Wat is Emmentaler Kaas: de complete gids!

Houd je van emmentaler kaas? Dan is dit de blogpost voor jou! In dit artikel bespreken we alles wat je moet weten over emmentaler.

We vertellen over de geschiedenis, hoe hij wordt gemaakt en wat hem uniek maakt. We delen ook een aantal recepten die je kunt gebruiken om te genieten van emmentaler kaas in al zijn glorie!

Wat is Emmentaler kaas?

Zwitserse Emmental kaas ontstond in de 13e eeuw in de vallei van de rivier de Emme, in het Zwitserse kanton of regio Bern. Het is de oudste kaas van Zwitserland en wordt beschouwd als een belangrijk onderdeel van de Zwitserse geschiedenis.

Emmenthal geproduceerd in de zuivelfabrieken in de regio heeft een beschermde oorsprongsbenaming (AOP) of beschermde oorsprongsbenaming (BOB).

Het vereist dat de melk wordt geproduceerd van verse, rauwe (ongepasteuriseerde) koemelk, uitsluitend geproduceerd in aangewezen productieregio's en uitsluitend gevoed met gras en hooi.

Emmental (ook bekend als Emmental, Emmentaler en Emmenthaler) is een zachte, halfharde kaas gemaakt van koemelk. 

Het heeft een stevig, dicht lichaam en een harde, oneetbare korst. Hij varieert van zacht en boterig tot nootachtig, fruitig en vol van smaak. Jonge of klassieke Emmenthal rijpt minstens vier maanden en is zacht en fruitig.

Waarom emmentaler gaatjes heeft

De kaas heeft gaten door de manier waarop hij wordt gemaakt. Emmentaler kaas is een soort Zwitserse kaas met grote gaten, of "ogen" De ogen worden gevormd door gasbellen die ontstaan tijdens het kaasmaakproces.

De gasbellen worden veroorzaakt door bacteriën die de lactose in de melk opeten en kooldioxide produceren. Het koolzuurgas wordt gevangen in de bocht.

De gaten helpen ook om echte Emmentaler kaas te onderscheiden van imitaties, omdat de Zwitserse wet voorschrijft dat alle Emmentaler kazen gaten moeten hebben.

Bacteriën shermani propionibacter worden ondergedompeld in een vat met vloeistof, waar ze melkzuur verbruiken en kooldioxidebellen produceren.

Gaten in de korst van de kaas worden veroorzaakt door luchtbellen die tijdens het rijpen in de wrongel zitten. De grootte van de gaten wordt bepaald door de temperatuurverandering die de melk ondergaat, de zuurgraad van de melk of hoe lang een kaasmaker zijn vormen laat rijpen.

De smaak van Emmentaler kaas

De kenmerkende smaak van Emmentaler is deels te danken aan onze collega shermani propionibacter. Wanneer de bacteriën melkzuur in de jonge kaas consumeren, produceren ze ook andere secundaire producten zoals kooldioxide.

CO2 komt vrij wanneer het melkzuur wordt afgebroken en het melkzuur verandert in propionzuur, wat Emmentaler zijn kenmerkende, scherpe geur en smaak geeft.

De smaak van Emmentaler kaas varieert sterk afhankelijk van de mate van activiteit van Propionibacter shermani. Smaak en de grootte van de gaten zijn met elkaar verbonden. De gaten in de kaas zijn groter, wat resulteert in een intensere en meer ontwikkelde smaak.

Hoe langer een kaas rijpt, hoe meer bacteriën er zijn die de smaak versterken. Dit kan verklaren waarom Zwitserse kaas van Amerikaanse makelij zachter en romiger van smaak is. Europese versies zijn meestal ronder, rijker en nootachtiger van smaak.

Als je de voorkeur geeft aan een delicate smaak en een romige textuur, dan raad ik je aan om de kaas Mozzarella wat ideaal is voor verschillende recepten.

Emmentaler kaas: voordelen voor de gezondheid

Ik weet niet of je het weet, maar Zwitserse kazen bieden verschillende gezondheidsvoordelen, zoals Emmentaler kaas, die ik hieronder opsom:

Gezondheid van het bot

Het calcium en eiwit in Zwitserse kaas dragen bij aan sterkere, gezondere botten. Eiwit wordt in verband gebracht met de ontwikkeling en vorming van botten.

Daarnaast is calciuminname nodig voor sterke en gezonde botten, een goede bloeddoorstroming en goede spieren.

Helpt bij het vergroten van spiermassa

Zwitserse kaas is rijk aan eiwitten. Eiwit is essentieel voor de menselijke voeding, maar het heeft ook voordelen voor het lichaam, zoals het vergroten van de spiermassa en het bijdragen aan onze kracht.

Het is aangetoond dat het verhogen van de eiwitinname direct bijdraagt aan de krachtontwikkeling bij weerstandstraining.

Verlaagt de bloeddruk

Er zijn meer onderzoeken nodig om een verband te leggen tussen Zwitserse kaas en een lagere bloeddruk. Desondanks heeft onderzoek aangetoond dat kaas doses bevat van twee bloeddrukverlagende peptiden (eiwitbestanddelen die voorkomen in melk, eieren en vlees) met bloeddrukverlagende effecten.

Verhoogt het metabolisme

Veel eiwitten zijn ook goed voor het stimuleren van je metabolisme en het verminderen van hunkering naar voedsel, wat je helpt voorkomen dat je te veel eet en aankomt.

Van voedingsmiddelen met veel eiwitten, zoals Zwitserse kaas, is aangetoond dat ze het aantal verbrande calorieën verminderen en je meer energie geven, vooral in vergelijking met diëten die rijk zijn aan koolhydraten.

Hoe emmentaler kaas wordt gemaakt

Rauwe koemelk wordt zachtjes verwarmd in een grote koperen ketel of kuip. Natuurlijke wei en stremsel worden toegevoegd om stolling en wrongelvorming op gang te brengen. De wrongel wordt uit de vorm gehaald en in vormen gedaan, terwijl de wei wordt afgetapt.

De schimmels worden dan gepekeld en gerijpt. Tijdens het rijpingsproces wordt een mengsel van eigen culturen, waaronder propionzuurbacteriën, toegevoegd. De propionzuurbacteriën voeden zich met het melkzuur en laten koolzuurbelletjes vrij tijdens het rijpingsproces. 

De bubbels zitten vast in de korst terwijl deze schimmelt en gaten ontwikkelt. De temperatuur in de ruimte wordt warm gehouden om de herkenbare gaten in de kaas te laten ontstaan tijdens het rijpen.

Na twee maanden krijgt de kaas de kenmerken van Emmenthal kaas. De kaas wordt geproduceerd in grote vormen van ongeveer 1,5 meter breed en weegt ongeveer 200 kilo.

Emmenthal zonder de AOP aanduiding wordt ook geproduceerd in Frankrijk en Duitsland, evenals in de Verenigde Staten, waar het op grote schaal verkrijgbaar is als zowel Emmenthal als Zwitserse kaas en gematigd geprijsd is.

Niet-AOP kaas is milder en mist de smaakkenmerken van echte Zwitserse Emmenthal, omdat de gebruikte melk en gewassen niet dezelfde zijn als die in de aangewezen productiegebieden in Zwitserland.

Soorten Emmentaler Kaas in Brazilië

In Brazilië zijn kleinere Emental kazen verkrijgbaar met cilinders die tussen 12 en 25 kg wegen. In de meeste gevallen zijn ze ook verkrijgbaar in porties.

Emmental kaas wordt in Brazilië gemaakt door koemelk te pasteuriseren en heeft een milde, zoete smaak. De methode en de verschillende grondstoffen van het Zwitserse origineel zorgen voor een heel andere smaak.

Beschermde oorsprongsbenaming (BOB)

Hoewel Emmental een typisch Zwitserse kaas is, wordt hij ook in Frankrijk en Duitsland gemaakt.

Daarom heeft Emmental of Emmentaler kaas geen beschermde oorsprongsbenaming in Europa, zoals andere Gorgonzola of Brie kazen.

Er zijn echter vier soorten kaas die worden erkend om hun kwaliteit van herkomst:

• Emmentaler Zwitserland - verwijzen naar kazen uit specifieke regio's in Zwitserland;
• Allgäuer Emmentaler - verwijst naar kazen gemaakt in Duitsland, in de regio Beieren;
• Emmentaler van Savoie - Ze verwijzen naar kazen gemaakt in Frankrijk, in de Savoie;
• Frans emmentaal Est-Centraal - Ze verwijzen naar kazen gemaakt in Frankrijk, in de Franche-Comté;

Waar past emmentaler kaas bij?

Emmentaler kaas is een kaas die gemakkelijk smelt. Het is geweldig voor geraspte of gesmolten kaasgerechten zoals sauzen, quiches en soufflés.

Wil je een gastronomisch tintje toevoegen aan je warme mozzarella? Vervang de mozzarella dan gewoon door Emmentaler kaas en Dijon mosterd voor een geweldige upgrade. De X-burger profiteert ook van de toevoeging van Emmentaler kaas.

De beroemde Franse Croque Monsieur (ham, kaas en béchamelsaus op een croissant) kan worden gemaakt met Emmental volgens de lijnen van het broodje. Bekijk in de video hieronder hoe je het klaarmaakt.

Meng stukjes emmentaler met bladeren, fruit en noten om een salade interessanter te maken.

De soufflé van Emmentaler kaas en prei is fantastisch. Trouwens, een basisomelet met Emmental is ook erg lekker, en dan hebben we het nog niet eens over quiches, die ook met deze Zwitserse kaas kunnen worden bereid.

Kaas is ook fantastisch met champignons, asperges, kool, aardappelen en andere soorten pasta. Rasp de kaas gewoon en bak hem in een gratinschotel.

Emmentaler kaas kan ook puur worden gegeten, in blokjes. Het kan worden geserveerd met fruit, salami of ham voor fijnproevers.

Kaas kan het beste op kamertemperatuur worden geserveerd. Haal de kaas dus 20-30 minuten voor het serveren uit de koelkast (afhankelijk van de kamertemperatuur).

Verschillen tussen Emmentaler en Gruyere kaas

Emmental en Gruyère zijn twee van de bekendste Zwitserse kazen, die allebei zeer gewaardeerd worden in de fondue vanwege hun smaak en smeltvermogen. Ondanks hun wijdverspreide populariteit vinden veel mensen het moeilijk om onderscheid te maken tussen de twee soorten kaas.

Emmentaler kaas is milder van smaak dan Gruyère, maar kan in de meeste gerechten als vervanger worden gebruikt.

In de volksmond heeft Emmental grote gaten, terwijl Gruyère kleinere gaten heeft. Bovendien is Gruyère vetter en zouter dan Emmental, waardoor het ideaal is voor romigere fondue.

Laten we de verschillen tussen Gruyére en Emmental eens nader analyseren.

Visueel aspect

Een van de belangrijkste verschillen tussen deze kaassoorten is hun uiterlijk. Hoewel beide producten lichtgeel van kleur zijn, wordt Emmentaler kaas gekenmerkt door enorme gaten die ontstaan door gaszakken tijdens een gistingsproces dat drie tot zes maanden duurt. 

Aan de andere kant heeft Gruyére minder gaten, die ook kleiner maar gelijkmatiger verdeeld zijn dan bij Emmental. Je moet niet verbaasd zijn als de gaten krimpen tijdens het rijpingsproces.

O Gruyère komt in kleinere wielen dan de Emmental, met een gewicht tussen de 30 en 40 kilo, en heeft een meer uitgesproken smaak dan zijn grotere tegenhanger, dankzij de langere rijpingstijd.

Emmentaler daarentegen kan tot zes weken in de koelkast bewaard worden en tot drie maanden ingevroren worden zonder dat de smaak of textuur verandert. Gruyère is ook enkele weken houdbaar, mits goed verpakt en in de koelkast bewaard.

Smaak en fusie

Beide kaassoorten komen redelijk overeen als het gaat om herkomst, gebruik en bewaareigenschappen. Maar als het op smaak aankomt, is Gruyère iets vetter en zouter dan Emmental, en ongetwijfeld iets lekkerder. 

Beide soorten kaas komen uit Zwitserland, zij het in twee verschillende regio's, en zijn bijzonder geschikt voor fondues en kaasgerechten vanwege hun verschillende smelteigenschappen. Maar traditioneel wordt Gruyère gebruikt voor de romigste fondue.

Emmentaler kaas recepten

Er zijn duizenden recepten met Emmentaler kaas, dus ik heb besloten om 3 recepten met jullie te delen waar ik dol op ben en die je stap voor stap op video kunt volgen.

Emmentaler Kaas Quiche

De term "quiche" is afgeleid van het Duitse "küchen", wat "taart" betekent.

Quiche kent vele variaties en kan worden geserveerd met een verscheidenheid aan vullingen, zoals kaas, ham, groenten, enz. De flexibiliteit en diversiteit van dit gerecht blijkt uit de vele recepten en bereidingswijzen.

Hier is een heerlijk recept voor quiche met emmentaler kaas, dat heel eenvoudig en snel te bereiden is. Het kan ook worden gebruikt als lunch of diner, als voorgerecht of zelfs als tussendoortje met familie of vrienden.

Emmentaler kaasfondue

Fondue is een maaltijd die jou en je vrienden en familie een niet te missen ervaring biedt! Het is een maaltijd die constant door iedereen wordt gedeeld.

Ken je die kaasfondue die je alleen in de chicste restaurants in de stad of op tv ziet en die je altijd al eens thuis hebt willen maken?

Als je leert hoe je dit zelfgemaakte kaasfonduerecept bereidt, wordt je droom werkelijkheid.

Emmentaler kaassoufflé

Soufflé is een Frans gerecht dat al eeuwen bestaat en wordt gemaakt met heel eenvoudige ingrediënten: eidooiers, boter, bloem en melk.

De schoonheid van soufflés ligt in hun eenvoud en veelzijdigheid. Hij kan zoet of hartig zijn, groot of klein, gekookt of gewoon.

Dit recept voor emmentaler kaassoufflé is lekker, eenvoudig en snel te maken. Het is perfect als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een uitgebreidere maaltijd.

Emmentaler kaas veelgestelde vragen

We krijgen vaak veel vragen over emmentaler kaas, dus we willen de meest voorkomende kwesties verduidelijken:

Emmentaler kaas prijs in Brazilië ?

1kg Braziliaanse Emmentaler kaas kost ongeveer R$110, maar je kunt de kaas ook in plakjes gesneden kopen, meestal tussen 120g en 150g, die ongeveer R$20 kosten.

Smelt emmentaler kaas?

Emmentaler kaas smelt en wordt daarom vaak gebruikt in kaasfondues, maar ook in romige gerechten zoals pizza's, risotto's, enz.

Is emmentaler kaas goed?

Emmentaler kaas is best lekker, het heeft een neutralere smaak, waardoor je het in verschillende recepten kunt gebruiken, zowel zoet als hartig. Emmentaler kaas is ook gezonder dan andere kazen omdat het minder vet bevat.

Emmentaler kaas past bij welke wijn?

Emmentaler kaas gaat heel goed samen met Chardonnay, wat een witte wijn is, maar het kan ook geserveerd worden met mousserende wijn.

Heeft Emmentaler kaas lactose?

Sommige harde Zwitserse kazen, waaronder Le Gruyère en emmentaal, lactosevrijomdat het wordt afgebroken tijdens het productieproces.

Heeft emmentaler schimmel?

Nee, emmentaler kaas bevat geen lactose of schimmel. Het is een gezonde kaasoptie voor wie op zoek is naar een kaas met minder vet en calorieën. Emmentaler kaas wordt gemaakt van melk, zout en stremsel. Dat klopt! Geen toegevoegde conserveringsmiddelen of iets anders. Je kunt met een goed gevoel emmentaler kaas eten.