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Qu'est-ce que l'odeur verte ? Découvrez toute la vérité !

  • 18 minutes de lecture

Qu'est-ce que l'odeur verte ? Découvrez toute la vérité !

Savez-vous ce qu'est une odeur verte ? Ce sont des herbes très populaires au Brésil, et elles portent de nombreux noms différents selon les régions. Dans cet article, je vais parler de toutes les différentes choses que vous devez savoir sur le persil.

Pilons de poulet au riz Cookeo

Dans l'article d'aujourd'hui, nous allons découvrir tout ce que vous devez savoir sur le persil, du début à la fin.

quelle est l'odeur verte

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Je vais vous expliquer ce qu'est l'odeur verte, son origine et sa tradition.

Le cheiro verde est un mélange d'herbes aromatiques très apprécié au Brésil, qui varie selon les régions. Les ingrédients les plus courants sont : ciboulette, persil ou persil, cresson, coriandre, endives et roquette.

Il existe également des versions qui ajoutent des épinards, de la laitue ou des feuilles de chou frisé.

Les ingrédients sont utilisés pour créer de délicieuses recettes de cuisine, qui varieront également considérablement en fonction de chaque région du pays.

  • La combinaison appelée « odeur verte » dans le nord et nord-est du Brésil est composé de plusieurs ingrédients, dont la coriandre et/ou la chicorée du Pará, aussi appelée chicorée du nord ou coriandre. Dans ces régions, il est typique que le mélange ne comprenne pas de persil.
  • La ciboulette et le persil sont utilisés dans sud et sud-est du Brésil.
  • Dans d'autres régions, le terme "odeur verte" désigne simplement un produit à base de persil ou de coriandre.

Comme je suis né et que j'ai vécu de nombreuses années de ma vie dans le nord-est, j'ai toujours pensé que l'odeur verte faisait référence au mélange de coriandre, de persil et de ciboulette et j'ai été assez surpris par le fait qu'il existe de nombreuses variantes.

Ce nom n'est pas très concluant pour ceux qui ne connaissent pas le mélange d'herbes, pensant peut-être qu'il est à base d'herbes à tendance verte.

qu'est-ce que l'infographie de l'odeur verte

A quoi sert l'odeur verte ?

Il sert essentiellement à offrir un goût différencié, en plus d'être largement utilisé également pour la décoration des plats, ce qui est très typique de la cuisine française.

Origine de l'odeur verte

L'odeur verte telle qu'elle est connue au Brésil, a ses origines dans le nord-est du pays. Là, c'était un mélange commun d'herbes que les gens emportaient avec eux lors de leurs voyages.

Les ingrédients étaient faciles à trouver et c'était une façon de s'assurer qu'ils avaient de quoi manger, même dans les endroits les plus reculés.

Le mélange à base de plantes est rapidement devenu connu sous le nom de « odeur verte » en raison de son arôme caractéristique. La tradition d'emporter ce mélange avec eux lors de leurs voyages s'est progressivement étendue à d'autres parties du pays.

Les bienfaits de l'odeur verte sur la santé

Il y a de nombreux avantages pour la santé lors de la consommation des ingrédients du parfum vert, mais je vais me concentrer sur les quatre plus importants.

1 – Aide à prévenir le cancer

Une chercher Nord-Américain, a démontré que la ciboulette aide beaucoup à prévenir le cancer du col de l'utérus et du rectum, grâce à l'existence d'organosulfurés dans l'odeur verte.

selon un autre étude Publié dans le Journal of the National Cancer Institute, les hommes qui mangeaient plus d'herbes de la famille Allium, comme la ciboulette, les oignons et l'ail, étaient moins susceptibles de développer un cancer de la prostate.

LA persil, d'autre part, est riche en myricétine, un flavonoïde qui aide à prévenir le cancer de la peau. L'apigénine présente dans le persil joue un rôle dans le rétrécissement de la tumeur. Le persil peut aider à réduire le risque de développer un cancer, en manger tous les jours.

2 – Améliore la santé des os

La vitamine K est abondante dans le persil et la ciboulette, ce qui est essentiel pour la solidité des os. La carence en vitamine K a été associée à un risque accru de fractures. Les oignons verts sont cruciaux pour renforcer vos os.

3 – Améliore la santé des yeux

LA ciboulette contient des caroténoïdes de lutéine et de zéaxanthine, qui aident à réduire le stress oxydatif dans les yeux et à retarder la formation de cataractes. LA persil, d'autre part, est riche en vitamine A et en antioxydants tels que les caroténoïdes et le bêta-carotène qui protègent les yeux des dommages.

4 – Protégez votre cœur

LA persil est riche en flavonoïdes, qui peuvent aider à réduire le stress oxydatif et améliorer la santé cardiovasculaire. Il contient également de bonnes quantités de vitamine B et d'acide folique, ce qui aide à prévenir l'épaississement des parois des artères.

Il est également riche en potassium, ce qui peut aider à prévenir les maladies cardiaques en abaissant la tension artérielle.

La quercétine, présente dans les oignons verts, aide à réduire le taux de cholestérol et la plaque artérielle, ce qui peut entraîner l'athérosclérose, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Par conséquent, La ciboulette verte est le meilleur aliment pour la prévention des maladies cardiaques.

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où acheter une odeur verte

Il existe deux formes distinctes sur le marché des odeurs vertes, dans le Frais ou déshydraté.

La version fraîche est plus difficile à trouver car elle a une durée de conservation plus courte. La version déshydratée est plus courante et peut être trouvée dans la plupart des supermarchés.

La meilleure façon d'acheter une odeur verte est au marché fermier, où vous pouvez trouver les produits les plus frais possibles.

Pour ne pas se tromper, il faut choisir l'odeur verte qui est vendue en branches, avec les feuilles encore attachées à la tige.

Les feuilles doivent avoir un aspect vert vif et frais. Évitez les branches qui ont des feuilles fanées ou jaunies.

Si vous ne trouvez pas de persil frais, vous pouvez acheter la version déshydratée. Vérifiez simplement la date de péremption et choisissez un produit qui a été emballé récemment.

L'odeur verte déshydratée doit être conservée dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, il doit être utilisé dans les six mois.

Afin que vous soyez complètement éclairé ou illuminé, je vais parler un peu plus des herbes qui composent les différentes versions de l'odeur verte.

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Coriandre

La coriandre fait partie de ces herbes aromatiques que l'on aime ou que l'on déteste, il n'y a pas de juste milieu. Dans ma famille, nous aimons tous la coriandre pour la saveur qu'elle offre dans une variété de recettes.

Il ressemble beaucoup au persil, mais après l'avoir approché, nous voyons immédiatement que sa forme, son odeur et son goût sont indéniables.

Il est largement utilisé dans les cuisines brésiliennes traditionnelles ainsi que dans le monde entier. Au Brésil, il est largement utilisé dans les recettes qui demandent un goût différencié, comme le fameux vatapá.

Il est également largement utilisé dans les recettes de poissons et crustacés, comme le délicieux moquecas aux crevettes ou encore les bobós de Bahia, bref une merveille !

Lorsque vous êtes au marché à la recherche de coriandre, ne la confondez jamais avec du persil ! La façon la plus simple de savoir si c'est de la coriandre est de savoir si elle est enracinée.

La coriandre aide aussi à la santé et est bonne pour la digestion, elle a des propriétés antispasmodiques et détoxifiantes.

C'est aussi une excellente source de vitamines A, C et K, ainsi que d'acide folique, de fer et de calcium.

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Persil

La salsa a de nombreux noms à travers le Brésil, mais elle est généralement connue sous le nom de salsa ou de persil. Cette herbe est un aliment de base de la cuisine brésilienne et se retrouve dans presque tous les plats.

Il a une saveur très douce et est utilisé pour donner aux plats une couleur verte brillante ainsi qu'un goût agréable.

Le persil est si flexible qu'il est difficile de trouver un plat qui ne fonctionne pas avec. Le persil est utilisé dans une variété de plats, y compris la viande, le poulet, le poisson, soupes, sauces, salades, pâtes, risottos, omelettes et même pain.

Et vous savez ce qui est encore mieux ? C'est juste que le persil est bon pour la santé, comme sa teneur élevée en vitamines A, C et K. C'est aussi une bonne source de fibres alimentaires, de fer, de magnésium et de calcium. De plus, le persil est bon pour la digestion en raison de ses propriétés détoxifiantes.

Je ne sais pas si vous le savez, mais voici l'astuce !

Le persil doit être ajouté à la fin, après la préparation du plat, car c'est une herbe sensible. En plus d'être utilisé comme épice, le persil peut également être utilisé pour décorer et garnir les repas.

Comment préparer la salsa :

  1. Lavez très bien les feuilles de persil et laissez-les tremper pendant 15 à 20 minutes.
  2. Bien sécher le persil.
  3. Hacher finement les feuilles et les tiges avec un couteau bien aiguisé et sur une planche à découper.
  4. Placer le persil dans le plat fini.
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Scallion

L'odeur verte a un ingrédient commun à toutes les variantes, qui est la ciboulette !

Il appartient à la famille de l'oignon et de l'ail, mais ce qui le différencie de ses frères, c'est son goût délicat et raffiné. C'est pourquoi la ciboulette est largement utilisée dans les recettes gastronomiques, notamment dans la cuisine française.

La ciboulette est un ingrédient qui se marie très bien avec toutes sortes d'aliments, tels que : viandes, poissons, œufs, omelettes, fromages et même dans salades, soupes et sauces et garnitures pour plats.

Au Brésil, il existe 2 types de ciboulette différents :

ciboulette: Les tiges creuses et cylindriques sont utilisées dans les recettes d'odeurs vertes. Il a une saveur distincte et est plus robuste que les autres variétés, et peut être ajouté aux repas à la fin. Il est également utilisé pour finir les plats.

Ciboulette (ciboulette française): Belle variante de la ciboulette commune au goût plus doux et plus délicat, elle est largement utilisée dans la réalisation de plats raffinés, typiquement français.

Saviez-vous que la ciboulette aide beaucoup à la santé ?

C'est une bonne source de vitamines A, complexe B, C et K. Il contient également des minéraux comme le potassium, le calcium, le magnésium et le zinc. La ciboulette est connue pour aider à résoudre des problèmes tels que les infections des voies urinaires, la diarrhée et même l'asthme.

Comment préparer la ciboulette :

  1. Lavez très bien les tiges d'oignons verts et laissez-les tremper pendant 15 à 20 minutes.
  2. Bien sécher la ciboulette.
  3. Couper en tranches très fines, avec un couteau bien aiguisé et sur une planche de cuisine.
  4. Ajouter la ciboulette quand les aliments ont fini de cuire.
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Chicorée Pará

La chicorée du Pará est également connue sous le nom de chicorée du nord, en raison de son origine dans le nord du Brésil, mais elle est également connue sous le nom de coriandre.

C'est une herbe traditionnelle des régions amazoniennes, à savoir Belém do Pará, Manaus entre autres villes, la chicorée du Pará est largement utilisée dans les plats régionaux, comme le canard au tucupi, le tacacá, ainsi que dans les recettes à base de poisson.

La chicorée étant résistante, il faut l'ajouter au récipient de cuisson dès le début de sa préparation. Il ne perd pas sa saveur avec le temps, car il a une saveur puissante et un parfum rappelant la coriandre.

Saviez-vous que cette herbe aide beaucoup à votre santé ?

La chicorée du Pará est une bonne source de vitamines A et C, ainsi que de minéraux comme le potassium, le phosphore, le zinc et le magnésium.

Il contient également des antioxydants importants qui aident à combattre les radicaux libres dans le corps. De plus, il possède des propriétés anti-inflammatoires qui aident à protéger le foie.

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Comment planter du persil en pot

Pour beaucoup d'entre nous, le plus simple est d'aller acheter l'odeur verte au supermarché et c'est prêt à être utilisé !

Mais beaucoup de gens préfèrent planter, car ils contrôlent tout le processus ou même parce qu'ils ont des ingrédients à portée de main pour leurs recettes.

La meilleure partie est que pour planter de l'odeur verte, cela peut être fait n'importe où, c'est-à-dire :

  • dans votre appartement
  • dans votre cour
  • sur votre ferme

Je vais vous montrer comment planter du persil dans un pot, pour que n'importe qui puisse le planter.

1 – Choix du contenant

Vous pouvez faire pousser les herbes dans vaisseaux normaux ou dans récipients en céramique ou Plastique.

Même les bouteilles en plastique peuvent être réimplantées et utilisées pour faire pousser les plantes. Il est essentiel que le récipient ait un trou dans le fond, quel que soit le matériau.

Si vous choisissez d'utiliser des bouteilles en PET, gardez à l'esprit qu'il est nécessaire de couper la bouteille en deux et de faire deux trous dans le fond. Ces trous serviront à évacuer l'eau.

2 – Créer des couches de drainage

Le plus important est que vous réalisiez que vous devez faire une couche de drainage, quel que soit le type de pot que vous allez utiliser.

La couche de drainage est l'endroit où l'excès d'eau accumulé par les plantes est conservé. Les meilleurs résultats sont obtenus en utilisant de l'argile expansée à ce stade. Les pierres de gravier par elles-mêmes peuvent également drainer l'eau, tout comme les planches de styromousse (cassez-les en morceaux pour faire la couche).

Pour que les racines de la plante ne trouvent pas d'humidité, une couverture de drainage doit être placée sur la couche d'argile, de cailloux ou de styromousse. Ceux qui n'ont pas de serviette peuvent utiliser des feuilles de papier journal ou un morceau de TNT à la place.

3 – Préparation du terrain

Après avoir créé les couches de drainage, vous devez remplir le pot avec une bonne terre qui peut fournir tous les nutriments dont la plante a besoin.

Ensuite, vous devez enrichir la terre de votre pot avec de l'humus de vers de terre, il est très riche de par sa composition en calcium, magnésium, potassium, phosphore, azote, etc… Ils aident beaucoup à la croissance de l'odeur verte.

LA ciboulette et le persil peut être cultivé dans un sol organique à la maison. Le sol argileux, le sable, le fumier de poulet et le bokashi (un engrais japonais) sont couramment utilisés.

La farine d'os est également bénéfique pour améliorer la nutrition des plantes.

Il est essentiel de bien mélanger les ingrédients avec une pelle avant de planter, peu importe la combinaison que vous choisissez.

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4 - Plantation

Allez au supermarché ou au marché et achetez une odeur verte, creusez le sol et mettez les racines que vous avez achetées. Si elles sont trop grosses, coupez les racines pour qu'elles se tiennent verticalement.

Alternativement, comme cela prendra plus de temps, vous pouvez acheter les graines, faire tout le processus de plantation à partir de zéro, puis les repiquer dans un pot.

5 – Utilisez des pailles

Pour planter du persil dans un pot, vous devez munir le sol d'une couverture de paille à la fin. Ce matériel végétal maintient l'humidité du sol, inhibe la perte de nutriments et protège contre les insectes, gardant les parasites hors de votre jardin.

6 - Eclairage et climatisation

Pour que la croissance se fasse à un rythme normal et de manière saine, il faut que pendant certaines heures de la journée l'odeur verte reçoive la lumière directe du soleil. Il est donc recommandé que les pots reçoivent quotidiennement la lumière du soleil.

Il est également très important qu'en termes de climat, la température appropriée pour la culture du persil soit comprise entre 13°C et 24°C.

7 - Fréquence d'irrigation

Il faut que l'odeur verte soit arrosée deux fois par jour, un le matin et le second arrosage en fin de journée.

Il est très important de comprendre qu'il ne faut pas exagérer la quantité d'eau utilisée, car ce type de plante n'aime pas recevoir trop d'eau.

8 - Renouvellement des engrais

Mélangez une poignée d'humus de vers de terre (ou de fumier) avec une demi-poignée de farine d'os et 1,5 litre d'eau pour faire une solution.

Ensuite, il faut bien le diluer puis placer une mesure (gobelet par exemple) dans la terre avant de commencer à arroser.

Faites cette procédure chaque semaine, mais n'utilisez jamais cette solution pour arroser la plante, car cela gâcherait les feuilles.

9 - Prévention des nuisibles

La ciboulette peut tomber malade et ne pas pousser à cause de certains parasites. Une méthode pour prévenir ces types de problèmes consiste à ajouter des boules de naphtaline au sol. Les boules à mites éloignent les parasites les plus courants (cochenille, fourmis, pucerons, etc.) de notre ciboulette.

Les champignons sont un autre gros casse-tête que nous devons résoudre. Habituellement, les champignons attaquent les feuilles et finissent par mourir.

La solution à ce problème est de faire un mélange de 500ml d'eau avec 30ml de vinaigre, mettre le mélange dans un vaporisateur. Vaporisez les feuilles régulièrement et vous verrez qu'elles seront toujours vertes.

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10 - La moisson

Ne vous sentez pas désolé de récolter ce que vous avez planté pour l'utiliser dans votre cuisine et cuisiner.

Avec des ciseaux, coupez les feuilles par l'extérieur en évitant à tout prix de couper l'intérieur. Si vous taillez le long des bords de la plante, sa croissance ne sera jamais ralentie.

En règle générale, le moment idéal pour récolter les feuilles du persil est normalement de deux mois et demi après la date de plantation.

Foire aux questions sur l'odeur verte

Qu'est-ce que l'odeur verte ?

Cheiro Verde est une délicieuse combinaison d'herbes aromatiques qui peut être utilisée dans tous les types de cuisine. Cheiro-verde est un mélange d'herbes populaire composé de ciboulette et de persil ou de coriandre au Brésil. Ce sont toutes des herbes aromatiques avec des centaines d'années d'histoire derrière elles.

Quelle est la différence entre le persil et le persil ?

L'odeur verte est le mélange de persil avec de la coriandre et de la ciboulette qui est vendu dans un sachet où tout est mélangé. Le persil n'est qu'une herbe aromatique.

A quoi sert l'odeur verte ?

Les herbes aromatiques sont des sources de flavonoïdes et ont des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et antifongiques. Il profite à l'ensemble du système immunitaire, protégeant le corps des maladies dégénératives.

Quels sont les types d'odeur verte?

L'odeur verte est disponible en deux versions différentes : La déshydraté, où il est vendu sec en sachets. Et il y a aussi la version fraîche, dans ce cas elle est vendue en bottes d'herbes nouées.
Les deux versions peuvent être facilement trouvées dans les supermarchés, les marchés locaux, les foires, etc…

Pouvez-vous congeler l'odeur verte?

Oui, pour congeler, lavez bien la ciboulette, le persil ou la coriandre et hachez les feuilles et les tiges en petits morceaux sur une planche et placez-les dans un récipient avec un couvercle pour qu'elles puissent aller au congélateur, en formant une seule couche.


Ou si vous préférez, placez les herbes hachées dans un sac hermétique, et lors de l'utilisation dans une recette, vous pouvez les mettre directement congelées.

Combien de temps dure l'odeur verte ?

L'odeur verte dure au réfrigérateur jusqu'à 20 à 25 jours (consultez la recette ci-dessous) et au congélateur jusqu'à 2 mois (60 jours). Pour garantir ces délais, il doit être très bien emballé.

La meilleure recette avec une odeur verte

Alors je vous apporte une recette différente mais en même temps très utile, car le grand défi pour nous tous est de pouvoir garder l'odeur verte plus de 2 ou 3 jours sans que ça devienne moche, sans odeur.

Dans cette recette je vous montre comment garder l'odeur verte très simplement pendant au moins 30 jours !

Découvrez la recette étape par étape ci-dessous.

quelle est l'odeur verte

Odeur verte : comment garder la fraîcheur pendant plus de 30 jours.

Apprenez à garder une odeur verte fraîche pendant plus de 30 jours
5 dans 22 vœux
Durée totale 20 min
plat Plat principal
Cuisine brésilien
portions 4 portions
Calories 36 kcal

Ingrédients
  

  • 1 paquet odeur verte

Instructions étape par étape
 

  • Laisser l'odeur verte sur un torchon jusqu'à ce que toute l'eau soit évacuée (environ 20 minutes)
  • Hachez ensuite l'odeur verte jusqu'à ce qu'elle soit en morceaux.
  • puis séchez à nouveau, enveloppé avec le torchon jusqu'à ce qu'il soit sec
  • Si vous souhaitez le mettre au réfrigérateur, mettez-le dans un tapaware sans le couvrir d'un couvercle, l'air du réfrigérateur laissera l'odeur verte fraîche et avec une odeur naturelle pendant 20 à 25 jours.
  • Si vous le mettez au congélateur, placez-le dans un tapaware et fermez bien le couvercle. L'odeur verte sera lâche et avec l'odeur caractéristique, dans ce cas elle durera jusqu'à 2 mois dans des conditions idéales.

Recette en vidéo

Nutrition

Portion: 100gCalories: 36kcal

Remarque : Ces informations sont fournies à titre gracieux et ne sont qu'une estimation. Ces informations proviennent de calculatrices en ligne. Bien que Cozinhadave.com essaie de fournir des informations nutritionnelles précises, ces chiffres ne sont que des estimations.

Mots clés odeur verte, conserver l'odeur verte
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