El queso mozzarella tiene una larga y rica historia, que se remonta a más de 2000 años. Derivado de la palabra italiana mozzare (cortar), la mozzarella es un queso simple elaborado con leche de búfala que se forma en bolas o troncos.
O queijo Mozzarella é um queijo de coalho fresco, mole e esticado, feito com leite de vaca ou leite de búfala. Devido ao fato de ter um aroma perfumado de leite fresco e um delicado sabor a creme, a mozzarella é tradicionalmente emparelhada com vinhos brancos leves. Este clássico italiano é originário da região da Campânia, mas hoje em dia é produzido em todo o país.
Es uno de los quesos más populares del mundo y se puede utilizar en muchos platos diferentes. En este artículo exploraremos los orígenes de queso mozzarella, sus diversos usos y algunos de los beneficios nutricionales que aporta.
¿Estás listo para aprender más sobre este queso? ¡Vamos a empezar!
Índice
¿Qué es el queso mozzarella?
La mozzarella es un requesón fresco, tierno y estirado elaborado con leche de vaca o de búfala. Debido a que tiene un fragante aroma a leche fresca y un delicado sabor a crema, la mozzarella se combina tradicionalmente con vinos blancos ligeros. Este clásico italiano tiene su origen en la región de Campania, pero hoy en día se produce en todo el país.
La principal diferencia entre la mozzarella y otros quesos es que la mozzarella es un queso de cuajada estirada, lo que significa que la cuajada se calienta y se estira hasta formar hebras largas. Este proceso le da a la mozzarella su textura característica, que es a la vez suave y elástica.
La mozzarella es un queso fresco que no sufre ningún proceso de maduración o envejecimiento. Se suele vender en su estado natural, aunque también se puede ahumar o aromatizar con hierbas.
Origen del queso mozzarella
Según la leyenda, la mozzarella se formó sin querer cuando la cuajada cayó en un balde de agua hirviendo en una fábrica de queso en Nápoles... ¡y poco después se creó la primera pizza! De hecho, los nuevos quesos a menudo se desarrollan como resultado de contratiempos, por lo que no se sabe de dónde provienen estas historias.
Se dice que el origen de la mozzarella está en Italia, específicamente cerca de Nápoles, donde los búfalos de agua proporcionaban la leche para un queso napolitano tradicional. El queso no estaba pasteurizado y tenía una vida útil corta debido a la falta de refrigeración y porque había poca o ninguna refrigeración en el lugar donde se creó.
Sin embargo, es indiscutiblemente considerada como la mejor y más valiosa mozzarella de búfala artesanal procedente de la región sur de Nápoles, donde los pequeños productores mantienen métodos ancestrales creando mozzarella de búfala fresca todos los días para sus consumidores locales, que hacen cola en las fábricas para comprar este manjar.
Hoy en día la producción de mozzarella ha evolucionado mucho y por ello se utiliza más la leche de vaca, ya que tiene más aceptación a nivel mundial, aunque también se produce este delicioso queso con leche de búfala.
Pero lo que es innegable es que el queso mozzarella o queso mozzarella está presente en la cultura humana en los cuatro rincones del mundo.
beneficios de la salud
Hay muchos beneficios de comer queso mozzarella, que incluyen:
1. La mozzarella es baja en calorías
Si bien la cantidad de calorías en los alimentos no indica qué tan saludables (o no saludables) son los alimentos, los alimentos bajos en calorías a veces pueden ser útiles.
Por ejemplo, la mozzarella contiene 300 calorías por cada 100 gramos, mientras que el queso cheddar, un queso duro, contiene 400 calorías (1).
En otras palabras, Cheddar contiene 33% más de energía por cada 100 gramos.
Para alguien que intenta perder peso y que también come mucho queso, optar por la mozzarella en lugar de un queso curado puede ayudar a reducir el consumo total de energía.
Además, también existe una mozzarella de leche semidesnatada que aporta solo unas 254 calorías por cada 100 gramos (2).
2. Contiene una fuente importante de calcio (más que otros quesos frescos)
La mozzarella es un alimento rico en calcio, y aporta incluso más de este mineral que otros tipos de quesos tiernos/frescos.
Mientras que la mozzarella proporciona 51% del Valor Diario por 100 gramos, otras variedades de queso blando como el Brie (3) y Camembert (4) contienen 18% y 39% respectivamente.
Se supone que eso es alrededor de 14% del valor diario de calcio por cada 28 g de Mozzarella, que es una buena cantidad para una porción tan pequeña.
El calcio es un mineral esencial, y la ingesta suficiente es vital para mantener huesos y dientes sanos.
Además, el calcio juega un papel importante en la señalización celular y es necesario para una variedad de actividades que incluyen el crecimiento celular, la fertilización y la contracción muscular.(5, 6, 7).
3. Proporciona una fuente de ácido linoleico conjugado (ALC)
El ácido linoleico conjugado es una forma natural de grasas trans que se encuentra en la alimentación de rumiantes (criados con pasto).
En primer lugar, es importante tener en cuenta que ALC tiene un efecto muy diferente en comparación con las grasas trans artificiales.
Si bien las grasas trans de origen humano son dañinas, los investigadores creen que ALC ofrece beneficios para la salud.
Por ejemplo, los estudios clínicos han demostrado que ALC puede ayudar a disminuir el estrés oxidativo y regular la función inmunológica del cuerpo. (8, 9).
El queso mozzarella es un alimento que contiene una de las cantidades más altas de CLA en el mundo y tiene más por gramo que la mayoría de las fuentes de leche y carne.
La siguiente tabla muestra cómo el contenido de CLA se compara con algunos otros alimentos de origen animal (10):
| Tipo de comida | LCA (mg por gramo) |
| Manteca | 6.0 |
| cordero | 5.6 |
| queso mozzarella | 4.9 |
| crema | 4.6 |
| Queso cottage | 4.5 |
| Carne molida | 4.3 |
| Queso cheddar | 3.6 |
| pavo molido | 2.5 |
Diferencias entre mozzarella y mozzarella
En Brasil, el El queso mozzarella es el queso más popular.. Su sabor delicado y suave, la falta de acidez y el uso frecuente en aderezos para pizza, refrigerios, almuerzos y otros alimentos contribuyen a su popularidad a gran escala.
En italiano, la mozzarella es un verdadero queso de leche de búfala originario del sur de Italia y se produjo por primera vez durante la época de los antiguos romanos.
Este queso llegó a Brasil entre los años de 1860 y 1890, cuando llegaron unos 974 mil inmigrantes italianos. Desde entonces, su popularidad ha aumentado debido a su uso frecuente en la cocina italiana, que rápidamente se ganó el cariño de los brasileños.
Sin embargo, en Brasil, se desarrolló una nueva receta con leche de vaca y la inclusión de colorante annatto, dando como resultado una tonalidad ligeramente amarillenta al producto. Hoy, esta fórmula es la más popular en Brasil.
El término mozzarella se ha reinventado de dos maneras en Brasil:
- queso Mozzarella – que se refiere al queso de leche de vaca.
- Queso Mozzarella – que se refiere al queso de leche de búfala.
Es común encontrar paquetes de “Mozzarella” o “Mozzarella” en los supermercados, es confuso lo sé. Pero tiene mucho que ver con el nombre italiano y la diferencia está en la letra “L”.
Actualmente hay cuatro tipos de producción de mozzarella brasileña:
- La producción artesanal que se elabora con leche cruda.
- La producción Industrializado, que se produce con leche pasteurizada, que se divide en los siguientes procesos productivos:
- manuales industriales;
- semiautomatizado (mayor cantidad de litros por día)
- automatizado (Para mayor escalabilidad)
Cómo se hace la mozzarella
El queso mozzarella se elabora con leche entera de vaca o de búfala. La leche se cuaja primero con cuajo, luego la cuajada se corta en trozos pequeños y se calienta hasta que se derrita. En este punto, se escurre el suero y se coloca la cuajada en un molde para que se enfríe. Una vez frío, el queso mozzarella se puede comer inmediatamente o almacenar en salmuera.
La mozzarella fresca se hace de la misma manera, independientemente del tipo de leche utilizada. La mozzarella no se añeja como otros quesos y debe consumirse inmediatamente después de su elaboración. pasta filata es el término para la técnica de producción de mozzarella.
El queso mozzarella fresco se elabora estirando, amasando y dando forma a la cuajada en bolas redondas. La leche se incuba con un fermento láctico que incluye bacterias termófilas y luego se le agrega cuajo para formar la cuajada. La cuajada se calienta en agua o suero hasta que se endurece.
Es fácil hacer tu propio queso mozzarella en casa. Todo lo que necesitas es cuajo, ácido cítrico, leche y agua. El cuajo y el ácido cítrico se pueden encontrar en tiendas especializadas que sirven a los queseros aficionados o en línea. Puedes hacer mozzarella fresca en solo 30 minutos combinando estos ingredientes.
tipos de mozzarella
La mozzarella fresca se puede hacer a partir de una variedad de leches animales. La leche de búfalo de agua tiene un alto contenido de grasa y caseína, lo que dificulta su digestión en su forma original. Aunque no se consume como bebida, se valora para crear mozzarella, burrata, ricotta di bufala, yogur y otros productos.
En Italia, puedes pedir mozzarella fior di latte, que se puede hacer con leche de vaca pasteurizada o sin pasteurizar. Esto sería lo mismo que el queso mozzarella habitual que se ve en la sección de productos lácteos de los supermercados en Europa o Brasil.
En ciertas áreas de Italia, como Cerdeña, Abruzzo y Lazio, se puede encontrar mozzarella de leche de oveja. Algunos pequeños productores elaboran mozzarella con leche de cabra.
Valores nutricionales
Las siguientes tablas muestran los valores nutricionales de Mozzarella por 100 gramos.
calorías y macronutrientes
| nutrientes | La cantidad |
| calorías | 300 kcal |
| carbohidratos | 2,2 g |
| Fibra | 0g |
| Azúcar | 1,0 gramos |
| gordo | 22,4 gramos |
| grasa saturada | 13,2 gramos |
| grasa monosaturada | 6,6 gramos |
| Grasa poli-insaturada | 0,8 gramos |
| Omega 3 | 372 miligramos |
| omega-6 | 393 miligramos |
| Proteína | 22,2g |
Como todos los quesos, la mozzarella es baja en carbohidratos y contiene solo alrededor de 2 gramos de carbohidratos de carbón por 100g.
Este queso también proporciona una cantidad decente de proteínas, que contiene más de 22 gramos por ración de 100g
Al igual que los productos lácteos en general, la mayor parte de la grasa de la mozzarella es grasa saturada.
vitaminas
| Vitamina | La cantidad (% DV) |
| vitamina B12 | 38% |
| riboflavina | 17% |
| vitamina a | 14% |
| vitamina K | 3% |
| folato | 2% |
| vitamina B1 | 2% |
| vitamina B6 | 2% |
| vitamina e | 1% |
| vitamina B3 | 1% |
| vitamina B5 | 1% |
| Vitamina C | 0% |
Como podemos ver en los datos, la mozzarella proporciona una excelente fuente de vitamina b12 y cantidades bajas a moderadas de otras vitaminas.
Además de las vitaminas en la mesa, la mozzarella también contiene vitamina D.
Sin embargo, no hay una cantidad definida para esto, porque depende mucho del tipo de leche que se utilice y del tiempo que las vacas de las que proviene puedan estar pastando al aire libre.
Dicho esto, las cantidades de vitamina D disponibles en la leche y el queso son generalmente bajas en comparación con otras fuentes alimenticias como el pescado azul (1).
Por último, la mozzarella también proporciona una pequeña fuente de colina en la dieta (15,4 mg por cada 100 g).
Minerales
| Vitamina | La cantidad (% DV) |
| Calcio | 51% |
| Fósforo | 35% |
| Sodio | 26% |
| Selenio | 24% |
| Zinc | 19% |
| Magnesio | 5% |
| Hierro | 2% |
| Potasio | 2% |
| Cobre | 1% |
| Manganeso | 1% |
El calcio es el principal mineral de la mozzarella, con la queso que contenga más de 50% de DV por 100 gramos.
receta de queso mozzarella
Para terminar este artículo de maravilla, les traigo una de las recetas más tradicionales donde se usa queso mozzarella o queso mozzarella, según prefieras queso de vaca o de búfala.
Así que la receta que traigo es para un ensalada caprese muy saludable y definitivamente delicioso.
Lo mejor es que esta ensalada nos transporta a la época del imperio romano, ¡es demasiado buena! Consulte la receta imprimible a continuación o, si prefiere ver la receta en video, también puede ver el video con mi explicación paso a paso.
ENSALADA CAPRESE ORIGINAL
Ingredientes
- 200g de tomates cherry frescos
- 125g de bolitas de queso mozzarella fresco
- 1 cuchara de té) de hojas de albahaca fresca
- 1 aguacate mediano
- Salsa:
- 1 cuchara de té) de aceite de oliva
- 1 cuchara de té) vinagre balsámico blanco
- 1 Cuchara de café) de sal
- 1 Cuchara de café) pimienta blanca o negra
Instrucciones paso a paso
- Corta los tomates cherry por la mitad, y si los tomates cherry son demasiado grandes, córtalos en 4 pedazos. Una vez cortado, colocar en una ensaladera.
- Corta las bolas de queso mozzarella por la mitad y colócalas en la ensaladera.
- Apila 4 o 5 hojas de albahaca, enrolla las hojas y córtalas en rodajas pequeñas, luego colócalas en la ensaladera.
- Corta el aguacate por la mitad, quita el hueso del aguacate, corta cada banda por la mitad y quita la piel, vuelve a cortar la media banda por la mitad, luego corta cada banda en cubos y ponla en la ensaladera.
- Para el aderezo: Mezclar todos los ingredientes y luego solo condimentar la ensalada y mezclar la ensalada con una cuchara de madera o silicona muy suavemente para no estropear los ingredientes más frágiles.
Receta en vídeo
Nutrición
Nota: Esta información se proporciona como cortesía y es solo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque Cozinhadave.com trata de proporcionar información nutricional precisa, estas cifras son solo estimaciones.
Preguntas frecuentes sobre el queso mozzarella
¿Por qué es popular el queso mozzarella?
El queso mozzarella es popular por su delicado sabor y textura cremosa. Combina bien con vinos blancos ligeros y es un ingrediente alimentario básico en muchos platos italianos. La mozzarella también es una pizza popular, ya que su alto contenido de humedad evita que se seque y se coma cuando se cocina.
En Brasil, la mozzarella se suele consumir sola o se utiliza en platos más elaborados, como lasaña o canelones. También se puede utilizar para hacer platos de pasta rellena como raviolis y tortelli.
La popularidad del queso mozzarella se debe, en parte, a su versatilidad. Se puede comer fresco o cocido y combina bien con una variedad de sabores. Además, es una opción saludable ya que es rica en proteínas y calcio.
Cómo comer mozzarella
El queso mozzarella, o mozzarella, se suele comer crudo, pero también es muy común utilizarlo en ensaladas y aderezar con aceite de oliva. Este queso siempre ha tenido mucho éxito en ensaladas caprese que son muy populares en Italia.
La mozzarella también es muy utilizada en pizzas, calzoni, panzerotti, y en muchas otras recetas, como las tradicionales berenjenas alla parmigiana y mozzarella in carrozza, o incluso novedosas, como la mozzarella rebozada y frita.
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Verônica Ribeiro, la mente creativa detrás de “Cozinha da Vê”, es una apasionada de los sabores y aromas y transforma su pasión por la cocina en recetas irresistibles. Con una habilidad única para combinar ingredientes y un toque especial de cariño en cada plato, conquista corazones y paladares, haciendo de la cocina una experiencia verdaderamente deliciosa en su blog.
