De Goudse kaas vindt zijn oorsprong in het midden van de 16e eeuw en ontleent zijn naam aan de stad Gouda in Tsjechië. Nederland. Uiteindelijk kreeg Goudse kaas zijn naam omdat het een kaas was met een zeer sterke aanwezigheid in de lokale handel van de stad in kwestie. Ondanks de verwijzing en het eerbetoon aan de Nederlandse stad, wordt deze kaas nu over de hele wereld geproduceerd.
Tegenwoordig is "gouda" eigenlijk een algemene classificatie geworden die wordt gegeven aan alle kazen met kenmerken die lijken op die van de originele versie van de lekkernij.
Dit komt omdat deze kaas geen BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming) heeft, dat wil zeggen dat de kenmerken, productiemethoden en ingrediënten niet beschermd zijn door de classificatie van de Europese Unie. Hierdoor is de originaliteit van Nederlandse Goudse kaas in de loop der jaren verloren gegaan en uiteindelijk door andere landen aangepast.
Wat is gouda kaas?
Goudse kaas wordt oorspronkelijk gemaakt van volle koemelk. Sommige kleine producenten kiezen ervoor om geiten- of schapenmelk te gebruiken voor de productie van deze kaas, wat heel andere resultaten oplevert.
Een kaas met een zachte textuur die erg populair is in Europa. Het heeft een lange geschiedenis in de Nederlandse cultuur, maar maakt nu op veel plaatsen deel uit van de cultuur.
De geschiedenis van gouda
De eerste vermeldingen van Gouda dateren van rond 1184is een van de oudste geregistreerde kazen ter wereld. In de oude Nederlandse traditie was de productie van kaas en zuivelproducten in het algemeen (zoals boter) een vrouwelijke taak. Boerinnen vervulden daarom deze belangrijke kaasmaakfunctie voor de familie en gaven hun kennis door aan hun dochters.
Tegenwoordig wordt de meeste Nederlandse Goudse kaas industrieel gemaakt, maar sommige boeren (naar schatting 300) maken de kaas nog steeds met de hand op hun boerderij. Deze versie heet boerenkaas ("boerenkaas"), die op zijn beurt de beschermde (geregistreerde) vorm van Goudse kaas is.
Het is interessant om te weten dat de kaas de naam Gouda draagt, maar in tegenstelling tot wat de meeste mensen denken, is dat niet omdat hij in de gelijknamige stad werd gemaakt. Deze kaas was eigenlijk heel gecommercialiseerd in Gouda en kreeg die naam uiteindelijk.
Dit komt omdat in de Middeleeuwen sommige steden in Holland feodale rechten konden verwerven die hen een monopolie op bepaalde producten garandeerden. Wat er gebeurde was dat Gouda in het graafschap Holland de marktrechten voor deze kaas verwierf, evenals de exclusiviteit van een lokale markt waar boeren de kaas konden verkopen.
Alle kazen werden naar de markt in Gouda gebracht waar kaasmakers, herkenbaar aan hun strooien hoeden met verschillende kleuren, de boerenkazen droegen. De stukken kaas wogen meestal rond de 16 kilo en moesten op kruiwagens worden geladen. De kopers proefden de kaas en onderhandelden als het ware over de prijs. Zodra de waarde was vastgesteld, brachten de dragers het stuk naar een specifieke weegplaats en rondden de verkoop af.
De smaak en textuur van Goudse kaas
Gouda is een van de populairste kazen ter wereld. Een groot deel van deze titel is te danken aan het feit dat het een milde kaasvariant is die de meeste fijnproevers aanspreekt. Het is een kaas met weinig gaten en een delicate, licht zoute korst.
Zoals ik al eerder zei, heeft de naam "gouda kaas" veel meer te maken met de bereidingswijze dan met de oorsprong. De leeftijd, of beter gezegd de rijpheid van de kaas, is bepalend voor de uiteindelijke smaak.
Jongere gouda kazen, d.w.z. kazen die minder lang gerijpt zijn, hebben een zachte, gladde textuur en een delicate smaak, door sommige experts omschreven als "bijna zoet". Sommige mensen beschrijven het met toetsen van zachte karamel.
De langer gerijpte versie van gouda verandert daarentegen volledig van textuur en wordt steviger, stijver en brokkeliger. In deze versie proef je aroma's en smaken die meer boterachtig zijn en aan noten doen denken.
Een andere factor die veel verandert naargelang de rijpheidsgraad is de kleur van deze kazen. Een jonge gouda heeft een heldergele kleur, die doet denken aan eigeel. Een gouda met lange rijping heeft een donkergele kleur, meer ondoorzichtig, met weinig glans en kleine witte kristallen die goed te zien zijn aan het oppervlak.
Deze zoutkristallen, die in rijpere versies van kaas worden gevonden, worden vaak verward met zoutkristallen die zich aan het oppervlak kunnen vormen door het pekelproces. Maar dat zijn ze niet. Deze witachtige clusters zijn eigenlijk stukjes tyrosine, een aminozuur. In feite is dit een van de makkelijkste en meest visuele manieren om een gerijpte kaas te herkennen.
Er zijn ook versies die verder gaan dan de originele Goudse kaassmaak. We kunnen hier diverse versies noemen zoals gouda met spek, gouda met truffels en zelfs gouda met karwijzaad.
Wat zijn de verschillende soorten gouda?
Misschien heb je nooit aandacht besteed aan kaasclassificaties, maar ik kan je verzekeren dat het in niets lijkt op de gedetailleerde classificaties in Nederland.
In Nederland varieert de classificatie van kaas op basis van de leeftijd (rijpingstijd) van de kaas, die kan worden geclassificeerd als "jong" (jong) of "oud" (oud). In meer detail delen de Nederlanders hun kazen in 6 categorieën in op basis van leeftijd:
- Jong of Nieuw Gouda : 4 weken oud
- Jong gerijpt gouda : 8 tot 10 weken
- gerijpte gouda : 16 tot 18 weken
- extra gouda - gerijpt : 7 tot 8 maanden
- Oud of volledig belegen Gouda : 10 tot 12 maanden
- Zeer oud of zeer oud Gouda : meer dan 12 maanden
"Oudere" kazen, waarmee ik bedoel dat ze langer gerijpt zijn, hebben een sterkere smaak en kleur, terwijl jongere kazen zachter en delicater zijn.
Het is belangrijk om te benadrukken dat deze classificaties niet bepalend zijn voor de kwaliteit. Een langer gerijpte kaas is niet per definitie een betere kaas. Het zijn gewoon ingrediënten die in verschillende bereidingen worden gebruikt en die beter passen bij specifieke bereidingen.
Verschillen tussen gouda en cheddar kaas
Het komt vaak voor dat men overweegt om Goudse kaas te vervangen door Cheddar kaas in recepten. Dit is vaak omdat het kazen zijn met een sterke kleur en smaak, waardoor het verkeerde idee ontstaat dat ze hetzelfde smaken.
Het eerste visuele verschil tussen de twee kazen is de aanwezigheid van een korst. De kenmerkende gele korst van Gouda is een noodzakelijk kenmerk van Gouda, terwijl Cheddar helemaal geen korst heeft.
Een andere factor die het verschil tussen deze twee kazen duidelijk maakt, is het vetgehalte. Gouda heeft een vetgehalte van zesenzeventig procent, terwijl Cheddar varieert van zeven tot veertig procent. Alleen al door de kaas aan te raken, kun je gemakkelijk zien dat Gouda een vettere kaas is.
Nog steeds in dezelfde lijn van vetgehalte smelt Goudse kaas makkelijker dan Cheddar, dat steviger is omdat het minder vet bevat.
Maar het belangrijkste is misschien wel het verschil in smaak tussen deze twee kazen. Cheddar kaas, een klassieke begeleider van hamburgers, is veel sterker van smaak. Ik zeg niet dat Gouda een kaas met een zwakke of heel milde smaak is; integendeel, juist omdat het ook een kaas met een sterke smaak is, kan hij deze twijfel opwekken. Qua smaak steekt de Cheddar er echter nog steeds bovenuit.
Gezondheidsvoordelen van gouda kaas
Als je een fan bent van kaas, zul je blij zijn om te weten dat het een gezonde toevoeging aan je dieet is. Met bijna 200 milligram calcium per 28,3 gram is gouda kaas een geweldige bron van calcium.
Als je lactose-intolerant bent, moet je weten dat gouda kaas minder dan 1 gram koolhydraten per portie van 28,3 gram bevat, wat betekent dat het weinig lactose bevat en makkelijker te verteren is. Als je echter gediagnosticeerd bent met een allergie voor koemelk, moet je gouda kaas vermijden. Koemelk is een veelvoorkomend voedselallergeen waar tot 3% van de kinderen last van heeft.
Hoewel we de ongelukkige gewoonte hebben om veel meer natrium te consumeren dan we zouden moeten, is het noodzakelijk voor ons lichaam om goed te functioneren. Eén portie gouda bevat 10% van de dagelijkse hoeveelheid natrium die ons lichaam nodig heeft.
De voedingswaarde van Goudse kaas
In dit onderwerp nemen we 28,3g als basis omdat dit de omrekening is van 1 ounce, een zeer gebruikelijke maat voor massa in Europa en daarom de maat die wordt gebruikt in de bronnen waarop dit artikel is gebaseerd.
Calorieën en natrium
Een deel van 28,35 gram van Goudse kaas heeft 101 calorieën, 7,1 gram eiwit, 7,8 gram vet en 232 milligram natrium. Deze kaas is een geweldige bron van eiwitten en calcium, maar bevat veel verzadigd vet en natrium. Deze voedingsinformatie komt van de USDA.
Met 101 calorieën per 28,3g is gouda kaas een calorierijk voedingsmiddel. Meer dan 70% van deze calorieën zijn afkomstig van vet en ongeveer 27% van eiwitten.
Suiker en koolhydraten
Net als de meeste kazen bevat Gouda weinig koolhydraten. 28.3g van de kaas heeft 0,6 gram totale koolhydraten. De meeste van deze koolhydraten komen in de vorm van suiker. Het suikergehalte komt echter van de natuurlijke suiker in koemelk, lactose. Interessant is dat Goudse kaas geen vezels bevat.
Vetten en cholesterol
Goudse kaas heeft 7,8 gram totaal vetGoudse kaas bevat 5 gram verzadigd vet, 2,2 gram enkelvoudig onverzadigd vet, 0,8 gram meervoudig onverzadigd vet en 32 milligram cholesterol. Met volle koemelk als hoofdingrediënt is het meeste vet in Goudse kaas verzadigd.
Eiwitten en aminozuren
No que se refere à proteína , esse queijo é uma boa fonte de proteína de alta qualidade, fornecendo 7,1 gram per 28,3 gram. een Zijn proteína de alta qualidade, o queijo gouda possui todos os aminoácidos essenciais.
Vitamines en mineralen
O queijo Gouda é uma ótima fonte de vitaminas e minerais. Uma porção de 28,3g fornece 10% ou mais do valor diário de cálcio, fósforo, zinco e vitamina B12.
Como é feito o queijo gouda
O processo de fabricação de queijo é longo e cheio de detalhes. Cada queijo possui especificações próprias que formam suas características principais. Aqui vamos detalhar o processo de fabricação do queijo Gouda:
Eerst – DE Pasteurização do leite: Esse é o processo que elimina as bactérias do leite, o tornado seguro para consumo. O leite é aquecido a 72°C, seguido de resfriamento rápido. É um requisito obrigatório para o queijo fabricado na Nova Zelândia e ajuda a garantir um produto seguro.
Seconde – de wrongel vormen:
A bactéria é adicionada ao leite na cuba a 29°C para acidificá-lo. A cultura bacteriana introduz bactérias ‘boas’ , que desempenham um papel importante em todo o processo de fabricação. A temperatura cria condições ideais para o crescimento das bactérias, e o ambiente ácido ajuda a prevenir a contaminação.
O coalho é adicionado ao leite quando atinge um certo pH. Isso faz com que a proteína do leite se coagule e se separe do soro líquido.
Derde – wrongel gesneden: Quando o leite coalhado está firme – ele mostra uma quebra limpa quando testado, ele é cortado em pequenos pedaços. Cortar a coalhada permite que mais soro escape e reduz o teor de umidade do queijo final. O Gouda é um queijo semi-duro, então a coalhada é cortada em pedaços pequenos em comparação com queijos mais macios, justamente com o objetivo de liberar mais umidade.
Quarto – Liberando o soro: Quando a coalhada está pequena o suficiente, os acessórios de corte são trocados por acessórios de agitação. Uma grande parte do soro é liberada da cuba, então a água quente é adicionada e a temperatura é aumentada enquanto se agita continuamente. Diluir o soro e aumentar a temperatura ajuda a liberar mais soro da coalhada.
Quinto – Moldagem: Quando a coalhada está firme o suficiente, eles são comprimidos para espremer mais soro e ajudá-los a se unir. A coalhada comprimida é marcada, cortada em blocos, colocada em moldes e prensada.
Sexto – Salga: Quando o queijo moldado atinge o pH necessário , que é quando ele se torna mais amarelo, ele é imerso em uma solução de salmoura. O sal é absorvido pelo queijo. Isso retarda o crescimento bacteriano, contribui para o sabor, ajuda a formar uma crosta natural e inibe a contaminação bacteriana.
Sétimo – Revestimento: Depois de remover os queijos da salmoura e deixá-los secar durante a noite, eles são revestidos com ‘cheese coat’ – uma substância de grau alimentício importada da Holanda. A função do revestimento é proteger o queijo da contaminação, enquanto ainda permite que a umidade evapore. Também melhora a aparência do queijo.
Oitavo – Amadurecimento: Os queijos revestidos são colocados em prateleiras em uma sala de maturação. A sala é mantida a uma temperatura constante de 16°C e 80% de umidade . Isso permite que os queijos amadureçam – desenvolvam seu sabor e textura característicos. Durante esse período, os queijos perdem umidade e são virados diariamente para ajudar a desenvolver uma textura consistente.
Nono – Embalagem: Quando o queijo atinge a maturidade exigida, é embalado a vácuo e colocado em armazenamento refrigerado a 4 °C. Isso retarda o processo de maturação para que o queijo mantenha seu sabor característico e também evite a contaminação.
hoe bewaart u Goudse kaas?
O queijo Gouda deve ser mantido em geladeira o tempo todo. Fechado em sua embalagem original a vácuo, ele dura até 6 meses. Após aberto, ele durará até 4 semanas.
Hoe Goudse kaas te eten?
Esse queijo combina muito bem com pães (inclusive os integrais), bolachas e com mostarda. Dependendo da idade do queijo Gouda, pode ser combinado com cerveja, vinho ou uísque.
Esse queijo costuma ser oferecido em tábuas de frios ou tábuas de queijo para ser harmonizado com vinhos, especialmente vinhos brancos Chardonnay.
Outra forma que funciona muito bem, são em massas ou refogados de vegetais. Rale um pouco de queijo Gouda por cima da sua massa e deixe que o próprio calor da preparação derreta-o lentamente. O aroma leve de nozes e manteiga será o toque especial da sua massa.
Em sanduíches, também é uma ótima opção. Pode ser servido frio ou em sanduíches quentes (derretido). Escolha a idade de maturação do queijo dependendo de quanto você deseja que ele se sobressaia da preparação. Queijos de maturação mais longa, terão sabor muito intenso sobressaindo outros ingredientes.
Welke drankjes passen bij Goudse kaas?
Als we meer in detail treden over de drankjes die bij deze kaas horen, kunnen we eraan toevoegen dat het goed samengaat met drogere wijnen zoals Chardonnay, Pinot, Grigio en Beaujolais.
Chardonnay
Conhecido como o “vinho branco favorito do mundo”, pode ser encontrado com sabor de frutas cítricas, frutas tropicais e frutas de caroço (como pêra e pêssego, por exemplo). Um Chardonay clássico combina com a maioria das idades de maturação do gouda. Chardonnays com sabores mais ousados combinarão melhor com goudas mais envelhecidos.
Pinot Noir
Um gouda defumado combina muito bem com um vinho mais picante como Pinot Noir. Esse vinho vai muito bem também com as versões mais leves com sabores de nozes, pois não vai se sobrepor e harmoniza com delicadeza. Os sabores frutados do Pinot Noir jovem complementam o gouda, e seu baixo tanino e acidez ideal o tornam uma combinação espetacular.
Grigio
Esse vinho jovem carrega grande variedade de sabores como melão, frutas cítricas e pêra. Em algumas variantes podemos sentir tons defumados e sabor de mel também. Por ser um vinho leve, um Pinot Grigio não sobrecarrega o sabor do gouda, oferecendo assim, harmonização leve e sofisticada.
Beaujolais
Vinhos que combinam muito bem tanto com goudas mais jovens quanto com goudas envelhecidos, são os Beaujolais. São vinhos de corpo leve e que podem carregar diferentes notas de sabor, como morango e amoras, por exemplo.
Cabernet Sauvignon
Você pode harmonizar Gouda envelhecido com Cabernet Sauvignon, se for um fã de sabores mais intensos. O alto teor de tanino desses vinhos resiste bem aos sabores mais fortes de um gouda mais maturado. Esses vinhos costumam ter notas frutadas, de frutas vermelhas ou até mesmo de couro ou tabaco.
Kazen die Goudse kaas vervangen
O queijo Gouda não é a opção de queijo mais barata que você vai encontrar no supermercado. Dito isso, se fazem necessárias opções para substituí-lo.
Felizmente, existem opções que podem substituir com qualidade tanto o sabor quanto a textura do queijo gouda em suas preparações. Sinta-se à vontade para substituir mantendo a mesma proporção.
Queijo Gruyère
Net als bij Gouda, gruyère é um queijo que obtém sabor mais forte conforme sua idade. É um queijo que combina com a grande maioria das receitas porque seu sabor suave não encobre outros ingredientes. Tem textura e leveza parecidos com o gouda e está disponível na grande maioria dos mercados. Assim como o gouda, o gruyère harmoniza igualmente bem com vinhos brancos.
Cheddar kaas
O queijo cheddar amarelo-laranja é uma ótima opção para substituir o gouda, seu sabor traz lembranças de nozes, da mesma forma. Assim como o gouda, o cheddar tem sabor intensificado relacionado a sua idade. Além disso, é um queijo com maior probabilidade de já existir na sua geladeira e que também pode ser mais facilmente encontrado nos supermercados.
Monterrey Jack
Esse queijo não é comum em todos os mercados, mas é uma ótima substituição para o gouda, além de ter valor semelhante. Também combina bem com Pinot Noir e tem sabor delicioso em pães e bolachas. Apesar de mais amanteigado, tem sabor e textura bem parecidos com o gouda.
Recepten met Goudse kaas
Sanduíche de Queijo Gouda
Essa é uma receita super rápida e deliciosa pra você preparar em, no máximo, 5 minutinhos. Você vai precisar de duas fatias de um bom pão de forma, queijo gouda (100g aproximadamente) e um pouquinho de manteiga (1 colher de sopa)
O segredo aqui é pincelar a manteiga na parte de fora do sanduíche para que ele doure bem na frigideira. É importante também que o fogo não esteja muito alto, dessa forma o queijo vai derreter ao mesmo tempo que o pão cria uma crosta deliciosa e crocante, devido à manteiga.
Gepaneerde Goudse Kaasballetjes
Uma opção de petisco prático e delicioso são bolinhas empanadas de queijo gouda. Para prepará-las, você precisará ralar o queijo bem fininho e formar bolinhas, usando as mãos mesmo. Depois empane passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e finalize passando em flocos finos de milho.
É importante que as bolinhas sejam fritas em fogo médio e por pouco tempo, para não desmancharem. Caso utilize fogo muito alto, ela pode ficar muito dourada e fria por dentro.
Smash Burger met Goudse Kaas
A técnica smash consiste em colocar o blend de carnes que será utilizado no hambúrguer, diretamente na chapa em formato redondo (como se fosse uma grande almôndega) e depois pressionar essa bola de carne até que vire um hambúrguer. Essa técnica vem se tornando muito presente nas hamburguerias porque promete reter a umidade da carne, entregando assim um hambúrguer mais suculento.
Essa receita de Smash Burguer é preparada com um delicioso pão na chapa com crosta de queijo gouda, além de uma camada extra de queijo gouda derretido por cima da carne. É simplesmente delicioso e você pode reproduzir facilmente na sua casa.
Veelgestelde vragen
Wat is gouda kaas?
Wat te eten met Goudse kaas?
Welke soorten Goudse kaas?
Goudse kaas wordt onderverdeeld in 6 soorten op basis van de leeftijd, oftewel de rijpingstijd. Hieronder staan de kaassoorten naar smaak en leeftijd:
- Jong of Nieuw Gouda : 4 weken oud
- Jong gerijpt gouda : 8 tot 10 weken
- gerijpte gouda : 16 tot 18 weken
- extra gouda - gerijpt : 7 tot 8 maanden
- Oud of volledig belegen Gouda : 10 tot 12 maanden
- Zeer oud of zeer oud Gouda : meer dan 12 maanden
Kun je het roze deel van de gouda eten?
Nee. Dit gekleurde laagje aan de buitenkant van gouda kaas is eigenlijk gemaakt van was en paraffine en kleurstoffen. Het moet worden verwijderd voor consumptie.
laatste woorden
Aqui esperamos ter dissecado cada detalhe pertinente a esse saboroso e clássico queijo holandês. Como poderá se notar, após a leitura desse artigo, esse é um queijo cheio de história e merece ser apreciado por nós, amantes da Gastronomia.
Compartilhe esse artigo com outros fãs de queijo e conte para nós que receita você se sentiu inspirado a preparar após aprender sobre essa iguaria.
Obrigado por ler até aqui e até a próxima.
Verônica Ribeiro, de creatieve geest achter “Cozinha da Vê”, is gepassioneerd door smaken en aroma’s en transformeert haar passie voor koken in onweerstaanbare recepten. Met een uniek vermogen om ingrediënten te combineren en een speciaal vleugje zorg in elk gerecht, verovert ze harten en smaakpapillen, waardoor koken een werkelijk heerlijke ervaring wordt op haar blog.