...
Meteen naar de inhoud

Wat is Emmentaler Kaas: de complete gids!

  • 13 minuten leestijd

Wat is Emmentaler Kaas: de complete gids!

Houd je van emmentaler kaas? Dan is dit de blogpost voor jou! In dit artikel bespreken we alles wat je moet weten over emmentaler.

Wat is numerologie
O que é queijo Emmental

We zullen het hebben over de geschiedenis, hoe het is gemaakt en wat het uniek maakt. We delen ook enkele recepten die u kunt gebruiken om van emmentaler kaas in al zijn glorie te genieten!

Wat is Emmentaler kaas?

Emmentaler kaas uit Zwitserland vindt zijn oorsprong in de 13e eeuw in de vallei van de rivier de Emme, in het Zwitserse kanton of de regio Bern. Het is de oudste kaas in Zwitserland en wordt beschouwd als een belangrijk onderdeel van de Zwitserse geschiedenis.

Emmenthaler die wordt geproduceerd in de zuivelfabrieken in de regio geniet de beschermde oorsprongsbenaming (AOP) of de status van beschermde oorsprongsbenaming (BOB).

Vereist dat melk wordt geproduceerd van verse, rauwe (ongepasteuriseerde) koemelk, die uitsluitend wordt geproduceerd in aangewezen productiegebieden en alleen wordt gevoed met gras en hooi.

Emmentaler (ook bekend als Emmentaler, Emmentaler en Emmenthaler) is een gladde, halfharde kaas gemaakt van koemelk. 

Het heeft een stevig, dicht lichaam en een harde, oneetbare korst. Het varieert van zacht en boterachtig tot droog, fruitig en vol van smaak. Jonge of klassieke Emmenthal is minimaal vier maanden gerijpt en is soepel en fruitig.

O que é queijo Emmental

Waarom emmentaler gaatjes heeft

Kaas heeft gaten vanwege de manier waarop het is gemaakt. Emmentaler kaas is een soort Zwitserse kaas met grote gaten, of "ogen" De ogen worden gevormd door gasbellen die ontstaan tijdens het kaasmaken.

De gasbellen worden veroorzaakt door bacteriën die de lactose in de melk opeten en koolstofdioxide produceren. Kooldioxide wordt vastgehouden op de curve.

De gaten helpen ook om echte Emmentaler te onderscheiden van imitaties, aangezien de Zwitserse wet vereist dat alle Emmentaler kazen gaten hebben.

de bacteriën shermani propionibacter worden ondergedompeld in een vat met vloeistof, waar ze melkzuur verbruiken en bellen van kooldioxide produceren.

Gaten in de kaaskorst worden veroorzaakt door luchtbellen die tijdens het rijpen in de wrongel vastzitten. De grootte van de openingen wordt bepaald door de verandering in de temperatuur waarop de melk wordt gebracht, de zuurgraad van de melk of hoe lang een kaasmaker zijn vormen rijpt.

De smaak van Emmentaler kaas

De kenmerkende smaak van Emmentaler is deels te danken aan onze collega shermani propionibacter. Wanneer de bacteriën melkzuur consumeren in jonge kaas, produceert het ook andere bijproducten zoals koolstofdioxide.

CO2 komt vrij wanneer melkzuur wordt afgebroken en melkzuur verandert in propionzuur, wat Emmentaler zijn uitgesproken, scherpe geur en smaak geeft.

De smaak van Emmentaler-kaas varieert sterk, afhankelijk van het niveau van Propionibacter shermani-activiteit. Smaak en ooggrootte zijn met elkaar verbonden. De gaten in de kaas zijn groter, wat resulteert in een intensere en meer ontwikkelde smaak.

Hoe langer een kaas rijpt, hoe meer bacteriën de smaak versterken. Dit kan verklaren waarom Zwitserse kaas van Amerikaanse makelij zachtere, romigere smaken heeft. Europese versies zijn meestal ronder, rijker en nootachtiger.

Als je de voorkeur geeft aan de delicate smaak en romige textuur, dan raad ik je aan om de kaas Mozzarella wat ideaal is voor een verscheidenheid aan recepten.

O que é queijo Emmental

Emmentaler kaas gezondheidsvoordelen

Ik weet niet of je het weet, maar Zwitserse kazen bieden verschillende gezondheidsvoordelen, zoals Emmentaler, die ik zal opsommen:

Bot gezondheid

De calcium en eiwitten in Zwitserse kaas dragen bij aan sterkere, gezondere botten. Eiwit is in verband gebracht met botontwikkeling en -vorming.

Daarnaast is calciuminname nodig om onze botten sterk en gezond te houden, evenals een goede doorbloeding en spieren.

Helpt bij het vergroten van spiermassa

Zwitserse kaas is rijk aan eiwitten. Eiwit is essentieel voor menselijke voeding, maar het heeft ook voordelen voor het lichaam, zoals het vergroten van de spiermassa en het bijdragen aan onze kracht.

Het is aangetoond dat het verhogen van de eiwitinname direct bijdraagt aan de krachtontwikkeling bij weerstandstraining.

Verlaagt de bloeddruk

Er zijn meer studies nodig om Zwitserse kaas te koppelen aan een lagere bloeddruk. Desondanks is uit onderzoek gebleken dat kaas doses van twee bloeddrukverlagende peptiden (eiwitbestanddelen in melk, eieren en vlees) bevat met bloeddrukverlagende effecten.

Verhoogt het metabolisme

Veel eiwitten zijn ook gunstig voor het stimuleren van uw metabolisme en het verminderen van hunkeren naar voedsel, wat u helpt te voorkomen dat u te veel eet en aankomt.

Het is aangetoond dat voedingsmiddelen die veel eiwitten bevatten, zoals Zwitserse kaas, het aantal verbrande calorieën verminderen en u meer energie geven, vooral in vergelijking met diëten met veel koolhydraten.

Hoe emmentaler wordt gemaakt

In een grote koperen ketel of kuip wordt rauwe koemelk zachtjes verwarmd. Natuurlijke wei en stremsel worden toegevoegd om stolling en wrongelvorming op gang te brengen. De wrongel wordt uit de vorm gehaald en in vormen geplaatst, terwijl de wei wordt afgetapt.

De mallen worden vervolgens gepekeld en gerijpt. Tijdens het rijpingsproces wordt een mengsel van eigen culturen, waaronder propionbacteriën, toegevoegd. Propionbacteriën voeden zich met melkzuur en geven tijdens het verouderingsproces kooldioxidebelletjes af. 

De bubbels komen vast te zitten in de schaal terwijl deze zich vormt en gaten ontwikkelt. Kamertemperaturen worden warm gehouden om herkenbare gaten in de kaasvorm te helpen tijdens het rijpen.

Na twee maanden krijgt de kaas de kenmerken van Emmenthaler. De kaas wordt geproduceerd in grote vormen van ongeveer 1,5 m breed en met een gewicht van ongeveer 200 kilogram.

Emmenthal zonder de AOP-aanduiding wordt ook geproduceerd in Frankrijk en Duitsland, evenals in de Verenigde Staten, waar het algemeen verkrijgbaar is als zowel Emmenthaler als Zwitserse kaas en tegen een redelijke prijs.

Niet-AOP-kaas is zachter en mist de smaakkenmerken van echte Zwitserse Emmenthal, omdat de gebruikte melk en culturen niet dezelfde zijn als die in aangewezen productiegebieden in Zwitserland.

Soorten Emmentaler Kaas in Brazilië

In Brazilië zijn kleinere Emmentaler kazen verkrijgbaar met cilinders van 12 tot 25 kg. Ze zijn in de meeste gevallen ook in porties verkrijgbaar.

Emmentaler kaas wordt in Brazilië geproduceerd door koemelk te pasteuriseren en heeft een milde en zoete smaak. De methode en de verschillende grondstoffen van het Zwitserse origineel zorgen voor een heel andere smaak.

Beschermde oorsprongsbenaming (BOB)

Ondanks dat het een typische Zwitserse kaas is, kan Emmentaler ook in Frankrijk en Duitsland worden geproduceerd.

Om deze reden hebben Emmentaler- of Emmentaler-kazen geen beschermde oorsprongsbenaming in Europa, zoals andere Gorgonzola- of Brie-kazen.

Er zijn echter vier kaassoorten die de kwaliteit van oorsprong erkennen, namelijk:

  • Emmentaler Zwitserland – verwijzen naar kazen gemaakt in specifieke regio's in Zwitserland;
  • Allgäuer Emmentaler – verwijzen naar kazen gemaakt in Duitsland, in de regio Beieren;
  • Emmentaler van Savoie – Verwijst naar kazen gemaakt in Frankrijk, in de Savoie;
  • Emmental Français Est-Central – Verwijst naar kazen gemaakt in Frankrijk, in de regio Franche-Comté;

Waar gaat Emmentaler kaas mee samen?

Emmentaler kaas is een kaas die gemakkelijk smelt. Het is geweldig voor gerechten met geraspte of gesmolten kaas, zoals sauzen, quiches en soufflés.

Wil je een gastronomisch tintje toevoegen aan je warme mozzarella? Vervang de mozzarella gewoon door Emmentaler en Dijon-mosterd voor een flinke upgrade. Ook de X-burger profiteert van de toevoeging van Emmentaler.

De beroemde Franse Croque Monsieur (ham, kaas en bechamelsaus op een croissant) kan met emmentaler in de sandwichlijn worden gemaakt. Bekijk in onderstaande video hoe je het klaarmaakt.

Meng stukjes emmentaler met bladeren, fruit en noten om een salade extra pit te geven.

De Emmentaler kaas en prei souffl is fantastisch. Een basisomelet met Emmentaler is trouwens best lekker, en dan hebben we het nog niet eens over quiches, die ook met deze Zwitserse kaas gemaakt kunnen worden.

De kaas is ook fantastisch bij champignons, asperges, boerenkool, aardappelen en andere pastasoorten. Rasp de kaas en kook hem op een bord om hem gegratineerd te maken.

Emmentaler kaas kan ook natuurlijk worden geconsumeerd, dat wil zeggen, het kan in blokjes worden gegeten. Het kan worden vergezeld met fruit, salami of gastronomische hammen.

Kaas is het lekkerst op kamertemperatuur. Denk er dus aan om het 20-30 minuten voor het serveren uit de koelkast te halen (afhankelijk van de kamertemperatuur).

O que é queijo Emmental

Verschillen tussen Emmentaler en Gruyère Kaas

Emmentaler en Gruyère zijn twee van de bekendste Zwitserse kazen, die beide zeer worden gewaardeerd in fondue vanwege hun smaak en smeltvermogen. Ondanks de wijdverbreide populariteit lijken veel mensen moeite te hebben met het onderscheiden van de twee soorten kaas.

Emmentaler is milder van smaak dan Gruyère, maar kan in de meeste gerechten als vervanging worden gebruikt.

In de populaire cultuur heeft Emmental grote gaten, terwijl Gruyère kleinere gaten heeft. Bovendien is Gruyère vetter en zouter dan Emmentaler, waardoor het ideaal is voor romigere fondue.

Laten we de verschillen tussen Gruyére en Emmentaler eens nader bekijken.

Visueel aspect

Een van de belangrijkste verschillen tussen deze kaassoorten is hun uiterlijk. Hoewel beide producten lichtgeel van kleur zijn, wordt Emmentaler gekenmerkt door enorme gaten die ontstaan door gaszakken tijdens een fermentatieproces dat drie tot zes maanden duurt. 

Aan de andere kant heeft de Gruyére minder gaten, die ook kleiner zijn, maar gelijkmatig verdeeld, dan in het geval van de Emmentaler. Het hoeft niet eens te verbazen dat de gaatjes krimpen tijdens het verouderingsproces.

O Gruyère komt op kleinere wielen dan Emmental, met een gewicht tussen de 30 en 40 kilo, en heeft een meer uitgesproken smaak dan zijn grotere tegenhanger, dankzij de langere rijpingstijd.

Aan de andere kant kan Emmentaler maximaal zes weken in de koelkast worden bewaard en maximaal drie maanden worden ingevroren met weinig verandering in smaak of textuur. Indien goed verpakt en gekoeld bewaard, is Gruyere ook enkele weken houdbaar.

Smaak en Fusion

Beide kaassoorten lijken qua herkomst, gebruik en bewaareigenschappen sterk op elkaar. Maar als het op smaak aankomt, is Gruyère een beetje vetter en zouter dan Emmentaler, en misschien wel een beetje lekkerder. 

Beide kaassoorten komen uit Zwitserland, zij het in twee verschillende regio's, en zijn door hun onderscheidende smelteigenschappen bijzonder geschikt voor fondues en kaasgerechten. Maar traditioneel wordt Gruyère gebruikt voor de romigste fondue.

O que é queijo Emmental

Emmentaler kaas veelgestelde vragen

Het is gebruikelijk om veel twijfels te hebben over emmentaler en daarom willen we verduidelijken met betrekking tot de meest voorkomende vragen:

Emmentaler kaas prijs in Brazilië?

1 kg Emmentaler geproduceerd in Brazilië zou ongeveer R$110 moeten zijn, maar het is ook mogelijk om de kaas in plakjes gesneden te kopen, normaal gesproken tussen 120g en 150g, wat ongeveer R$20 kost

Smelt emmentaler kaas?

Emmentaler smelt en wordt daarom veel gebruikt in kaasfondues, maar ook in romige gerechten, zoals pizza's, risotto's, etc.

Is Emmentaler Kaas Goed?

Emmentaler kaas is redelijk goed, het heeft een meer neutrale smaak, waardoor het in verschillende recepten kan worden gebruikt, zowel zoet als hartig. Daarnaast is emmentaler kaas ook gezonder dan andere kazen omdat het minder vet bevat.

Emmentaler kaas past bij welke wijn?

Emmentaler kaas past heel goed bij een Chardonnay wijn, dat is een witte wijn, maar kan ook geserveerd worden met een mousserende wijn.

Heeft Emmentaler kaas lactose?

Sommige harde Zwitserse kazen, waaronder Le Gruyère en emmentaal, bevatten geen lactose, omdat het tijdens het productieproces ontleedt.

Heeft emmentaler schimmel?

Nee, Emmentaler kaas bevat geen lactose of schimmel. Het is een gezonde kaasoptie voor wie op zoek is naar een kaas die minder vet en calorieën bevat. Emmentaler wordt gemaakt van melk, zout en stremsel. Klopt! Geen toegevoegde bewaarmiddelen of iets anders. Je kunt je goed voelen bij het eten van emmentaler.

Emmentaler kaas recepten

Er zijn duizenden recepten waar Emmentaler kaas wordt gebruikt, dus ik heb besloten om 3 recepten met jullie te delen waar ik van hou en waar je ze stap voor stap op video kunt volgen.

Emmentaler Kaas Quiche

De term "quiche" is afgeleid van het Duitse "küchen", wat "taart" betekent

Quiche heeft veel variaties en kan worden geserveerd met een verscheidenheid aan vullingen zoals kaas, ham, groenten, enz. De flexibiliteit en diversiteit van dit gerecht blijkt uit de talrijke recepten en bereidingswijzen.

Bekijk hieronder een heerlijk recept voor een quiche met emmentaler, dat heel eenvoudig en snel te bereiden is. Daarnaast kan het gebruikt worden voor lunch of diner, kan het ook gebruikt worden als voorgerecht of zelfs als tussendoortje met familie of vrienden.

Emmentaler kaasfondue

Fondue is een maaltijd die jou en je vrienden en familie een onvergetelijke ervaring biedt! Want het is een maaltijd die voortdurend met iedereen wordt gedeeld.

Ken je de kaasfondue die je alleen in de chicste restaurants van de stad of op televisie ziet en die je altijd al thuis wilde maken?

Wanneer je leert hoe je dit zelfgemaakte kaasfonduerecept kunt bereiden, zal je droom uitkomen.

Emmentaler kaassoufflé

De souffle is een Frans gerecht dat al eeuwen bestaat en wordt gemaakt met heel eenvoudige ingrediënten: eidooiers, boter, bloem en melk.

De schoonheid van de soufflé ligt in zijn eenvoud en veelzijdigheid. Het kan zoet of hartig zijn, groot of klein, gekookt of gewoon.

Deze emmentaler kaassoufflé, het recept is lekker, simpel en snel te maken. Het is perfect voor een hoofdgerecht of als bijgerecht bij een uitgebreidere maaltijd.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

nl_NL_formal