Hvad er Gouda ost 

Gouda-osten stammer fra midten af det 16. århundrede og har fået sit navn fra byen Gouda i Tjekkiet. Nederlandene. Gouda-osten endte med at få sit navn, fordi det var en ost med en meget stærk tilstedeværelse i den lokale handel i den pågældende by. På trods af referencen og hyldesten til den hollandske by produceres denne ost nu over hele verden. 

I dag er "gouda" faktisk blevet en fællesbetegnelse for alle oste med egenskaber, der minder om den oprindelige version af delikatessen. 

Det skyldes, at denne ost ikke har en BOB (beskyttet oprindelsesbetegnelse), dvs. at dens egenskaber, produktionsmetoder og ingredienser ikke er beskyttet af EU's klassificering. Derfor er den hollandske goudaosts originalitet gået tabt i årenes løb og er endt med at blive tilpasset af andre lande. 

Hvad er gouda-ost?

Goudaost er oprindeligt lavet af sødmælk fra køer. Nogle små producenter vælger at bruge gede- eller fåremælk i produktionen af denne ost, hvilket giver helt andre resultater. 

En ost med en blød konsistens, som er meget populær i Europa. Den har en lang historie i den hollandske kultur, men er nu en del af kulturen mange steder. 

Historien om gouda-ost

De første omtaler af Gouda går tilbage til omkring 1184er en af de ældste registrerede oste i verden. I den gamle hollandske tradition var produktionen af ost og mejeriprodukter generelt (som f.eks. smør) en kvindeopgave. Bøndernes koner udførte derfor denne vigtige ostefremstillingsfunktion for familien og videregav deres viden til deres døtre. 

I dag fremstilles de fleste hollandske Gouda-oste industrielt, men nogle landmænd (anslået 300) producerer den stadig i hånden på deres gårde. Denne version kaldes boerenkaas ("bondeost"), som igen er den beskyttede (registrerede) form af Gouda-ost. 

Det er interessant at bemærke, at osten bærer navnet Gouda, men i modsætning til, hvad de fleste tror, er det ikke, fordi den blev produceret i byen af samme navn. Denne ost var faktisk meget markedsføres på i byen Gouda og endte med at få dette navn. 

Det skyldes, at nogle byer i Holland i middelalderen kunne erhverve sig feudale rettigheder, der garanterede dem et monopol på visse produkter. Det, der skete, var, at Gouda i det hollandske amt fik markedsrettighederne til denne ost samt eneret på et lokalt marked, hvor landmændene kunne sælge den.

Alle ostene blev bragt til markedspladsen i Gouda, hvor ostemagerne, der var kendetegnet ved deres stråhatte i forskellige farver, bar bøndernes oste. Ostestykkerne vejede normalt omkring 16 kilo og skulle læsses på trillebøre. Køberne smagte på osten og forhandlede om prisen i en slags studehandel. Når værdien var afgjort, tog bærerne osten med til et bestemt vejningssted og afsluttede salget. 

Smag og konsistens af goudaost

Gouda er en af de mest populære oste i verden. En stor del af denne titel skyldes, at det er en mild ostevariant, der appellerer til de fleste ganer. Det er en ost med få huller og en delikat, let saltet skorpe.

Som jeg sagde tidligere, handler navnet "gouda-ost" meget mere om den måde, den tilberedes på, end om dens oprindelse. Alderen, eller snarere ostens modenhed, er den afgørende faktor for dens endelige smag. 

Yngre gouda-oste, dvs. dem, der er modnet i kortere tid, har en blød, glat konsistens og en delikat smag, som nogle eksperter beskriver som "næsten sød". Nogle beskriver den med noter af blød karamel.

Den langtidsmodnede version af goudaost vil derimod ændre sin konsistens fuldstændigt og blive fastere, stivere og mere smuldrende. I denne version vil du smage aromaer og smage, der er mere smøragtige og minder om nødder. 

En anden faktor, som ændrer sig meget afhængigt af modningsgraden, er ostens farve. En ung gouda har en lysende gul farve, der minder om æggeblomme. En langtidsmodnet goudaost vil have en mørkegul farve, mere uigennemsigtig, med lidt glans og små hvide krystaller, der let kan ses på overfladen.

 Disse saltkrystaller, som findes i mere modne udgaver af ost, forveksles ofte med saltkrystaller, som kan dannes på overfladen på grund af saltningsprocessen. Men det er ikke det, de er. Disse hvidlige klynger er faktisk stykker af tyrosin, som er en aminosyre. Faktisk er det en af de nemmeste og mest visuelle måder at identificere en lagret og moden ost på. 

 Der findes også versioner, som går ud over den oprindelige smag af goudaost. Vi kan her nævne forskellige versioner som gouda med bacon, gouda med trøfler og endda gouda med kommen. 

Hvilke forskellige typer gouda-ost findes der?

Måske har du aldrig været opmærksom på osteklassifikationer, men jeg kan forsikre dig om, at det slet ikke er som de detaljerede klassifikationer i Holland. 

I Holland varierer klassificeringen af ost efter ostens alder (modningstid), som kan klassificeres som "jong" (ung) eller "oud" (gammel). Hvis vi går mere i detaljer, klassificerer hollænderne deres oste i 6 kategorier efter alder:

• Ung eller ny Gouda : i en alder af 4 uger
• Gouda modnet ung : 8 til 10 uger
• Modnet Gouda : 16 til 18 uger
• Ekstra Gouda - modnet: 7 til 8 måneder
• Gammel eller fuldt modnet gouda : 10 til 12 måneder
• Meget gammel eller meget gammel Gouda : mere end 12 måneder

"Ældre" oste, det vil sige oste, der er modnet i længere tid, har en kraftigere smag og farve, mens yngre oste er blødere og mere delikate. 

Det er vigtigt at understrege, at disse klassifikationer ikke definerer kvalitet. En ost, der er modnet i længere tid, er ikke nødvendigvis en bedre ost. De er blot ingredienser, der bruges i forskellige tilberedninger, og som harmonerer bedre med specifikke tilberedninger. 

Forskelle mellem gouda- og cheddarost

Det er almindeligt at overveje at erstatte cheddarost med goudaost i opskrifter. Det skyldes ofte, at det er oste med en stærk farve og smag, og at man derfor fejlagtigt tror, at de smager ens. 

Den første visuelle forskel mellem de to oste er tilstedeværelsen af en skorpe. Goudas karakteristiske gule skorpe er et nødvendigt kendetegn for Gouda, mens Cheddar slet ikke har nogen skorpe. 

En anden faktor, der viser forskellen mellem disse to oste, er fedtindholdet. Gouda har et fedtindhold på 76 procent, mens cheddar har et fedtindhold på mellem syv og 40 procent. Bare ved at røre ved den kan man nemt se, at Gouda er en mere fed ost.

Stadig i tråd med fedtindholdet smelter Gouda lettere end Cheddar, som er fastere, fordi den indeholder mindre fedt. 

Men det vigtigste er måske at nævne smagsforskellen mellem de to oste. Cheddar, som er en klassiker til burgere, er meget stærkere i smagen. Jeg siger ikke, at Gouda er en ost med en svag eller meget mild smag; tværtimod, netop fordi den også er en ost med en stærk smag, kan den give anledning til denne tvivl. Cheddar overstråler den dog stadig med hensyn til smag.  

Sundhedsmæssige fordele ved gouda-ost

Hvis du er fan af ost, vil du blive glad for at vide, at det er en sund tilføjelse til din kost. Med næsten 200 milligram calcium pr. 28,3 g er goudaost en god kilde til calcium. 

Hvis du er laktoseintolerant, skal du vide, at goudaost indeholder mindre end 1 gram kulhydrater pr. portion på 28,3 g, hvilket betyder, at den har et lavt indhold af laktose og kan være lettere at fordøje. Men hvis du har fået konstateret allergi over for komælk, bør du undgå goudaost. Komælk er et meget almindeligt fødevareallergen, som påvirker op til 3% af alle børn.

Selv om vi har den uheldige vane at indtage langt mere natrium, end vi burde, er det nødvendigt for, at vores kroppe kan fungere ordentligt. Når det er sagt, er det værd at bemærke, at en portion goudaost indeholder 10% af den daglige mængde natrium, som vores kroppe har brug for. 

Den ernæringsmæssige værdi af goudaost

I dette emne tager vi udgangspunkt i 28,3 g, fordi det er omregningen af 1 ounce, et meget almindeligt mål for masse i Europa og derfor det mål, der bruges i de kilder, som denne artikel er baseret på. 

Kalorier og natrium

En del af 28.35 gram Gouda-ost har 101 kalorier, 7,1 gram protein, 7,8 gram fedt og 232 milligram natrium. Denne ost er en god kilde til protein og calcium, men har et højt indhold af mættet fedt og natrium. Disse ernæringsmæssige oplysninger kommer fra USDA.

Med 101 kalorier pr. 28,3 g er goudaost en kaloriefattig fødevare. Mere end 70% af disse kalorier kommer fra fedt og omkring 27% fra protein.

Sukker og kulhydrater

Som langt de fleste oste har Gouda et lavt indhold af kulhydrater. 28,3g  af ost har 0,6 gram kulhydrater i alt. De fleste af disse kulhydrater kommer i form af sukker. Sukkerindholdet kommer dog fra det naturlige sukker i komælk, laktose. Interessant nok indeholder Gouda-ost ingen fibre. 

Fedtstoffer og kolesterol

Gouda-ost har 7,8 gram fedt i altGoudaost indeholder 5 gram mættet fedt, 2,2 gram enkeltumættet fedt, 0,8 gram flerumættet fedt og 32 milligram kolesterol. Med sødmælk som hovedingrediens er det meste af fedtet i goudaost mættet.

Proteiner og aminosyrer

Hvad angår protein, er denne ost en god kilde til protein af høj kvalitet, der giver 7,1 gram pr. 28,3 g. At være en Protein af høj kvalitetGoudaost indeholder alle de essentielle aminosyrer.

Vitaminer og mineraler

Goudaost er en god kilde til vitaminer og mineraler. En portion på 28,3 g giver 10% eller mere af den daglige værdi af calcium, fosfor, zink og B12-vitamin.

Sådan fremstilles gouda-ost

Ostefremstillingsprocessen er lang og fuld af detaljer. Hver ost har sine egne specifikationer, som udgør dens vigtigste egenskaber. Her beskriver vi i detaljer processen med at lave Gouda-ost:

Først – DET Pasteurisering af mælkDet er den proces, der fjerner bakterier fra mælken og gør den sikker at indtage. Mælken opvarmes til 72°Cefterfulgt af hurtig afkøling. Dette er et obligatorisk krav til ost fremstillet i New Zealand og er med til at garantere et sikkert produkt. 

Sekund – Formning af ostemassen:

Bakterierne tilsættes til mælken i karret ved 29°C for at gøre den sur. Bakteriekultur introducerer 'gode' bakterier som spiller en vigtig rolle i hele fremstillingsprocessen. Temperaturen skaber ideelle betingelser for bakteriernes vækst, og det sure miljø hjælper med at forhindre forurening.

Osteløbe tilsættes mælken, når den når en bestemt pH-værdi. Det får mælkeproteinet til at koagulere og adskille sig fra den flydende valle.

Tredje – Udskæring af ostemassenNår den koagulerede mælk er fast - den viser et rent brud, når den testes - skæres den i små stykker. Når man skærer ostemassen, slipper der mere valle ud, og fugtindholdet i den færdige ost reduceres. Gouda er en halvhård ost, så ostemassen skæres i mindre stykker end blødere oste, netop for at frigive mere fugt.

For det fjerde - frigivelse af serummetNår ostemassen er lille nok, udskiftes skæreudstyret med omrøringsudstyr. En stor del af vallen frigøres fra karret, hvorefter der tilsættes varmt vand, og temperaturen øges under konstant omrøring. Ved at fortynde vallen og øge temperaturen frigøres der mere valle fra ostemassen.

Femte - ListerNår ostemassen er fast nok, komprimeres den for at presse mere valle ud og få den til at hænge sammen. Den sammenpressede ostemasse mærkes, skæres i blokke, lægges i forme og presses.

Sjette - SaltningNår den formede ost når den ønskede pH-værdi, hvilket er, når den bliver mere gul, nedsænkes den i en saltopløsning. Saltet absorberes af osten. Det bremser bakterievæksten, bidrager til smagen, hjælper med at danne en naturlig skorpe og hæmmer bakterieforurening.

Syvende - OverfladebehandlingEfter at have taget ostene op af saltlagen og ladet dem tørre natten over, overtrækkes de med "cheese coat" - et fødevaregodkendt stof, der importeres fra Holland. Belægningens funktion er at beskytte osten mod forurening, samtidig med at fugten kan fordampe. Det forbedrer også ostens udseende.

Ottende - modningDe coatede oste placeres på hylder i et modningsrum. Rummet holdes ved en konstant temperatur på 16°C og en luftfugtighed på 80%. Det giver ostene mulighed for at modne - at udvikle deres karakteristiske smag og konsistens. I løbet af denne periode mister ostene fugt og vendes dagligt for at hjælpe med at udvikle en ensartet tekstur.

Niende - EmballageNår osten har nået den ønskede modenhed, vakuumpakkes den og lægges på lager. nedkølet ved 4 °C. Det forsinker modningsprocessen, så osten bevarer sin karakteristiske smag, og det forhindrer også forurening.

hvordan man opbevarer goudaost

Goudaost skal altid opbevares i køleskabet. Forseglet i den originale vakuumemballage kan den holde sig i op til 6 måneder. Når den er åbnet, kan den holde sig i op til 4 uger. 

Hvordan man spiser gouda ost

Denne ost passer rigtig godt til brød (også fuldkornsbrød), kiks og sennep. Afhængigt af Gouda-ostens alder kan den kombineres med øl, vin eller whisky. 

Denne ost tilbydes ofte på pålæg eller ostebrætter sammen med vine, især hvide Chardonnay-vine. 

En anden måde, den fungerer rigtig godt på, er i pasta- eller grøntsagsgryderetter. Riv lidt goudaost oven på din pasta, og lad varmen smelte den langsomt. Den lette aroma af nødder og smør vil give din pasta et særligt touch. 

Det er også et godt valg til sandwich. Den kan serveres kold eller i varme sandwiches (smeltet). Vælg ostens alder alt efter, hvor meget du ønsker, at den skal skille sig ud fra tilberedningen. Længere modnede oste har en meget intens smag, som vil overdøve andre ingredienser. 

Hvilke drikkevarer passer godt til goudaost

Hvis vi går mere i detaljer om de drikkevarer, der passer til denne ost, kan vi tilføje, at den passer godt til tørre vine som Chardonnay, Pinot, Grigio og Beaujolais. 

Chardonay

Den er kendt som "verdens foretrukne hvidvin", og man kan finde den med smag af citrusfrugter, tropiske frugter og stenfrugter (som pærer og ferskner). En klassisk Chardonnay passer godt til de fleste typer gouda. Chardonnay med kraftigere smag passer bedre til ældre goudaer. 

Pinot Noir

En røget gouda passer rigtig godt til en mere krydret vin som Pinot Noir. Denne vin passer også godt til lettere versioner med nøddeagtig smag, da den ikke overdøver og harmonerer fint. Den unge Pinot Noirs frugtagtige smag supplerer goudaen, og dens lave tanninindhold og ideelle syreindhold gør det til en spektakulær kombination. 

Grigio

Denne unge vin har en bred vifte af smagsnuancer som melon, citrusfrugter og pære. Nogle varianter har også røgede toner og honningsmag. Pinot Grigio er en let vin, som ikke overdøver goudaens smag og dermed giver en let og sofistikeret kombination. 

Beaujolais

Vine, der passer godt til både yngre og ældre goudas, er beaujolais. Det er lette, fyldige vine, som kan have forskellige smagsnoter, f.eks. jordbær og brombær. 

Cabernet Sauvignon

Du kan parre lagret gouda med cabernet sauvignon, hvis du er fan af mere intense smage. Det høje tanninindhold i disse vine står godt til den stærkere smag i en mere moden gouda. Disse vine har ofte frugtige, røde frugter eller endda noter af læder eller tobak. 

Oste til erstatning for Gouda-ost

Goudaost er ikke den billigste ost, du kan finde i supermarkedet. Når det er sagt, har du brug for muligheder for at erstatte den. 

Heldigvis findes der alternativer, som kan erstatte både smagen og konsistensen af goudaost i dine tilberedninger. Du er velkommen til at erstatte den, mens du bevarer det samme forhold. 

Gruyère-ost

Ligesom gouda er den gruyère er en ost, der bliver stærkere i smagen, når den ældes. Det er en ost, der passer godt til langt de fleste opskrifter, fordi dens milde smag ikke dækker over andre ingredienser. Den har samme konsistens og lethed som gouda og fås på de fleste markeder. Ligesom gouda passer gruyère lige så godt sammen med hvidvin. 

Cheddar ost

Orangegul cheddarost er et godt valg som erstatning for gouda, og smagen minder også om nødder. Ligesom gouda har cheddar en intensiveret smag, der er relateret til dens alder. Desuden er det en ost, som du højst sandsynligt allerede har i køleskabet, og som også er lettere at finde i supermarkederne. 

Monterrey Jack

Denne ost er ikke almindelig på alle markeder, men den er en god erstatning for gouda og har en lignende værdi. Den passer også godt til Pinot Noir og smager dejligt på brød og kiks. Selvom den er mere smøragtig, har den en smag og konsistens, der minder meget om gouda. 

Opskrifter med goudaost

Sandwich med gouda-ost

Dette er en superhurtig og lækker opskrift, som du kan tilberede på højst 5 minutter. Du skal bruge to skiver godt brød, goudaost (ca. 100 g) og lidt smør (1 spiseskefuld).

Hemmeligheden er at pensle smørret på ydersiden af sandwichen, så den bliver godt brunet på panden. Det er også vigtigt, at varmen ikke er for høj, så osten smelter samtidig med, at brødet får en lækker, sprød skorpe på grund af smørret. 

panerede goudaostkugler

En praktisk og lækker snackmulighed er panerede gouda-ostkugler. For at lave dem skal du rive osten meget fint og forme den til kugler med hænderne. Derefter paneres de først i hvedemel, så i æg og til sidst i fine cornflakes. 

Det er vigtigt at stege kuglerne ved medium varme i kort tid, så de ikke falder fra hinanden. Hvis du bruger for høj varme, kan de blive for gyldne og kolde indeni. 

Smash Burger med goudaost

Smash-teknikken består i at placere den blanding af kød, der skal bruges i burgeren, direkte på stegepladen i en rund form (som om det var en stor kødbolle) og derefter trykke ned på denne kødbolle, indtil den bliver til en burger. Denne teknik er blevet meget populær på burgerrestauranter, fordi den lover at holde på kødets fugtighed og dermed give en saftigere burger. 

Denne Smash Burger-opskrift er lavet med en lækker surdejsbolle med en skorpe af goudaost plus et ekstra lag smeltet goudaost oven på kødet. Den er simpelthen lækker, og du kan nemt lave den derhjemme. 

Almindelige spørgsmål

Hvad er gouda-ost?

Gouda er en ost, der er fremstillet på samme måde som den oprindelige hollandske ost, og som på mange måder minder om smagen af den oprindelige version. Det er dog vigtigt at understrege, at det ikke er det samme som den ost, der importeres fra byen Gouda.

Hvad skal man spise med goudaost? 

Goudaost passer godt til brød og kiks. Den er et godt valg til vine og kan findes på de mest omfattende pålægstavler. Den fungerer godt sammen med burgere og risottoer, fordi den er let og mild og ikke overdøver de andre ingredienser. 

Hvilke typer goudaost findes der? 

Goudaost inddeles i 6 typer alt efter alder, dvs. modningstid. Nedenfor er ostetyperne inddelt efter smag og alder:

• Ung eller ny Gouda : i en alder af 4 uger
• Gouda modnet ung : 8 til 10 uger
• Modnet Gouda : 16 til 18 uger
• Ekstra Gouda - modnet: 7 til 8 måneder
• Gammel eller fuldt modnet gouda : 10 til 12 måneder
• Meget gammel eller meget gammel Gouda : mere end 12 måneder

Kan man spise den lyserøde del af goudaen?

Nej. Denne farvede belægning på ydersiden af goudaosten er faktisk lavet af voks og paraffin samt farvestoffer. Den skal fjernes før indtagelse.

sidste ord

Her håber vi at have dissekeret alle detaljer om denne velsmagende, klassiske hollandske ost. Som du kan se ved at læse denne artikel, er denne ost fuld af historie og fortjener at blive værdsat af os, der elsker gastronomi. 

Del denne artikel med andre ostefans, og fortæl os, hvilken opskrift du følte dig inspireret til at lave efter at have lært om denne delikatesse. 

Tak, fordi du læste så langt, og på gensyn næste gang.