mozzarellaost

Mozzarellaosten har en lång och rik historia som sträcker sig mer än 2 000 år tillbaka i tiden. Mozzarella kommer från det italienska ordet mozzare (att skära) och är en enkel ost gjord på buffelmjölk som formas till bollar eller stockar.

Mozzarella är en färsk, mjuk och elastisk ostmassa som tillverkas av ko- eller buffelmjölk. Mozzarella har en doft av färsk mjölk och en delikat krämig smak, vilket gör att den traditionellt serveras tillsammans med lätta vita viner. Denna italienska klassiker har sitt ursprung i regionen Kampanien, men tillverkas nu över hela landet.

Det är en av de mest populära ostarna i världen och kan användas i många olika rätter. I den här artikeln ska vi utforska ursprunget till mozzarellaost, dess olika användningsområden och några av de näringsmässiga fördelar den ger.

Är du redo att lära dig mer om denna ost? Då sätter vi igång!

Vad är Mozzarellaost?

Mozzarella är en färsk, mjuk och elastisk ostmassa som tillverkas av ko- eller buffelmjölk. Mozzarella har en doft av färsk mjölk och en delikat krämig smak och serveras därför traditionellt med lätta vita viner. Denna italienska klassiker har sitt ursprung i regionen Kampanien, men tillverkas nu över hela landet.

Den största skillnaden mellan mozzarella och andra ostar är att mozzarella är en sträckt ostmassa, vilket innebär att ostmassan värms upp och sträcks ut till långa trådar. Denna process ger mozzarella dess karakteristiska konsistens, som är både mjuk och elastisk.

Mozzarella är en färskost som inte genomgår någon mognads- eller lagringsprocess. Den säljs vanligtvis som den är, men den kan också rökas eller smaksättas med örter.

Ursprunget till mozzarellaosten

Enligt legenden bildades mozzarella oavsiktligt när löpe föll ner i en hink med kokande vatten i en ostfabrik i Neapel ... och kort därefter skapades den första pizzan! I verkligheten utvecklas nya ostar ofta till följd av olyckshändelser, så det går inte att säga var dessa historier kommer ifrån.

Mozzarella sägs ha sitt ursprung i Italien, närmare bestämt i närheten av Neapel, där vattenbufflar gav mjölk till en traditionell napolitansk ost. Osten pastöriserades inte och hade kort hållbarhet på grund av att den inte kyldes och att det fanns lite eller ingen kylning på den plats där den skapades. 

Men det är utan tvekan den bästa och mest värdefulla handgjorda buffelmozzarellan från den södra regionen Neapel, där små tillverkare använder hundraåriga metoder för att dagligen tillverka färsk buffelmozzarella till sina lokala konsumenter, som köar vid fabrikerna för att köpa denna delikatess.

Nuförtiden har tillverkningen av mozzarella kommit långt och därför används oftare komjölk, eftersom den är mer accepterad i hela världen, även om denna utsökta ost också tillverkas av buffelmjölk.

Men vad som är obestridligt är att mozzarellaost finns i den mänskliga kulturen i alla fyra hörn av världen.

Hälsoförmåner

Det finns många fördelar med att äta mozzarellaost, t.ex:

1. Mozzarella innehåller få kalorier

Även om mängden kalorier i ett livsmedel inte är en indikation på hur hälsosamt (eller inte) det är, kan kalorisnåla livsmedel ibland vara användbara.

Mozzarella innehåller till exempel 300 kalorier per 100 gram, medan cheddar - en hård ost - innehåller 400 kalorier (1).

Med andra ord innehåller Cheddar 33% mer energi per 100 gram.

För den som försöker gå ner i vikt och äter mycket ost kan mozzarella istället för hårdost bidra till att minska den totala energiförbrukningen.

Dessutom finns det också en halvskummad mozzarellamjölk som bara ger cirka 254 kalorier per 100 gram (2).

2. innehåller en betydande kalciumkälla (mer än andra färskostar)

Mozzarella är ett kalciumrikt livsmedel och innehåller ännu mer av denna mineral än andra typer av mjuk/färsk ost.

Mozzarella innehåller 51% av det dagliga intaget per 100 gram, medan andra mjukostar som Brie (3) och Camembert (4) innehåller 18% respektive 39%.

Varje 28 g Mozzarella ska innehålla cirka 14% av det dagliga kalciumintaget, vilket är en bra mängd för en så liten portion.

Kalcium är en viktig mineral, och ett tillräckligt intag är avgörande för att bibehålla friska ben och tänder.

Dessutom spelar kalcium en viktig roll i cellsignalering och krävs för en mängd olika aktiviteter, inklusive celltillväxt, befruktning och muskelkontraktion.(5, 6, 7).

3.Tillhandahåller en källa till konjugerad linolsyra (CLA)

Konjugerad linolsyra är en naturlig form av transfett som förekommer i foder till idisslare (djur som föds upp på gräs).

För det första är det viktigt att notera att CLA har en mycket annorlunda effekt jämfört med artificiella transfetter.

Även om transfetter av mänskligt ursprung orsakar skada, anser forskare att CLA har hälsofördelar.

Till exempel har kliniska studier visat att CLA kan bidra till att minska oxidativ stress och reglera kroppens immunförsvar. (8, 9).

Mozzarellaost är ett livsmedel som innehåller en av de högsta mängderna CLA i världen, och har mer per gram än de flesta mejeri- och köttkällor.

Följande tabell visar hur CLA-innehållet förhåller sig till vissa andra animaliska livsmedel (10):

Typ av mat	ACL (mg per gram)
Smör	6.0
lamm	5.6
mozzarellaost	4.9
grädde	4.6
Keso	4.5
Malet nötkött	4.3
Cheddarost	3.6
Malt kalkon	2.5

Skillnader mellan mozzarella och mozzarella

I Brasilien har Mozzarellaost är den mest populära osten. Den delikata och milda smaken, avsaknaden av syra och den frekventa användningen i pizzatopping, snacks, luncher och andra livsmedel bidrar till dess utbredda popularitet.

På italienska, mozzarella är en äkta ost av buffelmjölk har sitt ursprung i södra Italien och framställdes redan under romartiden.

Denna ost kom till Brasilien mellan åren av 1860 och 1890Detta var första gången italienska invandrare anlände till Brasilien, då cirka 974 000 invandrare anlände. Sedan dess har dess popularitet ökat på grund av dess frekventa användning i det italienska köket, som snabbt vann brasiliansk tillgivenhet.

Men i Brasilien, ett nytt recept utvecklades med komjölk och tillsats av färgämnet annattoResultatet blir en något gulaktig färg på produkten. Idag är denna formel den mest populära i Brasilien.

Termen mozzarella har återuppfunnits på två sätt i Brasilien:

• Mozzarella - som avser ost av komjölk.
• Mozzarella - som avser ost av buffelmjölk.

Det är vanligt att hitta förpackningar med "Mozzarella" eller "Mozzarella" i stormarknader, förvirrande jag vet. Men det har mycket att göra med det italienska namnet och skillnaden ligger i bokstaven "L".

Det finns för närvarande fyra typer av mozzarella som produceras i Brasilien:

• Produktion hantverksmässigt som är gjord på rå mjölk.
• Produktion IndustrialiseradDetta produceras med pastöriserad mjölk, som delas in i följande produktionsprocesser:
• industriell manual;
• halvautomatisk (större mängd liter per dag)
• automatiserad (För större skalbarhet)

Hur mozzarella tillverkas

Mozzarellaost tillverkas av hel komjölk eller buffelmjölk. Mjölken koaguleras först med löpe, sedan skärs ostmassan i små bitar och värms upp tills den smälter. Därefter tappas vasslen av och ostmassan läggs i en form för att svalna. När mozzarellaosten svalnat kan den ätas direkt eller lagras i saltlake.

Färsk mozzarella tillverkas på samma sätt, oavsett vilken typ av mjölk som används. Mozzarella lagras inte som andra ostar och bör ätas direkt efter tillverkningen. Filatapasta är benämningen på produktionstekniken för mozzarella.

Färsk mozzarellaost tillverkas genom att ostmassa sträcks, knådas och formas till runda bollar. Mjölken inkuberas med en startkultur som innehåller termofila bakterier, och sedan tillsätts löpe för att bilda ostmassan. Ostmassan värms i vatten eller vassle tills den blir hård.

Det är enkelt att göra egen mozzarellaost hemma. Allt du behöver är löpe, citronsyra, mjölk och vatten. Löpe och citronsyra kan köpas i specialbutiker för amatörostmakare eller på nätet. Genom att kombinera dessa ingredienser kan du göra färsk mozzarella på bara 30 minuter.

typer av mozzarella

Färsk mozzarella kan tillverkas av olika typer av animaliska mjölksorter. Vattenbuffelmjölk innehåller mycket fett och kasein, vilket gör den svårsmält i sin ursprungliga form. Även om den inte konsumeras som dryck är den värdefull för framställning av mozzarella, burrata, ricotta di bufala, yoghurt och andra produkter.

I Italien kan man be om mozzarella fior di latte, som kan vara gjord på pastöriserad eller opastöriserad komjölk. Detta skulle vara samma sak som den vanliga mozzarellaosten som finns i mejeriavdelningen i stormarknader i Europa eller Brasilien.

I vissa områden i Italien, bl.a. Sardinien, Abruzzerna och Lazio, finns mozzarella av fårmjölk. Vissa små producenter tillverkar mozzarella av getmjölk.

Näringsvärden

Tabellerna nedan visar näringsvärdena för mozzarella per 100 gram.

Kalorier och makronäringsämnen

näringsämnen	Mängden
kalorier	300 kcal
kolhydrater	2,2 g
Fiber	0 g
Socker	1,0 g
Fett	22,4 g
mättat fett	13,2 g
enkelomättat fett	6,6 g
fleromättat fett	0,8 g
Omega 3	372 mg
omega-6	393 mg
Protein	22,2 g

Som alla ostar är Mozzarella kolhydratfattig och innehåller bara cirka 2 gram kolhydrater kol per 100 g.

Osten ger också en anständig mängd protein och innehåller mer än 22 gram per portion om 100 g

I likhet med mejeriprodukter i allmänhet är det mesta av fettet i mozzarella mättat fett.

Vitaminer

Vitamin	Mängden (% DV)
B12 vitamin	38%
riboflavin	17%
Vitamin A	14%
vitamin K	3%
folat	2%
Vitamin B1	2%
Vitamin B6	2%
Vitamin E	1%
Vitamin B3	1%
Vitamin B5	1%
C-vitamin	0%

Som vi kan se från uppgifterna är Mozzarella en utmärkt källa till b12 vitamin och låga till måttliga mängder av andra vitaminer.

Förutom vitaminerna i tabellen innehåller mozzarella också vitamin D.

Det finns dock inget fastställt belopp för detta, eftersom det beror mycket på vilken typ av mjölk som används och hur länge korna som den kommer från kan beta utomhus.

Med detta sagt är mängden D-vitamin i mjölk och ost i allmänhet låg jämfört med andra livsmedelskällor, t.ex. fet fisk (1).

Mozzarella är också en liten källa till kolin i kosten (15,4 mg per 100 g).

Mineraler

Vitamin	Mängden (% DV)
Kalcium	51%
Fosfor	35%
Natrium	26%
Selen	24%
Zink	19%
Magnesium	5%
Järn	2%
Kalium	2%
Koppar	1%
Mangan	1%

Kalcium är den viktigaste mineralen i Mozzarella, med ost som innehåller mer än 50% DV per 100 gram.

recept på mozzarellaost

För att avrunda denna vackra artikel ger jag dig ett av de mest traditionella recepten med mozzarellaost eller mozzarellaost, beroende på om du föredrar koost eller buffaloost.

Så här är ett recept på Caprese sallad mycket hälsosam och definitivt utsökt.

Det bästa är att den här salladen tar oss tillbaka till romarrikets tid, så god är den! Kolla in det utskrivbara receptet nedan eller om du föredrar att se receptet på video, kan du också titta på videon med min steg-för-steg-förklaring.

Vanliga frågor om mozzarellaost

Varför mozzarellaost är populärt

Mozzarellaost är populär på grund av sin delikata smak och krämiga konsistens. Den passar bra till lätta vita viner och är en viktig ingrediens i många italienska rätter. Mozzarella är också en populär pizzatopping, eftersom den höga fukthalten gör att osten inte torkar ut och kan ätas när den är tillagad.

I Brasilien äts mozzarella ofta som den är eller används i mer avancerade rätter som lasagne eller cannelloni. Den kan också användas för att göra fyllda pastarätter som ravioli och tortelli.

Mozzarellaostens popularitet beror delvis på dess mångsidighet. Den kan ätas färsk eller tillagad och passar bra till en mängd olika smaker. Dessutom är det ett hälsosamt alternativ eftersom den är rik på protein och kalcium.

Hur man äter mozzarella

Mozzarella eller mozzarellaost äts vanligtvis naturell, men det är också mycket vanligt att använda den i sallader och krydda med olivolja. Denna ost har alltid varit mycket populär i caprese sallader som är mycket populära i Italien.

Mozzarella används också ofta i pizzor, calzoni, panzerotti och många andra recept, som den traditionella aubergine alla parmigiana och mozzarella in carrozza, eller till och med innovativa recept som panerad och friterad mozzarella.

Om du gillade den här artikeln, lämna dina åsikter i kommentarerna!