frischkäse, der keinen Reifungs- oder Alterungsprozess durchläuft. Es wird normalerweise in seinem natürlichen Zustand verkauft, obwohl es auch geräuchert oder mit Kräutern aromatisiert werden kann.

Herkunft von Mozzarella-Käse

Der Legende nach entstand Mozzarella ungewollt, als der Quark in einer Käserei in Neapel in einen Eimer mit kochendem Wasser fiel … und kurz darauf entstand die erste Pizza! Tatsächlich werden neue Käsesorten oft aufgrund von Pannen entwickelt, sodass nicht gesagt werden kann, woher diese Geschichten stammen.

Der Ursprung von Mozzarella soll in Italien liegen, genauer gesagt in der Nähe von Neapel, wo Wasserbüffel die Milch für einen traditionellen neapolitanischen Käse lieferten. Der Käse war nicht pasteurisiert und hatte eine kurze Haltbarkeit aufgrund seiner fehlenden Kühlung und weil es an dem Ort, an dem er hergestellt wurde, wenig oder keine Kühlung gab. 

Er gilt jedoch zweifellos als der beste und wertvollste handgefertigte Büffelmozzarella aus der südlichen Region von Neapel, wo kleine Hersteller uralte Methoden beibehalten, indem sie täglich frischen Büffelmozzarella für ihre lokalen Verbraucher herstellen, die sich in den Fabriken anstellen Kaufen Sie diese Delikatesse.

Heutzutage hat sich die Herstellung von Mozzarella stark weiterentwickelt und als solche wird mehr Kuhmilch verwendet, da sie weltweit mehr akzeptiert wird, obwohl dieser köstliche Käse auch mit Büffelmilch hergestellt wird.

Aber was unbestreitbar ist, ist, dass Mozzarella-Käse oder Mozzarella-Käse in der menschlichen Kultur in allen vier Ecken der Welt präsent ist.

gesundheitliche Vorteile

gesundheitliche Vorteile

Der Verzehr von Mozzarella-Käse hat viele Vorteile, darunter:

1. Mozzarella ist kalorienarm

Während die Menge an Kalorien in Lebensmitteln nicht darauf hinweist, wie gesund (oder ungesund) diese Lebensmittel sind, können kalorienarme Lebensmittel manchmal hilfreich sein.

Beispielsweise enthält Mozzarella 300 Kalorien pro 100 Gramm, während Cheddar – ein Hartkäse – 400 Kalorien enthält (1).

Mit anderen Worten, Cheddar enthält 33% mehr Energie pro 100 Gramm.

Für jemanden, der versucht, Gewicht zu verlieren, der auch viel Käse isst, kann die Wahl von Mozzarella anstelle von Hartkäse helfen, den Gesamtenergieverbrauch zu senken.

Daneben gibt es auch einen teilentrahmten Milchmozzarella, der nur etwa 254 Kalorien pro 100 Gramm liefert (2).

2. Enthält eine bedeutende Kalziumquelle (mehr als andere Frischkäse)

Mozzarella ist ein kalziumreiches Lebensmittel und liefert noch mehr von diesem Mineralstoff als andere Arten von Weich-/Frischkäse.

Während Mozzarella 511 TP2T des Tageswertes pro 100 Gramm liefert, sind andere Weichkäsesorten wie Brie (3) und Camembert (4) enthalten 18% bzw. 39%.

Das soll ungefähr 141 TP2T des Tageswertes an Kalzium pro 28 g Mozzarella sein, was eine gute Menge für eine so kleine Portion ist.

Kalzium ist ein essentieller Mineralstoff, und eine ausreichende Zufuhr ist für die Erhaltung gesunder Knochen und Zähne von entscheidender Bedeutung.

Darüber hinaus spielt Kalzium eine wichtige Rolle bei der Zellsignalisierung und wird für eine Vielzahl von Aktivitäten benötigt, darunter Zellwachstum, Befruchtung und Muskelkontraktion.(5, 6, 7).

3. Bietet eine Quelle für konjugierte Linolsäure (ALC)

Konjugierte Linolsäure ist eine natürlich vorkommende Form von Transfettsäuren, die im Futter von Wiederkäuern (auf Gras gehalten) vorkommt.

Zunächst ist es wichtig zu beachten, dass ALC im Vergleich zu künstlichen Transfetten eine ganz andere Wirkung hat.

Während vom Menschen stammende Transfette schädlich sind, glauben Forscher, dass LAC gesundheitliche Vorteile bietet.

Klinische Studien haben beispielsweise gezeigt, dass ALC helfen kann, oxidativen Stress zu verringern und die Immunfunktion des Körpers zu regulieren. (8, 9).

Mozzarella-Käse ist ein Lebensmittel, das eine der höchsten Mengen an CLA der Welt enthält und mehr pro Gramm als die meisten Milch- und Fleischquellen.

Die folgende Tabelle zeigt, wie der CLA-Gehalt im Vergleich zu einigen anderen Lebensmitteln tierischen Ursprungs abschneidet (10):

Art von EssenACL (mg pro Gramm)
Butter6.0
Lamm5.6
Mozzarella Käse4.9
Creme4.6
Hüttenkäse4.5
Hackfleisch4.3
Cheddar-Käse3.6
Putenhackfleisch2.5

Unterschiede zwischen Mozzarella und Mozzarella

In Brasilien ist die Mozzarella-Käse ist der beliebteste Käse. Sein delikater, milder Geschmack, sein Mangel an Säure und seine häufige Verwendung in Pizzabelägen, Snacks, Mittagessen und anderen Lebensmitteln tragen zu seiner weit verbreiteten Popularität bei.

Auf Italienisch, Mozzarella ist ein echter Büffelkäse stammt ursprünglich aus Süditalien und wurde erstmals in der Römerzeit hergestellt.

Dieser Käse kam zwischen den Jahren nach Brasilien 1860 und 1890, als etwa 974.000 italienische Einwanderer ankamen. Seitdem hat seine Popularität aufgrund seiner häufigen Verwendung in der italienischen Küche zugenommen, die schnell die brasilianische Zuneigung gewann.

In Brasilien jedoch Es wurde ein neues Rezept mit Kuhmilch und der Einbeziehung von Annatto-Farbstoff entwickelt, was zu einem leicht gelblichen Farbton des Produkts führt. Heute ist diese Formel die beliebteste in Brasilien.

Der Begriff Mozzarella wurde in Brasilien auf zwei Arten neu erfunden:

  • Mozzarella – was sich auf Kuhmilchkäse bezieht.
  • Mozzarella – was sich auf Büffelmilchkäse bezieht.

Es ist üblich, in Supermärkten „Mozzarella“- oder „Mozzarella“-Pakete zu finden, es ist verwirrend, ich weiß. Aber es hat viel mit dem italienischen Namen zu tun und der Unterschied liegt im Buchstaben „L“.

Derzeit gibt es vier Arten der brasilianischen Mozzarella-Produktion:

  • Die Produktion handwerklich die aus Rohmilch hergestellt wird.
  • Die Produktion Industrialisiert, die aus pasteurisierter Milch hergestellt wird, die in folgende Produktionsverfahren unterteilt ist:
  • industrielles Handbuch;
  • halbautomatisch (größere Litermenge pro Tag)
  • automatisiert (Für größere Skalierbarkeit)
wie wird mozzarella gemacht

Wie Mozzarella gemacht wird

Mozzarella-Käse wird aus Kuhvollmilch oder Büffelmilch hergestellt. Die Milch wird zuerst mit Lab geronnen, dann wird der Quark in kleine Stücke geschnitten und erhitzt, bis er geschmolzen ist. An diesem Punkt wird die Molke abgelassen und der Quark zum Abkühlen in eine Form gegeben. Nach dem Abkühlen kann der Mozzarella-Käse sofort gegessen oder in Salzlake aufbewahrt werden.

Frischer Mozzarella wird auf die gleiche Weise hergestellt, unabhängig von der verwendeten Milchsorte. Mozzarella wird nicht wie andere Käsesorten gereift und muss unmittelbar nach seiner Herstellung verzehrt werden. Filata-Paste ist die Bezeichnung für die Mozzarella-Herstellungstechnik.

Frischer Mozzarella-Käse wird durch Dehnen, Kneten und Formen von Quark zu runden Kugeln hergestellt. Die Milch wird mit einem Milchferment inkubiert, das thermophile Bakterien enthält, und dann wird Lab hinzugefügt, um den Quark zu bilden. Der Quark wird in Wasser oder Molke erhitzt, bis er hart wird.

Es ist ganz einfach, Ihren eigenen Mozzarella-Käse zu Hause herzustellen. Alles, was Sie brauchen, ist Lab, Zitronensäure, Milch und Wasser. Lab und Zitronensäure sind in Fachgeschäften für Hobbykäser oder online erhältlich. Sie können frischen Mozzarella in nur 30 Minuten zubereiten, indem Sie diese Zutaten kombinieren.

Arten von Mozzarella

Frischer Mozzarella kann aus einer Vielzahl tierischer Milch hergestellt werden. Wasserbüffelmilch ist reich an Fett und Kasein, was sie in ihrer ursprünglichen Form schwer verdaulich macht. Obwohl es nicht als Getränk konsumiert wird, wird es für die Herstellung von Mozzarella, Burrata, Ricotta di Bufala, Joghurt und anderen Produkten geschätzt.

In Italien können Sie Mozzarella Fior di Latte bestellen, der aus pasteurisierter oder nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt werden kann. Dies wäre der gleiche wie der übliche Mozzarella-Käse, der in der Milchabteilung von Supermärkten in Europa oder Brasilien zu sehen ist.

In bestimmten Gebieten Italiens, darunter Sardinien, Abruzzen und Latium, ist Schafsmilchmozzarella zu finden. Einige kleine Hersteller stellen Mozzarella aus Ziegenmilch her.

Nährwertangaben

Ernährungswerte

Die folgenden Tabellen zeigen die Nährwerte für Mozzarella pro 100 Gramm.

Kalorien und Makronährstoffe

NährstoffeDie Summe
Kalorien300 kcal
Kohlenhydrate2,2 g
Faser0 gr
Zucker1,0 g
Fett22,4 g
gesättigte Fettsäuren13,2 g
einfach ungesättigte Fettsäuren6,6 g
mehrfach ungesättigtes Fett0,8g
Omega-3372mg
Omega-6393mg
Protein22,2 g

Wie alle Käsesorten ist Mozzarella kohlenhydratarm und enthält nur ca 2 Gramm Kohlenhydrate Kohlenstoff pro 100g.

Dieser Käse liefert auch eine anständige Menge an Protein und enthält mehr als 22 Gramm pro 100g Portion

Ähnlich wie bei Milchprodukten im Allgemeinen ist das meiste Fett in Mozzarella gesättigtes Fett.

Vitamine

VitaminDie Summe (%-DV)
B12-Vitamin38%
Riboflavin17%
Vitamin A14%
Vitamin K3%
Folat2%
Vitamin B12%
Vitamin B62%
Vitamin E1%
Vitamin B31%
Vitamin B51%
Vitamin C0%

Wie wir aus den Daten ersehen können, bietet Mozzarella eine ausgezeichnete Quelle für B12-Vitamin und geringe bis mäßige Mengen anderer Vitamine.

Neben den Vitaminen auf dem Tisch enthält Mozzarella auch Vitamin D.

Allerdings gibt es dafür keine definierte Menge, denn es hängt stark davon ab, welche Art von Milch verwendet wird und wie lange die Kühe, von denen sie stammt, im Freien grasen könnten.

Allerdings sind die in Milch und Käse verfügbaren Mengen an Vitamin D im Allgemeinen gering im Vergleich zu anderen Nahrungsquellen wie fettem Fisch (1).

Schließlich liefert Mozzarella auch eine kleine Quelle für diätetisches Cholin (15,4 mg pro 100 g).

Mineralien

VitaminDie Summe (%-DV)
Kalzium51%
Phosphor35%
Natrium26%
Selen24%
Zink19%
Magnesium5%
Eisen2%
Kalium2%
Kupfer1%
Mangan1%

Calcium ist das Hauptmineral in Mozzarella, mit dem Käse mit mehr als 50% DV pro 100 Gramm.

Warum ist Mozzarella-Käse beliebt?

Häufig gestellte Fragen zu Mozzarella-Käse

Warum ist Mozzarella-Käse beliebt?

Mozzarella-Käse ist wegen seines delikaten Geschmacks und seiner cremigen Textur beliebt. Er passt gut zu leichten Weißweinen und ist ein Grundnahrungsmittel in vielen italienischen Gerichten. Mozzarella ist auch eine beliebte Pizza, da ihr hoher Feuchtigkeitsgehalt verhindert, dass sie austrocknet und beim Kochen gegessen wird.

In Brasilien wird Mozzarella oft allein verzehrt oder in aufwändigeren Gerichten wie Lasagne oder Cannelloni verwendet. Es kann auch für gefüllte Nudelgerichte wie Ravioli und Tortelli verwendet werden.

Die Popularität von Mozzarella-Käse ist zum Teil auf seine Vielseitigkeit zurückzuführen. Es kann frisch oder gekocht gegessen werden und passt zu einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Darüber hinaus ist es eine gesunde Option, da es reich an Eiweiß und Kalzium ist.

Wie man Mozzarella isst

Mozzarella-Käse oder Mozzarella wird normalerweise roh gegessen, wird aber auch sehr häufig in Salaten verwendet und mit Olivenöl gewürzt. Dieser Käse war schon immer sehr erfolgreich in Caprese-Salate die in Italien sehr beliebt sind.

Mozzarella wird auch häufig in Pizzen, Calzoni, Panzerotti und in vielen anderen Rezepten verwendet, wie z. B. den traditionellen Auberginen alla parmigiana und Mozzarella in Carrozza, oder sogar in innovativen Rezepten wie paniertem und frittiertem Mozzarella.

Rezept für Mozzarella-Käse

Um diesen Artikel schön abzuschließen, bringe ich Ihnen eines der traditionellsten Rezepte, bei dem Mozzarella-Käse oder Mozzarella-Käse verwendet wird, je nachdem, ob Sie Kuh- oder Büffelkäse bevorzugen.

Das Rezept, das ich mitbringe, ist also für a Capresesalat sehr gesund und bestimmt lecker.

Das Beste daran ist, dass dieser Salat uns in die Zeit des Römischen Reiches zurückversetzt, es ist zu gut! Schauen Sie sich unten das Rezept zum Ausdrucken an oder wenn Sie das Rezept lieber auf Video sehen möchten, können Sie sich auch das Video mit meiner Schritt-für-Schritt-Erklärung ansehen.

Wenn Ihnen dieser Artikel gefallen hat, hinterlassen Sie Ihre Meinung in den Kommentaren!

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Zeit insgesamt 15 Min.
Platte Salat
Küche Italienisch
Portionen 2
Kalorien 98 kcal

Zutaten
  

  • 200g von frischen Kirschtomaten
  • 125g aus frischen Mozzarella-Käsebällchen
  • 1 Tasse Tee) aus frischen Basilikumblättern
  • 1 mittlere Avocado
  • Soße:
  • 1 Teelöffel) von Olivenöl
  • 1 Teelöffel) Weißer Balsamico-Essig
  • 1 Kaffeelöffel) aus Salz
  • 1 Kaffeelöffel) weißer oder schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Anleitung
 

  • Kirschtomaten halbieren und falls die Kirschtomaten zu groß sind, in 4 Stücke schneiden. Nach dem Schneiden in eine Salatschüssel geben.
  • Die Mozzarella-Käsebällchen halbieren und in die Salatschüssel geben.
  • Stapeln Sie 4 oder 5 Basilikumblätter, rollen Sie die Blätter auf und schneiden Sie sie in kleine Scheiben, dann legen Sie sie in die Salatschüssel.
  • Die Avocado halbieren, den Avocadokern entfernen, jedes Band halbieren und die Haut entfernen, das halbe Band noch einmal halbieren, dann jedes Band in Würfel schneiden und in die Salatschüssel geben.
  • Für das Dressing: Mischen Sie alle Zutaten und würzen Sie dann den Salat und mischen Sie den Salat mit einem Holz- oder Silikonlöffel sehr vorsichtig, um die zerbrechlicheren Zutaten nicht zu verderben.

Video-Rezept

Ernährung

Portion: 82gKalorien: 98kcal

Hinweis: Diese Informationen werden aus Höflichkeit zur Verfügung gestellt und sind nur eine Schätzung. Diese Informationen stammen aus Online-Rechnern. Obwohl Cozinhadave.com versucht, genaue Nährwertinformationen bereitzustellen, handelt es sich bei diesen Zahlen nur um Schätzungen.

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