Hvad er grøn lugt? Tjek hele sandheden!

Ved du, hvad cheiro verde er? Cheiro verde er aromatiske urter, der er meget populære i Brasilien, og som har mange forskellige navne, afhængigt af regionen. I denne artikel fortæller jeg om alle de forskellige ting, du har brug for at vide om cheiro verde.

I dagens artikel finder vi ud af alt, hvad du har brug for at vide om grøn duft, fra start til slut.

hvad er grøn lugt

Jeg vil forklare dig, hvad cheiro verde er, dens oprindelse og tradition.

Cheiro verde er en blanding af aromatiske krydderurter, som er meget populær i Brasilien og varierer alt efter region. De mest almindelige ingredienser er purløg, persille, brøndkarse, koriander, endivie og rucola.

Der findes også versioner, hvor man tilsætter spinat, salat eller grønkålsblade.

Ingredienserne bruges til at skabe lækre opskrifter, som også vil variere meget afhængigt af hver region i landet.

• Den kombination, der kaldes “grøn lugt” i nord og nordøst for Brasilien består af forskellige ingredienser, herunder koriander og/eller cikorie fra Pará, også kendt som nordlig cikorie eller koriander. I disse områder er det typisk, at blandingen ikke indeholder persille.
• Purløg og persille bruges til syd og sydøst for Brasilien.
• I andre regioner henviser betegnelsen “cheiro verde” kun til et produkt lavet af persille eller koriander.

Da jeg er født og har boet mange år i det nordøstlige England, har jeg altid troet, at cheiro verde var en blanding af koriander, persille og forårsløg, og jeg blev ret overrasket over, at der findes så mange variationer.

Dette navn er ikke særlig sigende for dem, der ikke kender urteblandingen, og som måske tror, at den er baseret på urter med en tendens til en grøn smag.

Hvad er den grønne duft til?

Det bruges hovedsageligt til at give en karakteristisk smag og er også meget brugt til at dekorere retter, hvilket er meget typisk i fransk gastronomi.

Oprindelse af grøn lugt

Den grønne duft, som den er kendt som i Brasilien, har sin oprindelse i den nordøstlige del af landet. Der var det en almindelig blanding af urter, som folk tog med sig på deres rejser.

Ingredienserne var nemme at finde, og det var en måde at sikre, at de havde noget at spise, selv på de mest afsidesliggende steder.

Urteblandingen blev hurtigt kendt som “grøn lugt” på grund af sin karakteristiske aroma. Traditionen med at tage denne blanding med på rejsen bredte sig efterhånden til andre dele af landet.

De sundhedsmæssige fordele ved grøn lugt

Der er mange fordele for dit helbred, når du indtager ingredienserne i grøn duft, men jeg vil fokusere på de fire vigtigste.

1 - Hjælper med at forebygge kræft

En Søg har vist, at forårsløg er meget nyttige til at forebygge kræft i livmoderhalsen og endetarmen på grund af de organiske svovlforbindelser i den grønne lugt.

ifølge en anden undersøgelse offentliggjort i Journal of National Cancer Institute, var mænd, der spiste flere urter fra Allium-familien, såsom purløg, løg og hvidløg, mindre tilbøjelige til at udvikle prostatakræft.

DET persille, Persille er derimod rig på myricetin, et flavonoid, der hjælper med at forebygge hudkræft. Apigenin, som findes i persille, spiller en rolle i reduktionen af tumorer. Persille kan hjælpe med at reducere risikoen for at udvikle kræft, spiser det dagligt.

2 - Forbedrer knoglesundheden

Der er masser af K-vitamin i persille og forårsløg, og det er vigtigt for knoglernes styrke. Mangel på K-vitamin er blevet sat i forbindelse med en øget risiko for knoglebrud. Grønne løg er afgørende for at styrke dine knogler.

3 - Forbedrer øjnenes sundhed

DET purløg indeholder karotenoiderne lutein og zeaxanthin, som er med til at reducere oxidativt stress i øjnene og bremse dannelsen af grå stær. A persille, På den anden side er den rig på A-vitamin og antioxidanter som carotenoider og beta-caroten, som beskytter øjnene mod skader.

4 - Beskytter hjertet

DET persille er rig på flavonoider, som kan hjælpe med at reducere oxidativt stress og forbedre hjerte-kar-sundheden. Det indeholder også gode mængder B-vitamin og folinsyre, som hjælper med at forhindre fortykkelse af arterievæggene.

Den har også et højt indhold af kalium, som kan hjælpe med at forebygge hjertesygdomme ved at sænke blodtrykket.

Quercetin, som findes i grønne løg, hjælper med at sænke kolesterolniveauet og arteriel plak, som kan føre til åreforkalkning, hjertesygdomme og slagtilfælde.

Som resultat, Grønne løg er den bedste fødevare til at forebygge hjertesygdomme.

hvor kan man købe grøn lugt

Der findes to forskellige former for grøn chili på markedet, i versionen frisk eller dehydreret.

Den friske version er sværere at finde, da den har en kortere holdbarhed. Den dehydrerede version er mere almindelig og kan findes i de fleste supermarkeder.

Den bedste måde at købe grøn duft på er på bondens marked, hvor du kan finde det friskest mulige produkt.

Hvis du ikke vil snydes, skal du vælge den grønne duft, der sælges i bundter, hvor bladene stadig sidder fast på stilken.

Bladene skal se lysegrønne og friske ud. Undgå grene med visne eller gulnede blade.

Hvis du ikke kan finde frisk grøn duft, kan du købe den dehydrerede version. Bare tjek udløbsdatoen, og vælg et produkt, der er blevet pakket for nylig.

Den dehydrerede grønne lugt skal opbevares på et køligt, tørt sted. Når den er åbnet, skal den bruges inden for seks måneder.

For at du er helt oplyst, vil jeg fortælle dig lidt mere om de urter, der indgår i de forskellige versioner af den grønne duft.

Koriander

Koriander er en af de aromatiske krydderurter, som man enten elsker eller hader, der er ingen mellemvej. I min familie elsker vi alle koriander for den smag, den giver i mange forskellige opskrifter.

Den ligner persille meget, men når man kommer tæt på den, opdager man straks, at dens form, lugt og smag er umiskendelig.

Den bruges i stor udstrækning i det traditionelle brasilianske køkken såvel som over hele verden. I Brasilien bruges det ofte i opskrifter, der kræver en anderledes smag, som f.eks. den berømte vatapá.

Det er også meget brugt i opskrifter med fisk og skaldyr, som f.eks. den lækre Moquecas med rejer eller endda bobós fra Bahia, som er en fantastisk lækkerbisken!

Når du er på markedet for at købe koriander, må du aldrig forveksle det med persille! Den nemmeste måde at se, om det er koriander, er, om den har en rod.

Koriander er også godt for fordøjelsen og har krampeløsende og afgiftende egenskaber.

Det er også en fremragende kilde til A-, C- og K-vitamin samt folinsyre, jern og calcium.

Persille

Persille har mange navne i Brasilien, men den er almindeligvis kendt som salsa eller salsinha. Denne urt er en fast bestanddel af det brasilianske køkken og kan findes i næsten alle retter.

Den har en meget mild smag og bruges til at give retter en lysende grøn farve og en behagelig smag.

Persille er så fleksibel, at det er svært at finde en ret, der ikke fungerer med den. Persille bruges i mange forskellige retter, herunder kød, kylling og fisk, supper, Det kan også tilsættes saucer, salater, pasta, risotto, omeletter og endda brød.

Og ved du, hvad der er endnu bedre? Persille er godt for dit helbred takket være det høje indhold af vitamin A, C og K. Det er også en god kilde til kostfibre, jern, magnesium og calcium. Det er også en god kilde til kostfibre, jern, magnesium og calcium. Desuden er persille god for fordøjelsen på grund af dens afgiftende egenskaber.

Jeg ved ikke, om du ved det, men her er et tip!

Persille skal tilsættes til sidst, efter at retten er tilberedt, da det er en følsom krydderurt. Ud over at blive brugt som krydderi kan persille også bruges til at pynte og garnere måltider.

Sådan tilbereder du salsaen:

1. Vask persillebladene meget godt og lad dem trække i 15 til 20 minutter.
2. Tør persillen meget godt.
3. Hak blade og stilke fint med en skarp kniv på et skærebræt.
4. Læg persillen i det færdige fad.

spidskål

Der er én ingrediens, som er fælles for alle varianter af grøn chili, og det er forårsløg!

Den hører til løg- og hvidløgsfamilien, men dens store fordel i forhold til sine søskende er dens delikate og raffinerede smag. Det er derfor, purløg ofte bruges i gourmetopskrifter, især i det franske køkken.

Purløg er en ingrediens, der passer godt til al slags mad, f.eks. kød, fisk, æg, omeletter, ost og endda i salater, supper og saucer og fyld til retter.

I Brasilien er der 2 forskellige typer purløg:

purløg: De hule, cylindriske stængler bruges i opskrifter med grøn chili. Den har en karakteristisk smag og er mere robust end andre sorter og kan tilsættes måltiderne til sidst. Den bruges også til at afslutte retter.

Ciboulette (fransk purløg)Det er en fin variant af det almindelige forårsløg med en blødere og mere delikat smag, og det bruges ofte til at afslutte udsøgte retter, typisk i det franske køkken.

Vidste du, at forårsløg er rigtig gode for dit helbred?

Det er en god kilde til A-, B-kompleks-, C- og K-vitamin. De indeholder også mineraler som kalium, calcium, magnesium og zink. Purløg er kendt for at hjælpe på problemer som urinvejsinfektioner, diarré og endda astma.

Sådan tilberedes purløg:

1. Vask spidskålsstænglerne meget godt og læg dem i blød i 15 til 20 minutter.
2. Tør purløget meget godt.
3. Skær den i meget tynde skiver med en skarp kniv på et skærebræt.
4. Tilsæt purløg, når maden er færdiglavet.

Cikorie fra Pará

Chicória do Pará er også almindeligt kendt som nordlig cikorie på grund af sin oprindelse i det nordlige Brasilien, men den er også kendt som koriander.

Det er en traditionel urt i Amazonas-regionerne, nemlig Belém do Pará, Manaus og andre byer, hvor cikorie fra Pará er meget brugt i regionale retter som and i tucupi, tacacá samt i fiskebaserede opskrifter.

Da cikorie er hårdfør, skal den kommes i gryden lige i starten af tilberedningen. Den mister ikke sin smag med tiden, da den har en kraftig smag og en duft, der minder om koriander.

Vidste du, at denne urt hjælper dit helbred meget?

Pará-cikorie er en god kilde til A- og C-vitamin samt mineraler som kalium, fosfor, zink og magnesium.

Den indeholder også vigtige antioxidanter, som hjælper med at bekæmpe frie radikaler i kroppen. Det har også antiinflammatoriske egenskaber, der hjælper med at beskytte leveren.

Sådan planter du persille i potter

For mange af os er det nemmeste at gå ud og købe duften i supermarkedet, og så er den klar til brug!

Men mange mennesker foretrækker at dyrke deres egne, fordi de har kontrol over hele processen, eller endda fordi de har ingredienser til rådighed til deres opskrifter.

Det bedste er, at du kan plante grønne dufte hvor som helst:

• i din lejlighed
• i din baghave
• på din gård

Jeg vil vise dig, hvordan du dyrker grøn duft i en potte, så alle kan plante den.

1 - At vælge en beholder

Du kan dyrke krydderurter i normale kar eller i Keramiske beholdere eller plastik.

Selv plastflasker kan genbruges og bruges til at dyrke planter. Det er vigtigt, at beholderen har et hul i bunden, uanset materialet.

Hvis du vælger at bruge PET-flasker, skal du skære flasken midt over og lave to huller i bunden. Disse huller skal bruges til at dræne vandet.

2 - Opret drænlag

Det vigtigste er at indse, at du skal lave et drænlag, uanset hvilken type potte du vil bruge.

Drænlaget er det sted, hvor overskydende vand, som planterne har opsamlet, opbevares. De bedste resultater opnås, når der bruges ekspanderet ler i denne fase. Grussten alene kan også dræne vand, og det samme kan Styrofoam-bakker (bræk dem i stykker for at lave laget).

For at plantens rødder ikke skal finde fugt, skal der lægges et dræntæppe over laget af ler, småsten eller flamingo. De, der ikke har et håndklæde, kan bruge avispapir eller et stykke TNT i stedet.

3 - Forberedelse af jorden

Når du har lavet drænlagene, skal du fylde potten med god jord, der kan give alle de næringsstoffer, planten har brug for.

Derefter skal du berige jorden i din potte med ormehumus, som er meget rig på grund af sin sammensætning af calcium, magnesium, kalium, fosfor, nitrogen osv... De hjælper den grønne duft med at vokse meget.

DET purløg og persille kan dyrkes i organisk jord derhjemme. Man bruger normalt lerjord, sand, hønsegødning og bokashi (en japansk gødning).

Benmel er også godt til at forbedre plantens ernæring.

Det er vigtigt at blande ingredienserne grundigt med en spade, før du planter, uanset hvilken kombination du vælger.

4 - Plantning

Gå i supermarkedet eller på markedet og køb nogle grønne dufte, stik hul i jorden og læg de rødder, du har købt. Hvis de er for store, skal du skære rødderne af, så de står lodret.

Alternativt kan du købe frøene, lave hele planteprocessen fra bunden og derefter plante dem ud i en potte, da det vil tage længere tid.

5 - Brug sugerør

Hvis du vil plante grønne dufte i en potte, skal du give jorden et lag barkflis til sidst. Dette plantemateriale holder jorden fugtig, hæmmer tab af næringsstoffer og beskytter mod insekter, så skadedyr holdes ude af din have.

6 - Belysning og klimaanlæg

For at vokse med normal hastighed og på en sund måde skal den grønne duft have direkte sollys et par timer om dagen. Det anbefales derfor, at krukkerne får dagligt sollys.

Det er også meget vigtigt, at den temperatur, der er egnet til dyrkning af grønne dufte, ligger mellem 13ºC og 24ºC.

7 - Vandingsfrekvens

Du skal vande duften to gange om dagen, en gang om morgenen og en anden gang sidst på dagen.

Det er meget vigtigt at være opmærksom på, at man ikke skal overdrive med vandmængden, da denne type plante ikke bryder sig om at blive overvandet.

8 - Fornyelse af gødningen

Bland en håndfuld ormehumus (eller gødning) med en halv håndfuld benmel og 1,5 liter vand til en opløsning.

Fortynd derefter godt og hæld et mål (f.eks. en kop) i jorden, før du begynder at vande.

Gør det ugentligt, men brug aldrig denne opløsning til at vande planten med, da det vil skade bladene.

9 - Forebyggelse af skadedyr

Purløg kan blive syg og ikke vokse som følge af visse skadedyr. En metode til at forebygge denne type problemer er at tilsætte mølkugler til jorden. Mølkugler holder de mest almindelige skadedyr (uldlus, myrer, bladlus osv.) væk fra din purløg.

Svampe er en anden stor hovedpine, som vi er nødt til at forholde os til. Normalt angriber svampe bladene, og de ender med at dø.

Løsningen på dette problem er at lave en blanding af 500 ml vand og 30 ml eddike og komme blandingen i en sprayflaske. Sprøjt bladene regelmæssigt, og du vil se, at de altid forbliver grønne.

10 - Høsten

Du skal ikke have ondt af at høste det, du har plantet, til brug i dit køkken og din madlavning.

Brug en saks til at klippe de yderste blade af, og undgå for alt i verden at klippe de inderste blade af. Hvis du beskærer rundt om plantens kanter, vil dens vækst aldrig tage skade.

Som regel er det ideelle tidspunkt at høste bladene to en halv måned efter plantning.

Den bedste opskrift med grøn lugt

Så jeg kommer med en opskrift, der er anderledes, men samtidig meget nyttig, for den store udfordring for os alle er at kunne holde den grønne duft i mere end 2 eller 3 dage, uden at den bliver grim og lugtløs.

I denne opskrift viser jeg dig, hvordan du nemt kan konservere grøn chili i mindst 30 dage!

Se trin-for-trin opskriften nedenfor.

Ofte stillede spørgsmål om grøn lugt

Hvad er grøn lugt?

Cheiro Verde er en lækker kombination af aromatiske krydderurter, som kan bruges i alle typer køkkener. Cheiro-verde er en populær blanding af krydderurter bestående af forårsløg og persille eller koriander i Brasilien. De er alle aromatiske urter med flere hundrede års historie bag sig.

Hvad er forskellen på persille og chili?

Green smell er en blanding af persille, koriander og forårsløg, som sælges i en pose, hvor det hele er blandet sammen. Persille er bare en aromatisk urt.

Hvad er den grønne lugt god til?

Aromatiske urter er kilder til flavonoider og har antiinflammatoriske, antibakterielle og svampedræbende egenskaber. Det gavner hele immunsystemet og beskytter kroppen mod degenerative sygdomme.

Hvilke typer grøn chili findes der?

Grøn chili fås i to forskellige versioner: Den dehydrerethvor den sælges tørret i poser. Der findes også en frisk version, og i så fald sælges den i bundter af urter.
Begge versioner kan nemt findes i supermarkedet, på lokale markeder, messer osv.

Kan du fryse grøn lugt?

Ja, til nedfrysning vaskes forårsløg, persille eller koriander godt, og blade og stilke hakkes i små stykker på et skærebræt og lægges i en fryseegnet beholder i et enkelt lag.

Eller hvis du foretrækker det, læg de hakkede krydderurter i en lufttæt pose, og når du bruger dem i en opskrift, kan du lægge dem direkte frosne.

Hvor længe holder den grønne duft?

Grøn chili kan holde sig i køleskabet i 20 til 25 dage (se opskriften nedenfor) og i fryseren i op til 2 måneder (60 dage). For at garantere dette skal den pakkes meget godt ind.