Beignets de morue

Les pataniscas de bacalhau sont une recette de grande tradition au Portugal qui convient à toutes les occasions car la morue râpée et la pâte croustillante sont irrésistibles et plaisent à tous les palais.

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Beignets de morue

A ce moment je vais vous présenter les beignets de morue. C'est une délicieuse recette portugaise, capable de vous laisser dans les nuages.

Il consiste à être une pâte mélangée à de la morue cuite et râpée avec du sel, du poivre et du persil qui devient une combinaison parfaite. Vous connaissez cette recette qui est prête en moins d'une heure ? Donc c'est!

Les beignets de morue sont comme ça. Bien sûr, il existe quelques transmutations de frites à base de crevettes et autres fruits de mer ou légumes, mais ce sont les beignets de morue qui attirent car après avoir été frits les beignets de morue moelleux rendent la morue irrésistible.

Les beignets de morue sont une recette très facile à réaliser, et le résultat final reste dans la mémoire de ceux qui les ont goûtés. Par conséquent, cela vaut la peine de le faire car cela peut accompagner n'importe quel repas, et si vous êtes ce jour-là ennuyeux, avec beaucoup de stress, il est possible que les beignets de morue changent votre humeur.

Vous pouvez faire une quantité de beignets de morue et les congeler, et quand, en ces journées chargées de surmenage quotidien, les beignets de morue peuvent être la recette idéale.

L'origine des beignets de morue

Considéré comme l'une des recettes portugaises les plus traditionnelles, les beignets de morue sont présents sur les tables et les menus de plusieurs restaurants portugais.

Il est originaire de la région d'Estrémadure, une province historique du Portugal établie au Moyen Âge, mais éteinte au XIXe siècle et s'est ainsi répandue dans tout le Portugal. Il connaît un essor rapide car il s'accompagne surtout de riz aux feuilles de navet ou aux haricots rouges, les chouchous du pays.

Tout a commencé au 16ème siècle avec la découverte de poissons dans les mers par un homme appelé Schbreiner Bacalhau et a ainsi pris son nom.

Dès lors, ce poisson a commencé à être beaucoup utilisé et même les sardines sont tombées dans l'oubli et tout ce qui a été élaboré devait être avec de la morue.

Autant d'ingrédients ont été testés avec la morue jusqu'à joindre les œufs à la farine de blé, le sel, le persil, le poivre, et la morue travaillée.

La morue a été testée avec ces ingrédients de différentes manières : crue, cuite, et ce n'est qu'au 19ème siècle qu'elle est arrivée à ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de beignets de morue moelleux.

 Cette recette a été présentée en 1987 dans une publication culinaire dans laquelle elle a été classée comme plat typique de Lisbonne.

En 1973, la recette a été présentée telle que nous la connaissons aujourd'hui et, en 1990, tout son parcours a été inclus dans la liste des plats du concours dans lequel elle a acquis son authenticité en tant que véritable cuisine portugaise.

C'est en 2014 que Maria de Lourdes Modesto écrit dans son livre l'histoire des pataniscas, leur transformation d'il y a cinquante ans à nos jours.

Elle montre les différentes manières dont les pataniscas étaient préparées. L'auteur affirme que la morue était crue et qu'au lieu d'appâts, elle était en flocons et marinée dans du lait et du citron. Aujourd'hui, la morue n'a pas besoin de lait ni de citron, mais elle doit être cuite.

Pourquoi cette recette marche

• C'est une recette facile à réaliser et prête en un rien de temps. Cela se fait en seulement deux étapes;
• Les ingrédients sont facilement accessibles pour quiconque de faire;
• Il peut être fait congeler, facilitant ainsi les pratiques en cuisine ;
• C'est un aliment typique très apprécié et qui peut être servi à toute heure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Morue trempée, vous pouvez utiliser des morceaux moyens voire bas qui sont plus abordables lors de l'achat.
• Oeufs de taille moyenne.
•  Farine de blé avec levure, j'achète généralement celle au prix le plus abordable.
• Huile d'olive ou huile d'olive pour la friture des pâtisseries.

Comment faire des pataniscas à la morue

Dans première place dans une casserole d'eau chaude, mettre les filets de cabillaud à cuire pendant 10 minutes.

Deuxième, une fois la morue cuite, retirez-la de la poêle, laissez-la refroidir et effilochez-la soigneusement.

Troisième, mettre les œufs dans un bol et battre.

chambreAjouter ensuite l'oignon haché, la morue, le persil haché, le poivre et le sel, si nécessaire. Enfin, bien mélanger le tout.

Cinquième, Ajouter l'huile et laisser bien chauffer.

Sixième, lorsque l'huile est très chaude, mettez les beignets à frire (un par un).

Septième, retirez maintenant les frites frites sur une serviette en papier pour égoutter l'huile.

Huitième, est maintenant prêt à servir avec riz aux haricots.

Questions courantes

Est-il possible de congeler les beignets avant de les faire frire ?

Ouais. Les frites peuvent être congelées avant la friture, vous pouvez donc les faire frire plus tard.

Quelle est la meilleure morue pour faire les beignets ?

Vous pouvez cependant utiliser n'importe quel type de cabillaud, et en termes de rapport qualité/prix, je vous recommande d'acheter du cabillaud coupé court, car le cabillaud sera réduit en purée.

Si vous essayez cette recette, laissez un commentaire ci-dessous, laissez-moi savoir comment vous l'aimez! 

Et si vous apportez des modifications, j'aimerais aussi en entendre parler. Nous pouvons tous profiter de votre expérience !