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Hvad er emmentalerost: Den komplette guide!

Kan du lide emmentalerost? Hvis ja, er dette blogindlægget for dig! I denne artikel vil vi diskutere alt, hvad du behøver at vide om emmentalerost.

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Iremos falar sobre a sua história, como é feito e o que o torna único. Também partilharmos algumas receitas que poderá utilizar para apreciar o queijo emmental em toda a sua glória!

O que é queijo Emmental?

O queijo Emmental da Suíça tem a sua origem no século XIII no vale do rio Emme, no cantão suíço ou região de Berna. É o queijo mais antigo da Suíça e é considerado como uma parte importante da história suíça.

O Emmenthal produzido nas creameries da região, beneficia da denominação de origem protegida (AOP) ou do estatuto de denominação de origem protegida (BOB).

Requer que o leite seja produzido a partir de leite de vaca fresco, cru (não pasteurizado), produzido exclusivamente em regiões de produção designadas e alimentado apenas com erva e feno.

Emmental (também conhecido como Emmental, Emmentaler, e Emmenthaler) é um queijo liso e semiduro feito a partir de leite de vaca. 

Possui um corpo firme e denso e uma crosta dura e não comestível. Vai desde o liso e amanteigado até aos frutos secos, frutados, e com sabor cheio. O Emmenthal jovem ou clássico é envelhecido durante pelo menos quatro meses e é suave e frutado.

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Hvorfor emmentalerost har huller

O queijo tem buracos devido à forma como é produzido. O queijo Emmental é um tipo de queijo suíço com buracos grandes, ou “olhos” Os olhos são formados por bolhas de gás que se formam durante o processo de criação do queijo.

As bolhas de gás são causadas por bactérias que comem a lactose no leite e produzem dióxido de carbono. O dióxido de carbono fica retido na curva.

Os buracos também ajudam a identificar o genuíno queijo Emmental a partir de imitações, uma vez que a lei suíça exige que todos os queijos Emmental tenham furos.

As bactérias shermani propionibacter são submersas numa cuba de líquido, onde consomem ácido láctico e produzem bolhas de dióxido de carbono.

Os buracos na crosta do queijo são causados por bolhas de ar presas na coalhada durante a maturação. O tamanho das aberturas é determinado pela alteração da temperatura a que trazem o leite, a acidez do leite, ou quanto tempo um queijeiro envelhece as suas formas.

Smagen af emmentaler ost

Emmentalers karakteristiske smag skyldes til dels vores kollega shermani propionibacter. Quando a bactéria consome ácido láctico no queijo jovem, também produz outros produtos secundários, como o dióxido de carbono.

O CO2 é libertado quando o ácido láctico é decomposto, e o ácido láctico muda para ácido propiónico, o que dá ao Emmentaler o seu odor e sabor distintos e pungentes.

O sabor do queijo Emmentaler varia muito, dependendo do nível de actividade do Propionibacter shermani. O sabor e o tamanho dos olhos estão ligados. Os buracos do queijo são maiores, o que resulta num sabor mais intenso e desenvolvido.

Quanto mais tempo um queijo envelhece, maiores são as bactérias que aumentam o seu sabor. Isto pode explicar porque é que o queijo suíço de fabrico americano tem sabores mais suaves e cremosos. As versões europeias tendem a ser mais redondas, mais ricas, e com mais sabor a nozes.

Se preferir o  sabor delicado e textura cremosa, então sugiro que verifique o ost mozzarella que é ideal para uma diversidade de receitas.

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Queijo emmental benefícios para a saúde

Não sei você tem conhecimento, mas os queijos suíços, oferecem diversos benefícios para a saúde, como é o caso do queijo Emmental, que passo a enumerar:

Saúde Óssea

O cálcio e as proteínas do queijo suíço contribuem para ossos mais fortes e mais saudáveis. A proteína tem estado ligada ao desenvolvimento dos ossos e à sua formação.

Além disso, a ingestão de cálcio é necessária para que os nossos ossos sejam fortes e saudáveis, assim como um bom fluxo sanguíneo e músculos.Gestão do peso

Hjælper med at øge muskelmassen

O queijo suíço é rico em proteínas. A proteína é essencial para a nutrição humana, mas também tem vantagens para o corpo, tais como o aumento da massa muscular e a contribuição para a nossa força.

O aumento da ingestão de proteínas tem demonstrado contribuir directamente para o desenvolvimento da força no treino de resistência.

Reduz a Pressão Arterial

É necessário mais estudos para associar o queijo suíço a uma pressão sanguínea mais baixa. Apesar disso, uma investigação descobriu que o queijo inclui doses de dois peptídeos anti-hipertensivos (componentes proteicos encontrados no leite, ovos, e carne) com efeitos de diminuição da pressão sanguínea.

Øger stofskiftet

Muitas proteínas são também benéficas para impulsionar o seu metabolismo e reduzir os desejos alimentares, o que o ajuda a evitar comer em excesso e ganhar peso.

Os alimentos que contêm proteínas elevadas, como o queijo suíço, demonstraram reduzir o número de calorias queimadas e dar-lhe mais energia, especialmente quando comparados com dietas ricas em hidratos de carbono.

Como é feito o queijo emmental

Numa grande chaleira ou cuba de cobre, o leite cru de vaca é suavemente aquecido. Adiciona-se soro natural e coalho para desencadear a coagulação e a formação de coalhada. A coalhada é retirada do molde e colocada em moldes, enquanto o soro de leite é drenado.

Os moldes são então em salmoura e envelhecidos. Uma mistura de culturas proprietárias, incluindo bactérias propiónicas, são adicionadas durante o processo de maturação. As bactérias propiónicas alimentam-se do ácido lácteo e libertam bolhas de dióxido de carbono durante o processo de envelhecimento. 

As bolhas ficam presas dentro da casca à medida que esta se molda e desenvolve buracos. As temperaturas da sala serão mantidas quentes para ajudar os buracos reconhecidos do queijo a formarem-se durante a sua maturação.

Após dois meses, o queijo assumirá as características do queijo Emmenthal. O queijo é produzido em formas grandes com cerca de 1,5 m de largura e aproximadamente 200 quilos.

Emmenthal sem a designação AOP também é produzido em França e na Alemanha, bem como nos Estados Unidos, onde está amplamente disponível tanto como Emmenthal como como queijo suíço e tem um preço moderado.

O queijo não-AOP é mais suave e carece das características de sabor do verdadeiro Emmenthal suíço, uma vez que o leite e as culturas utilizadas não são as mesmas que as utilizadas nas áreas designadas da produção na Suíça.

Typer af emmentalerost i Brasilien

No Brasil, estão disponíveis queijos Emental mais pequenos com cilindros com peso entre 12 e 25 kg. Estão também disponíveis em porções na maioria dos casos.

O queijo Emmental é produzido no Brasil por pasteurização do leite de vaca e tem um sabor suave e doce. O método e os diferentes ingredientes crus do original suíço produzem um sabor bastante diferenciado.

Denominação de Origem Protegida (D.O.P)

Apesar de ser um queijo suíço típico, o Emmental também pode ser produzido em França e na Alemanha.

Por este motivo, os queijos Emmental ou Emmentaler não têm a denominação de origem protegida na Europa, tal como outros queijos Gorgonzola ou Brie.

No entanto existem quatro variedades de queijos que tem o reconhecimento de qualidade na origem, que são:

  • Emmentaler Schweiz – referem-se aos queijos fabricados em regiões específicas na Suíça;
  • Allgäuer Emmentaler – referem-se aos queijos fabricados na alemanha, na região da Bavária;
  • Emmental af Savoie – Referem-se aos queijos fabricados em França, na zona de Savoie;
  • Emmental Français Est-Central – Referem-se aos queijos fabricados em França, na região de Franche-Comté;

O queijo emmental combina com o quê?

O queijo Emmental é um queijo que se derrete facilmente. É óptimo para pratos ralados ou com queijo derretido, tais como molhos, quiches, e soufflés.

Quer adicionar um toque gourmet à sua mozzarella quente? Basta substituir a mozzarella por queijo Emmental e mostarda Dijon para uma grande actualização. O X-burger também beneficia da adição de queijo Emmental.

O famoso Croque Monsieur francês (presunto, queijo, e molho bechamel num croissant) pode ser feito com emmental na linha da sanduíche. Veja como prepará-lo no vídeo abaixo.

Misturar pedaços de emmental com folhas, frutas e nozes para acrescentar interesse a uma salada.

O soufflé de queijo Emmental e alho poró é fantástico. A propósito, uma omelete básica com Emmental é bastante boa, e não falemos sequer de quiches, que também podem ser preparadas com este queijo suíço.

O queijo é também fantástico com cogumelos, espargos, couve, batatas e outras variedades de massa. Basta ralar o queijo e cozinhá-lo num prato para o fazer gratinado.

O queijo Emmental também pode ser consumido ao natural, isto é, pode ser comido em cubinhos. Poderá ser acompanhado com frutas , salames ou com presuntos gourmet.

O queijo é melhor quando servido à temperatura ambiente. Portanto, lembre-se de o retirar do frigorífico 20-30 minutos antes de servir (dependendo da temperatura ambiente).

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Diferenças entre queijo Emmental e Gruyere

Emmental e Gruyère são dois dos mais conhecidos queijos suíços, sendo ambos altamente apreciados em fondue pelo seu sabor e capacidade de fusão. Apesar da sua popularidade generalizada, muitos indivíduos parecem ter dificuldade em distinguir os dois tipos de queijo.

O queijo Emmental é mais suave no sabor do que o Gruyère, mas pode ser utilizado como substituto na maioria dos pratos.

Na cultura popular, a Emmental tem grandes buracos, enquanto a Gruyère tem buracos mais pequenos. Além disso, o Gruyère é mais gordo e mais salgado do que o Emmental, tornando-o ideal para fondue mais cremoso.

Vamos analisar as diferenças entre Gruyére e Emmental com mais detalhe.

Visuelt aspekt

Uma das principais diferenças entre estes tipos de queijo é o seu aspecto visual. Embora ambos os produtos sejam de cor amarelo pálido, o queijo Emmental é caracterizado por enormes buracos criados por bolsas de gás durante um processo de fermentação que dura de três a seis meses. 

Por outro lado, o Gruyére tem menos buracos, que são também mais pequenos, mas separados de forma uniforme do que no caso do Emmental. Não se deve surpreender mesmo que os buracos encolham durante o processo de envelhecimento.

O Gruyère vem em rodas mais pequenas que o Emmental, pesando entre 30 e 40 quilos, e tem um sabor mais pronunciado que o seu homólogo maior, graças ao maior tempo de envelhecimento.

Por outro lado, o Emmental pode ser armazenado até seis semanas no frigorífico e congelado até três meses com pouca alteração no sabor ou textura. Se for bem embalado e refrigerado, o Gruyere também pode durar várias semanas.

Sabor e Fusão

Ambos os tipos de queijo são bastante semelhantes no que diz respeito à origem, utilização e propriedades de armazenamento. Mas, quando se trata de sabor, o Gruyère é um pouco mais gordo e mais salgado do que o Emmental, e sem dúvida um pouco mais saboroso. 

Ambos os tipos de queijo vêm da Suíça, embora em duas regiões diferentes, e são particularmente adequados para fondues e pratos de queijo devido às suas propriedades de fusão distintas. Mas, tradicionalmente, o Gruyère é utilizado para o fondue mais cremoso.

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Existem milhares de receitas onde é utilizado o queijo Emmental, assim eu decidi compartilhar com você 3 receitas que eu adoro e onde é possível acompanhar passo a passo em vídeo.

Emmental ostequiche

O termo “quiche” deriva do alemão “küchen,” que significa “tarte”

A quiche tem muitas variações e pode ser servido com uma variedade de recheios, tais como queijo, presunto, legumes, etc. A flexibilidade e diversidade deste prato é demonstrada pelas numerosas receitas e métodos de preparação.

Confira a seguir uma deliciosa receita de quiche de queijo emmental, que é muito simples e rápida de preparar. Além disso é pode ser utilizada no almoço ou jantar, também pode ser utilizada como entrada ou até mesmo em lanches com a família ou com amigos.

Emmental ostefondue

O fondue é uma refeição que oferece a você e a seus amigos e familiares um experiência imperdível! Pois é uma refeição que é constantemente compartilhada entre todos.

Conhece o fondue de queijo que só se vê nos restaurantes mais elegantes da cidade ou na televisão e que sempre quis fazer em casa?

Quando aprender a preparar esta receita caseira de fondue de queijo, o seu sonho tornar-se-á realidade.

Suflê de queijo Emmental

O suflê é um prato francês que existe há séculos e é feito com ingredientes muito simples: gemas de ovo, manteiga, farinha e leite.

A beleza do suflê reside na sua simplicidade e versatilidade. Pode ser doce ou salgado, grande ou pequeno, cozido ou simples.

Este soufflé de queijo emmental, a receita é saborosa, simples e rápida de fazer. É perfeita para um prato principal ou como acompanhamento de uma refeição mais elaborada.

Emmental ost ofte stillede spørgsmål

É comum termos bastantes dúvidas sobre o queijo emmental, e como tal queremos esclarecer em relação às questões mais comuns:

Queijo emmental preço no Brasil ?

1kg de queijo emmental de produção brasileira deverá rondar os R$110, no entanto também é possível comprar o queijo cortado em fatias, normalmente entre 120g a 150g que custam em torno de R$20

Smelter emmentalerost?

O queijo emmental derrete e por isso mesmo é muito utilizado em fondues de queijos, bem como em pratos cremosos, como é o caso de pizzas, risottos, etc.

O queijo emmental é bom?

O queijo emmental é bastante bom, tem um sabor mais neutro, o que torna possível a sua utilização em várias receitas, tanto doces como salgadas. Além disso, o queijo emmental é também mais saudável do que outros queijos, porque contém menos gordura.

Emmentaler ost passer til hvilken vin?

O queijo emmental combina muito bem com um vinho Chardonnay, que é um vinho branco, mas também pode ser servido com um vinho espumante.

Har Emmental ost laktose?

Alguns queijos suíços duros, incluindo Le Gruyère e emmentaler, não contêm lactose, uma vez que esta se decompõe no processo de produção.

Har emmentaler ost svamp?

Não, o queijo emmental não tem lactose ou fungo. É uma opção de queijo saudável para aqueles que procuram um queijo com menor teor de gordura e calorias. O queijo emmental é feito de leite, sal, e coalho. É isso mesmo! Sem conservantes adicionados ou qualquer outra coisa . Pode sentir-se bem a comer queijo emmental.