Kabeljau-Krapfen gelten als eines der traditionellsten portugiesischen Rezepte und sind auf den Tischen und Menüs mehrerer portugiesischer Restaurants zu finden.

Es stammt aus der Region Estremadura, einer historischen Provinz Portugals, die im Mittelalter gegründet wurde, aber im 19. Jahrhundert ausstarb und sich daher in ganz Portugal ausbreitete. Es breitete sich schnell aus, weil es besonders von Reis mit Kohlrabi oder roten Bohnen, den Lieblingen des Landes, begleitet wird.

Alles begann im 16. Jahrhundert mit der Entdeckung von Fischen in den Meeren durch einen Mann namens Schbreiner Bacalhau und erhielt so seinen Namen.

Von da an wurde dieser Fisch viel verwendet und sogar die Sardine geriet in Vergessenheit und alles, was verarbeitet wurde, musste mit Kabeljau sein.

So viele Zutaten wurden mit dem Kabeljau getestet, bis das Verbinden von Eiern mit Weizenmehl, Salz, Petersilie, Pfeffer und dem Kabeljau funktionierte.

Kabeljau wurde mit diesen Zutaten auf verschiedene Weise getestet: roh, gekocht, und erst im 19. Jahrhundert gelangte er zu dem, was wir heute als luftige Kabeljau-Krapfen kennen.

 Dieses Rezept wurde 1987 in einer kulinarischen Publikation vorgestellt, in der es als typisches Lissabonner Gericht eingestuft wurde.

1973 wurde das Rezept so präsentiert, wie wir es heute kennen, und 1990 wurde seine gesamte Reise in die Liste der Wettbewerbsgerichte aufgenommen, in denen es seine Authentizität als echte portugiesische Küche erlangte.

Im Jahr 2014 schreibt Maria de Lourdes Modesto in ihrem Buch die Geschichte der Pataniscas, ihre Transformation von vor fünfzig Jahren bis heute.

Es zeigt die unterschiedlichen Zubereitungsarten der Pataniscas. Der Autor behauptet, der Kabeljau sei roh und statt Köder Flocken und in Milch und Zitrone mariniert gewesen. Heutzutage braucht Kabeljau keine Milch oder Zitrone, aber er muss gekocht werden.