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Bacalhau à Gomes de Sa
C'est l'une des recettes les plus convoitées au Portugal qui combine la morue avec des œufs et d'autres ingrédients, ce qui en fait un repas riche en vitamines.
De cette façon, la morue gomes de Sá, avec sa tradition, est largement exploitée non seulement par les Portugais.
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La recette présentée ici est la morue Gomes de Sá, un plat qui rencontre un grand succès auprès des Portugais, des Brésiliens et des personnes du monde entier qui visitent le Portugal.
Accompagnée de l'œuf, l'un des aliments les plus nutritifs, la morue gagne en saveur avec l'ajout d'olives, de persil, de pommes de terre, entre autres ingrédients, ce qui la rend assez nutritive et savoureuse, bien que la qualité des ingrédients interfère avec la saveur.
Ce n'est pas une recette difficile à réaliser et, selon la tradition, on la retrouve quotidiennement dans de nombreux foyers portugais, mais pensez-vous que la recette est la même depuis son origine ?
Certaines personnes ont modifié la façon de le faire, en l'augmentant avec de l'herbe ou en préparant les flocons de morue d'une manière différente. Par conséquent, cette recette peut être servie en toute occasion sans rien laisser à désirer.
Vous pourriez même penser : si je le fais en quantité, la recette risque d'être gâchée ! Bien sûr que non!
La morue Gomes de Sá se conserve bien au congélateur, et si vous voulez la goûter à nouveau, il suffit de la réchauffer.
La morue Gomes de Sá, plat typique de la région de Porto, pour être très originale elle doit répondre à certaines caractéristiques comme le type de morue qui doit toujours être de la morue de l'Atlantique car les tranches sont épaisses et le lait choisi pour adoucir les filets de morue, il doit être fin pour ne pas rendre la morue écoeurante.
Origine de la morue à Gomes de Sá
Connaître l'origine de cette recette n'est pas une tâche difficile car elle porte le nom du créateur, le portugais José Luis Gomes de Sa Junior qui est né dans la ville de Porto le 7 février 1851 et mort en 1926.
José Luis Gomes de Sá était un commerçant de morue qui « jouait » avec la morue dans la cuisine de son entrepôt de la Rua do Muro dos Bacalhoeiros sous diverses formes et trouvait les flocons de morue dans la cuisson du lait comme la meilleure façon de poursuivre la recette.
L'inventeur a vendu cette recette de morue à Gomes de Sá à son meilleur ami, le cuisinier João du Restaurante Lisbonense, situé à Travessa dos Congregados, dans la ville de Porto.
Ce que nous savons également, c'est que la recette originale du Bacalhau à Gomes de Sá est que la morue doit être coupée en petits flocons et ramollie dans du lait entre une heure et demie et deux heures, toujours cuite dans de l'huile fine, de l'ail, de l'oignon, et être accompagné d'olives noires, de persil et d'œufs durs.
La légende raconte que Gomes de Sá lui-même a écrit l'observation à son ami : « João, si tu changes quoi que ce soit dans cette recette, tu ne pourras plus ».
Par conséquent, avec la torréfaction du temps, beaucoup de Gomes de Sá font de la morue et oublient les olives noires, ou mettent du paprika, du laurier, bref, faisant en sorte que la recette modifie sa saveur.
Cette recette est devenue connue non seulement au Portugal mais aussi au Brésil avec l'immigration dans le pays même après la colonisation.
L'inventeur de la recette José Luís Gomes de Sá est devenu plus connu après que le consul du Brésil à Porto João Frank da Costa a ordonné en 1988 de placer une plaque sur le mur de la maison où il est né pour l'honorer.
C'est grâce au succès de Bacalhau a Gomes de Sá que chaque type de morue est lié à Porto.
Pourquoi cette recette marche
- Même avec plusieurs astuces, c'est très facile à faire, et le résultat en vaut la peine ;
- Les ingrédients sont facilement accessibles et vous pouvez toujours les préparer ;
- Cette morue peut être adaptée avec d'autres ingrédients, mais elle perd son originalité ;
- La combinaison de morue déjà ramollie dans du lait avec des olives noires, laisse une saveur irrésistible.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Les principaux ingrédients de cette recette sont :
- Morue salée de qualité moyenne ou supérieure.
- Pommes de terre au four de bonne qualité.
- Olives noires de bonne qualité.
- Des œufs de taille moyenne, je les achète généralement dans un supermarché de mon quartier.
- Huile d'olive vierge ou extra vierge.
Préparation de la morue à Gomes de Sá
Dans première place Dans une casserole avec de l'eau, mettre la morue à cuire environ 10 minutes. Une fois la morue cuite, égouttez-la.
Deuxième, enlever toutes les peaux, les arêtes (toutes si possible) et effilocher le cabillaud en flocons épais pour qu'il ne se défasse pas trop.
Troisième, Dans de l'eau très chaude, faites cuire les pommes de terre avec leur peau. Assaisonner de sel et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
chambre, Une fois les pommes de terre cuites, retirez-les et laissez-les refroidir. Retirer la peau et couper en tranches épaisses.
Cinquième, dans une casserole, mettre l'huile, les oignons, l'ail, les feuilles de laurier. Laissez le tout cuire doucement, sans brûler.
Ensuite, ajoutez la morue au sauté, remuez le tout et laissez sauter quelques minutes de plus.
Ajouter les pommes de terre et mélanger soigneusement pour éviter qu'elles ne se désagrègent. Saupoudrer de persil haché au goût et mélanger un peu plus.
Si vous appréciez cette recette et que vous êtes un amateur de morue, alors je vous suggère de découvrir un autre délicieux morue à la crème aigre Formidable.
Sixième, mettez le tout sur un plateau. Coupez les œufs en tranches et répartissez-les sur la morue. Parsemer également les olives. Enfin, saupoudrez de persil haché.
Septième, Enfin, enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Une fois cuit, retirer du four et servir.
Ce plat est encore meilleur avec vin blanc ou vin vert.
Les conseils de Ve
Bacalhau à Gomes de Sá a des secrets que je vais vous expliquer.
Ici, il est nécessaire d'utiliser de la morue de qualité moyenne/élevée et aussi une huile d'olive de qualité pour donner cette saveur unique.
Je recommande l'huile d'olive portugaise, je ne vivrais pas ici. Sans aucune hésitation je recommande coq à l'huile d'olive ou le célèbre Huile d'olive Herdade do Esporão.
Si vous ne trouvez pas cette huile dans un magasin de votre ville, utilisez-en une autre de bonne qualité.
Questions courantes
Découvrez la vidéo de cette recette étape par étape sur notre chaîne Youtube
Bacalhau à Gomes de Sá
Ingrédients
- 3 filets de morue salée cuit et râpé
- 7 pommes de terre
- 2 oignons coupés en demi-lunes
- 2 gousses d'ail coupées en tranches
- 2 feuilles de laurier
- Olives noires au goût
- 4 oeufs bouillis
- Persil haché au goût
- 200 ml d'huile
- sel au goût
Instructions étape par étape
- Dans une casserole avec de l'eau, mettre la morue à cuire pendant 10 minutes.
- Une fois cuite, égoutter la morue.
- Retirer les peaux, les arêtes et déchiqueter la morue en flocons épais pour qu'elle ne se défasse pas trop.
- Dans de l'eau bouillante, cuire les pommes de terre avec leur peau. Assaisonner de sel et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
- Une fois les pommes de terre cuites, retirez-les et laissez-les refroidir. Retirer la peau et couper en tranches épaisses.
- Dans une casserole, mettre l'huile, les oignons, l'ail, les feuilles de laurier. Laissez le tout cuire doucement, sans brûler. Ajouter la morue au sauté, remuer le tout et laisser sauter encore quelques minutes. Ajouter les pommes de terre et mélanger soigneusement pour éviter qu'elles ne se désagrègent. Saupoudrer de persil haché au goût et mélanger un peu plus.
- Placer sur un plateau. Coupez les œufs en tranches et répartissez-les sur la morue. Parsemer également les olives. Enfin, saupoudrez de persil haché.
- 7. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Retirer ensuite du four et servir.
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Nutrition
Remarque : Ces informations sont fournies à titre gracieux et ne sont qu'une estimation. Ces informations proviennent de calculatrices en ligne. Bien que Cozinhadave.com essaie de fournir des informations nutritionnelles précises, ces chiffres ne sont que des estimations.
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Verônica Ribeiro, l'esprit créatif derrière « Cozinha da Vê », est une passionnée de saveurs et d'arômes qui transforme sa passion pour la cuisine en recettes irrésistibles. Avec une capacité unique à combiner les ingrédients et une touche de soin particulière dans chaque plat, elle conquiert les cœurs et les palais, faisant de la cuisine une expérience vraiment délicieuse sur son blog.
