Is mozzarella kaas echt de beste ter wereld?

Mozzarella-kaas heeft een lange en rijke geschiedenis, die meer dan 2000 jaar teruggaat. Afgeleid van het Italiaanse woord mozzare (snijden), is mozzarella een eenvoudige kaas gemaakt van buffelmelk die zich vormt tot ballen of boomstammen.

Het is een van de meest populaire kazen ter wereld en kan in veel verschillende gerechten worden gebruikt. In dit artikel zullen we de oorsprong van mozzarella kaas, de verschillende toepassingen en enkele van de voedingsvoordelen die het biedt.

Ben je klaar om meer te weten te komen over deze kaas? Laten we beginnen!

Wat is Mozzarella Kaas?

Mozzarella is een frisse, zachte en uitgerekte kwark gemaakt van koemelk of buffelmelk. Vanwege het geurige aroma van verse melk en een delicate roomsmaak, wordt mozzarella traditioneel gecombineerd met lichte witte wijnen. Deze Italiaanse klassieker komt oorspronkelijk uit de regio Campanië, maar wordt tegenwoordig door het hele land geproduceerd.

Het belangrijkste verschil tussen mozzarella en andere kazen is dat mozzarella een uitgerekte kwark is, wat betekent dat de wrongel wordt verwarmd en uitgerekt totdat het lange strengen vormt. Dit proces geeft mozzarella zijn karakteristieke textuur, die zowel zacht als elastisch is.

Mozzarella is een verse kaas die geen rijping of verouderingsproces ondergaat. Het wordt meestal in zijn natuurlijke staat verkocht, hoewel het ook kan worden gerookt of op smaak gebracht met kruiden.

Herkomst van mozzarella kaas

Volgens de legende werd de mozzarella onbedoeld gevormd toen de wrongel in een emmer kokend water viel in een kaasfabriek in Napels... en kort daarna werd de eerste pizza gemaakt! In feite worden nieuwe kazen vaak ontwikkeld als gevolg van ongelukken, dus het is niet te zeggen waar deze verhalen vandaan komen.

De oorsprong van mozzarella zou in Italië liggen, met name in de buurt van Napels, waar waterbuffels de melk leverden voor een traditionele Napolitaanse kaas. De kaas was ongepasteuriseerd en had een korte houdbaarheid door gebrek aan koeling en omdat er weinig of geen koeling was op de plaats waar het werd gemaakt. 

Het wordt echter zonder twijfel beschouwd als de beste en meest waardevolle handgemaakte buffelmozzarella afkomstig uit de zuidelijke regio van Napels, waar kleine makers eeuwenoude methoden handhaven door dagelijks verse buffelmozzarella te maken voor hun lokale consumenten, die in de rij staan bij fabrieken om koop deze lekkernij.

Tegenwoordig is de productie van mozzarella sterk geëvolueerd en als zodanig wordt koemelk meer gebruikt, omdat het wereldwijd meer geaccepteerd is, hoewel er ook productie van deze heerlijke kaas met buffelmelk is.

Maar wat onmiskenbaar is, is dat mozzarella-kaas of mozzarella-kaas in de menselijke cultuur aanwezig is in alle uithoeken van de wereld.

gezondheidsvoordelen

Er zijn veel voordelen aan het eten van mozzarella, waaronder:

1. Mozzarella bevat weinig calorieën

Hoewel de hoeveelheid calorieën in voedsel niet aangeeft hoe gezond (of ongezond) dat voedsel is, kan caloriearm voedsel soms nuttig zijn.

Mozzarella bevat bijvoorbeeld 300 calorieën per 100 gram terwijl Cheddar – een harde kaas – 400 calorieën bevat (1).

Met andere woorden, Cheddar bevat 33% meer energie per 100 gram.

Voor iemand die probeert af te vallen en ook veel kaas eet, kan de keuze voor mozzarella in plaats van een gezouten kaas het algehele energieverbruik helpen verminderen.

Daarnaast is er ook nog een mozzarella van halfvolle melk die slechts zo’n 254 calorieën per 100 gram levert (2).

2. Bevat een belangrijke bron van calcium (meer dan andere verse kazen)

Mozzarella is een voedingsmiddel dat rijk is aan calcium en het bevat zelfs meer van dit mineraal dan andere soorten zachte/verse kaas.

Terwijl mozzarella 51% van de dagelijkse waarde per 100 gram levert, bieden andere zachte kaassoorten zoals Brie (3) en Camembert (4) bevatten respectievelijk 18% en 39%.

Dat zou ongeveer 14% van de dagelijkse calciumwaarde zijn voor elke 28 g Mozzarella, wat een goede hoeveelheid is voor zo'n kleine portie.

Calcium is een essentieel mineraal en voldoende inname is essentieel voor het behoud van gezonde botten en tanden.

Bovendien speelt calcium een belangrijke rol bij celsignalering en is nodig voor een verscheidenheid aan activiteiten, waaronder celgroei, bevruchting en spiercontractie.(5, 6, 7).

3. Biedt een bron van geconjugeerd linolzuur (ALC)

Geconjugeerd linolzuur is een van nature voorkomende vorm van transvet dat voorkomt in voer van herkauwers (met gras gekweekt).

Ten eerste is het belangrijk op te merken dat ALC een heel ander effect heeft dan kunstmatige transvetten.

Hoewel van de mens afgeleide transvetten schadelijk zijn, zijn onderzoekers van mening dat LAC gezondheidsvoordelen biedt.

Klinische studies hebben bijvoorbeeld aangetoond dat ALC kan helpen oxidatieve stress te verminderen en de immuunfunctie van het lichaam te reguleren. (8, 9).

Mozzarella-kaas is een voedingsmiddel dat een van de hoogste hoeveelheden CLA ter wereld bevat en meer per gram bevat dan de meeste melk- en vleesbronnen.

De volgende tabel laat zien hoe het CLA-gehalte zich verhoudt tot sommige andere voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong (10):

Soort eten	ACL (mg per gram)
Boter	6.0
lam	5.6
mozzarella kaas	4.9
room	4.6
Kwark	4.5
gehakt	4.3
Cheddar kaas	3.6
gemalen kalkoen	2.5

Verschillen tussen mozzarella en mozzarella

In Brazilië is de Mozzarella kaas is de meest populaire kaas. De delicate, milde smaak, het gebrek aan zuurgraad en het veelvuldige gebruik in pizza-toppings, snacks, lunches en andere voedingsmiddelen dragen bij aan zijn brede populariteit.

In Italiaans, mozzarella is een echte buffelmelk kaas van oorsprong uit Zuid-Italië en werd voor het eerst geproduceerd tijdens de oude Romeinse tijd.

Deze kaas arriveerde in Brazilië tussen de jaren van 1860 en 1890, toen ongeveer 974 duizend Italiaanse immigranten arriveerden. Sindsdien is zijn populariteit toegenomen vanwege het veelvuldige gebruik in de Italiaanse keuken, die al snel Braziliaanse genegenheid won.

Maar in Brazilië, er is een nieuw recept ontwikkeld met koemelk en de toevoeging van annatto-kleurstof, wat resulteert in een licht gelige tint van het product. Tegenwoordig is deze formule het populairst in Brazilië.

De term mozzarella is in Brazilië op twee manieren opnieuw uitgevonden:

• Mozzarella – wat verwijst naar koemelkkaas.
• Mozzarella - wat verwijst naar buffelmelkkaas.

Het is gebruikelijk om "Mozzarella"- of "Mozzarella" -pakketten in supermarkten te vinden, het is verwarrend, ik weet het. Maar het heeft veel te maken met de Italiaanse naam en het verschil zit hem in de letter "L".

Er zijn momenteel vier soorten Braziliaanse mozzarellaproductie:

• De productie ambachtelijk die is gemaakt met rauwe melk.
• De productie geïndustrialiseerd, die wordt geproduceerd met gepasteuriseerde melk, die is onderverdeeld in de volgende productieprocessen:
• industriële handleiding;
• semi-automatisch (grotere hoeveelheid liters per dag)
• geautomatiseerd (Voor meer schaalbaarheid)

Hoe wordt mozzarella gemaakt

Mozzarella-kaas wordt gemaakt van volle koemelk of buffelmelk. De melk wordt eerst gestremd met stremsel, daarna wordt de wrongel in kleine stukjes gesneden en verwarmd tot het gesmolten is. Op dit punt wordt de wei afgetapt en wordt de wrongel in een vorm geplaatst om af te koelen. Eenmaal afgekoeld kan de mozzarella-kaas direct worden gegeten of in pekel worden bewaard.

Verse mozzarella wordt op dezelfde manier gemaakt, ongeacht het type melk dat wordt gebruikt. Mozzarella wordt niet gerijpt zoals andere kazen en moet onmiddellijk na de productie worden geconsumeerd. Filata pasta is de term voor de productietechniek van mozzarella.

Verse mozzarella-kaas wordt gemaakt door wrongel uit te rekken, te kneden en in ronde ballen te vormen. De melk wordt geïncubeerd met een melkzuurferment dat thermofiele bacteriën bevat, en vervolgens wordt stremsel toegevoegd om de wrongel te vormen. De wrongel wordt verwarmd in water of wei totdat deze hard wordt.

Het is heel eenvoudig om thuis je eigen mozzarella-kaas te maken. Het enige wat je nodig hebt is stremsel, citroenzuur, melk en water. Stremsel en citroenzuur zijn te vinden in speciaalzaken die amateurkaasmakers serveren of online. Door deze ingrediënten te combineren maak je in slechts 30 minuten verse mozzarella.

soorten mozzarella

Verse mozzarella kan worden gemaakt van een verscheidenheid aan dierlijke melksoorten. Waterbuffelmelk bevat veel vet en caseïne, waardoor het moeilijk te verteren is in zijn oorspronkelijke vorm. Hoewel het niet als drank wordt geconsumeerd, wordt het gewaardeerd voor het maken van mozzarella, burrata, ricotta di bufala, yoghurt en andere producten.

In Italië kun je mozzarella fior di latte bestellen, die gemaakt kan worden van gepasteuriseerde of ongepasteuriseerde koemelk. Dit zou hetzelfde zijn als de gebruikelijke mozzarella-kaas die te zien is in de zuivelafdeling van supermarkten in Europa of Brazilië.

In bepaalde gebieden van Italië, waaronder Sardinië, Abruzzen en Lazio, is mozzarella van schapenmelk te vinden. Sommige kleine producenten maken mozzarella van geitenmelk.

Voedingswaarden

In onderstaande tabellen staan de voedingswaarden voor Mozzarella per 100 gram.

Calorieën en macronutriënten

voedingsstoffen	De hoeveelheid
calorieën	300 Kcal
koolhydraten	2.2g
Vezel	0 g
Suiker	1,0 gram
Dik	22,4 gram
verzadigd vet	13,2 gram
enkelvoudig onverzadigd vet	6,6 gram
meervoudig onverzadigd vet	0,8 gram
Omega-3	372 mg
omega-6	393 mg
Eiwit	22,2 gram

Zoals alle kazen bevat Mozzarella weinig koolhydraten en bevat het slechts ca 2 gram koolhydraten koolstof per 100 g.

Deze kaas levert ook een behoorlijke hoeveelheid eiwit, met meer dan 22 gram per portie van 100 g

Net als bij zuivelproducten in het algemeen, is het meeste vet in mozzarella verzadigd vet.

Vitaminen

Vitamine	De hoeveelheid (% DV)
vitamine B12	38%
riboflavine	17%
Vitamine A	14%
vitamine K	3%
foliumzuur	2%
Vitamine B1	2%
Vitamine B6	2%
Vitamine E	1%
Vitamine B3	1%
Vitamine B5	1%
Vitamine C	0%

Zoals we uit de gegevens kunnen zien, biedt Mozzarella een uitstekende bron van b12 vitamine en lage tot matige hoeveelheden andere vitamines.

Naast de vitamines op tafel bevat mozzarella ook vitamine D.

Hier is echter geen vast bedrag voor, omdat het sterk afhangt van het soort melk dat wordt gebruikt en hoe lang de koeien waarvan het afkomstig is buiten kunnen grazen.

Dat gezegd hebbende, zijn de hoeveelheden vitamine D die beschikbaar zijn in melk en kaas over het algemeen laag in vergelijking met andere voedselbronnen zoals vette vis (1).

Ten slotte biedt Mozzarella ook een kleine bron van voedingscholine (15,4 mg per 100 g).

mineralen

Vitamine	De hoeveelheid (% DV)
Calcium	51%
Fosfor	35%
Natrium	26%
Selenium	24%
Zink	19%
Magnesium	5%
Ijzer	2%
Potassium	2%
Koper	1%
Mangaan	1%

Calcium is het belangrijkste mineraal in Mozzarella, met de kaas met meer dan 50% DV per 100 gram.

Veelgestelde vragen over mozzarella kaas

Waarom is mozzarella kaas populair?

Mozzarella-kaas is populair vanwege zijn delicate smaak en romige textuur. Het past goed bij lichte witte wijnen en is een hoofdvoedselingrediënt in veel Italiaanse gerechten. Mozzarella is ook een populaire pizza, omdat het hoge vochtgehalte voorkomt dat het uitdroogt en tijdens het koken wordt gegeten.

In Brazilië wordt mozzarella vaak alleen geconsumeerd of gebruikt in meer uitgebreide gerechten, zoals lasagne of cannelloni. Het kan ook worden gebruikt om gevulde pastagerechten zoals ravioli en tortelli te maken.

De populariteit van mozzarella-kaas is deels te danken aan zijn veelzijdigheid. Het kan vers of gekookt worden gegeten en past goed bij een verscheidenheid aan smaken. Bovendien is het een gezonde optie omdat het rijk is aan eiwitten en calcium.

Hoe mozzarella te eten?

Mozzarella-kaas, of mozzarella, wordt meestal rauw gegeten, maar wordt ook heel vaak gebruikt in salades en gekruid met olijfolie. Deze kaas is altijd zeer succesvol geweest in caprese salades die erg populair zijn in Italië.

Mozzarella wordt ook veel gebruikt in pizza's, calzoni, panzerotti en in veel andere recepten, zoals de traditionele aubergines alla parmigiana en mozzarella in carrozza, of zelfs innovatieve, zoals gepaneerde en gebakken mozzarella.

mozzarella kaas recept

Om dit artikel mooi af te sluiten, breng ik je een van de meest traditionele recepten waar mozzarella kaas of mozzarella kaas wordt gebruikt, afhankelijk van of je de voorkeur geeft aan koeien- of buffelkaas.

Dus het recept dat ik meeneem is voor een Caprese salade heel gezond en zeker lekker.

Het beste is dat deze salade ons terugvoert naar de tijd van het Romeinse rijk, het is te lekker! Bekijk hieronder het afdrukbare recept of als je het recept liever op video ziet, kun je ook de video bekijken met mijn stap-voor-stap uitleg.

Als je dit artikel leuk vond, laat dan je mening achter in de reacties!