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Que es el queso gouda 

  • 19 minutos de lectura

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Que es el queso gouda

Originado a mediados del siglo XVI, el queso Gouda toma su nombre de la ciudad de Gouda, en Holanda. El queso Gouda recibió su nombre porque era un queso muy fuerte en el comercio local de la ciudad en cuestión. A pesar de la referencia y el homenaje a la ciudad holandesa, este queso se produce actualmente en todo el mundo. 

qué es el queso gouda

En la actualidad, "gouda" se ha convertido en una clasificación genérica que se da a todos los quesos con características similares a las de la versión original del manjar. 

Esto se debe a que este queso no tiene una DOP (Denominación de Origen Protegida), es decir, sus características, medios de producción e ingredientes no están protegidos por la clasificación de la Unión Europea. Así, la originalidad del queso Gouda holandés se perdió con el paso de los años y acabó siendo adaptada por otras naciones. 

¿Qué es el queso gouda?

El queso Gouda se elabora originalmente con leche de vaca entera. Algunos pequeños productores optan por utilizar leche de cabra o de oveja en la producción de este queso, lo que da resultados completamente diferentes. 

Un queso de textura suave y muy popular en Europa. Tiene una larga historia junto con la cultura holandesa, pero ahora forma parte de la cultura de muchos lugares. 

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La historia del queso gouda

Las primeras menciones del Gouda se remontan a alrededor de 1184, siendo uno de los quesos más antiguos del mundo de los que se tiene constancia. En la antigua tradición holandesa, la producción de queso y productos lácteos en general (como la mantequilla) era una tarea femenina. Por lo tanto, las esposas de los agricultores realizaban esta importante función de fabricación de queso para la familia, transmitiendo sus conocimientos a sus hijas. 

En la actualidad, la mayor parte del queso Gouda holandés se fabrica de forma industrial, pero algunos agricultores (se calcula que unos 300) siguen produciéndolo a mano en sus granjas. Esta versión se llama boerenkaas ("queso del agricultor"), que es a su vez la forma protegida (registrada) del queso Gouda. 

Es interesante observar que el queso lleva el nombre de Gouda, pero, contrariamente a lo que la mayoría de la gente puede pensar, no es porque se produzca en la ciudad del mismo nombre. Este queso era, de hecho, muy comercializado en en la ciudad de Gouda y acabó recibiendo ese nombre. 

Esto se debe a que en la Edad Media, algunas ciudades de los Países Bajos podían adquirir derechos feudales que les garantizaban el monopolio de ciertos productos. Lo que ocurrió fue que en el condado de Holanda, Gouda adquirió los derechos de mercado de ese queso, además de la exclusividad de un mercado local donde los agricultores podían venderlo.

Todos los quesos se llevaron a la plaza del mercado de Gouda, donde los queseros, distinguidos por sus sombreros de paja de diferentes colores, llevaban los quesos de los agricultores. Por lo general, los trozos de queso pesaban unos 16 kilos y había que llevarlos en carretillas. Los compradores probaban el queso y negociaban los valores en una especie de regateo. Una vez decidido el valor, los porteadores llevaban el queso a un lugar de pesaje específico y concluían la venta. 

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El sabor y la textura del queso gouda

El queso Gouda es uno de los más populares del mundo. Gran parte de este título se debe a que es una variante de queso suave que atrae a la mayoría de los paladares. Es un queso con pocos agujeros y una corteza delicada y ligeramente salada.

Como ya se ha dicho, el nombre de "queso gouda" deriva mucho más de la forma de prepararlo que de su origen. La edad, o más bien la madurez del queso, será el factor decisivo en su sabor final. 

Los quesos gouda más jóvenes, es decir, los que llevan menos tiempo de maduración, tendrán una textura suave y blanda y un sabor delicado, y algunos expertos los describen como "casi dulces". Algunas personas lo describen con suaves notas de caramelo.

En cambio, el queso gouda, en su versión de mayor maduración, cambiará completamente su textura, volviéndose más firme, rígido y quebradizo. En esta versión, experimentaremos aromas y sabores más mantecosos y de frutos secos. 

Otro factor que cambia mucho según el nivel de maduración es el color de estos quesos. Un gouda joven tendrá un color amarillo brillante, que recuerda a la yema de huevo. Un queso gouda de larga maduración tendrá un color amarillo oscuro, más opaco, con poco brillo y pequeños cristales blancos que se pueden ver fácilmente en su superficie.

 Estos cristales de sal, que se encuentran en las versiones más maduras de los quesos, suelen confundirse con los cristales de sal que pueden formarse en la superficie debido al proceso de salazón. Pero eso no es lo que son. Estos grumos blanquecinos son en realidad trozos de tirosina, que es un aminoácido. De hecho, ésta es una de las formas más fáciles y visuales de identificar un queso maduro y añejo. 

 También hay versiones que van más allá del sabor original del queso Gouda. Podemos mencionar aquí versiones diversificadas como el gouda con bacon, el gouda con trufas e incluso el gouda con semillas de alcaravea. 

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¿Cuáles son los diferentes tipos de queso gouda?

Puede que nunca hayas prestado atención a las clasificaciones del queso, pero te aseguro que no se parece en nada a las detalladas clasificaciones de los Países Bajos. 

En los Países Bajos, la clasificación del queso varía en función de la edad (tiempo de maduración) del queso, y puede clasificarse como "jong" (joven) o "oud" (viejo). Entrando en detalles, los holandeses clasifican sus quesos en 6 categorías por edades:

  • Gouda joven o nuevo a las 4 semanas de edad
  • Gouda madurado joven 8 a 10 semanas
  • Gouda madurado 16 a 18 semanas
  • Gouda extra - maduración : 7 a 8 meses
  • Gouda viejo o completamente maduro 10 a 12 meses
  • Gouda muy viejo o muy envejecido Más de 12 meses

Los quesos "viejos", y con ello me refiero a los quesos que llevan más tiempo de maduración, tendrán un sabor y un color más fuertes, mientras que los quesos más jóvenes serán más suaves y delicados. 

Es importante destacar que estas clasificaciones no definen la calidad. Un queso madurado durante más tiempo no es necesariamente un queso mejor. Son simplemente ingredientes que se utilizan en diferentes preparaciones y que armonizan mejor con preparaciones específicas. 

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Diferencias entre el queso gouda y el cheddar

Es habitual considerar la posibilidad de sustituir el queso Cheddar por queso Gouda en las recetas. Esto se debe a menudo a que son quesos de color y sabor fuertes, lo que da la idea errónea de que tienen un sabor similar. 

La primera diferencia visual entre los dos quesos es la presencia de la corteza. La corteza amarilla del queso Gouda es una característica necesaria del Gouda, mientras que el Cheddar no tiene corteza. 

Otro factor que marcará la diferencia entre estos dos quesos es el contenido de grasa. El Gouda tiene un contenido de grasa del setenta y seis por ciento, mientras que el Cheddar oscila entre el siete y el cuarenta por ciento. Sólo con el tacto ya es fácilmente perceptible que el Gouda es un queso más graso.

Siguiendo esta línea de contenido graso, al ser más graso, el queso Gouda se funde más fácilmente que el Cheddar, que a su vez es más firme por tener menos grasa. 

Pero quizá lo más importante sea mencionar la diferencia de sabor entre estos dos quesos. El queso cheddar, acompañante clásico de las hamburguesas, es mucho más fuerte. No estoy diciendo que el Gouda sea un queso de sabor débil o muy suave, al contrario, precisamente porque también es un queso de sabor presente, puede provocar esta duda. Sin embargo, el Cheddar todavía se solapa mucho con respecto al sabor.  

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Beneficios del queso gouda para la salud

Si es usted un fanático de los quesos, le alegrará saber que, efectivamente, son un complemento saludable para su dieta. Con casi 200 miligramos de calcio por cada 28,3 g, el queso gouda es una gran fuente de calcio. 

Si eres intolerante a la lactosa, debes saber que el queso gouda tiene menos de 1 gramo de carbohidratos por cada porción de 28,3 g, lo que significa que es bajo en lactosa y puede ser más fácil de digerir. Sin embargo, si se le diagnostica alergia a la leche de vaca, debe evitar el queso gouda. La leche de vaca es un alérgeno alimentario muy común, que afecta hasta al 3% de los niños.

Aunque tenemos la desafortunada costumbre de consumir mucho más sodio del que deberíamos, es necesario para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Dicho esto, cabe mencionar que una porción de queso gouda contiene 10% de la cantidad diaria de sodio que necesita nuestro organismo. 

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El valor nutricional del queso gouda

En este tema, tomaremos como base la medida de 28,3g porque es la conversión de 1 onza, una medida de masa muy común en Europa y, por tanto, la medida utilizada en las fuentes en las que se ha basado este artículo. 

Calorías y sodio

Una parte de 28,35 gramos El queso Gouda tiene 101 calorías, 7,1 gramos de proteínas, 7,8 gramos de grasa y 232 miligramos de sodio. Este queso es una gran fuente de proteínas y calcio, pero tiene un alto contenido en grasas saturadas y sodio. Esta información nutricional procede del USDA.

Con 101 calorías por 28,3 g, el queso gouda es un alimento rico en calorías. Más de 70% de esas calorías proceden de las grasas y unas 27% de las proteínas.

Azúcar y carbohidratos

Como la gran mayoría de los quesos, el Gouda es bajo en hidratos de carbono. 28,3g  de queso tiene 0,6 gramos de carbohidratos totales. La mayoría de estos hidratos de carbono están en forma de azúcar. Sin embargo, el contenido de azúcar proviene del azúcar natural de la leche de vaca, la lactosa. Es interesante añadir que el queso Gouda no tiene fibra. 

Grasas y colesterol

El queso Gouda tiene 7,8 gramos de grasa total5 gramos de grasa saturada, 2,2 gramos de grasa monoinsaturada, 0,8 gramos de grasa poliinsaturada y 32 miligramos de colesterol. Con la leche de vaca entera como ingrediente principal, la mayor parte de la grasa del queso Gouda es saturada.

Proteínas y aminoácidos

En cuanto a las proteínas, este queso es una buena fuente de proteínas de alta calidad, aportando 7,1 gramos por 28,3g. Ser un proteína de alta calidadEl queso gouda tiene todos los aminoácidos esenciales.

Vitaminas y minerales

El queso Gouda es una gran fuente de vitaminas y minerales. Una porción de 28,3 g aporta 10% o más del valor diario de calcio, fósforo, zinc y vitamina B12.

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Cómo se hace el queso gouda

El proceso de elaboración del queso es largo y está lleno de detalles. Cada queso tiene sus propias especificaciones que conforman sus principales características. Aquí detallaremos el proceso de elaboración del queso Gouda:

En primer lugar - LA Pasteurización de la lecheEste es el proceso que elimina las bacterias de la leche, haciéndola segura para el consumo. La leche se calienta a 72°Cseguido de un rápido enfriamiento. Es un requisito obligatorio para el queso fabricado en Nueva Zelanda y contribuye a garantizar un producto seguro. 

Segundo - Formación de la cuajada:

Las bacterias se añaden a la leche en la cuba a 29°C para acidificarlo. El cultivo bacteriano introduce bacterias "buenas bacterias, que desempeñan un papel importante en todo el proceso de fabricación. La temperatura crea las condiciones ideales para el crecimiento bacteriano, y el entorno ácido ayuda a evitar la contaminación.

El cuajo se añade a la leche cuando alcanza un determinado pH. Esto hace que la proteína de la leche se coagule y se separe del suero líquido.

Tercero - Cortar la cuajadaCuando la leche cuajada está firme - muestra una rotura limpia al probarla, se corta en trozos pequeños. Cortar la cuajada permite que salga más suero y reduce el contenido de humedad del queso final. El Gouda es un queso semiduro, por lo que la cuajada se corta en trozos pequeños en comparación con los quesos más blandos, precisamente para que suelte más humedad.

Cuarto - Liberación del sueroCuando la cuajada es lo suficientemente pequeña, se cambian los accesorios de corte por los de agitación. Una gran parte del suero sale de la cuba, luego se añade agua caliente y se eleva la temperatura sin dejar de remover. Diluir el suero y aumentar la temperatura ayuda a liberar más suero de la cuajada.

Quinto - MoldeadoCuando la cuajada está lo suficientemente firme, se comprime para exprimir más suero y ayudar a que se junte. La cuajada comprimida se marca, se corta en bloques, se pone en moldes y se prensa.

Sexto - SaladoCuando el queso moldeado alcanza el pH deseado, que es cuando se vuelve más amarillo, se sumerge en una solución de salmuera. El queso absorbe la sal. Esto retrasa el crecimiento bacteriano, contribuye al sabor, ayuda a formar una corteza natural e inhibe la contaminación bacteriana.

Séptimo - RecubrimientoEl queso se saca de la salmuera y se deja secar durante la noche, y se recubre con una sustancia de calidad alimentaria importada de los Países Bajos, el "cheese coat". La función del recubrimiento es proteger el queso de la contaminación, al tiempo que permite la evaporación de la humedad. También mejora el aspecto del queso.

Octava - MaduraciónEl queso recubierto se coloca en las estanterías de una sala de maduración. La sala se mantiene a una temperatura constante de 16°C y una humedad de 80% . Esto permite que los quesos maduren y desarrollen su sabor y textura característicos. Durante este periodo, los quesos pierden humedad y se les da la vuelta diariamente para ayudar a desarrollar una textura consistente.

Noveno - EmbalajeCuando el queso ha alcanzado la madurez requerida, se envasa al vacío y se almacena refrigerado a 4 °C. De este modo, se retrasa el proceso de maduración para que el queso conserve su sabor característico y se evita la contaminación.

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cómo conservar el queso gouda

El queso Gouda debe conservarse siempre en el frigorífico. Sellado en su envase original al vacío, durará hasta 6 meses. Una vez abierto, durará hasta 4 semanas. 

Cómo comer queso gouda

Este queso va muy bien con pan (incluido el pan integral), galletas y mostaza. Dependiendo de la edad del Gouda, se puede combinar con cerveza, vino o whisky. 

Este queso suele ofrecerse en bandejas o tablas de quesos para maridar con vinos, especialmente con vinos blancos Chardonnay. 

Otra forma que funciona muy bien es en pastas o guisos de verduras. Ralla un poco de queso Gouda sobre la pasta y deja que el calor de la propia preparación lo derrita lentamente. El ligero aroma de los frutos secos y la mantequilla será el toque especial de su pasta. 

En bocadillos, también es una gran opción. Se puede servir frío o en sándwiches calientes (fundido). Elija la edad de maduración del queso en función de lo que quiera que destaque de la preparación. Los quesos de larga maduración tendrán un sabor muy intenso que dominará a los demás ingredientes. 

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¿Qué bebidas van bien con el queso gouda?

Entrando en detalles sobre las bebidas que acompañan a este queso, podemos añadir que va bien con vinos más secos como Chardonnay, Pinot, Grigio y Beaujolais. 

Chardonay

Conocido como el "vino blanco favorito del mundo", se puede encontrar aromatizado con cítricos, frutas tropicales y frutas de hueso (como la pera y el melocotón, por ejemplo). Un Chardonay clásico coincide con la mayoría de las edades de maduración del gouda. Los chardonnays con sabores más atrevidos irán mejor con los goudas más envejecidos. 

Pinot Noir

Un gouda ahumado va muy bien con un vino más picante como el Pinot Noir. Este vino también va muy bien con versiones más ligeras con sabores a nuez, ya que no abruma y armoniza con delicadeza. Los sabores afrutados del Pinot Noir joven complementan el gouda, y su bajo nivel de taninos y su acidez ideal lo convierten en una combinación espectacular. 

Grigio

Este vino joven tiene una gran variedad de sabores como el melón, los cítricos y la pera. En algunas variantes podemos sentir tonos ahumados y también sabor a miel. Al ser un vino ligero, un Pinot Grigio no sobrecarga el sabor del gouda, ofreciendo así un maridaje ligero y sofisticado. 

Beaujolais

Los vinos que van muy bien con los goudas, tanto jóvenes como envejecidos, son los Beaujolais. Son vinos de cuerpo ligero que pueden llevar diferentes notas de sabor, como la fresa y la mora, por ejemplo. 

Cabernet Sauvignon

Puede combinar el gouda envejecido con el Cabernet Sauvignon si le gustan los sabores más intensos. El alto contenido en taninos de estos vinos resiste bien los sabores más fuertes de un gouda más maduro. Estos vinos suelen tener notas afrutadas de frutos rojos o incluso de cuero o tabaco. 

Quesos para sustituir al Gouda

El queso Gouda no es la opción de queso más barata que se puede encontrar en el supermercado. Dicho esto, se necesitan opciones para sustituirlo. 

Afortunadamente, hay opciones que pueden sustituir con calidad tanto el sabor como la textura del queso gouda en sus preparaciones. Siéntase libre de sustituirlo manteniendo la misma proporción. 

Queso Gruyère

Como el gouda, el gruyère es un queso que refuerza su sabor a medida que envejece. Es un queso que acompaña a la gran mayoría de las recetas porque su sabor suave no tapa otros ingredientes. Tiene una textura y una ligereza similares a las del Gouda y está disponible en la mayoría de los mercados. Al igual que el Gouda, el Gruyère combina igualmente bien con los vinos blancos. 

Queso cheddar

El queso cheddar amarillo-naranja es una gran opción para sustituir al gouda, su sabor recuerda igualmente a los frutos secos. Al igual que el gouda, el cheddar tiene un sabor más intenso relacionado con su edad. Además, es un queso que es más probable que ya exista en su nevera y también se puede encontrar más fácilmente en los supermercados. 

Monterrey Jack

Este queso no es común en todos los mercados, pero es un gran sustituto del gouda, además de tener un valor similar. También va bien con el Pinot Noir y sabe delicioso con panes y galletas. Aunque es más mantecoso, tiene un sabor y una textura muy parecidos a los del gouda. 

Recetas con queso gouda

Sándwich de queso Gouda

Esta es una receta súper rápida y deliciosa que puedes hacer en no más de 5 minutos. Necesitarás dos rebanadas de buen pan, queso gouda (100g aproximadamente) y un poco de mantequilla (1 cucharada)

El secreto está en untar la mantequilla por fuera del sándwich para que se dore bien en la sartén. También es importante que el fuego no esté demasiado alto, para que el queso se derrita al mismo tiempo que el pan crea una deliciosa y crujiente corteza debido a la mantequilla. 

bolas de queso gouda empanadas

Una opción práctica y deliciosa para picar son las bolas de queso gouda empanadas. Para prepararlas, hay que rallar el queso finamente y formar pequeñas bolas, con las manos. A continuación, empanarlas primero en harina de trigo, luego en huevo y terminar espolvoreándolas con copos de maíz finos. 

Es importante que las bolas se frían a fuego medio y durante poco tiempo para que no se deshagan. Si se utiliza un fuego muy alto, pueden quedar demasiado dorados y fríos por dentro. 

Hamburguesa Smash con queso gouda

La técnica del aplastamiento consiste en colocar la mezcla de carne que se utilizará en la hamburguesa, directamente en el plato en forma redonda (como si fuera una gran albóndiga) y luego presionar esta bola de carne hasta que se convierta en una hamburguesa. Esta técnica se está haciendo muy presente en las hamburgueserías porque promete retener la humedad de la carne, con lo que se consigue una hamburguesa más jugosa. 

Esta receta de Smash Burger se prepara con un delicioso pan plano con costra de queso gouda, además de una capa extra de queso gouda fundido sobre la carne. Es sencillamente delicioso y se puede hacer fácilmente en casa. 

Preguntas frecuentes

¿Qué es el queso gouda?

El queso tipo Gouda es un queso que se elabora de forma similar al queso holandés original y se asemeja en muchos puntos al sabor de la versión original. Sin embargo, es importante señalar que no es lo mismo que el queso importado de la ciudad de Gouda.

¿Con qué acompañar el queso gouda? 

El queso Gouda va muy bien con panes y galletas. Es una gran opción de maridaje con vinos, estando presente en las tablas de embutidos más completas. Funciona muy bien con las hamburguesas y los risottos porque es ligero, suave y no sobrecarga los otros ingredientes. 

¿Cuáles son los tipos de queso gouda? 

El queso Gouda se segmenta en 6 tipos según su edad, es decir, su tiempo de maduración. A continuación se indican los tipos de queso según su sabor y edad:

  • Gouda joven o nuevo a las 4 semanas de edad
  • Gouda madurado joven 8 a 10 semanas
  • Gouda madurado 16 a 18 semanas
  • Gouda extra - maduración : 7 a 8 meses
  • Gouda viejo o completamente maduro 10 a 12 meses
  • Gouda muy viejo o muy envejecido Más de 12 meses

¿Se puede comer la parte rosa del gouda?

No. Esta capa coloreada en el exterior del queso gouda está hecha en realidad de cera y parafina, además de agentes colorantes. Debe ser eliminado antes de su consumo.

ultimas palabras

Aquí esperamos haber diseccionado todos los detalles relativos a este sabroso y clásico queso holandés. Como puede ver, después de leer este artículo, se trata de un queso lleno de historia y que merece ser apreciado por nosotros, los amantes de la gastronomía. 

Comparta este artículo con otros aficionados al queso y díganos qué receta se ha inspirado para preparar después de conocer este manjar. 

Gracias por leer hasta aquí y hasta la próxima.

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