...
Spring til indhold

Hvad er emmentalerost: Den komplette guide!

  • 13 minutters læsetid

Hvad er emmentalerost: Den komplette guide!

Kan du lide emmentalerost? Hvis ja, er dette blogindlægget for dig! I denne artikel vil vi diskutere alt, hvad du behøver at vide om emmentalerost.

O que é queijo Emmental

Vi vil tale om dens historie, hvordan den er lavet, og hvad der gør den unik. Vi deler også nogle opskrifter, du kan bruge til at nyde emmentalerost i al sin herlighed!

Hvad er Emmental ost?

Emmental ost fra Schweiz har sin oprindelse i det 13. århundrede i dalen ved floden Emme, i den schweiziske kanton eller regionen Bern. Det er den ældste ost i Schweiz og betragtes som en vigtig del af schweizisk historie.

Emmenthal produceret i regionens cremerier nyder godt af den beskyttede oprindelsesbetegnelse (AOP) eller status som beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB).

Kræver, at mælk produceres af frisk, rå (upasteuriseret) komælk, der udelukkende produceres i udpegede produktionsområder og kun fodres med græs og hø.

Emmentaler (også kendt som Emmentaler, Emmentaler og Emmenthaler) er en glat, halvhård ost lavet af komælk. 

Den har en fast, tæt krop og en hård, uspiselig skorpe. Den spænder fra glat og smøragtig til tørre, frugtige og fyldige frugter. Ung eller klassisk Emmenthal er lagret i mindst fire måneder og er glat og frugtig.

O que é queijo Emmental

Hvorfor emmentalerost har huller

Ost har huller på grund af den måde, den er lavet på. Emmental ost er en type schweizisk ost med store huller, el "øjne" Øjnene dannes af gasbobler, der dannes under ostefremstillingsprocessen.

Gasboblerne er forårsaget af bakterier, der spiser laktosen i mælken og producerer kuldioxid. Kuldioxid tilbageholdes på kurven.

Hullerne er også med til at identificere ægte emmentalerost fra imitationer, da schweizisk lov kræver, at alle emmentaleroste skal have huller.

bakterierne shermani propionibacter er nedsænket i et kar med væske, hvor de forbruger mælkesyre og danner bobler af kuldioxid.

Huller i osteskorpen er forårsaget af luftbobler fanget i ostemassen under modningen. Størrelsen af åbningerne bestemmes af ændringen i den temperatur, hvorved mælken bringes, mælkens surhedsgrad eller hvor længe en ostemager lagrer dens former.

Smagen af emmentaler ost

Emmentalers karakteristiske smag skyldes til dels vores kollega shermani propionibacter. Når bakterierne indtager mælkesyre i ung ost, producerer den også andre biprodukter såsom kuldioxid.

CO2 frigives, når mælkesyren nedbrydes, og mælkesyren ændres til propionsyre, hvilket giver Emmentaler dens tydelige, skarpe lugt og smag.

Smagen af Emmentaler ost varierer meget afhængigt af niveauet af Propionibacter shermani aktivitet. Smag og øjenstørrelse hænger sammen. Hullerne i osten er større, hvilket giver en mere intens og udviklet smag.

Jo længere en ost ældes, jo flere bakterier forbedrer dens smag. Dette kan forklare, hvorfor amerikansk fremstillet schweizisk ost har en glattere og mere cremet smag. Europæiske versioner har tendens til at være rundere, rigere og mere nøddeagtige.

Hvis du foretrækker den delikate smag og cremede tekstur, så foreslår jeg, at du tjekker ud ost mozzarella som er ideel til en række forskellige opskrifter.

O que é queijo Emmental

Emmental ost sundhedsfordele

Jeg ved ikke, om du er klar over det, men schweiziske oste tilbyder flere sundhedsmæssige fordele, såsom Emmental ost, som jeg vil nævne:

Knoglesundhed

Calcium og proteiner i schweizisk ost bidrager til stærkere, sundere knogler. Protein er blevet forbundet med knogleudvikling og dannelse.

Derudover er kalkindtaget nødvendigt for, at vores knogler er stærke og sunde, samt god blodgennemstrømning og muskler.

Hjælper med at øge muskelmassen

Schweizisk ost er rig på protein. Protein er essentielt for menneskers ernæring, men det har også fordele for kroppen, såsom at øge muskelmassen og bidrage til vores styrke.

Øget proteinindtag har vist sig direkte at bidrage til styrkeudvikling i styrketræning.

Reducerer blodtrykket

Flere undersøgelser er nødvendige for at forbinde schweizisk ost med lavere blodtryk. På trods af dette har forskning fundet, at ost indeholder doser af to antihypertensive peptider (proteinkomponenter, der findes i mælk, æg og kød) med blodtrykssænkende virkning.

Øger stofskiftet

Masser af proteiner er også gavnlige til at booste dit stofskifte og reducere madtrang, hvilket hjælper dig med at undgå overspisning og tage på i vægt.

Fødevarer, der indeholder højt proteinindhold, såsom schweizisk ost, har vist sig at reducere antallet af forbrændte kalorier og give dig mere energi, især sammenlignet med diæter med højt indhold af kulhydrater.

Sådan laves emmentalerost

I en stor kobberkedel eller kar opvarmes rå komælk forsigtigt. Naturlig valle og osteløbe tilsættes for at udløse koagulation og ostemasse. Ostemassen tages ud af formen og lægges i forme, mens vallen drænes.

Formene er derefter saltlage og lagret. En blanding af proprietære kulturer, herunder propioniske bakterier, tilsættes under modningsprocessen. Propionbakterier lever af mælkesyre og frigiver kuldioxidbobler under ældningsprocessen. 

Boblerne bliver fanget inde i skallen, når den formerer sig og udvikler huller. Stuetemperaturer holdes varme for at hjælpe med genkendelige huller i osten, når den modnes.

Efter to måneder vil osten antage egenskaberne fra Emmenthal ost. Osten fremstilles i store forme med en bredde på ca. 1,5 m og en vægt på ca. 200 kg.

Emmenthal uden AOP-betegnelsen produceres også i Frankrig og Tyskland, samt i USA, hvor den er bredt tilgængelig som både Emmenthal og schweizerost og er moderat prissat.

Non-AOP ost er mildere og mangler smagsegenskaberne fra ægte schweizisk Emmenthal, da mælken og kulturerne, der anvendes, ikke er de samme, som anvendes i de udpegede produktionsområder i Schweiz.

Typer af emmentalerost i Brasilien

I Brasilien fås mindre emmentaler-oste med cylindere, der vejer mellem 12 og 25 kg. De fås også i portioner i de fleste tilfælde.

Emmental ost fremstilles i Brasilien ved at pasteurisere komælk og har en mild og sød smag. Metoden og de forskellige råingredienser i den schweiziske original giver en meget anderledes smag.

Beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB)

På trods af at det er en typisk schweizisk ost, kan Emmental også produceres i Frankrig og Tyskland.

Af denne grund har emmentaler- eller emmentaler-ost ikke en beskyttet oprindelsesbetegnelse i Europa, ligesom andre gorgonzola- eller brie-oste.

Der er dog fire varianter af ost, der har anerkendelse af kvalitet ved oprindelse, som er:

  • Emmentaler Schweiz – henviser til oste fremstillet i bestemte regioner i Schweiz;
  • Allgäuer Emmentaler – henviser til oste fremstillet i Tyskland, i regionen Bayern;
  • Emmental af Savoie – Henviser til oste fremstillet i Frankrig i Savoie-området;
  • Emmental Français Est-Central – Henviser til oste fremstillet i Frankrig i Franche-Comté-regionen;

Hvad passer Emmental ost til?

Emmental ost er en ost, der let smelter. Den er fantastisk til revet eller smeltet ost, såsom saucer, quicher og souffléer.

Vil du tilføje et gourmetpræg til din varme mozzarella? Bare udskift mozzarellaen med emmentalerost og dijonsennep for en stor opgradering. X-burgeren nyder også godt af tilsætningen af emmentalerost.

Den berømte franske Croque Monsieur (skinke, ost og béchamelsauce på en croissant) kan laves med emmentaler i sandwichlinjen. Se, hvordan du forbereder det i videoen nedenfor.

Bland stykker af emmentaler med blade, frugter og nødder for at tilføje interesse til en salat.

Emmental ost og porre soufflé er fantastisk. En basisæggekage med Emmental er i øvrigt ret godt, og lad os ikke engang tale om quiches, som også kan laves med denne schweizerost.

Osten er også fantastisk til svampe, asparges, grønkål, kartofler og andre pastavarianter. Bare riv osten og steg den på en tallerken, så den bliver gratineret.

Emmental ost kan også indtages naturlig, det vil sige, at den kan spises i terninger. Den kan ledsages af frugt, salami eller gourmetskinker.

Ost serveres bedst ved stuetemperatur. Så husk at tage den ud af køleskabet 20-30 minutter før servering (afhængig af stuetemperatur).

O que é queijo Emmental

Forskelle mellem Emmental og Gruyere ost

Emmental og Gruyère er to af de bedst kendte schweiziske oste, som begge er meget værdsat i fondue for deres smag og smelteevne. På trods af dens udbredte popularitet synes mange individer at have svært ved at skelne mellem de to typer ost.

Emmental ost er mildere i smagen end Gruyère, men kan bruges som erstatning i de fleste retter.

I populærkulturen har Emmental store huller, mens Gruyère har mindre huller. Plus, Gruyère er federe og mere salt end Emmental, hvilket gør den ideel til mere cremet fondue.

Lad os se på forskellene mellem Gruyére og Emmental mere detaljeret.

Visuelt aspekt

En af de vigtigste forskelle mellem disse typer ost er deres visuelle udseende. Selvom begge produkter er lysegul i farven, er emmentaler ost kendetegnet ved enorme huller skabt af lommer af gas under en gæringsproces, der varer tre til seks måneder. 

På den anden side har Gruyére færre huller, som også er mindre, men jævnt fordelt, end i tilfældet med Emmentaler. Det burde ikke engang være overraskende, at hullerne krymper under ældningsprocessen.

O Gruyère kommer på mindre hjul end Emmental, der vejer mellem 30 og 40 kilo, og har en mere udtalt smag end sin større modstykke takket være den længere lagringstid.

På den anden side kan Emmental opbevares i op til seks uger i køleskabet og fryses i op til tre måneder med ringe ændring i smag eller tekstur. Hvis den er godt pakket og nedkølet, kan Gruyere også holde i flere uger.

Smag og fusion

Begge typer ost er ret ens med hensyn til oprindelse, brug og opbevaringsegenskaber. Men når det kommer til smag, er Gruyère lidt federe og saltere end Emmental, og uden tvivl lidt mere velsmagende. 

Begge ostetyper kommer fra Schweiz, dog i to forskellige regioner, og er særdeles velegnede til fondue og osteretter på grund af deres karakteristiske smelteegenskaber. Men traditionelt bruges Gruyère til den mest cremede fondue.

O que é queijo Emmental

Emmental ost ofte stillede spørgsmål

Det er almindeligt at være meget i tvivl om emmentalerost, og som sådan ønsker vi at afklare i forhold til de mest almindelige spørgsmål:

Emmental ost pris i Brasilien?

1 kg emmentaler ost produceret i Brasilien burde være omkring R$110, men det er også muligt at købe osten skåret i skiver, normalt mellem 120 g og 150 g, som koster omkring R$20

Smelter emmentalerost?

Emmental ost smelter og derfor er den meget brugt i ostefonduer, samt i cremede retter, såsom pizzaer, risottoer mv.

Er emmentalerost god?

Emmental ost er ret god, den har en mere neutral smag, hvilket gør det muligt at bruge den i forskellige opskrifter, både søde og salte. Derudover er emmentaler også sundere end andre oste, fordi den indeholder mindre fedt.

Emmentaler ost passer til hvilken vin?

Emmental ost passer meget godt sammen med en Chardonnay vin, som er en hvidvin, men kan også serveres med en mousserende vin.

Har Emmental ost laktose?

Nogle hårde schweiziske oste, herunder Le Gruyère og emmentaler, indeholder ikke laktose, da det nedbrydes i produktionsprocessen.

Har emmentaler ost svamp?

Nej, Emmental ost har ingen laktose eller svamp. Det er en sund ost mulighed for dem, der leder efter en ost, der er lavere i fedt og kalorier. Emmental ost er lavet af mælk, salt og osteløbe. Det er rigtigt! Ingen tilsatte konserveringsmidler eller andet. Du kan have det godt med at spise emmentalerost.

opskrifter på emmentalerost

Der er tusindvis af opskrifter, hvor der bruges emmentaler ost, så jeg besluttede at dele 3 opskrifter med jer, som jeg elsker, og hvor I kan følge dem trin for trin på video.

Emmental ostequiche

Udtrykket "quiche" stammer fra det tyske "küchen", som betyder "tærte"

Quiche har mange variationer og kan serveres med en række forskellige fyld såsom ost, skinke, grøntsager mv. Fleksibiliteten og mangfoldigheden af denne ret demonstreres af de mange opskrifter og tilberedningsmetoder.

Se en lækker opskrift på emmentalerost-quiche nedenfor, som er meget enkel og hurtig at tilberede. Derudover kan den bruges til frokost eller aftensmad, den kan også bruges som forret eller endda snacks med familie eller venner.

Emmental ostefondue

Fondue er et måltid, der giver dig og dine venner og familie en uforglemmelig oplevelse! For det er et måltid, der konstant deles mellem alle.

Kender du ostefonduen, som du kun ser på de mest elegante restauranter i byen eller på fjernsynet, og som du altid har ønsket at lave derhjemme?

Når du lærer at tilberede denne hjemmelavede ostefondue-opskrift, vil din drøm gå i opfyldelse.

Emmental ostesoufflé

Souffléen er en fransk ret, der har eksisteret i århundreder og er lavet med meget enkle ingredienser: æggeblommer, smør, mel og mælk.

Skønheden ved souffléen ligger i dens enkelhed og alsidighed. Det kan være sødt eller krydret, stort eller lille, kogt eller almindeligt.

Denne emmentalersoufflé, opskriften er velsmagende, enkel og hurtig at lave. Den er perfekt til en hovedret eller som tilbehør til et mere omfattende måltid.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

da_DK