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Bacalhau a Gomes de Sa
Esta es una de las recetas más codiciadas en Portugal que combina bacalao con huevos y otros ingredientes, convirtiéndolo en una comida rica en vitaminas.
De esta forma, el bacalao gomes de Sá, con su tradición, es muy explotado no solo por los portugueses.
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La receta que presentamos aquí es el bacalao Gomes de Sá, un plato que tiene un gran éxito entre portugueses, brasileños y personas de todo el mundo que visitan Portugal.
Acompañado del huevo, uno de los alimentos más nutritivos, el bacalao gana sabor con la adición de aceitunas, perejil, patatas, entre otros ingredientes, haciéndolo bastante nutritivo y sabroso, aunque la calidad de los ingredientes interfiere en el sabor.
No es una receta difícil de hacer y, según la tradición, se puede encontrar en muchos hogares portugueses a diario, pero ¿crees que la receta es la misma desde su origen?
Algunas personas han modificado la forma de hacerlo, aumentándolo con alguna hierba, o preparando las hojuelas de bacalao de otra manera. Por tanto, esta receta se puede servir en cualquier ocasión sin dejar nada que desear.
Incluso podría pensar: ¡Si lo hago en cantidad, la receta podría desperdiciarse! ¡Es claro que no!
El bacalao Gomes de Sá se puede conservar muy bien en el congelador, y si quieres volver a saborearlo, simplemente caliéntalo.
El bacalao Gomes de Sá, un plato típico de la región de Oporto, para que sea muy original debe cumplir algunas características como el tipo de bacalao que siempre debe ser bacalao del Atlántico porque las lonchas son gruesas y la leche escogida para ablandar los filetes de bacalao, se debe ser fina para que el bacalao no se haga empalagoso.
Origen del Bacalao a Gomes de Sá
Conocer el origen de esta receta no es tarea difícil porque lleva el nombre del creador, el portugués José Luis Gomes de Sa Junior quien nació en la ciudad de Oporto el 7 de febrero de 1851 y murió en 1926.
José Luis Gomes de Sá era un comerciante de bacalao que “jugaba” con el bacalao en la cocina de su almacén de la Rua do Muro dos Bacalhoeiros en diversas formas y encontró en las copos de bacalao en cocción con leche la mejor manera de continuar la receta.
El inventor vendió esta receta de bacalao a Gomes de Sá a su mejor amigo, el cocinero João del Restaurante Lisbonense, ubicado en Travessa dos Congregados, en la ciudad de Oporto.
Lo que también sabemos es que la receta original del Bacalhau à Gomes de Sá es que el bacalao se debe cortar en escamas pequeñas y reblandecerse en leche entre una hora y media a dos horas, siempre cociéndose en aceite fino, ajo, cebolla, y acompañarse de aceitunas negras, perejil y huevos cocidos.
Cuenta la leyenda que el propio Gomes de Sá escribió la observación a su amigo: “João, si cambias algo en esta receta, ya no podrás”.
Por eso, con el tiempo de asado, mucho Gomes de Sá hace bacalao y se olvida de las aceitunas negras, o le pone pimentón, laurel, en definitiva, haciendo que la receta modifique su sabor.
Esta receta se hizo conocida no solo en Portugal sino también en Brasil con la inmigración en el país incluso después de la colonización.
El inventor de la receta José Luís Gomes de Sá se hizo más conocido luego de que el cónsul brasileño en Porto João Frank da Costa ordenara en 1988 colocar una placa en la pared de la casa donde nació para honrarlo.
Es debido al éxito de Bacalhau a Gomes de Sá que todos y cada uno de los bacalaos están relacionados con Oporto.
Por qué funciona esta receta
- Incluso con varios trucos, es muy fácil de hacer, y el resultado merece la pena;
- Los ingredientes son fácilmente accesibles y siempre puedes hacerlos;
- Este bacalao se puede adaptar con otros ingredientes, pero pierde su originalidad;
- La combinación de bacalao ya reblandecido en leche con aceitunas negras, deja un sabor irresistible.
Ingredientes que necesitarás
Los ingredientes principales de esta receta son:
- Bacalao en salazón de calidad media o superior.
- Patatas al horno de buena calidad.
- Aceitunas negras de buena calidad.
- Huevos medianos, suelo comprarlos en un supermercado de mi barrio.
- Aceite de oliva virgen o virgen extra.
Elaboración de Bacalao a la Gomes de Sá
En primer lugar En una cazuela con agua, ponemos el bacalao a cocer durante 10 minutos aproximadamente. Después de que el bacalao esté cocido, escúrrelo.
Segundo, quitarle todas las pieles, las espinas (todo si es posible) y desmenuzar el bacalao en escamas gruesas para que no se deshaga demasiado.
Tercero, En agua muy caliente, cocer las patatas con piel. Sazone con sal y cocine por 20 minutos o hasta que esté bien cocido.
dormitorio, Después de que las papas estén cocidas, retíralas y déjalas enfriar. Retirar la piel y cortar en rodajas gruesas.
Quinto, en una sartén, poner el aceite, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel. Deja que se cocine todo lentamente, sin que se queme.
Luego, añade el bacalao al sofrito, remueve todo y déjalo sofreír unos minutos más.
Añadimos las patatas y mezclamos con cuidado para que no se deshagan. Espolvorear con perejil picado al gusto y remover un poco más.
Si estás disfrutando de esta receta y eres un amante del bacalao, entonces te sugiero que consultes otra receta deliciosa para bacalao con crema agria Maravilloso.
Sexto, poner todo en un plato. Cortar los huevos en rodajas y distribuir sobre el bacalao. Espolvorear también las aceitunas. Por último, espolvorear con perejil picado.
Séptimo, Finalmente hornear en horno precalentado a 180ºC de 10 a 15 minutos. Una vez horneado, retirar del horno y servir.
Este plato es aún mejor con vino blanco o vino verde.
consejos de Ve
Bacalhau à Gomes de Sá tiene algunos secretos que te explicaré.
Aquí es necesario utilizar bacalao de calidad media/alta y también un aceite de oliva de calidad para darle ese sabor único.
Recomiendo el aceite de oliva portugués, yo no viviría aquí. Sin ninguna duda recomiendo gallo de aceite de oliva o el famoso Aceite de oliva Herdade do Esporão.
Si no encuentras este aceite en una tienda de tu ciudad, utiliza otro que sea de buena calidad.
Preguntas frecuentes
Mira el Video de esta receta paso a paso en nuestro Canal de Youtube
Bacalhau a Gomes de Sá
Ingredientes
- 3 filetes de bacalao salado cocido y desmenuzado
- 7 patatas
- 2 cebollas cortadas en medias lunas
- 2 dientes de ajo cortados en rodajas
- 2 hojas de laurel
- Aceitunas negras al gusto
- 4 huevos cocidos
- Perejil picado al gusto
- 200 ml de aceite
- Sal a gusto
Instrucciones paso a paso
- En una cazuela con agua, poner el bacalao a cocer durante 10 minutos.
- Una vez cocido, escurrir el bacalao.
- Retire las pieles, las espinas y desmenuce el bacalao en copos gruesos para que no se deshaga demasiado.
- En agua hirviendo, cuece las papas con su piel. Sazone con sal y cocine por 20 minutos o hasta que esté bien cocido.
- Después de que las papas estén cocidas, retíralas y déjalas enfriar. Retirar la piel y cortar en rodajas gruesas.
- En una sartén, coloque el aceite, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel. Deja que se cocine todo lentamente, sin que se queme. Añadimos el bacalao al sofrito, removemos todo y dejamos sofreír unos minutos más. Añadimos las patatas y mezclamos con cuidado para que no se deshagan. Espolvorear con perejil picado al gusto y remover un poco más.
- Colocar en un plato. Cortar los huevos en rodajas y distribuir sobre el bacalao. Espolvorear también las aceitunas. Por último, espolvorear con perejil picado.
- 7.Hornear en horno precalentado a 180ºC de 10 a 15 minutos. Luego retirar del horno y servir.
Receta en vídeo
Notas
Nutrición
Nota: Esta información se proporciona como cortesía y es solo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque Cozinhadave.com trata de proporcionar información nutricional precisa, estas cifras son solo estimaciones.
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Y si haces algún cambio, me encantaría saberlo también. ¡Todos podemos beneficiarnos de su experiencia!
Verônica Ribeiro, la mente creativa detrás de “Cozinha da Vê”, es una apasionada de los sabores y aromas y transforma su pasión por la cocina en recetas irresistibles. Con una habilidad única para combinar ingredientes y un toque especial de cariño en cada plato, conquista corazones y paladares, haciendo de la cocina una experiencia verdaderamente deliciosa en su blog.
