Le fromage Mozzarella a une longue et riche histoire, qui remonte à plus de 2 000 ans. Dérivé du mot italien mozzare (couper), la mozzarella est un simple fromage à base de lait de bufflonne qui se forme en boules ou en bûches.
La mozzarella est un fromage frais, doux et extensible, fabriqué à partir de lait de vache ou de bufflonne. En raison de son parfum de lait frais et de sa délicate saveur crémeuse, la mozzarella est traditionnellement associée à des vins blancs légers. Ce classique italien est originaire de la région de Campanie, mais il est aujourd'hui produit dans tout le pays.
C'est l'un des fromages les plus populaires au monde et peut être utilisé dans de nombreux plats différents. Dans cet article, nous explorerons les origines de fromage mozzarella, ses diverses utilisations et certains des avantages nutritionnels qu'il procure.
Êtes-vous prêt à en savoir plus sur ce fromage? Commençons!
Qu'est-ce que le fromage mozzarella
La mozzarella est un fromage frais, à pâte molle et étirée, fabriqué avec du lait de vache ou de bufflonne. En raison du fait qu'elle a un arôme parfumé de lait frais et une délicate saveur de crème, la mozzarella est traditionnellement associée à des vins blancs légers. Ce classique italien est originaire de la région de Campanie, mais aujourd'hui, il est produit dans tout le pays.
La principale différence entre la mozzarella et les autres fromages est que la mozzarella est un fromage à caillé étiré, ce qui signifie que le caillé est chauffé et étiré jusqu'à ce qu'il forme de longs brins. Ce procédé donne à la mozzarella sa texture caractéristique, à la fois douce et élastique.
La mozzarella est un fromage frais qui ne subit aucun processus de maturation ou de vieillissement. Il est généralement vendu à l'état naturel, bien qu'il puisse également être fumé ou aromatisé avec des herbes.
Origine du fromage mozzarella
Selon la légende, la mozzarella s'est formée involontairement lorsque le caillé est tombé dans un seau d'eau bouillante dans une fromagerie de Naples… et peu de temps après, la première pizza a été créée ! En fait, de nouveaux fromages sont souvent développés à la suite d'accidents, donc on ne sait pas d'où viennent ces histoires.
L'origine de la mozzarella serait en Italie, plus précisément près de Naples, où les buffles d'eau fournissaient le lait d'un fromage napolitain traditionnel. Le fromage n'était pas pasteurisé et avait une courte durée de conservation en raison de son manque de réfrigération et du fait qu'il y avait peu ou pas de réfrigération à l'endroit où il avait été créé.
Cependant, elle est incontestablement considérée comme la meilleure et la plus précieuse mozzarella de bufflonne artisanale provenant de la région sud de Naples, où les petits fabricants maintiennent des méthodes séculaires en créant quotidiennement de la mozzarella de bufflonne fraîche pour leurs consommateurs locaux, qui font la queue dans les usines pour acheter cette friandise.
De nos jours, la production de mozzarella a beaucoup évolué et, à ce titre, le lait de vache est plus utilisé, car il est plus accepté dans le monde entier, bien qu'il existe également une production de ce délicieux fromage au lait de bufflonne.
Mais ce qui est indéniable, c'est que le fromage mozzarella ou fromage mozzarella est présent dans la culture humaine aux quatre coins du monde.
avantages pour la santé
Il y a de nombreux avantages à manger du fromage mozzarella, notamment :
1. La mozzarella est faible en calories
Bien que la quantité de calories dans les aliments n'indique pas à quel point ces aliments sont sains (ou malsains), les aliments hypocaloriques peuvent parfois être utiles.
Par exemple, la mozzarella contient 300 calories pour 100 grammes tandis que le cheddar - un fromage à pâte dure - contient 400 calories (1).
En d'autres termes, le Cheddar contient 33% d'énergie en plus pour 100 grammes.
Pour quelqu'un qui essaie de perdre du poids et qui mange aussi beaucoup de fromage, opter pour la mozzarella au lieu d'un fromage à pâte dure peut aider à réduire la consommation globale d'énergie.
De plus, il existe également une mozzarella au lait demi-écrémé qui ne fournit qu'environ 254 calories pour 100 grammes (2).
2.Contient une source importante de calcium (plus que les autres fromages frais)
La mozzarella est un aliment riche en calcium, et elle fournit encore plus de ce minéral que les autres types de fromages à pâte molle/frais.
Alors que la mozzarella fournit 51% de la valeur quotidienne pour 100 grammes, d'autres variétés de fromage à pâte molle comme le brie (3) et Camembert (4) contiennent respectivement 18% et 39%.
C'est censé être environ 14% de la valeur quotidienne de calcium pour chaque 28g de Mozzarella, ce qui est une bonne quantité pour une si petite portion.
Le calcium est un minéral essentiel, et un apport suffisant est vital pour le maintien de la santé des os et des dents.
De plus, le calcium joue un rôle important dans la signalisation cellulaire et est nécessaire à diverses activités, notamment la croissance cellulaire, la fécondation et la contraction musculaire.(5, 6, 7).
3. Fournit une source d'acide linoléique conjugué (ALC)
L'acide linoléique conjugué est une forme naturelle de gras trans qui se trouve dans l'alimentation des ruminants (élevés à l'herbe).
Tout d'abord, il est important de noter que l'ALC a un effet très différent de celui des gras trans artificiels.
Bien que les gras trans d'origine humaine soient nocifs, les chercheurs pensent que le LAC offre des avantages pour la santé.
Par exemple, des études cliniques ont montré que l'ALC peut aider à réduire le stress oxydatif et à réguler la fonction immunitaire du corps. (8, 9).
Le fromage mozzarella est un aliment qui contient l'une des plus grandes quantités d'ALC au monde et en contient plus par gramme que la plupart des sources de lait et de viande.
Le tableau suivant montre comment la teneur en CLA se compare à certains autres aliments d'origine animale (10):
| Type de nourriture | LCA (mg par gramme) |
| Le beurre | 6.0 |
| agneau | 5.6 |
| fromage mozzarella | 4.9 |
| crème | 4.6 |
| Cottage cheese | 4.5 |
| Le bœuf haché | 4.3 |
| Fromage cheddar | 3.6 |
| dinde hachée | 2.5 |
Différences entre la mozzarella et la mozzarella
Au Brésil, la Le fromage mozzarella est le fromage le plus populaire. Sa saveur délicate et douce, son manque d'acidité et son utilisation fréquente dans les garnitures de pizza, les collations, les déjeuners et d'autres aliments contribuent à sa popularité à grande échelle.
En italien, la mozzarella est un vrai fromage au lait de bufflonne originaire du sud de l'Italie et a été produit pour la première fois à l'époque romaine.
Ce fromage est arrivé au Brésil entre les années de 1860 et 1890, quand environ 974 000 immigrants italiens sont arrivés. Depuis lors, sa popularité a augmenté en raison de son utilisation fréquente dans la cuisine italienne, qui a rapidement gagné l'affection des Brésiliens.
Cependant, au Brésil, une nouvelle recette a été développée avec du lait de vache et l'inclusion de colorant rocou, donnant une teinte légèrement jaunâtre au produit. Aujourd'hui, cette formule est la plus populaire au Brésil.
Le terme mozzarella a été réinventé de deux manières au Brésil :
- mozzarella – qui fait référence au fromage au lait de vache.
- Mozzarella – qui fait référence au fromage au lait de bufflonne.
Il est courant de trouver des emballages « Mozzarella » ou « Mozzarella » dans les supermarchés, c'est déroutant je sais. Mais cela a beaucoup à voir avec le nom italien et la différence réside dans la lettre "L".
Il existe actuellement quatre types de production de mozzarella brésilienne :
- La production artisanal qui est fait avec du lait cru.
- La production Industrialisé, qui est produit avec du lait pasteurisé, qui est divisé selon les processus de production suivants :
- manuel industriel;
- semi-automatisé (plus grande quantité de litres par jour)
- automatique (Pour une plus grande évolutivité)
Comment est fabriquée la mozzarella
Le fromage Mozzarella est fabriqué à partir de lait de vache entier ou de lait de bufflonne. Le lait est d'abord caillé avec de la présure, puis le caillé est coupé en petits morceaux et chauffé jusqu'à ce qu'il soit fondu. À ce stade, le lactosérum est égoutté et le caillé est placé dans un moule pour refroidir. Une fois refroidi, le fromage mozzarella peut être consommé immédiatement ou conservé dans de la saumure.
La mozzarella fraîche est fabriquée de la même manière, quel que soit le type de lait utilisé. La mozzarella n'est pas vieillie comme les autres fromages et doit être consommée immédiatement après sa fabrication. Pâte Filata est le terme désignant la technique de production de la mozzarella.
Le fromage mozzarella frais est fabriqué en étirant, pétrissant et façonnant le caillé en boules rondes. Le lait est incubé avec un ferment lactique qui comprend des bactéries thermophiles, puis de la présure est ajoutée pour former le caillé. Le caillé est chauffé dans de l'eau ou du lactosérum jusqu'à ce qu'il devienne dur.
C'est simple de faire votre propre fromage mozzarella à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est de la présure, de l'acide citrique, du lait et de l'eau. La présure et l'acide citrique peuvent être trouvés dans les magasins spécialisés qui servent les fromagers amateurs ou en ligne. Vous pouvez faire de la mozzarella fraîche en seulement 30 minutes en combinant ces ingrédients.
sortes de mozzarella
La mozzarella fraîche peut être fabriquée à partir d'une variété de laits animaux. Le lait de buffle d'eau est riche en matières grasses et en caséine, ce qui le rend difficile à digérer dans sa forme originale. Bien qu'il ne soit pas consommé comme boisson, il est apprécié pour créer de la mozzarella, de la burrata, de la ricotta di bufala, du yaourt et d'autres produits.
En Italie, vous pouvez commander de la mozzarella fior di latte, qui peut être fabriquée à partir de lait de vache pasteurisé ou non. Ce serait le même que le fromage mozzarella habituel vu dans la section laitière des supermarchés en Europe ou au Brésil.
Dans certaines régions d'Italie, dont la Sardaigne, les Abruzzes et le Latium, on trouve de la mozzarella au lait de brebis. Certains petits producteurs fabriquent de la mozzarella à partir de lait de chèvre.
Valeurs nutritionnelles
Les tableaux ci-dessous présentent les valeurs nutritionnelles de la Mozzarella pour 100 grammes.
Calories et macronutriments
| nutriments | Le montant |
| calories | 300 Kcal |
| les glucides | 2.2g |
| Fibre | 0g |
| Sucre | 1,0 g |
| Gros | 22,4 g |
| gras saturé | 13,2 grammes |
| graisse monoinsaturée | 6,6 g |
| gras polyinsaturés | 0,8g |
| oméga 3 | 372mg |
| oméga-6 | 393mg |
| Protéine | 22,2 g |
Comme tous les fromages, la mozzarella est pauvre en glucides et ne contient qu'environ 2 grammes de glucides de carbone pour 100g.
Ce fromage fournit également une bonne quantité de protéines, contenant plus de 22 grammes par portion de 100g
Semblable aux produits laitiers en général, la plupart des graisses contenues dans la mozzarella sont des graisses saturées.
Vitamines
| Vitamine | Le montant (% DV) |
| Vitamine B12 | 38% |
| riboflavine | 17% |
| Vitamine A | 14% |
| vitamine K | 3% |
| folate | 2% |
| Vitamine B1 | 2% |
| Vitamine B6 | 2% |
| Vitamine E | 1% |
| Vitamine B3 | 1% |
| Vitamine B5 | 1% |
| Vitamine C | 0% |
Comme nous pouvons le voir à partir des données, Mozzarella fournit une excellente source de vitamine b12 et des quantités faibles à modérées d'autres vitamines.
En plus des vitamines sur la table, la mozzarella contient également de la vitamine D.
Cependant, il n'y a pas de quantité définie pour cela, car cela dépend beaucoup du type de lait utilisé et du temps que les vaches dont il provient pourraient passer à paître à l'extérieur.
Cela dit, les quantités de vitamine D disponibles dans le lait et le fromage sont généralement faibles par rapport à d'autres sources alimentaires telles que les poissons gras (1).
Enfin, la Mozzarella fournit également une petite source de choline alimentaire (15,4 mg pour 100 g).
Minéraux
| Vitamine | Le montant (% DV) |
| Calcium | 51% |
| Phosphore | 35% |
| Sodium | 26% |
| Sélénium | 24% |
| Zinc | 19% |
| Magnésium | 5% |
| Le fer | 2% |
| Potassium | 2% |
| Cuivre | 1% |
| Manganèse | 1% |
Le calcium est le principal minéral de la Mozzarella, avec le fromage contenant plus de 50% de DV pour 100 grammes.
recette de fromage mozzarella
Pour finir cet article en beauté, je vous apporte l'une des recettes les plus traditionnelles où l'on utilise du fromage mozzarella ou du fromage mozzarella, selon que vous préférez le fromage de vache ou de bufflonne.
Donc la recette que j'apporte est pour un Caprese Salad très sain et certainement délicieux.
Le plus beau, c'est que cette salade nous ramène au temps de l'empire romain, c'est trop bon ! Découvrez la recette imprimable ci-dessous ou si vous préférez voir la recette en vidéo, vous pouvez également consulter la vidéo avec mon explication étape par étape.
SALADE CAPRESE ORIGINALE
Ingrédients
- 200g de tomates cerises fraîches
- 125g de boulettes de mozzarella fraîche
- 1 Tasse de thé) de feuilles de basilic frais
- 1 avocat moyen
- Sauce:
- 1 cuillère à café) d'huile d'olive
- 1 cuillère à café) vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à café) de sel
- 1 cuillère à café) poivre blanc ou noir
Instructions étape par étape
- Coupez les tomates cerises en deux, et si les tomates cerises sont trop grosses, coupez-les en 4 morceaux. Une fois coupé, placez-le dans un saladier.
- Coupez les boules de fromage mozzarella en deux et placez-les dans le saladier.
- Empilez 4 ou 5 feuilles de basilic, enroulez les feuilles et coupez-les en petites tranches, puis placez-les dans le saladier.
- Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau d'avocat, coupez chaque bande en deux et enlevez la peau, coupez à nouveau la demi-bande en deux, puis coupez chaque bande en cubes et mettez-la dans le saladier.
- Pour la vinaigrette : Mélangez tous les ingrédients puis assaisonnez simplement la salade et mélangez la salade avec une cuillère en bois ou en silicone très délicatement pour ne pas abîmer les ingrédients les plus fragiles.
Recette en vidéo
Nutrition
Remarque : Ces informations sont fournies à titre gracieux et ne sont qu'une estimation. Ces informations proviennent de calculatrices en ligne. Bien que Cozinhadave.com essaie de fournir des informations nutritionnelles précises, ces chiffres ne sont que des estimations.
Foire aux questions sur le fromage mozzarella
Pourquoi le fromage mozzarella est-il populaire
Le fromage mozzarella est populaire en raison de sa saveur délicate et de sa texture crémeuse. Il se marie bien avec les vins blancs légers et est un ingrédient alimentaire de base dans de nombreux plats italiens. La mozzarella est également une pizza populaire, car sa forte teneur en humidité l'empêche de se dessécher et d'être mangée lors de la cuisson.
Au Brésil, la mozzarella est souvent consommée seule ou utilisée dans des plats plus élaborés, comme les lasagnes ou les cannellonis. Il peut également être utilisé pour faire des plats de pâtes farcies comme les raviolis et les tortelli.
La popularité du fromage mozzarella est due, en partie, à sa polyvalence. Il peut être consommé frais ou cuit et se marie bien avec une variété de saveurs. De plus, c'est une option saine car elle est riche en protéines et en calcium.
Comment manger de la mozzarella
Le fromage mozzarella, ou mozzarella, est généralement consommé cru, mais il est également très courant d'être utilisé dans les salades et assaisonné d'huile d'olive. Ce fromage a toujours eu beaucoup de succès dans salades caprese qui sont très populaires en Italie.
La mozzarella est également largement utilisée dans les pizzas, les calzoni, les panzerotti, et dans de nombreuses autres recettes, comme les traditionnelles aubergines alla parmigiana et la mozzarella in carrozza, ou encore des recettes innovantes, comme la mozzarella panée et frite.
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Verônica Ribeiro, l'esprit créatif derrière « Cozinha da Vê », est une passionnée de saveurs et d'arômes qui transforme sa passion pour la cuisine en recettes irrésistibles. Avec une capacité unique à combiner les ingrédients et une touche de soin particulière dans chaque plat, elle conquiert les cœurs et les palais, faisant de la cuisine une expérience vraiment délicieuse sur son blog.
