Wat is groene geur? Bekijk de hele waarheid!

Weet jij wat cheiro verde is? Cheiro verde zijn aromatische kruiden die erg populair zijn in Brazilië en veel verschillende namen hebben, afhankelijk van de regio. In dit artikel bespreek ik alle verschillende dingen die je moet weten over cheiro verde.

In het artikel van vandaag ontdekken we alles wat je moet weten over groene geur, van begin tot eind.

wat is groene geur?

Ik ga je uitleggen wat cheiro verde is, waar het vandaan komt en wat de traditie is.

Cheiro verde is een mengsel van aromatische kruiden dat erg populair is in Brazilië en varieert per regio. De meest voorkomende ingrediënten zijn bieslook, peterselie, waterkers, koriander, andijvie en rucola.

Er zijn ook versies die spinazie, sla of boerenkoolbladeren toevoegen.

De ingrediënten worden gebruikt om heerlijke recepten te maken, die ook nog eens sterk verschillen per regio van het land.

• De combinatie die "groene geur" wordt genoemd in noorden en noordoosten van Brazilië bestaat uit verschillende ingrediënten, waaronder koriander en/of witlof uit Pará, ook bekend als noordelijke witlof of koriander. In deze gebieden is het gebruikelijk dat het mengsel geen peterselie bevat.
• Bieslook en peterselie worden gebruikt in de zuiden en zuidoosten van Brazilië.
• In andere regio's verwijst de term "cheiro verde" alleen naar een product op basis van peterselie of koriander.

Omdat ik geboren ben en vele jaren in het noordoosten heb gewoond, dacht ik altijd dat cheiro verde verwees naar het mengsel van koriander, peterselie en lente-uitjes en ik was nogal verbaasd dat er zoveel variaties zijn.

Deze naam is niet erg overtuigend voor degenen die niet bekend zijn met deze kruidenmelange en misschien denken dat het gebaseerd is op kruiden met een neiging naar een groene smaak.

Waar is de groene geur voor?

Het wordt voornamelijk gebruikt om een onderscheidende smaak te geven en wordt ook veel gebruikt om gerechten te versieren, wat erg typisch is voor de Franse gastronomie.

Oorsprong van groene geur

De groene geur, zoals het bekend staat in Brazilië, vindt zijn oorsprong in het noordoosten van het land. Daar was het een gewoon kruidenmengsel dat mensen meenamen op hun reizen.

De ingrediënten waren gemakkelijk te vinden en het was een manier om ervoor te zorgen dat ze iets te eten zouden hebben, zelfs op de meest afgelegen plaatsen.

Het kruidenmengsel werd al snel bekend als "groene geur" vanwege het kenmerkende aroma. De traditie om dit mengsel mee te nemen op hun reizen verspreidde zich geleidelijk naar andere delen van het land.

De gezondheidsvoordelen van groene geur

Er zijn veel voordelen voor je gezondheid als je de ingrediënten in groene geur consumeert, maar ik zal me richten op de vier belangrijkste.

1 - Helpt kanker te voorkomen

Een zoeken heeft aangetoond dat lente-uitjes zeer goed helpen bij het voorkomen van baarmoederhals- en endeldarmkanker, vanwege de organische zwavelverbindingen in de groene geur.

volgens een ander studie gepubliceerd in het Journal of National Cancer Institute, hadden mannen die meer kruiden aten uit de Allium familie, zoals bieslook, uien en knoflook, minder kans om prostaatkanker te ontwikkelen.

DE peterseliePeterselie daarentegen is rijk aan myricetine, een flavonoïde die huidkanker helpt voorkomen. De apigenine in peterselie speelt een rol bij het verminderen van tumoren. Peterselie kan helpen het risico op het ontwikkelen van kanker te verminderen, eet het dagelijks.

2 - Verbetert de gezondheid van de botten

Vitamine K komt veel voor in peterselie en lente-uitjes en is essentieel voor de botsterkte. Een tekort aan vitamine K is in verband gebracht met een verhoogd risico op breuken. Groene uien zijn cruciaal voor het versterken van je botten.

3 - Verbetert de gezondheid van de ogen

DE bieslook bevat de carotenoïden luteïne en zeaxanthine, die oxidatieve stress in de ogen helpen verminderen en de vorming van staar vertragen. A peterselieAan de andere kant is het rijk aan vitamine A en antioxidanten zoals carotenoïden en bètacaroteen, die de ogen beschermen tegen schade.

4 - Beschermt het hart

DE peterselie is rijk aan flavonoïden, die oxidatieve stress kunnen helpen verminderen en de gezondheid van hart en bloedvaten kunnen verbeteren. Het bevat ook goede hoeveelheden vitamine B en foliumzuur, wat de verdikking van slagaderwanden helpt voorkomen.

Het bevat ook veel kalium, wat hartaandoeningen kan helpen voorkomen door de bloeddruk te verlagen.

Quercetine, dat voorkomt in groene uien, helpt het cholesterolgehalte en arteriële plaque te verlagen, wat kan leiden tot atherosclerose, hartaandoeningen en beroertes.

Als resultaat, Groene uien zijn het beste voedsel om hartaandoeningen te voorkomen.

waar groene geur te kopen?

Er zijn twee verschillende vormen van groene chilipepers op de markt, in de versie vers of uitgedroogd.

De verse versie is moeilijker te vinden omdat deze minder lang houdbaar is. De gedroogde versie komt vaker voor en is te vinden in de meeste supermarkten.

De beste manier om groene geur te kopen is op de boerenmarkt, waar je het meest verse product kunt vinden.

Als je niet bedrogen wilt worden, moet je de groene geur kiezen die in bossen wordt verkocht, met de bladeren nog aan de stengel.

De bladeren moeten er heldergroen en fris uitzien. Vermijd takken met verwelkte of vergeelde bladeren.

Als je geen verse groene geur kunt vinden, kun je de gedroogde versie kopen. Controleer gewoon de houdbaarheidsdatum en kies een product dat onlangs is verpakt.

De uitgedroogde groene geur moet op een koele, droge plaats worden bewaard. Eenmaal geopend, moet het binnen zes maanden worden gebruikt.

Zodat je helemaal op de hoogte bent, ga ik je iets meer vertellen over de kruiden waaruit de verschillende versies van de groene geur bestaan.

Koriander

Koriander is een van die aromatische kruiden waar je van houdt of die je haat, er is geen middenweg. In mijn familie houden we allemaal van koriander vanwege de smaak die het biedt in verschillende recepten.

Het lijkt erg op peterselie, maar als je er eenmaal dichtbij komt, merk je meteen dat de vorm, geur en smaak onmiskenbaar zijn.

Het wordt veel gebruikt in de traditionele Braziliaanse keuken en over de hele wereld. In Brazilië wordt het vaak gebruikt in recepten die een andere smaak vereisen, zoals de beroemde vatapá.

Het wordt ook veel gebruikt in vis- en zeevruchtrecepten, zoals de heerlijke moquecas van garnalen of zelfs de bobós uit Bahia, een heerlijke traktatie!

Als je in de winkel op zoek bent naar koriander, verwar het dan nooit met peterselie! De makkelijkste manier om te zien of het koriander is, is als het een wortel heeft.

Koriander is ook goed voor de spijsvertering en heeft krampstillende en ontgiftende eigenschappen.

Het is ook een uitstekende bron van vitamine A, C en K, evenals foliumzuur, ijzer en calcium.

Peterselie

Peterselie heeft in Brazilië vele namen, maar staat algemeen bekend als salsa of salsinha. Dit kruid is niet weg te denken uit de Braziliaanse keuken en komt in bijna elk gerecht voor.

Het heeft een zeer milde smaak en wordt gebruikt om gerechten een heldergroene kleur en een aangename smaak te geven.

Peterselie is zo flexibel dat het moeilijk is om een gerecht te vinden dat er niet mee werkt. Peterselie wordt gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten, waaronder vlees, kip en vis, soepenHet kan ook worden toegevoegd aan sauzen, salades, pasta, risotto's, omeletten en zelfs brood.

En weet je wat nog beter is? Peterselie is goed voor je gezondheid, dankzij het hoge gehalte aan vitamine A, C en K. Het is ook een goede bron van voedingsvezels, ijzer, magnesium en calcium. Het is ook een goede bron van voedingsvezels, ijzer, magnesium en calcium. Daarnaast is peterselie goed voor de spijsvertering vanwege de ontgiftende eigenschappen.

Ik weet niet of je het weet, maar hier is de tip!

Peterselie moet aan het einde worden toegevoegd, nadat het gerecht is bereid, omdat het een gevoelig kruid is. Peterselie wordt niet alleen gebruikt als specerij, maar kan ook worden gebruikt om maaltijden te versieren en te garneren.

Zo bereid je de salsa:

1. Was de peterselieblaadjes heel goed en laat ze 15 tot 20 minuten weken.
2. Droog de peterselie goed af.
3. Hak de blaadjes en steeltjes fijn met een scherp mes op een snijplank.
4. Plaats de peterselie in de afgewerkte schaal.

lente-ui

Er is één ingrediënt dat alle soorten groene chilipepers gemeen hebben, en dat zijn lente-uitjes!

Het behoort tot de uien- en knoflookfamilie, maar zijn grote voordeel ten opzichte van zijn broers en zussen is zijn delicate en verfijnde smaak. Daarom wordt bieslook vaak gebruikt in gastronomische recepten, vooral in de Franse keuken.

Bieslook is een ingrediënt dat heel goed samengaat met allerlei soorten voedsel, zoals vlees, vis, eieren, omeletten, kaas en zelfs in salades, soepen en sauzen en vullingen voor gerechten.

In Brazilië zijn er 2 verschillende soorten bieslook:

bieslook: De holle, cilindrische stelen worden gebruikt in recepten voor groene chilipepers. Het heeft een kenmerkende smaak en is robuuster dan andere soorten, en kan aan het einde van een maaltijd worden toegevoegd. Het wordt ook gebruikt om gerechten af te maken.

Ciboulette (Franse bieslook)Een fijne variant van de gewone lente-ui met een zachtere, delicatere smaak. Deze ui wordt vaak gebruikt om exquise gerechten af te maken, vooral in de Franse keuken.

Wist je dat lente-uitjes heel goed zijn voor je gezondheid?

Het is een goede bron van vitamine A, B-complex, C en K. Ze bevatten ook mineralen zoals kalium, calcium, magnesium en zink. Van bieslook is bekend dat het helpt bij problemen zoals urineweginfecties, diarree en zelfs astma.

Hoe bieslook te bereiden:

1. Was de stengels sjalotten goed en laat ze 15 tot 20 minuten weken.
2. Droog de bieslook goed af.
3. Snijd in zeer dunne plakjes met een scherp mes op een snijplank.
4. Voeg de bieslook toe als het eten gaar is.

Cichorei uit Pará

Chicória do Pará is ook algemeen bekend als noordelijke cichorei, vanwege zijn oorsprong in het noorden van Brazilië, maar het is ook bekend als koriander.

Het is een traditioneel kruid in het Amazonegebied, namelijk Belém do Pará, Manaus en andere steden, waar witlof uit Pará veel wordt gebruikt in regionale gerechten zoals eend in tucupi, tacacá en recepten op basis van vis.

Omdat witlof winterhard is, moet het meteen aan het begin van de bereiding aan de kookpot worden toegevoegd. Het verliest zijn smaak niet na verloop van tijd, want het heeft een krachtige smaak en een geur die doet denken aan koriander.

Wist je dat dit kruid je gezondheid enorm helpt?

Pará cichorei is een goede bron van vitamine A en C, evenals mineralen zoals kalium, fosfor, zink en magnesium.

Het bevat ook belangrijke antioxidanten die vrije radicalen in het lichaam helpen bestrijden. Het heeft ook ontstekingsremmende eigenschappen die de lever helpen beschermen.

Hoe peterselie in potten te planten

Voor velen van ons is het het makkelijkst om de geur in de supermarkt te kopen en dan is het klaar voor gebruik!

Maar veel mensen geven er de voorkeur aan om zelf te kweken omdat ze het hele proces onder controle hebben of zelfs omdat ze ingrediënten voor hun recepten bij de hand hebben.

Het beste is dat je groene geur overal kunt planten:

• in je appartement
• in je achtertuin
• op je boerderij

Ik ga je laten zien hoe je groene geur in een pot kunt kweken, zodat iedereen het kan planten.

1 - Een container kiezen

Je kunt kruiden kweken in normale vaten of in keramische verpakkingen of kunststof.

Zelfs plastic flessen kunnen opnieuw worden gebruikt om planten in te kweken. Het is essentieel dat de container een gat in de bodem heeft, ongeacht het materiaal.

Als je ervoor kiest om PET-flessen te gebruiken, houd er dan rekening mee dat je de fles doormidden moet snijden en twee gaten in de bodem moet maken. Deze gaten worden gebruikt om het water af te voeren.

2 - Creëer drainagelagen

Het belangrijkste is dat je je realiseert dat je een drainagelaag moet maken, ongeacht het type pot dat je gaat gebruiken.

De drainagelaag is de plaats waar het overtollige water dat door de planten wordt verzameld, wordt vastgehouden. De beste resultaten worden verkregen wanneer in dit stadium geëxpandeerde klei wordt gebruikt. Grindstenen alleen kunnen ook water afvoeren, net als piepschuim trays (breek ze in stukken om de laag te maken).

Zodat de wortels van de plant geen vocht vinden, moet er een drainagedeken over de laag klei, kiezels of piepschuim worden gelegd. Wie geen deken heeft, kan in plaats daarvan vellen krantenpapier of een stuk TNT gebruiken.

3 - Voorbereiding van het land

Nadat je de drainagelagen hebt gemaakt, moet je de pot vullen met goede aarde die alle voedingsstoffen kan leveren die de plant nodig heeft.

Verrijk vervolgens de grond in je pot met wormenhumus, die erg rijk is door zijn samenstelling van calcium, magnesium, kalium, fosfor, stikstof, enz... Ze helpen de groene geur enorm groeien.

DE bieslook en de peterselie kunnen thuis worden gekweekt in organische grond. Meestal wordt kleigrond, zand, kippenmest en bokashi (een Japanse meststof) gebruikt.

Beendermeel is ook goed voor het verbeteren van de voeding van de plant.

Het is essentieel om de ingrediënten grondig te mengen met een schep voordat je gaat planten, ongeacht de combinatie die je kiest.

4 - Planten

Ga naar de supermarkt of de markt en koop wat groene geur, doorboor de grond en plaats de wortels die je hebt gekocht. Als ze te groot zijn, knip de wortels dan af zodat ze verticaal rechtop staan.

Als alternatief, omdat het langer duurt, kun je de zaden kopen, het hele plantproces vanaf nul uitvoeren en ze dan overplanten in een pot.

5 - Gebruik rietjes

Om groene geur in een pot te planten, moet je de grond aan het einde voorzien van een mulch. Dit plantaardige materiaal houdt de grond vochtig, remt het verlies van voedingsstoffen en beschermt tegen insecten, zodat ongedierte uit je tuin wordt gehouden.

6 - Verlichting en airconditioning

Om in een normaal tempo en op een gezonde manier te groeien, moet de groene geur een paar uur per dag direct zonlicht ontvangen. Het is daarom aan te raden om de potten dagelijks zonlicht te geven.

Het is ook heel belangrijk dat, wat het klimaat betreft, de temperatuur die geschikt is voor het kweken van groene geur tussen 13ºC en 24ºC ligt.

7 - Besproeiingsfrequentie

É necessário que o cheiro verde seja regado duas vezes por dia, sendo uma no período da manhã e a segunda rega no final do dia.

É muito importante perceber que não deverá exagerar na quantidade de água utilizada, pois este tipo de planta não gosta de receber água em excesso.

8 – Renovação do adubo

Misturar uma mão de húmus de minhoca (ou estrume) com meia mão de farinha de osso e 1,5 litros de água para fazer uma solução.

A seguir, deve diluir bem e posteriormente coloque uma medida (copo por exemplo) na terra antes de começar a regar.

Faça este procedimento semanalmente, mas nunca utilize esta solução para regar a planta, porque irá estragar as folhas.

9 – Prevenção das pragas

A cebolinha pode ficar doente e não crescer como resultado de algumas pragas. Um método para prevenir este tipo de problemas é adicionar naftalina ao solo. A naftalina afasta as pragas mais comuns (cochonilha, formigas, pulgões, etc) da nossa cebolinha.

Os fungos é outra grande dor de cabeça que temos para resolver. Normalmente os fungos atacam as folhas e elas acabam morrendo.

A solução para este problema é fazer uma mistura de 500ml de água com 30ml de vinagre, ponha a mistura num borrifador. Borrife regularmente as folhas e verificará que estas ficarão sempre verdinhas.

10 – A colheita

Não fique com pena de colher o que plantou para utilizar na sua cozinha e nos seus cozinhados.

Com uma tesoura corte as folhas do exterior, evitando a todo custo cortar a parte do interior. Se fizer a poda pelas bordas da planta, o seu crescimento nunca será prejudicado.

Por regra, a altura ideal para colher as folhas do cheiro verde é normalmente dois meses e meio após a data do plantio.

Het beste recept met groene geur

Assim trago para vocês uma receita diferente mas ao mesmo tempo bastante útil, pois o grande desafio para todos nós é conseguir conservar o cheiro verde por mais do que 2 ou 3 dias sem que fique feio, sem cheiro.

Nesta receita eu mostro para vocês como conservar de forma bem simples o cheiro verde por pelo menos 30 dias!

Bekijk hieronder het stap-voor-stap recept.

Veelgestelde vragen over groene geur

Wat is groene geur?

Cheiro Verde is een heerlijke combinatie van aromatische kruiden die in alle soorten gerechten kan worden gebruikt. Cheiro-verde is een populair kruidenmengsel van lente-uitjes en peterselie of koriander in Brazilië. Het zijn allemaal aromatische kruiden met honderden jaren geschiedenis achter zich.

Wat is het verschil tussen peterselie en Spaanse peper?

Groene geur is een mengsel van peterselie, koriander en lente-uitjes dat wordt verkocht in een zakje waarin alles door elkaar zit. Peterselie is gewoon een aromatisch kruid.

Waar is die groene geur goed voor?

Aromatische kruiden zijn bronnen van flavonoïden en hebben ontstekingsremmende, antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen. Het is goed voor het hele immuunsysteem en beschermt het lichaam tegen degeneratieve ziekten.

Wat zijn de soorten chilipepers?

Groene chilipeper is verkrijgbaar in twee verschillende versies: De uitgedroogdwaar het gedroogd in zakjes wordt verkocht. Er is ook een verse versie, in dat geval wordt het verkocht in gebonden bundels kruiden.
Ambas as versões poderão ser facilmente encontradas no supermercado, mercados locais, feiras, etc…

Kun je groene geur bevriezen?

Ja, om in te vriezen was je de lente-uitjes, peterselie of koriander goed en hak je de blaadjes en steeltjes in kleine stukjes op een snijplank en leg je ze in een vriesbestendige bak in een enkele laag.

Of als je wilt, doe de gehakte kruiden in een hermetisch afgesloten zak, en als je ze in een recept gebruikt, kun je ze direct diepvriezen.

Hoe lang houdt de groene geur aan?

Groene Spaanse peper is in de koelkast 20 tot 25 dagen houdbaar (zie recept hieronder) en in de vriezer tot 2 maanden (60 dagen). Om dit te garanderen moet het heel goed verpakt zijn.