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Bacalhau a Gomes de Sa
Dies ist eines der begehrtesten Rezepte in Portugal, das Kabeljau mit Eiern und anderen Zutaten kombiniert, was es zu einer vitaminreichen Mahlzeit macht.
Auf diese Weise wird der Kabeljau Gomes de Sá mit seiner Tradition nicht nur von den Portugiesen weit verbreitet.
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Das hier vorgestellte Rezept ist Gomes de Sá Kabeljau, ein Gericht, das bei Portugiesen, Brasilianern und Menschen aus aller Welt, die Portugal besuchen, ein großer Erfolg ist.
Begleitet von Ei, einem der nahrhaftesten Lebensmittel, gewinnt Kabeljau durch die Zugabe von Oliven, Petersilie, Kartoffeln und anderen Zutaten an Geschmack, was ihn sehr nahrhaft und schmackhaft macht, obwohl die Qualität der Zutaten den Geschmack beeinträchtigt.
Es ist kein schwieriges Rezept, und der Tradition nach findet man es täglich in vielen portugiesischen Haushalten, aber glauben Sie, dass das Rezept seit seiner Entstehung gleich geblieben ist?
Einige Leute haben die Art der Herstellung geändert, sie mit Kräutern verstärkt oder die Kabeljau-Flocken auf andere Weise zubereitet. Daher kann dieses Rezept zu jedem Anlass serviert werden, ohne dass Wünsche offen bleiben.
Sie könnten sogar denken: Wenn ich es in der Menge mache, könnte das Rezept verschwendet werden! Natürlich nicht!
Gomes de Sá-Kabeljau lässt sich gut im Gefrierschrank aufbewahren, und wenn Sie ihn noch einmal probieren möchten, erhitzen Sie ihn einfach.
Gomes de Sá Kabeljau, ein typisches Gericht aus der Region Porto, muss einige Merkmale erfüllen, um sehr originell zu sein, wie die Art des Kabeljaus, der immer Kabeljau sein muss, weil die Scheiben dick sind und die Milch ausgewählt wird, um die Kabeljaufilets weicher zu machen muss dünn sein, damit der Kabeljau nicht süß wird.
Herkunft des Kabeljaus nach Gomes de Sá
Den Ursprung dieses Rezepts zu kennen, ist keine schwierige Aufgabe, da es den Namen des Schöpfers, des Portugiesen, trägt José Luis Gomes de Sa Junior der am 7. Februar 1851 in der Stadt Porto geboren wurde und 1926 starb.
José Luis Gomes de Sá war ein Kabeljau-Händler, der in der Küche seines Lagerhauses in der Rua do Muro dos Bacalhoeiros mit Kabeljau in verschiedenen Formen „spielte“ und Kabeljau-Flocken in Milchkochen als die beste Art fand, das Rezept fortzusetzen.
Der Erfinder verkaufte dieses Kabeljau-Rezept an Gomes de Sá an seinen besten Freund, den Koch João vom Restaurante Lisbonense in Travessa dos Congregados in der Stadt Porto.
Was wir auch wissen, ist, dass das Originalrezept für Bacalhau à Gomes de Sá besagt, dass der Kabeljau in kleine Flocken geschnitten und zwischen anderthalb bis zwei Stunden in Milch eingeweicht werden muss, immer in feinem Öl, Knoblauch, Zwiebeln, und von schwarzen Oliven, Petersilie und gekochten Eiern begleitet werden.
Der Legende nach schrieb Gomes de Sá selbst die Beobachtung an seinen Freund: „João, wenn du etwas an diesem Rezept änderst, wirst du es nicht mehr können“.
Daher machen viele Gomes de Sá mit der Röstung Kabeljau und vergessen die schwarzen Oliven oder setzen Paprika, Lorbeerblatt, kurz gesagt, wodurch das Rezept seinen Geschmack verändert.
Dieses Rezept wurde nicht nur in Portugal, sondern auch in Brasilien mit der Einwanderung in das Land auch nach der Kolonialisierung bekannt.
Der Erfinder des Rezepts José Luís Gomes de Sá wurde bekannter, nachdem der brasilianische Konsul in Porto João Frank da Costa 1988 anordnete, ihm zu Ehren eine Gedenktafel an der Wand seines Geburtshauses anzubringen.
Dem Erfolg von Bacalhau a Gomes de Sá ist es zu verdanken, dass jede Art von Kabeljau mit Porto verwandt ist.
Warum dieses Rezept funktioniert
- Selbst mit mehreren Tipps ist es sehr einfach zu machen, und das Ergebnis ist es wert;
- Die Zutaten sind leicht zugänglich und Sie können sie immer zubereiten;
- Dieser Kabeljau kann mit anderen Zutaten angepasst werden, verliert aber seine Originalität;
- Die Kombination von bereits in Milch aufgeweichtem Kabeljau mit schwarzen Oliven hinterlässt einen unwiderstehlichen Geschmack.
Zutaten, die Sie benötigen
Die Hauptzutaten für dieses Rezept sind:
- Gesalzener Kabeljau mittlerer oder höherer Qualität.
- Bratkartoffeln in guter Qualität.
- Schwarze Oliven von guter Qualität.
- Mittelgroße Eier, die kaufe ich meistens in einem Supermarkt in meiner Nachbarschaft.
- Olivenöl nativ oder extra nativ.
Zubereitung von Kabeljau zu Gomes de Sá
Im erster Platz Den Kabeljau in einer Pfanne mit Wasser ca. 10 Minuten garen. Nachdem der Kabeljau gekocht ist, abtropfen lassen.
Zweite, entfernen Sie alle Häute, die Knochen (alle wenn möglich) und zerkleinern Sie den Kabeljau in dicke Flocken, damit er nicht zu sehr aufgeht.
Dritte, In sehr heißem Wasser die Kartoffeln mit Schale kochen. Mit Salz würzen und 20 Minuten kochen oder bis alles gut gekocht ist.
Schlafzimmer, Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen. Die Haut entfernen und in dicke Scheiben schneiden.
Fünfte, in einer Pfanne das Öl, die Zwiebeln, den Knoblauch, die Lorbeerblätter geben. Alles langsam kochen lassen, ohne anzubrennen.
Dann den Kabeljau zum Sauté geben, alles umrühren und noch ein paar Minuten sautieren lassen.
Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und mischen Sie sie vorsichtig, damit sie nicht auseinanderfallen. Mit der gehackten Petersilie nach Geschmack bestreuen und noch ein wenig schwenken.
Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt und Sie ein Kabeljau-Liebhaber sind, dann schlage ich vor, dass Sie sich ein anderes köstliches Rezept ansehen Kabeljau mit Sauerrahm Wunderbar.
Sechste, legen Sie alles auf einen Teller. Die Eier in Scheiben schneiden und auf dem Kabeljau verteilen. Auch die Oliven darüber streuen. Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen.
Siebte, Zum Schluss im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 10 bis 15 Minuten backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und servieren.
Dazu passt dieses Gericht noch besser Weißwein oder grüner Wein.
Ve's Tipps
Bacalhau à Gomes de Sá hat einige Geheimnisse, die ich Ihnen erklären werde.
Hier ist es notwendig, Kabeljau mittlerer/hoher Qualität und auch ein hochwertiges Olivenöl zu verwenden, um diesen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
Ich empfehle portugiesisches Olivenöl, ich würde hier nicht leben. Ohne zu zögern empfehle ich Olivenöl Hahn oder die berühmten Olivenöl Herdade do Esporão.
Wenn Sie dieses Öl nicht in einem Geschäft in Ihrer Stadt finden können, verwenden Sie ein anderes von guter Qualität.
Häufige Fragen
Sehen Sie sich das Video dieses Schritt-für-Schritt-Rezepts auf unserem Youtube-Kanal an
Bacalhau à Gomes de Sa
Zutaten
- 3 gesalzene Kabeljaufilets gekocht und zerkleinert
- 7 Kartoffeln
- 2 Zwiebeln in Halbmonde geschnitten
- 2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- Schwarze Oliven nach Geschmack
- 4 gekochte Eier
- Gehackte Petersilie nach Geschmack
- 200 ml aus Öl
- Salz nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- In einer Pfanne mit Wasser den Kabeljau 10 Minuten kochen lassen.
- Nach dem Garen den Kabeljau abtropfen lassen.
- Entfernen Sie die Häute, Knochen und zerkleinern Sie den Kabeljau in dicke Flocken, damit er nicht zu sehr aufgeht.
- Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser garen. Mit Salz würzen und 20 Minuten kochen oder bis es gar ist.
- Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, entfernen Sie sie und lassen Sie sie abkühlen. Die Haut entfernen und in dicke Scheiben schneiden.
- Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter in eine Pfanne geben. Alles langsam kochen lassen, ohne anzubrennen. Den Kabeljau zum Sauté geben, alles umrühren und noch ein paar Minuten sautieren lassen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und mischen Sie sie vorsichtig, damit sie nicht auseinanderfallen. Mit der gehackten Petersilie nach Geschmack bestreuen und noch ein wenig schwenken.
- Auf eine Platte legen. Die Eier in Scheiben schneiden und auf dem Kabeljau verteilen. Auch die Oliven darüber streuen. Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen.
- 7. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 10 bis 15 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und servieren.
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Hinweis: Diese Informationen werden aus Höflichkeit zur Verfügung gestellt und sind nur eine Schätzung. Diese Informationen stammen aus Online-Rechnern. Obwohl Cozinhadave.com versucht, genaue Nährwertinformationen bereitzustellen, handelt es sich bei diesen Zahlen nur um Schätzungen.
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Und wenn Sie Änderungen vornehmen, würde ich auch gerne davon hören. Von Ihrer Erfahrung können wir alle profitieren!
Verônica Ribeiro, der kreative Kopf hinter „Cozinha da Vê“, hat eine Leidenschaft für Aromen und Aromen und setzt ihre Leidenschaft für das Kochen in unwiderstehliche Rezepte um. Mit einer einzigartigen Fähigkeit, Zutaten zu kombinieren und einem besonderen Hauch von Liebe in jedem Gericht, erobert sie Herzen und Gaumen und macht das Kochen auf ihrem Blog zu einem wahrhaft köstlichen Erlebnis.
