Vad är Gouda ost

Med ursprung i mitten av 1500-talet, tar Gouda-ost sitt namn med hänvisning till staden Gouda, i Nederländerna. Goudaosten fick det namnet eftersom det är en ost med en stark närvaro i den lokala handeln i staden i fråga. Trots referensen och hyllningen till den holländska staden, produceras denna ost för närvarande över hela världen. 

Numera har "gouda" faktiskt blivit en allmän beteckning för alla ostar som har liknande egenskaper som den ursprungliga versionen av denna delikatess. 

Detta beror på att denna ost inte har en DOP (Protected Designation of Origin), det vill säga dess egenskaper, produktionsmedel och ingredienser skyddas inte av EU:s klassificering. På detta sätt förlorades originaliteten hos holländsk Gouda-ost under åren och det slutade med att den anpassades av andra nationer. 

Vad är goudaost

Goudaost tillverkas ursprungligen av hel komjölk. Vissa små producenter väljer att använda get- eller fårmjölk i tillverkningen av denna ost, vilket ger helt andra resultat. 

En mjuk texturerad ost som är mycket populär i Europa. Den bär med sig en lång historia tillsammans med den holländska kulturen, men idag är den redan en del av kulturen på flera platser. 

Historien om goudaost

De första omnämnandena av Gouda daterar runt 1184, en av de äldsta ostarna i världen. Enligt gammal holländsk tradition var produktionen av ost och mejeriprodukter i allmänhet (som smör, till exempel) en kvinnlig uppgift. På så sätt utförde böndernas fruar denna viktiga funktion att göra ost till familjen och förmedlade sin kunskap till sina döttrar. 

Idag tillverkas den mesta holländska Gouda-osten industriellt, men vissa bönder (uppskattningsvis cirka 300) tillverkar fortfarande denna ost för hand på sina gårdar. Denna version kallas boerenkaas ("bondeost") som i sin tur är den skyddade (registrerade) formen av Gouda-osten. 

Det är intressant att notera att osten bär namnet Gouda, men i motsats till vad de allra flesta kanske tror beror det inte på att den tillverkats i staden med samma namn. Denna ost var faktiskt väldigt kommersialiseras i staden Gouda och fick det namnet. 

Detta beror på att under medeltiden kunde vissa städer i Holland förvärva feodala rättigheter som garanterade dem monopol på vissa produkter. Vad som hände var att Gouda i Holland County förvärvade marknadsrättigheterna till denna ost, samt exklusiviteten för en lokal marknad där bönder kunde sälja den.

Alla ostar fördes till Goudas torg där ostmakare, utmärkta genom sina olikfärgade stråhattar, bar böndernas ostar. Vanligtvis vägde ostbitar runt 16 kilo och måste lastas på skottkärror. Köpare smakade på osten och förhandlade fram värdena i ett slags fynd. När värdet väl var bestämt, skulle bärarna ta delen till en specifik vägningsplats och avsluta försäljningen. 

Smaken och konsistensen av goudaost

Goudaost är en av de mest uppskattade i världen. Mycket av denna titel kommer från det faktum att det är en mild ostvariant som kommer att glädja de flesta smaker. Det är en ost med få hål och en delikat och lätt salt hinna (sål).

Som tidigare nämnts beror namnet "goudaost" mer på hur den framställs än på dess ursprung. Ostens ålder, eller snarare mognad, är den avgörande faktorn för dess slutliga smak. 

Yngre Gouda-ostar, dvs. de som har mognat kortare tid, har en mjuk och len konsistens och en delikat smak, och vissa experter beskriver dem som "nästan söta". Vissa beskriver den med mjuka karamelltoner.

Goudaost, i sin längre lagrade version, kommer att helt ändra sin konsistens, bli fastare, styvare och smuligare. I den här versionen kommer vi att känna mer smöriga aromer och smaker som påminner om nötter. 

En annan faktor som förändras mycket beroende på mognadsgraden är färgen på dessa ostar. En ung gouda kommer att ha en ljusgul färg, som påminner om en äggula. En långmognad goudaost kommer att ha en mörkgul färg, mer ogenomskinlig, med lite glans och små vita kristaller som lätt kan uppfattas på dess yta.

 Dessa saltkristaller, som finns i äldre versioner av ostar, förväxlas ofta med saltkristaller som kan bildas på ytan på grund av saltlösningsprocessen. Men det är inte det det handlar om. Dessa vitaktiga klumpar är faktiskt bitar av tyrosin, som är en aminosyra. Detta är faktiskt ett av de enklaste och mest visuella sätten att identifiera en lagrad och mogen ost. 

 Det finns också versioner som går utöver den ursprungliga smaken av Gouda-ost. Vi kan här nämna olika versioner som gouda med bacon, gouda med tryffel och även gouda med spiskummin. 

Vilka är de olika typerna av goudaost

Kanske har du aldrig uppmärksammat ostbetyg, men jag kan försäkra dig om att det inte liknar de detaljerade holländska betygen. 

I Nederländerna varierar klassificeringen av ost efter ostens ålder (mognadstid), och den kan klassificeras som "jong" (ung) eller "oud" (gammal). Närmare bestämt klassificerar nederländarna sina ostar i sex kategorier efter ålder:

• Ung eller Ny Gouda : 4 veckor gammal
• Ung mognad gouda : 8 till 10 veckor
• mogen gouda : 16 till 18 veckor
• extra gouda – mognad: 7 till 8 månader
• Gammal eller fullmogen Gouda : 10 till 12 månader
• Mycket gammal eller mycket åldrad Gouda : mer än 12 månader

Äldre ostar, dvs. ostar som har lagrats längre, har en starkare smak och färg, medan yngre ostar är mjukare och mer delikata. 

Det är viktigt att notera att dessa betyg inte definierar kvalitet. En längre lagrad ost är inte nödvändigtvis en bättre ost. De är helt enkelt ingredienser som används i olika preparat och som harmoniserar bättre med specifika preparat. 

Skillnader mellan Gouda och Cheddar

Det är vanligt att man överväger att ersätta Goudaost med cheddarost i recept. Det beror ofta på att det är ostar med stark färg och smak, vilket ger den felaktiga uppfattningen att de smakar likadant. 

Den första visuella skillnaden som vi kan märka mellan de två ostarna är förekomsten av svål. Den ljusgula svålen på Gouda-ost är en nödvändig egenskap hos Gouda, medan Cheddar inte har något svål. 

En annan faktor som kommer att göra skillnad mellan dessa två ostar är fetthalten. Gouda har en fetthalt på sjuttiosex procent, medan Cheddar varierar från sju till fyrtio procent. Bara genom att röra märks det redan lätt att Gouda är en fetare ost.

Fortfarande följer denna linje av fetthalt, eftersom den är fetare, smälter Gouda-ost lättare än Cheddar, som i sin tur är fastare eftersom den har mindre fett. 

Det viktigaste är dock kanske att nämna skillnaden i smak mellan dessa två ostar. Cheddarost, ett klassiskt hamburgertillbehör, är mycket starkare. Jag säger inte att Gouda är en ost med en svag eller mycket mild smak, tvärtom, just för att det också är en ost med en närvarande smak, kan den orsaka detta tvivel. Cheddar överlappar dock fortfarande ganska mycket när det kommer till smak.  

Hälsofördelar med goudaost

Om du är ett ostfantast kommer du vara glad att veta att de är ett hälsosamt tillskott till din kost. Med nästan 200 milligram kalcium per uns är goudaost en stor källa till kalcium. 

Om du är laktosintolerant, vet att goudaost har mindre än 1 gram kolhydrater per 28,3 g portion, vilket betyder att den är låg i laktos och kan vara lättare att smälta. Men om du får diagnosen komjölksallergi bör du undvika goudaost. Komjölk är ett mycket vanligt födoämnesallergen som påverkar upp till 3% hos barn.

Även om vi har den olyckliga vanan att konsumera mycket mer natrium än vi borde, är det nödvändigt för att vår kropp ska fungera korrekt. Som sagt, det är giltigt att presentera att en portion goudaost innehåller 10% av den dagliga mängden natrium som vår kropp behöver. 

Näringsvärdet av goudaost

I det här ämnet kommer vi att ta måttet 28,3g som bas, eftersom det är omvandlingen av 1 uns, ett mycket vanligt massmått i Europa och därför måttet som används i källorna som denna artikel baserades på. 

Kalorier och natrium

en del av 28,35 gram av Gouda ost har 101 kalorier, 7,1 gram protein, 7,8 gram fett och 232 milligram natrium. Denna ost är en stor källa till protein och kalcium, men innehåller mycket mättat fett och natrium. Denna näringsinformation kommer från USDA.

Med 101 kalorier per 28,3 g är goudaost en kaloririk mat. Mer än 70% av dessa kalorier kommer från fett och cirka 27% från protein.

Socker och kolhydrater

Liksom de allra flesta ostar är Gouda låg i kolhydrater. 28,3g  av osten har 0,6 gram totala kolhydrater. De flesta av dessa kolhydrater finns i form av socker. Sockerhalten kommer dock från det naturliga sockret i komjölk, laktos. Intressant att tillägga att Gouda ost inte har några fibrer. 

Fetter och kolesterol

Gouda ost har 7,8 gram totalt fett, 5 gram mättat fett, 2,2 gram enkelomättat fett, 0,8 gram fleromättat fett och 32 milligram kolesterol. Med hel komjölk som huvudingrediens är det mesta av fettet i Gouda-ost mättat.

Proteiner och aminosyror

När det gäller protein är denna ost en bra källa till högkvalitativt protein, vilket ger 7,1 gram per 28,3 g. vara en högkvalitativt protein, goudaost har alla essentiella aminosyror.

Vitaminer och mineraler

Goudaost är en stor källa till vitaminer och mineraler. En portion på 28,3 g ger 10% eller mer av det dagliga värdet av kalcium, fosfor, zink och vitamin B12.

Hur görs goudaost?

Osttillverkningsprocessen är lång och full av detaljer. Varje ost har sina egna specifikationer som utgör dess huvudsakliga egenskaper. Här kommer vi att detaljera processen för att göra Gouda-ost:

Först – DE Mjölkpastörisering: Detta är processen som eliminerar bakterierna från mjölken, vilket gör den säker för konsumtion. Mjölken värms till 72°Cföljt av snabb kylning. Det är ett obligatoriskt krav för ost tillverkad i Nya Zeeland och hjälper till att säkerställa en säker produkt. 

Andra – bildar ostmassan:

Bakterien tillsätts mjölken i karet kl 29°C för att surgöra den. Bakteriekultur introducerar "bra" bakterier, som spelar en viktig roll i hela tillverkningsprocessen. Temperaturen skapar idealiska förutsättningar för bakterier att växa, och den sura miljön hjälper till att förhindra kontaminering.

Löpe tillsätts mjölk när den når ett visst pH. Detta gör att mjölkproteinet koagulerar och separeras från den flytande vasslan.

Tredje – ostmassa skär: När den ostade mjölken är fast - den visar ett rent brott när den testas - skärs den i små bitar. Genom att skära upp ostmassan kan mer vassle rinna ut och minska fukthalten i den färdiga osten. Gouda är en halvhård ost, vilket innebär att ostmassan skärs i mindre bitar jämfört med mjukare ostar, just för att frigöra mer fukt.

För det fjärde – Frigör serumet: När ostmassan är tillräckligt liten byts skärtillbehören ut mot omrörningstillbehör. En stor del av vasslan frigörs från karet, så varmt vatten tillsätts och temperaturen höjs under kontinuerlig omrörning. Att späda ut vasslen och höja temperaturen hjälper till att frigöra mer vassle från ostmassan.

Femte - Formning: När ostmassan är tillräckligt fast komprimeras den för att pressa ut mer vassle och hjälpa dem att hålla ihop. Den komprimerade ostmassan markeras, skärs i block, placeras i formar och pressas.

Sjätte – Saltning: När formosten når önskat pH, vilket är när den blir mer gul, sänks den ned i en saltlösning. Saltet absorberas av osten. Detta saktar ner bakterietillväxt, bidrar till smak, hjälper till att bilda en naturlig skorpa och hämmar bakteriell kontaminering.

Sjunde - Beläggning: Efter att ostarna tagits ur saltlaken och torkat över natten, överdrags de med "cheesecoat", ett livsmedelsgodkänt ämne som importeras från Nederländerna. Beläggningen har till uppgift att skydda osten från föroreningar samtidigt som fukten kan avdunsta. Det förbättrar också ostens utseende.

Åttonde – Mognad: De belagda ostarna placeras på hyllor i ett mognadsrum. Rummet hålls vid en konstant temperatur på 16 °C och 80% luftfuktighet . På så sätt kan ostarna mogna och utveckla sin karaktäristiska smak och konsistens. Under denna period förlorar ostarna fukt och vänds dagligen för att få en jämn konsistens.

Nionde - Förpackning: När osten når önskad mognad vakuumförpackas den och lagras kyld vid 4°C. Detta saktar ner mognadsprocessen så att osten behåller sin karakteristiska smak och även förhindrar kontaminering.

hur man lagrar goudaost

Goudaost bör alltid förvaras i kylen. Stängd i original vakuumförpackning håller den upp till 6 månader. När den öppnats kommer den att hålla i upp till 4 veckor. 

Hur man äter goudaost

Denna ost passar väldigt bra till bröd (inklusive fullkorn), kex och senap. Beroende på Goudaostens ålder kan den kombineras med öl, vin eller whisky. 

Denna ost erbjuds vanligtvis på kalla bräder eller ostbrädor för att kombineras med viner, särskilt vita Chardonnay-viner. 

Ett annat sätt som fungerar väldigt bra är i pasta eller grönsaksröror. Riv lite goudaost över din pasta och låt värmen från beredningen sakta smälta den. Den lätta doften av nötter och smör kommer att vara den speciella touchen av din deg. 

I smörgåsar är det också ett bra alternativ. Den kan serveras kall eller i varma smörgåsar (smält). Välj mognadsålder på osten beroende på hur mycket du vill att den ska sticka ut från beredningen. Längre mognadsostar kommer att ha en mycket intensiv smak, vilket gör att andra ingredienser sticker ut. 

Vilka drycker passar till goudaost

Om vi går in mer i detalj på dryckerna som hör till denna ost kan vi tillägga att den passar bra till torrare viner som Chardonnay, Pinot, Grigio och Beaujolais. 

Chardonnay

Det är känt som "världens favoritvitt vin" och kan smaksättas med citrusfrukter, tropiska frukter och stenfrukter (t.ex. päron och persika). En klassisk Chardonay passar till de flesta åldrar av mognad för gouda. Chardonnays med djärvare smak passar bättre ihop med äldre goudas. 

Pinot Noir

En rökt gouda passar väldigt bra till ett kryddigare vin som Pinot Noir. Detta vin passar också mycket bra till de lättare versionerna med nötsmak, eftersom det inte kommer att överlappa och harmoniserar med delikatess. Young Pinot Noirs fruktiga smaker kompletterar gouda, och dess låga tannin och idealiska syra gör den till en spektakulär kombination. 

Grigio

Detta unga vin har en mängd olika smaker som melon, citrus och päron. I vissa varianter kan vi känna rökiga toner och honungssmak också. Som ett lätt vin överväldigar inte en Pinot Grigio smaken av gouda, och erbjuder därmed lätt och sofistikerad parning. 

Beaujolais

Viner som passar mycket bra med både yngre och lagrade goudas är Beaujolais. Det är lätta viner som kan bära olika smaktoner, som till exempel jordgubbar och björnbär. 

Cabernet Sauvignon

Du kan para lagrad Gouda med Cabernet Sauvignon om du är ett fan av mer intensiva smaker. Den höga tanninhalten i dessa viner står emot de starkare smakerna av en mer mogen gouda. Dessa viner har ofta fruktiga, röda frukter eller till och med läder- eller tobaksnoter. 

Ostar som ersätter Goudaost

Goudaost är inte det billigaste ostalternativet du hittar i snabbköpet. Som sagt, det behövs alternativ för att ersätta den. 

Lyckligtvis finns det alternativ som kan ersätta både smaken och konsistensen av goudaost i dina förberedelser med kvalitet. Ersätt gärna med att behålla samma förhållande. 

Gruyere ost

Som med gouda, den gruyere Det är en ost som får en starkare smak när den åldras. Det är en ost som passar bra till de flesta recept eftersom dess milda smak inte överväldigar andra ingredienser. Den har struktur och lätthet som liknar gouda och är tillgänglig på de flesta marknader. Som gouda passar gruyère lika bra med vita viner. 

Cheddarost

Gul-orange cheddarost är ett utmärkt alternativ för att ersätta gouda, dess smak väcker också nötiga minnen. Liksom gouda har cheddar en intensifierad smak relaterad till dess ålder. Dessutom är det en ost som med större sannolikhet redan finns i ditt kylskåp och som också lättare kan hittas i stormarknader. 

Monterrey Jack

Denna ost är inte vanlig på alla marknader, men den är en bra ersättning för gouda och är lika i värde. Den passar också bra med Pinot Noir och smakar gott i bröd och kakor. Även om den är mer smörig, har den en smak och konsistens som liknar gouda. 

Recept med goudaost

Gouda ostsmörgås

Detta är ett supersnabbt och gott recept som du kan laga på max 5 minuter. Du behöver två skivor av ett gott bröd, goudaost (ca 100g) och lite smör (1 matsked)

Hemligheten här är att pensla smöret på utsidan av mackan så att den får bra färg i pannan. Det är också viktigt att värmen inte är för hög, på så sätt smälter osten samtidigt som brödet skapar en läcker och krispig skorpa, på grund av smöret. 

Panerade Gouda ostbollar

Ett praktiskt och läckert mellanmål är panerade bollar av goudaost. För att förbereda dem måste du riva osten mycket fint och forma bollar med händerna. Smörj sedan först i mjölet, sedan i ägget och avsluta med de tunna majsflingorna. 

Det är viktigt att bollarna steks på medelvärme och en kort stund, så att de inte faller isär. Använder du för hög värme kan det bli väldigt gyllene och kallt inuti. 

Smash Burger med Gouda Ost

Smash-tekniken går ut på att lägga köttblandningen som ska användas i hamburgaren, direkt på tallriken i en rund form (som om det vore en stor köttbulle) och sedan pressa denna köttbulle tills den förvandlas till en hamburgare. Denna teknik har blivit mycket närvarande i hamburgare eftersom den lovar att behålla köttets fuktighet och därmed leverera en saftigare hamburgare. 

Detta Smash Burger-recept är tillagat med ett utsökt grillat bröd med en goudaostskorpa, plus ett extra lager av smält goudaost ovanpå köttet. Det är bara gott och du kan enkelt reproducera det hemma. 

Vanliga frågor

Vad är goudaost?

Goudaost är en ost gjord på liknande sätt som det holländska originalet och som på många sätt liknar smaken av originalversionen. Det är dock viktigt att notera att det inte är samma sak som osten som importeras från staden Gouda.

Vad ska man äta med goudaost? 

Goudaost passar väldigt bra till bröd och kex. Det är ett utmärkt alternativ att kombinera med viner, eftersom det finns i de mest kompletta kalla tallrikarna. Den fungerar väldigt bra till hamburgare och risotto då den är lätt, smidig och inte överlappar med övriga ingredienser. 

Vilka typer av goudaost? 

Goudaost är indelad i 6 sorter, beroende på deras ålder, det vill säga deras mognadstid. Nedan följer osttyperna beroende på smak och ålder:

• Ung eller Ny Gouda : 4 veckor gammal
• Ung mognad gouda : 8 till 10 veckor
• mogen gouda : 16 till 18 veckor
• extra gouda – mognad: 7 till 8 månader
• Gammal eller fullmogen Gouda : 10 till 12 månader
• Mycket gammal eller mycket åldrad Gouda : mer än 12 månader

Kan man äta den rosa delen av goudan?

Inte. Denna färgade beläggning på utsidan av goudaosten är faktiskt gjord av vax och paraffin, samt färgämnen. Det måste tas bort före konsumtion.

sista ord

Här hoppas vi ha dissekerat varje detalj som är relevant för denna smakrika och klassiska holländska ost. Som du kan se, efter att ha läst den här artikeln, är detta en ost full av historia och förtjänar att uppskattas av oss, älskare av gastronomi. 

Dela den här artikeln med andra ostfantaster och låt oss veta vilket recept du kände dig inspirerad att göra efter att ha lärt dig om denna delikatess. 

Tack för att du läser så här långt och tills nästa gång.