Originario de mediados del siglo XVI, el queso Gouda toma su nombre de la ciudad de Gouda, en la República Checa. Países Bajos. El queso Gouda acabó recibiendo su nombre porque era un queso con una presencia muy fuerte en el comercio local de la ciudad en cuestión. A pesar de la referencia y el homenaje a la ciudad holandesa, este queso se produce actualmente en todo el mundo.
En la actualidad, "gouda" se ha convertido en una clasificación genérica que se da a todos los quesos con características similares a las de la versión original del manjar.
Esto se debe a que este queso no tiene DOP (Denominación de Origen Protegida), es decir, sus características, medios de producción e ingredientes no están protegidos por la clasificación de la Unión Europea. Como consecuencia, la originalidad del queso Gouda holandés se perdió con el paso de los años y acabó siendo adaptado por otras naciones.
¿Qué es el queso gouda?
El queso Gouda se elabora originalmente con leche entera de vaca. Algunos pequeños productores optan por utilizar leche de cabra o de oveja en la elaboración de este queso, lo que produce resultados completamente distintos.
Queso de textura blanda muy popular en Europa. Tiene una larga historia en la cultura holandesa, pero ahora forma parte de la cultura de muchos lugares.
La historia del queso gouda
Las primeras menciones de Gouda se remontan a alrededor de 1184es uno de los quesos más antiguos del mundo de los que se tiene constancia. En la antigua tradición holandesa, la producción de queso y productos lácteos en general (como la mantequilla) era una tarea femenina. Por ello, las esposas de los granjeros desempeñaban esta importante función quesera para la familia, transmitiendo sus conocimientos a sus hijas.
Hoy en día, la mayor parte del queso Gouda holandés se elabora industrialmente, pero algunos granjeros (se calcula que unos 300) siguen produciéndolo a mano en sus granjas. Esta versión se denomina boerenkaas ("queso del granjero"), que a su vez es la forma protegida (registrada) del queso Gouda.
Es interesante observar que el queso lleva el nombre de Gouda, pero contrariamente a lo que la mayoría de la gente piensa, no es porque se produjera en la ciudad del mismo nombre. En realidad, este queso era muy comercializado en en la ciudad de Gouda y acabó recibiendo ese nombre.
Esto se debe a que, en la Edad Media, algunas ciudades de Holanda podían adquirir derechos feudales que les garantizaban el monopolio de determinados productos. Lo que ocurrió fue que, en el condado de Holanda, Gouda adquirió los derechos de mercado de este queso, así como la exclusividad de un mercado local donde los agricultores podían venderlo.
Todos los quesos se llevaban a la plaza del mercado de Gouda, donde los queseros, que se distinguían por sus sombreros de paja de distintos colores, transportaban los quesos de los granjeros. Las piezas de queso solían pesar unos 16 kilos y había que cargarlas en carretillas. Los compradores probaban el queso y negociaban el precio en una especie de regateo. Una vez decidido el valor, los porteadores llevaban la pieza a un lugar específico para pesarla y finalizar la venta.
El sabor y la textura del queso gouda
El gouda es uno de los quesos más populares del mundo. Gran parte de este título se debe a que es una variante de queso suave que atrae a la mayoría de los paladares. Es un queso con pocos agujeros y una corteza delicada y ligeramente salada.
Como he dicho antes, la denominación "queso gouda" tiene mucho más que ver con la forma de prepararlo que con su origen. La edad, o más bien la madurez del queso, será el factor decisivo en su sabor final.
Los quesos gouda más jóvenes, es decir, los que llevan menos tiempo madurándose, tendrán una textura blanda y suave y un sabor delicado, descrito por algunos expertos como "casi dulce". Algunos lo describen con notas de caramelo suave.
En cambio, la versión más madura del queso gouda cambiará completamente su textura, volviéndose más firme, rígida y desmenuzable. En esta versión, los aromas y sabores son más mantecosos y recuerdan a los frutos secos.
Otro factor que cambia mucho según el grado de maduración es el color de estos quesos. Un gouda joven tendrá un color amarillo brillante, que recuerda a la yema de huevo. Un queso gouda de larga maduración tendrá un color amarillo oscuro, más opaco, con poco brillo y pequeños cristales blancos que se aprecian fácilmente en la superficie.
Estos cristales de sal, que se encuentran en las versiones más curadas del queso, se confunden a menudo con los cristales de sal que pueden formarse en la superficie debido al proceso de salmuera. Pero no son eso. Estos racimos blanquecinos son en realidad trozos de tirosina, que es un aminoácido. De hecho, ésta es una de las formas más fáciles y visuales de identificar un queso curado y añejo.
También existen versiones que van más allá del sabor original del queso Gouda. Podemos mencionar aquí diversas versiones como gouda con bacon, gouda con trufas e incluso gouda con semillas de alcaravea.
¿Cuáles son los diferentes tipos de queso gouda?
Quizá nunca haya prestado atención a las clasificaciones de quesos, pero le aseguro que no se parecen en nada a las detalladas clasificaciones de Holanda.
En Holanda, la clasificación de los quesos varía en función de la edad (tiempo de maduración) del queso, que puede clasificarse en "jong" (joven) u "oud" (viejo). Entrando en más detalles, los holandeses clasifican sus quesos en 6 categorías según la edad:
- Gouda joven o nuevo a las 4 semanas de edad
- Gouda madurado joven 8 a 10 semanas
- Gouda madurado 16 a 18 semanas
- Gouda extra - maduración : 7 a 8 meses
- Gouda viejo o completamente maduro 10 a 12 meses
- Gouda muy viejo o muy envejecido Más de 12 meses
Los quesos "viejos", es decir, madurados durante más tiempo, tendrán un sabor y un color más fuertes, mientras que los quesos más jóvenes serán más suaves y delicados.
Es importante subrayar que estas clasificaciones no definen la calidad. Un queso madurado durante más tiempo no es necesariamente un queso mejor. Se trata simplemente de ingredientes utilizados en distintas preparaciones que armonizan mejor con preparaciones específicas.
Diferencias entre el queso gouda y el cheddar
Es frecuente considerar la posibilidad de sustituir el queso Cheddar por queso Gouda en las recetas. Esto suele deberse a que son quesos con un color y un sabor fuertes, lo que da la idea errónea de que saben parecido.
La primera diferencia visual entre los dos quesos es la presencia de corteza. La corteza amarilla distintiva del Gouda es una característica necesaria del Gouda, mientras que el Cheddar no tiene corteza en absoluto.
Otro factor que marca la diferencia entre estos dos quesos es el contenido de grasa. El Gouda tiene un contenido graso del setenta y seis por ciento, mientras que el Cheddar oscila entre el siete y el cuarenta por ciento. Basta con tocarlo para darse cuenta de que el Gouda es un queso más graso.
Siguiendo en la misma línea de contenido graso, el queso Gouda se funde más fácilmente que el Cheddar, que es más firme porque tiene menos grasa.
Pero quizá lo más importante sea mencionar la diferencia de sabor entre estos dos quesos. El queso Cheddar, acompañante clásico de las hamburguesas, tiene un sabor mucho más fuerte. No estoy diciendo que el Gouda sea un queso de sabor débil o muy suave; al contrario, precisamente porque también es un queso de sabor fuerte, puede provocar esta duda. Sin embargo, el Cheddar sigue eclipsándolo en cuanto a sabor.
Beneficios del queso gouda para la salud
Si eres fan del queso, te alegrará saber que es un complemento saludable para tu dieta. Con casi 200 miligramos de calcio por 28,3 g, el queso gouda es una gran fuente de calcio.
Si eres intolerante a la lactosa, debes saber que el queso gouda tiene menos de 1 gramo de hidratos de carbono por 28,3 g de porción, lo que significa que es bajo en lactosa y puede ser más fácil de digerir. Sin embargo, si te han diagnosticado alergia a la leche de vaca, debes evitar el queso gouda. La leche de vaca es un alérgeno alimentario muy frecuente, que afecta hasta al 3% de los niños.
Aunque tenemos la desafortunada costumbre de consumir mucho más sodio del que deberíamos, es necesario para que nuestro organismo funcione correctamente. Dicho esto, cabe señalar que una porción de queso gouda contiene 10% de la cantidad diaria de sodio que nuestro cuerpo necesita.
El valor nutricional del queso gouda
En este tema, tomaremos 28,3 g como base porque es la conversión de 1 onza, una medida de masa muy común en Europa y, por tanto, la medida utilizada en las fuentes en las que se basa este artículo.
Calorías y sodio
Una parte de 28,35 gramos El queso Gouda tiene 101 calorías, 7,1 gramos de proteínas, 7,8 gramos de grasa y 232 miligramos de sodio. Este queso es una gran fuente de proteínas y calcio, pero tiene un alto contenido en grasas saturadas y sodio. Esta información nutricional procede del USDA.
Con 101 calorías por 28,3 g, el queso gouda es un alimento rico en calorías. Más de 70% de estas calorías proceden de las grasas y unas 27% de las proteínas.
Azúcar e hidratos de carbono
Como la inmensa mayoría de los quesos, el Gouda es bajo en hidratos de carbono. 28,3g de queso tiene 0,6 gramos de carbohidratos totales. La mayoría de estos hidratos de carbono se presentan en forma de azúcar. Sin embargo, el contenido de azúcar procede del azúcar natural de la leche de vaca, la lactosa. Curiosamente, el queso Gouda no contiene fibra.
Grasas y colesterol
El queso Gouda tiene 7,8 gramos de grasa totalEl queso Gouda contiene 5 gramos de grasa saturada, 2,2 gramos de grasa monoinsaturada, 0,8 gramos de grasa poliinsaturada y 32 miligramos de colesterol. Con la leche entera de vaca como ingrediente principal, la mayor parte de la grasa del queso Gouda es saturada.
Proteínas y aminoácidos
En cuanto a las proteínas, este queso es una buena fuente de proteínas de alta calidad, ya que aporta 7,1 gramos por 28,3g. Ser un proteínas de alta calidadEl queso gouda contiene todos los aminoácidos esenciales.
Vitaminas y minerales
El queso Gouda es una gran fuente de vitaminas y minerales. Una porción de 28,3 g aporta 10% o más del valor diario de calcio, fósforo, zinc y vitamina B12.
Cómo se elabora el queso gouda
El proceso de elaboración del queso es largo y está lleno de detalles. Cada queso tiene sus propias especificaciones que conforman sus principales características. Aquí detallaremos el proceso de elaboración del queso Gouda:
En primer lugar – LA Pasteurización de la lecheEste es el proceso que elimina las bacterias de la leche, haciéndola segura para el consumo. La leche se calienta a 72°Cseguido de un enfriamiento rápido. Este es un requisito obligatorio para el queso fabricado en Nueva Zelanda y contribuye a garantizar un producto seguro.
Segundo – Formación de la cuajada:
Las bacterias se añaden a la leche en la cuba a 29°C para acidificarlo. El cultivo bacteriano introduce bacterias "buenas que desempeñan un papel importante en todo el proceso de fabricación. La temperatura crea las condiciones ideales para que crezcan las bacterias, y el entorno ácido ayuda a evitar la contaminación.
El cuajo se añade a la leche cuando ésta alcanza un determinado pH. Esto hace que la proteína de la leche se coagule y se separe del suero líquido.
Tercero – Cortar la cuajadaCuando la leche cuajada está firme -al probarla muestra una rotura limpia- se corta en trozos pequeños. Cortar la cuajada permite que salga más suero y reduce el contenido de humedad del queso final. El gouda es un queso semiduro, por lo que la cuajada se corta en trozos más pequeños que los quesos más blandos, precisamente para que libere más humedad.
Cuarto - Liberación del sueroCuando la cuajada es lo suficientemente pequeña, los accesorios de corte se sustituyen por accesorios de agitación. Se libera una gran parte del suero de la cuba, después se añade agua caliente y se aumenta la temperatura sin dejar de remover. La dilución del suero y el aumento de la temperatura ayudan a liberar más suero de la cuajada.
Quinto - MoldeadoCuando la cuajada está suficientemente firme, se comprime para extraer más suero y ayudar a que se pegue. La cuajada comprimida se marca, se corta en bloques, se coloca en moldes y se prensa.
Sexto - SalazónCuando el queso moldeado alcanza el pH requerido, que es cuando se vuelve más amarillo, se sumerge en una solución de salmuera. El queso absorbe la sal. Esto ralentiza el crecimiento bacteriano, contribuye al sabor, ayuda a formar una corteza natural e inhibe la contaminación bacteriana.
Séptimo - RevestimientoTras sacar los quesos de la salmuera y dejarlos secar toda la noche, se recubren con "cheese coat", una sustancia de uso alimentario importada de Holanda. La función del recubrimiento es proteger el queso de la contaminación, al tiempo que permite que se evapore la humedad. También mejora el aspecto del queso.
Octavo - MaduraciónLos quesos recubiertos se colocan en estantes en una sala de maduración. La sala se mantiene a una temperatura constante de 16°C y una humedad del 80%. Esto permite que los quesos maduren y desarrollen su sabor y textura característicos. Durante este periodo, los quesos pierden humedad y se voltean a diario para ayudar a desarrollar una textura consistente.
Noveno - EmbalajeCuando el queso ha alcanzado la madurez requerida, se envasa al vacío y se almacena. refrigerado a 4 °C. Esto ralentiza el proceso de maduración para que el queso conserve su sabor característico y también evita la contaminación.
cómo conservar el queso gouda
El queso Gouda debe conservarse siempre en el frigorífico. En su envase original al vacío, puede conservarse hasta 6 meses. Una vez abierto, durará hasta 4 semanas.
Cómo comer queso gouda
Este queso combina muy bien con pan (incluso integral), galletas saladas y mostaza. Dependiendo de la edad del queso Gouda, se puede maridar con cerveza, vino o whisky.
Este queso se suele ofrecer en fiambres o tablas de quesos para maridar con vinos, especialmente vinos blancos Chardonnay.
Otra forma en la que funciona muy bien es en guisos de pasta o verduras. Ralle un poco de queso Gouda sobre la pasta y deje que el calor lo funda lentamente. El ligero aroma a nueces y mantequilla será el toque especial para tu pasta.
También es una gran opción para los sándwiches. Puede servirse frío o en bocadillos calientes (fundido). Elija la edad del queso en función de lo que quiera que destaque en la preparación. Los quesos de maduración más larga tendrán un sabor muy intenso que dominará a los demás ingredientes.
¿Qué bebidas van bien con el queso gouda?
Entrando en detalles sobre las bebidas que acompañan a este queso, podemos añadir que va bien con vinos más secos como Chardonnay, Pinot, Grigio y Beaujolais.
Chardonay
Conocido como el "vino blanco favorito del mundo", puede encontrarse con sabores de cítricos, frutas tropicales y frutas de hueso (como peras y melocotones). Un Chardonnay clásico combina bien con la mayoría de las edades del gouda. Los Chardonnay con sabores más atrevidos combinan mejor con los goudas más viejos.
Pinot Noir
Un gouda ahumado combina muy bien con un vino más especiado como el Pinot Noir. Este vino también combina muy bien con versiones más ligeras con sabores a frutos secos, ya que no abruma y armoniza con delicadeza. Los sabores afrutados del Pinot Noir joven complementan el gouda, y su bajo contenido en taninos y su acidez ideal lo convierten en una combinación espectacular.
Grigio
Este vino joven tiene una gran variedad de sabores, como melón, cítricos y pera. Algunas variantes también tienen tonos ahumados y sabores a miel. Al ser un vino ligero, el Pinot Grigio no abruma el sabor del gouda, ofreciendo así un maridaje ligero y sofisticado.
Beaujolais
Los vinos que combinan muy bien con los goudas, tanto jóvenes como añejos, son los Beaujolais. Son vinos de cuerpo ligero que pueden llevar diferentes notas de sabor, como fresa y mora, por ejemplo.
Cabernet Sauvignon
Si le gustan los sabores más intensos, puede maridar el Gouda añejo con Cabernet Sauvignon. El alto contenido en taninos de estos vinos soporta bien los sabores más fuertes de un gouda más maduro. Estos vinos suelen tener notas afrutadas, de frutos rojos o incluso de cuero o tabaco.
Quesos para sustituir al Gouda
El queso gouda no es la opción más barata que encontrarás en el supermercado. Dicho esto, necesitas opciones para sustituirlo.
Afortunadamente, existen opciones que pueden sustituir tanto el sabor como la textura del queso gouda en sus preparaciones. No dude en sustituirlo manteniendo la misma proporción.
Queso Gruyère
Como el gouda, el gruyère es un queso cuyo sabor se intensifica a medida que envejece. Es un queso que combina bien con la gran mayoría de recetas porque su sabor suave no tapa otros ingredientes. Tiene una textura y una ligereza similares a las del gouda y está disponible en la mayoría de los mercados. Al igual que el gouda, el gruyère marida igualmente bien con los vinos blancos.
Queso cheddar
El queso cheddar de color amarillo anaranjado es una excelente opción como sustituto del gouda, y su sabor recuerda igualmente al de los frutos secos. Al igual que el gouda, el cheddar tiene un sabor más intenso debido a su edad. Además, es un queso que probablemente ya esté en su frigorífico y también es más fácil de encontrar en los supermercados.
Monterrey Jack
Este queso no es habitual en todos los mercados, pero es un gran sustituto del gouda y tiene un valor similar. También combina bien con el Pinot Noir y sabe delicioso con pan y galletas. Aunque es más mantecoso, tiene un sabor y una textura muy parecidos a los del gouda.
Recetas con queso gouda
Bocadillo de queso Gouda
Esta es una receta súper rápida y deliciosa que puedes preparar en no más de 5 minutos. Necesitarás dos rebanadas de buen pan, queso gouda (aproximadamente 100 g) y un poco de mantequilla (1 cucharada).
El secreto está en untar la mantequilla por fuera del bocadillo para que se dore bien en la sartén. También es importante que el fuego no esté demasiado alto, así el queso se derretirá al mismo tiempo que el pan crea una deliciosa corteza crujiente gracias a la mantequilla.
bolas de queso gouda empanadas
Una opción práctica y deliciosa para picar son las bolitas de queso gouda empanadas. Para prepararlas, hay que rallar el queso muy fino y formar bolas con las manos. A continuación, empanarlas primero en harina de trigo, luego en huevo y terminar con copos de maíz finos.
Es importante freír las bolas a fuego medio durante poco tiempo para que no se deshagan. Si se hace a fuego demasiado fuerte, pueden dorarse demasiado y enfriarse por dentro.
Hamburguesa Smash con queso gouda
La técnica del aplastamiento consiste en colocar la mezcla de carnes que se utilizará en la hamburguesa directamente sobre la plancha en forma redonda (como si fuera una albóndiga grande) y luego presionar esta bola de carne hasta que se convierta en hamburguesa. Esta técnica se ha hecho muy popular en las hamburgueserías porque promete retener la humedad de la carne, consiguiendo así una hamburguesa más jugosa.
Esta receta de hamburguesa Smash se elabora con un delicioso panecillo de masa madre con corteza de queso gouda, además de una capa extra de queso gouda fundido sobre la carne. Es sencillamente deliciosa y puede reproducirla fácilmente en casa.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el queso gouda?
¿Con qué acompañar el queso gouda?
¿Cuáles son los tipos de queso gouda?
El queso Gouda se segmenta en 6 tipos según su edad, es decir, su tiempo de maduración. A continuación se indican los tipos de queso según su sabor y su edad:
- Gouda joven o nuevo a las 4 semanas de edad
- Gouda madurado joven 8 a 10 semanas
- Gouda madurado 16 a 18 semanas
- Gouda extra - maduración : 7 a 8 meses
- Gouda viejo o completamente maduro 10 a 12 meses
- Gouda muy viejo o muy envejecido Más de 12 meses
¿Se puede comer la parte rosa del gouda?
No. Esta capa coloreada en el exterior del queso gouda está hecha de cera y parafina, así como de agentes colorantes. Debe retirarse antes de consumirlo.
ultimas palabras
Aquí esperamos haber diseccionado todos los detalles sobre este sabroso y clásico queso holandés. Como podrá comprobar leyendo este artículo, este queso está lleno de historia y merece ser apreciado por nosotros, los amantes de la gastronomía.
Comparta este artículo con otros aficionados al queso y díganos qué receta se ha inspirado para preparar después de conocer este manjar.
Gracias por leer hasta aquí y hasta la próxima.
Verônica Ribeiro, la mente creativa detrás de “Cozinha da Vê”, es una apasionada de los sabores y aromas y transforma su pasión por la cocina en recetas irresistibles. Con una habilidad única para combinar ingredientes y un toque especial de cariño en cada plato, conquista corazones y paladares, haciendo de la cocina una experiencia verdaderamente deliciosa en su blog.