...
Spring til indhold

Hvad er grøn lugt? Tjek hele sandheden!

  • 18 minutters læsetid

Hvad er grøn lugt? Tjek hele sandheden!

Ved du, hvad en grøn lugt er? De er meget populære urter i Brasilien, og har mange forskellige navne afhængigt af regionen. I denne artikel vil jeg tale om alle de forskellige ting, du skal vide om persille.

I dagens artikel skal vi finde ud af alt, hvad du behøver at vide om persille, fra start til slut.

hvad er grøn lugt

hvad er grøn lugt

Jeg vil forklare dig, hvad grøn lugt er, dens oprindelse og tradition.

Cheiro verde er en blanding af aromatiske urter meget populær i Brasilien, hvilket varierer alt efter regionen. De mest almindelige ingredienser er: purløg, persille eller persille, brøndkarse, koriander, endive og rucola.

Der er også versioner, der tilføjer spinat, salat eller grønkålsblade.

Ingredienserne bruges til at lave lækre madlavningsopskrifter, som også vil variere meget afhængigt af hver region i landet.

  • Kombinationen omtales som "grøn lugt" i nord og nordøst for Brasilien er sammensat af flere ingredienser, herunder koriander og/eller cikorie fra Pará, også kendt som cikorie fra nord eller koriander. I disse områder er det typisk, at blandingen ikke indeholder persille.
  • Purløg og persille bruges i syd og sydøst for Brasilien.
  • I andre regioner refererer udtrykket "grøn lugt" bare til et produkt baseret på persille eller koriander.

Da jeg var født og boede i mange år af mit liv i det nordøstlige, har jeg altid troet, at den grønne duft refererede til blandingen af koriander, persille og purløg, og jeg blev ret overrasket over, at der er mange variationer.

Dette navn er ikke særlig afgørende for dem, der ikke er bekendt med blandingen af urter, måske tænker, at det er baseret på urter med en tendens til en grøn aroma.

hvad er grøn lugt infographic

Hvad er den grønne duft til?

Det tjener i det væsentlige til at tilbyde en differentieret smag, ud over at det er meget brugt også til dekoration af retter, hvilket er meget typisk i det franske køkken.

Oprindelse af grøn lugt

Den grønne duft, som den er kendt i Brasilien, har sin oprindelse i den nordøstlige del af landet. Der var det en almindelig blanding af urter, som folk tog med på deres rejser.

Ingredienserne var nemme at finde, og det var en måde at sikre, at de havde noget at spise, selv de mest afsidesliggende steder.

Urteblandingen blev hurtigt kendt som "grøn lugt" på grund af dens karakteristiske aroma. Traditionen med at tage denne blanding med på deres rejser spredte sig gradvist til andre dele af landet.

De sundhedsmæssige fordele ved grøn lugt

Der er mange sundhedsmæssige fordele ved at indtage de grønne duftingredienser, men jeg vil fokusere på de fire vigtigste.

1 – Hjælper med at forebygge kræft

En Søg Nordamerikanske, viste, at purløg hjælper meget med at forhindre kræft i livmoderhalsen og endetarmen, gennem eksistensen af organosulfurized i den grønne lugt.

ifølge en anden undersøgelse Udgivet i Journal of the National Cancer Institute var mænd, der spiste flere urter fra Allium-familien, såsom purløg, løg og hvidløg, mindre tilbøjelige til at udvikle prostatakræft.

DET persille, på den anden side, er rig på myricetin, et flavonoid, der hjælper med at forebygge hudkræft. Apigenin fundet i persille spiller en rolle i tumorsvind. Persille kan hjælpe med at reducere risikoen for at udvikle kræft, spiser det dagligt.

2 – Forbedrer knoglesundheden

K-vitamin er rigeligt i persille og purløg, hvilket er afgørende for knoglestyrken. K-vitaminmangel er blevet forbundet med en øget risiko for brud. Grønne løg er afgørende for at styrke dine knogler.

3 - Forbedrer øjets sundhed

DET purløg indeholder lutein og zeaxanthin carotenoider, som hjælper med at reducere oxidativ stress i øjnene og forsinke dannelsen af grå stær. DET persille, på den anden side, er rig på vitamin A og antioxidanter som carotenoider og beta-caroten, der beskytter øjnene mod skader.

4 – Beskyt dit hjerte

DET persille er rig på flavonoider, som kan hjælpe med at reducere oxidativ stress og forbedre kardiovaskulær sundhed. Det indeholder også gode mængder vitamin B og folinsyre, som hjælper med at forhindre arterievæggene i at blive tykkere.

Det er også højt i kalium, som kan hjælpe med at forhindre hjertesygdomme ved at sænke blodtrykket.

Quercetin, der findes i grønne løg, hjælper med at sænke kolesterolniveauet og arteriel plak, hvilket kan føre til åreforkalkning, hjertesygdomme og slagtilfælde.

Som resultat, Grøn purløg er den bedste mad til forebyggelse af hjertesygdomme.

hvad er grøn lugt

hvor kan man købe grøn lugt

Der er to forskellige former på det grønne lugtmarked, i frisk eller dehydreret.

Den friske version er sværere at finde, da den har en kortere holdbarhed. Den dehydrerede version er mere almindelig og kan findes i de fleste supermarkeder.

Den bedste måde at købe grøn lugt på er på farmers market, hvor du kan finde de friskeste råvarer.

For ikke at blive snydt, bør du vælge den grønne lugt, der sælges i grene, med bladene stadig fastgjort til stilken.

Bladene skal have et lyst, friskt grønt udseende. Undgå grene, der har visne eller gulnede blade.

Hvis du ikke kan finde frisk persille, kan du købe den dehydrerede version. Bare tjek udløbsdatoen og vælg et produkt, der er blevet pakket for nylig.

Den dehydrerede grønne lugt skal opbevares på et køligt, tørt sted. Når den er åbnet, skal den bruges inden for seks måneder.

For at du kan blive helt oplyst eller oplyst, vil jeg fortælle lidt mere om de urter, der udgør de forskellige versioner af grøn lugt.

hvad er grøn lugt

Koriander

Koriander er en af de aromatiske urter, som du enten elsker eller hader, der er ingen mellemvej. I min familie elsker vi alle koriander for den smag, det giver i en række opskrifter.

Den minder meget om persille, men efter vi nærmer os den ser vi straks, at dens form, lugt og smag er umiskendelige.

Det bruges flittigt i traditionelle brasilianske køkkener såvel som over hele verden. I Brasilien er det meget brugt i opskrifter, der kræver en differentieret smag, såsom den berømte vatapá.

Det er også meget brugt i fiske- og skaldyrsopskrifter, såsom de lækre rejer moquecas eller endda bobós fra Bahia, kort sagt, et vidunder!

Når du er på markedet og leder efter koriander, må du aldrig forveksle det med persille! Den nemmeste måde at vide, om det er koriander, er, hvis det er rodfæstet.

Koriander hjælper også sundheden og er god for fordøjelsen, den har krampeløsende og afgiftende egenskaber.

Det er også en fremragende kilde til vitamin A, C og K samt folinsyre, jern og calcium.

hvad er grøn lugt

Persille

Salsa har mange navne i hele Brasilien, men det er normalt kendt som salsa eller persille. Denne urt er en fast bestanddel i det brasilianske køkken og kan findes i næsten alle retter.

Den har en meget mild smag og bruges til at give retter en lys grøn farve samt en behagelig smag.

Persille er så fleksibel, at det er svært at finde på en ret, der ikke fungerer sammen med den. Persille bruges i en række forskellige retter, herunder kød, kylling, fisk, supper, saucer, salater, pastaer, risottoer, omeletter og endda brød.

Og ved du, hvad der er endnu bedre? Det er bare, at persille er godt for helbredet, såsom dets høje indhold af vitamin A, C og K. Det er også en god kilde til kostfibre, jern, magnesium og calcium. Derudover er persille god for fordøjelsen på grund af dens afgiftende egenskaber.

Jeg ved ikke, om du ved det, men her er tippet!

Persille skal tilsættes til sidst, efter retten er tilberedt, da det er en følsom krydderurt. Udover at blive brugt som krydderi, kan persille også bruges til at dekorere og pynte måltider.

Sådan tilbereder du salsaen:

  1. Vask persillebladene meget godt og lad dem trække i 15 til 20 minutter.
  2. Tør persillen meget godt.
  3. Hak blade og stilke fint med en skarp kniv og på et skærebræt.
  4. Læg persillen i det færdige fad.
hvad er grøn lugt

spidskål

Den grønne duft har en ingrediens, der er almindelig i alle varianter, som er purløg!

Den tilhører løg- og hvidløgsfamilien, men det, der gør den anderledes end dens brødre, er dens delikate og raffinerede smag. Det er derfor, purløg er meget brugt i gourmetopskrifter, især i det franske køkken.

Purløg er en ingrediens, der passer meget godt til alle slags fødevarer, såsom: kød, fisk, æg, omeletter, oste og endda i salater, supper og saucer og fyld til retter.

I Brasilien er der 2 forskellige typer purløg:

purløg: De hule og cylindriske stilke bruges i grøn lugt opskrifter. Den har en tydelig smag og er mere robust end andre varianter og kan tilføjes til måltider til sidst. Det bruges også til at afslutte retter.

Ciboulette (fransk purløg): En fin variant af den almindelige purløg med en blødere og mere delikat smag, den bruges i vid udstrækning til færdiggørelsen af raffinerede retter, typisk fransk køkken.

Vidste du, at purløg hjælper meget på helbredet?

Det er en god kilde til vitamin A, B-kompleks, C og K. Det har også mineraler som kalium, calcium, magnesium og zink. Purløg er kendt for at hjælpe med problemer som urinvejsinfektioner, diarré og endda astma.

Sådan tilberedes purløg:

  1. Vask spidskålsstænglerne meget godt og læg dem i blød i 15 til 20 minutter.
  2. Tør purløget meget godt.
  3. Skær i meget tynde skiver, med en meget skarp kniv og på et køkkenbræt.
  4. Tilsæt purløg, når maden er færdiglavet.
hvad er grøn lugt

Pará cikorie

Parás cikorie er også kendt som nordens cikorie, på grund af dens oprindelse i det nordlige Brasilien, men den er også kendt som koriander.

Det er en traditionel urt fra Amazonas-regionerne, nemlig Belém do Pará, Manaus blandt andre byer, hvor cikorie fra Pará er meget brugt i regionale retter, såsom and i tucupi, tacacá, samt i fiskebaserede opskrifter.

Da cikorie er modstandsdygtig, skal den tilsættes til kogekarret lige i begyndelsen af tilberedningen. Den mister ikke sin smag med tiden, da den har en kraftig smag og en duft, der minder om koriander.

Vidste du, at denne urt hjælper meget på dit helbred?

Cikorie fra Pará er en god kilde til vitamin A og C, samt mineraler som kalium, fosfor, zink og magnesium.

Det indeholder også vigtige antioxidanter, der hjælper med at bekæmpe frie radikaler i kroppen. Derudover har det anti-inflammatoriske egenskaber, der hjælper med at beskytte leveren.

hvad er grøn lugt

Sådan planter du persille i potter

For mange af os er det nemmeste at købe den grønne duft i supermarkedet, og den er klar til at blive brugt!

Men mange mennesker foretrækker at plante, fordi de kontrollerer hele processen eller endda fordi de har ingredienser ved hånden til deres opskrifter.

Det bedste er, at for at plante grøn lugt, kan det gøres hvor som helst, det vil sige:

  • i din lejlighed
  • i din baghave
  • på din gård

Jeg skal vise dig, hvordan du planter persille i en potte, så alle kan plante den.

1 – Valg af beholder

Du kan dyrke urterne i normale kar eller i keramiske beholdere eller plast.

Selv plastikflasker kan genimplanteres og bruges til at dyrke planterne. Det er afgørende, at beholderen har et hul i bunden, uanset materialet.

Vælger du at bruge PET-flasker, skal du huske på, at det er nødvendigt at skære flasken i to og lave to huller i bunden. Disse huller tjener til at dræne vandet.

2 – Lav drænlag

Det vigtigste er, at du er klar over, at du skal lave et drænlag, uanset hvilken type potte du skal bruge.

Drænlaget er det sted, hvor overskydende vand akkumuleret af planter opbevares. De bedste resultater opnås ved anvendelse af ekspanderet ler på dette stadium. Grusstenene i sig selv kan også dræne vand, ligesom styroporplader (bræk dem i stykker for at lave laget).

For at plantens rødder ikke finder fugt, skal der lægges et dræntæppe over laget af ler, småsten eller styropor. De, der ikke har et håndklæde, kan bruge ark avispapir eller et stykke TNT i stedet.

3 – Jordbearbejdning

Efter at have oprettet drænlagene, bør du fylde potten med god jord, der kan give alle de næringsstoffer, planten har brug for.

Så skal du berige jorden i din krukke med regnormehumus, den er meget rig på grund af dens sammensætning af calcium, magnesium, kalium, fosfor, nitrogen osv... De hjælper meget med væksten af den grønne lugt.

DET purløg og persille kan dyrkes i økologisk jord derhjemme. Lerjord, sand, hønsegødning og bokashi (en japansk gødning) er almindeligt anvendt.

Knoglemel er også gavnligt til at forbedre planteernæringen.

Det er vigtigt at blande ingredienserne grundigt med en skovl før plantning, uanset hvilken kombination du vælger.

hvad er grøn lugt

4 - Plantage

Gå i supermarkedet eller markedet og køb grøn lugt, grav jorden og sæt de rødder, du har købt. Hvis de er for store, klippes rødderne, så de står lodret.

Alternativt, da det vil tage længere tid, kan du købe frøene, lave hele plantningsprocessen fra bunden og derefter transplantere dem i en potte.

5 – Brug sugerør

For at plante persille i en krukke skal du forsyne jorden med et halmdæksel for enden. Dette plantemateriale bevarer jordens fugtighed, hæmmer tab af næringsstoffer og beskytter mod insekter og holder skadedyr ude af din have.

6 - Belysning og aircondition

For at væksten kan være i et normalt tempo og på en sund måde, er det nødvendigt, at den grønne lugt i nogle timer af døgnet får direkte sollys. Så det anbefales, at potterne får sollys dagligt.

Det er også meget vigtigt, at klimamæssigt er den passende temperatur til dyrkning af persille mellem 13ºC og 24ºC.

7 - Hyppighed af kunstvanding

Det er nødvendigt, at den grønne lugt vandes to gange om dagen, en om morgenen og den anden vanding i slutningen af dagen.

Det er meget vigtigt at forstå, at du ikke bør overdrive mængden af vand, der bruges, da denne type planter ikke kan lide at modtage for meget vand.

8 - Gødningsfornyelse

Bland en håndfuld regnormehumus (eller gødning) med en halv håndfuld benmel og 1,5 liter vand for at lave en opløsning.

Derefter skal du fortynde det godt og derefter sætte et mål (f.eks. kop) i jorden, inden du begynder at vande.

Gør denne procedure ugentligt, men brug aldrig denne opløsning til at vande planten, da det vil ødelægge bladene.

9 - Forebyggelse af skadedyr

Purløg kan blive syg og ikke vokse som følge af nogle skadedyr. En metode til at forhindre disse typer problemer er at tilføje mølkugler til jorden. Mølkugler holder de mest almindelige skadedyr (cochineal, myrer, bladlus osv.) væk fra vores purløg.

Svampe er en anden stor hovedpine, vi skal løse. Normalt angriber svampene bladene, og de ender med at dø.

Løsningen på dette problem er at lave en blanding af 500 ml vand med 30 ml eddike, læg blandingen i en sprayflaske. Sprøjt bladene jævnligt, og du vil se, at de altid vil være grønne.

hvad er grøn lugt

10 - Høsten

Du skal ikke have ondt af at høste det, du har plantet for at bruge i dit køkken og madlavning.

Klip bladene udefra med en saks, og undgå for enhver pris at klippe indersiden. Hvis du beskærer langs plantens kanter, vil dens vækst aldrig blive hæmmet.

Som regel er det ideelle tidspunkt at høste bladene af persillen normalt to en halv måned efter plantningsdatoen.

Ofte stillede spørgsmål om grøn lugt

Hvad er grøn lugt?

Cheiro Verde er en lækker kombination af aromatiske urter, der kan bruges i alle typer køkken. Cheiro-verde er en populær urteblanding bestående af purløg og persille eller koriander i Brasilien. De er alle aromatiske urter med flere hundrede års historie bag sig.

Hvad er forskellen mellem persille og persille?

Den grønne duft er blandingen af persille med koriander og purløg, der sælges i en pose, hvor det hele blandes. Persille er bare en aromatisk urt.

Hvad er grøn lugt godt for?

Aromatiske urter er kilder til flavonoider og har antiinflammatoriske, antibakterielle og svampedræbende egenskaber. Det gavner hele immunsystemet og beskytter kroppen mod degenerative sygdomme.

Hvilke typer grøn lugt er der?

Den grønne duft fås i to forskellige versioner: Den dehydreret, hvor det sælges tørt i poser. Og der er også den friske version, i dette tilfælde sælges den i bundte urtebundter.
Begge versioner kan nemt findes i supermarkeder, lokale markeder, messer osv...

Kan du fryse grøn lugt?

Ja, for at fryse, vask purløg, persille eller koriander godt og hak blade og stilke i små stykker på et bræt og læg dem i en beholder med låg, så det kan komme i fryseren og danner et enkelt lag.


Eller hvis du foretrækker det, læg de hakkede krydderurter i en lufttæt pose, og når du bruger dem i en opskrift, kan du lægge dem direkte frosne.

Hvor længe holder den grønne duft?

Den grønne duft holder i køleskabet i op til 20 til 25 dage (tjek opskriften nedenfor) og i fryseren i op til 2 måneder (60 dage). For at garantere disse frister skal det være meget godt pakket ind.

Den bedste opskrift med grøn lugt

Så jeg bringer en anderledes opskrift men samtidig meget anvendelig, for den store udfordring for os alle er at kunne holde den grønne lugt i mere end 2-3 dage uden at det bliver grimt, uden lugt.

I denne opskrift viser jeg dig, hvordan du holder den grønne duft meget enkelt i mindst 30 dage!

Se trin-for-trin opskriften nedenfor.

hvad er grøn lugt

Grøn lugt: Sådan holder du dig frisk i mere end 30 dage.

Lær hvordan du holder frisk grøn lugt i mere end 30 dage
5 i 22 ønsker
Samlet tid 20 min
plade Hovedret
Køkken brasiliansk
portioner 4 portioner
Kalorier 36 kcal

Ingredienser
  

  • 1 pakke grøn lugt

Trin-for-trin-vejledning
 

  • Lad den grønne duft stå på et viskestykke, indtil alt vandet er løbet ud (ca. 20 minutter)
  • Hak derefter den grønne duft til den er i stykker.
  • tør derefter igen, pakket ind med karkluden, indtil den er tør
  • Hvis du vil sætte det i køleskabet, så læg det i en tapaware uden at dække det med låg, luften i køleskabet vil efterlade den grønne duft frisk og med en naturlig lugt i 20 til 25 dage.
  • Hvis du lægger den i fryseren, så læg den i en tapaware og luk låget tæt. Den grønne lugt vil være løs og med den karakteristiske lugt, i dette tilfælde vil den vare op til 2 måneder under ideelle forhold.

Videoopskrift

Ernæring

Betjener: 100gKalorier: 36kcal

Bemærk: Disse oplysninger er givet som en høflighed og er kun et skøn. Disse oplysninger kommer fra online-beregnere. Selvom Cozinhadave.com forsøger at give nøjagtige ernæringsoplysninger, er disse tal kun skøn.

Nøgleord grøn lugt, bevar grøn lugt
Har du nogensinde lavet denne opskrift?Del med os como correu!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

da_DK