Bacalhau en Gomes de Sa
Esta é uma das receitas mais cobiçadas em Portugal que une o bacalhau a ovos e outros ingredientes, se tornando uma refeição bem rica em vitaminas.
Desta forma, o bacalhau gomes de Sá com sua tradição, é bastante explorado não somente por portugueses.
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A receita apresentada aqui é o bacalhau Gomes de Sá, um prato que faz grande sucesso entre os portugueses, brasileiros e pessoas do mundo inteiro que visita Portugal.
Acompanhado pelo ovo, um dos alimentos mais nutritivos, o bacalhau ganha sabor com o acréscimo das azeitonas, salsa, batatas, dentre outros ingredientes, tornando bastante nutritivo e saboroso, embora a qualidade dos ingredientes interfira no sabor.
Não é uma receita difícil de fazer, e, conforme a tradição, pode ser encontrada em diversos lares portugueses cotidianamente, mas você achaque a receita é a mesma desde a sua origem?
Algumas pessoas modificaram o modo de fazer, incrementando com alguma erva, ou, preparando de forma diferenciada as lascas do bacalhau. Portanto, esta receita pode ser servida em qualquer ocasião sem deixar a desejar.
Você pode até pensar: Se eu fizer em quantidade, a receita pode ser desperdiçada! É claro que não!
O bacalhau Gomes de Sá pode ser bem conservado no congelador, e caso deseje degustar novamente, basta esquentar.
O bacalhau Gomes de Sá, um prato típico da região do Porto, para ser bem original deve atender a algumas características tais como o tipo do bacalhau que deve ser sempre bacalhau-do-atlântico porque as postas são grossas e o leite escolhido para amaciar as postas do bacalhau, deve ser magro para não deixar o bacalhau enjoativo.
Origem do Bacalhau a Gomes de Sá
Para saber a origem desta receita não é uma tarefa difícil porque leva o nome do criador, o português José Luís Gomes de Sá Júnior die werd geboren in de stad Porto op 7 februari 1851 en stierf in 1926.
José Luis Gomes de Sá foi um negociante de bacalhau que “brincava” com o bacalhau na cozinha do seu armazém na rua do Muro dos Bacalhoeiros em diversas formas e encontrou no cozer ao leite as lascas do bacalhau como a melhor forma para prosseguir a receita.
O inventor vendeu esta receita do bacalhau a Gomes de Sá ao seu melhor amigo, o cozinheiro João do Restaurante Lisbonense que fica localizado na Travessa dos Congregados, na cidade do Porto.
O que sabemos também é que a receita original do Bacalhau a Gomes de Sá é que o bacalhau deve ser cortado em pequenas lascas e amaciada ao leite entre uma hora e meia a duas horas, sendo cozinhado sempre no azeite fino, alho, cebola, e ser acompanhado por azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos.
Reza a lenda que o próprio Gomes de Sá que escreveu a punho a observação para seu amigo: “ João, se alterar qualquer coisa desta receita, já não fica capaz”.
Portanto, com o assar do tempo, muito fazem o bacalhau a Gomes de Sá e esquecem as azeitonas pretas, ou põe colorau, folha de louro, enfim, fazendo com que a receita modifique o seu sabor.
Esta receita ficou conhecida não somente em Portugal mas também no Brasil com a imigração no país mesmo após a colonização.
O inventor da receita José Luís Gomes de Sá ficou mais conhecido depois que o cônsul do Brasil no Porto João Frank da Costa mandou no ano de 1988 colocar uma placa na parede da casa onde este nasceu para homenagear.
É devido ao sucesso do Bacalhau a Gomes de Sá que todo e qualquer tipo de bacalhau está relacionado ao Porto.
Waarom dit recept werkt
- Mesmo com diversas dicas, é muito fácil de fazer, e vale a pena o resultado;
- Os ingredientes são de fácil acesso e dá para fazer sempre;
- Este bacalhau pode ser adaptado com outros ingredientes, porém perde a sua originalidade;
- A combinação do bacalhau já amaciado ao leite com azeitonas pretas, deixa um sabor irresistível.
Ingrediënten die je nodig hebt
Os ingredientes principais para esta receita são:
- Bacalhau dessalgado que qualidade média ou superior.
- Gebakken aardappelen van goede kwaliteit.
- Zwarte olijven van goede kwaliteit.
- Ovos de tamanho médio, eu costumo comprar num supermercado do meu bairro.
- Olijfolie maagd of extra vierge.
Preparação do Bacalhau a Gomes de Sá
In eerste plaats Numa panela com água, coloque o bacalhau para cozinhar durante aproximadamente 10 minutos. Depois do bacalhau estar cozido, escorra-o.
Seconde, retire todas as peles, as espinhas (todas se possível) e desfie o bacalhau em lascas grossas para não ficar muito desfeito.
Derde, Em água bem quente cozinhe as batatas com casca. Tempere com sal e deixe cozinhar durante 20 minutos ou até ficarem bem cozidas.
slaapkamer, Depois das batatas cozidas, retire-as e deixe esfriar. Retire a pele e corte em rodelas grossas.
Vijfde, numa panela, ponha o azeite, as cebolas, os alhos, as folhas de louro. Deixe refogar tudo lentamente, sem queimar.
Voeg dan de kabeljauw toe aan de sauté, roer alles om en laat nog een paar minuten sudderen.
Junte as batatas e envolva com cuidado para não desmanchar. Polvilhe com a salsa picada à gosto e envolva mais um pouco.
Se está a gostar desta receita e é um amante de bacalhau, então sugiro que confira uma outra deliciosa receita de kabeljauw met zure room Prachtig.
Zesde, coloque tudo numa travessa. Corte os ovos às rodelas e espalhe por cima do bacalhau. Espalhe também as azeitonas. Por fim, salpique com salsa picada.
Sétimo, por último leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante de 10 a 15 minutos. Eenmaal gebakken, uit de oven halen en serveren.
Dit gerecht is nog lekkerder met witte wijn of groene wijn.
Dicas da Vê
O bacalhau à Gomes de Sá, tem alguns segredinhos que vou explicar para vocês.
Aqui é necessário usar bacalhau de qualidade média/alta e também um azeite de qualidade para dar aquele sabor único.
Eu recomendo azeite Português, não vivesse eu aqui. Sem qualquer hesitação recomendo olijfolie haan of de beroemde azeite da herdade do Esporão.
Se não conseguirem encontrar este azeite numa loja da sua cidade, utilizem outro que seja de boa qualidade.
Veelgestelde vragen
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Bacalhau à Gomes de Sá
Ingrediënten
- 3 gezouten kabeljauwfilets gekookt en versnipperd
- 7 aardappelen
- 2 uien in halve maantjes gesneden
- 2 knoflookteentjes in plakjes gesneden
- 2 laurierblaadjes
- Azeitonas pretas à gosto
- 4 gekookte eieren
- Gehakte peterselie naar smaak
- 200 ml van olie
- zout naar smaak
Stap-voor-stap instructies
- Numa panela com água, coloque o bacalhau a cozinhar durante 10 minutos.
- Als de kabeljauw gaar is, laat je hem uitlekken.
- Retire as peles, as espinhas e desfie o bacalhau em lascas grossas para não ficar muito desfeito.
- Em água fervente cozinhe as batatas com casca. Tempere com sal e deixe cozinhar durante 20 minutos ou até ficar bem cozida.
- Nadat de aardappelen gaar zijn, verwijder ze en laat ze afkoelen. Verwijder het vel en snij in dikke plakken.
- Numa panela, coloque o azeite, cebolas, os alhos, as folhas de louro. Deixe refogar tudo lentamente, sem queimar. Junte o bacalhau ao refogado, mexa tudo e deixe refogar mais uns minutos. Junte as batatas e envolva com cuidado para não desmanchar. Polvilhe com a salsa picada à gosto e envolva mais um pouco.
- Coloque numa travessa. Corte os ovos às rodelas e espalhe por cima do bacalhau. Espalhe também as azeitonas. Por fim, salpique com salsa picada.
- 7.Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante de 10 a 15 minutos. Depois retire do forno e sirva.
Video recept
Nota's
Voeding
Opmerking: deze informatie wordt verstrekt uit beleefdheid en is slechts een schatting. Deze informatie is afkomstig van online calculators. Hoewel cozinhadave.com probeert om accurate voedingsinformatie te geven, zijn deze cijfers slechts schattingen.
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Verônica Ribeiro, de creatieve geest achter “Cozinha da Vê”, is gepassioneerd door smaken en aroma’s en transformeert haar passie voor koken in onweerstaanbare recepten. Met een uniek vermogen om ingrediënten te combineren en een speciaal vleugje zorg in elk gerecht, verovert ze harten en smaakpapillen, waardoor koken een werkelijk heerlijke ervaring wordt op haar blog.
