Dit is een van de meest begeerde recepten in Portugal, waarin kabeljauw wordt gecombineerd met eieren en andere ingrediënten, waardoor een maaltijd ontstaat die zeer rijk is aan vitamines.
Op deze manier wordt de Gomes de Sá-kabeljauw, met zijn traditie, niet alleen door de Portugezen op grote schaal onderzocht.
Bacalhau en Gomes de Sa
Dit recept kan affiliate links bevatten, bekijk de Privacybeleid en de openbaarmaking van aangesloten bedrijven voor meer informatie.
Het hier gepresenteerde recept is Gomes de Sá-kabeljauw, een gerecht dat een groot succes is onder Portugezen, Brazilianen en mensen van over de hele wereld die Portugal bezoeken.
Samen met het ei, een van de meest voedzame voedingsmiddelen, krijgt kabeljauw smaak door de toevoeging van onder meer olijven, peterselie en aardappelen, waardoor het behoorlijk voedzaam en smakelijk wordt, hoewel de kwaliteit van de ingrediënten de smaak beïnvloedt.
Het is geen moeilijk recept om te maken en volgens de traditie is het elke dag in veel Portugese huizen te vinden, maar denk je dat het recept sinds het begin hetzelfde is?
Sommige mensen veranderden de bereidingswijze, voegden wat kruiden toe of bereidden de kabeljauwchips op een andere manier. Daarom kan dit recept bij elke gelegenheid worden geserveerd zonder dat er iets te wensen over blijft.
Je zou zelfs kunnen denken: als ik het in hoeveelheden maak, is het recept misschien verspild! Natuurlijk niet!
Gomes de Sá kabeljauw kun je goed bewaren in de vriezer, en als je er nog eens van wilt genieten, verwarm je hem gewoon op.
Gomes de Sá kabeljauw, een typisch gerecht uit de regio Porto. Om heel origineel te zijn, moet het aan een aantal kenmerken voldoen, zoals het type kabeljauw dat altijd Atlantische kabeljauw moet zijn omdat de stukjes dik zijn en de melk die gekozen is om de kabeljauwfilets zacht te maken. moet mager zijn, zodat de kabeljauw niet gaat plakken.
Oorsprong van kabeljauw in Gomes de Sá
Het kennen van de oorsprong van dit recept is geen moeilijke taak omdat het de naam draagt van de maker, de Portugees José Luís Gomes de Sá Júnior die werd geboren in de stad Porto op 7 februari 1851 en stierf in 1926.
José Luis Gomes de Sá was een kabeljauwhandelaar die op verschillende manieren met kabeljauw ‘speelde’ in de keuken van zijn pakhuis aan de Rua do Muro dos Bacalhoeiros en ontdekte dat het koken van de kabeljauwchips in melk de beste manier was om het recept te volgen.
De uitvinder verkocht dit kabeljauwrecept aan Gomes de Sá aan zijn beste vriend, de kok João van Restaurante Lisbonense in Travessa dos Congregados, in de stad Porto.
Wat we ook weten is dat het originele recept voor Bacalhau a Gomes de Sá is dat de kabeljauw in kleine stukjes moet worden gesneden en anderhalf tot twee uur in melk moet worden zacht gemaakt, altijd gekookt in fijne olijfolie, knoflook, ui. , en vergezeld worden van zwarte olijven, peterselie en gekookte eieren.
Volgens de legende schreef Gomes de Sá zelf de opmerking aan zijn vriend: “João, als je iets aan dit recept verandert, kun je dat niet meer doen”.
Daarom maken veel mensen na verloop van tijd Gomes de Sá-kabeljauw en vergeten ze de zwarte olijven, of voegen ze paprika, laurierblaadjes enz. toe, waardoor het recept van smaak verandert.
Dit recept werd niet alleen bekend in Portugal, maar ook in Brazilië, waar de immigratie zelfs na de kolonisatie het land binnenkwam.
De uitvinder van het recept José Luís Gomes de Sá werd bekender nadat de Braziliaanse consul in Porto João Frank da Costa opdracht gaf tot het plaatsen van een plaquette op de muur van het huis waar hij in 1988 werd geboren als eerbetoon.
Het is dankzij het succes van Bacalhau a Gomes de Sá dat alle soorten kabeljauw verwant zijn aan Porto.
Waarom dit recept werkt
- Zelfs met verschillende tips is het heel gemakkelijk te doen, en het resultaat is de moeite waard;
- De ingrediënten zijn makkelijk verkrijgbaar en je kunt ze altijd maken;
- Deze kabeljauw kan worden aangepast met andere ingrediënten, maar verliest zijn originaliteit;
- De combinatie van kabeljauw, al zacht in melk, met zwarte olijven zorgt voor een onweerstaanbare smaak.
Ingrediënten die je nodig hebt
De belangrijkste ingrediënten voor dit recept zijn:
- Ontzoute kabeljauw van gemiddelde of hogere kwaliteit.
- Gebakken aardappelen van goede kwaliteit.
- Zwarte olijven van goede kwaliteit.
- Meestal koop ik middelgrote eieren in een supermarkt bij mij in de buurt.
- Olijfolie maagd of extra vierge.
Bereiding van kabeljauw in Gomes de Sá
In eerste plaats Laat de kabeljauw in een pan met water ongeveer 10 minuten koken. Nadat de kabeljauw gaar is, giet je deze af.
SecondeVerwijder het vel en de botten (indien mogelijk alles) en snijd de kabeljauw in dikke vlokken, zodat hij niet te veel uit elkaar valt.
DerdeKook de aardappelen met schil in zeer heet water. Breng op smaak met zout en laat 20 minuten koken, of tot het goed gaar is.
slaapkamer, Nadat de aardappelen gaar zijn, verwijdert u ze en laat u ze afkoelen. Verwijder het vel en snij in dikke plakken.
VijfdeDoe de olie, de uien, de knoflook, de laurierblaadjes in een pan. Laat het geheel langzaam garen, zonder aan te branden.
Voeg dan de kabeljauw toe aan de sauté, roer alles om en laat nog een paar minuten sudderen.
Voeg de aardappelen toe en meng voorzichtig, zodat ze niet uiteenvallen. Bestrooi met gehakte peterselie naar smaak en meng nog een beetje.
Als je dit recept lekker vindt en een kabeljauwliefhebber bent, dan raad ik je aan nog een heerlijk kabeljauwrecept te bekijken. kabeljauw met zure room Prachtig.
Zesde, leg alles op een bord. Snijd de eieren in plakjes en verdeel ze over de kabeljauw. Strooi ook de olijven. Bestrooi tenslotte met gehakte peterselie.
Zevende, Plaats ten slotte in de voorverwarmde oven op 180ºC gedurende 10 tot 15 minuten. Eenmaal gebakken, haal uit de oven en serveer.
Dit gerecht is nog lekkerder met witte wijn of groene wijn.
Tips van Vê
Gomes de Sá-kabeljauw heeft een paar kleine geheimen die ik je zal uitleggen.
Hier is het nodig om kabeljauw van gemiddelde/hoge kwaliteit te gebruiken en ook olijfolie van hoge kwaliteit om het die unieke smaak te geven.
Ik raad Portugese olijfolie aan, als ik hier niet woonde. Zonder enige aarzeling raad ik aan olijfolie haan of de beroemde olijfolie uit Herdade do Esporão.
Als u deze olie niet in een winkel in uw stad kunt vinden, gebruik dan een andere olie van goede kwaliteit.
Veelgestelde vragen
Is olijfolie schadelijk voor uw gezondheid?
Nee. Olijfolie daarentegen is goed voor je gezondheid, zolang je het maar met mate consumeert.
Hoe lang duurt de bereiding van kabeljauw à gomes de sá?
Dit recept duurt ongeveer 75 minuten om te bereiden.
Kan ik Gomes de Sá-kabeljauw in de koelkast of vriezer bewaren?
Ja, het is mogelijk om kabeljauw a gomes de sá een paar dagen in de koelkast te bewaren. Wat betreft het bewaren in de vriezer, dat kan, maar in de regel zal de smaak een beetje veranderen als je hem consumeert. Daarom houd ik er niet van om dit gerecht in te vriezen.
Gomes de Sá Kabeljauw
Ingrediënten
- 3 gezouten kabeljauwfilets gekookt en versnipperd
- 7 aardappelen
- 2 uien in halve maantjes gesneden
- 2 knoflookteentjes in plakjes gesneden
- 2 laurierblaadjes
- Zwarte olijven naar smaak
- 4 gekookte eieren
- Gehakte peterselie naar smaak
- 200 ml van olie
- zout naar smaak
Stapsgewijze instructies
- Kook de kabeljauw in een pan met water gedurende 10 minuten.
- Als de kabeljauw gaar is, laat je hem uitlekken.
- Verwijder het vel en de botten en snijd de kabeljauw in dikke vlokken, zodat hij niet te veel uit elkaar valt.
- Kook de ongeschilde aardappelen in kokend water. Breng op smaak met zout en laat 20 minuten koken, of tot het goed gaar is.
- Nadat de aardappelen gaar zijn, verwijder ze en laat ze afkoelen. Verwijder het vel en snij in dikke plakken.
- Voeg in een pan de olijfolie, uien, knoflook en laurierblaadjes toe. Laat alles langzaam koken, zonder te verbranden. Voeg de kabeljauw toe aan de stoofpot, roer alles door en laat nog een paar minuten koken. Voeg de aardappelen toe en meng voorzichtig, zodat ze niet uiteenvallen. Bestrooi met gehakte peterselie naar smaak en meng nog een beetje.
- Plaats op een schaal. Snijd de eieren in plakjes en verdeel ze over de kabeljauw. Strooi ook de olijven. Bestrooi tenslotte met gehakte peterselie.
- 7. Plaats in de voorverwarmde oven op 180ºC gedurende 10 tot 15 minuten. Haal het vervolgens uit de oven en serveer.
videorecept
Opmerkingen
Voeding
Opmerking: deze informatie wordt verstrekt uit beleefdheid en is slechts een schatting. Deze informatie is afkomstig van online calculators. Hoewel cozinhadave.com probeert om accurate voedingsinformatie te geven, zijn deze cijfers slechts schattingen.
Als je dit recept probeert, een commentaar achterlaten hieronder en laat me weten wat je ervan vindt!
En als je veranderingen aanbrengt, hoor ik dat ook graag. We kunnen allemaal profiteren van jouw ervaring!
Verônica Ribeiro, de creatieve geest achter “Cozinha da Vê”, is gepassioneerd door smaken en aroma’s en transformeert haar passie voor koken in onweerstaanbare recepten. Met een uniek vermogen om ingrediënten te combineren en een speciaal vleugje zorg in elk gerecht, verovert ze harten en smaakpapillen, waardoor koken een werkelijk heerlijke ervaring wordt op haar blog.
