¿Te gusta el queso emmental? Si es así, ¡esta es la entrada de blog para ti! En este artículo, discutiremos todo lo que necesita saber sobre el queso emmental.
Hablaremos de su historia, cómo se hace y qué lo hace único. ¡También compartimos algunas recetas que puedes usar para disfrutar el queso emmental en todo su esplendor!
Índice
¿Qué es el queso emmental?
El queso emmental de Suiza tiene su origen en el siglo XIII en el valle del río Emme, en el cantón o región suiza de Berna. Es el queso más antiguo de Suiza. y se considera una parte importante de la historia suiza.
Emmenthal producido en las lecherías de la región se beneficia de la denominación de origen protegida (DOP) o del estatus de denominacion de Origen Protegida (DOP).
Requiere que la leche se produzca a partir de leche de vaca fresca, cruda (sin pasteurizar), producida exclusivamente en regiones de producción designadas y alimentada solo con pasto y heno.
Emmentaler (también conocido como Emmentaler, Emmentaler y Emmenthaler) es un queso suave y semiduro elaborado con leche de vaca.
Tiene un cuerpo firme y denso y una corteza dura no comestible. Va desde suave y mantecoso hasta frutas secas, afrutadas y llenas de sabor. Emmenthal joven o clásico se envejece durante al menos cuatro meses y es suave y afrutado.
¿Por qué el queso emmental tiene agujeros?
El queso tiene agujeros debido a la forma en que está hecho. El queso emmental es un tipo de queso suizo con agujeros grandes, o "ojos" Los ojos están formados por burbujas de gas que se forman durante el proceso de elaboración del queso.
Las burbujas de gas son causadas por bacterias que comen la lactosa en la leche y producen dióxido de carbono. El dióxido de carbono se retiene en la curva.
Los agujeros también ayudan a distinguir el queso Emmental genuino de las imitaciones, ya que la ley suiza exige que todos los quesos Emmental tengan agujeros.
las bacterias propionibacter shermani se sumergen en una tina de líquido, donde consumen ácido láctico y producen burbujas de dióxido de carbono.
Los agujeros en la corteza del queso son causados por burbujas de aire atrapadas en la cuajada durante la maduración. El tamaño de las aberturas está determinado por el cambio en la temperatura a la que se lleva la leche, la acidez de la leche o el tiempo que un quesero envejece sus formas.
El sabor del queso Emmental
El sabor distintivo de Emmentaler se debe en parte a nuestros compañeros propionibacter shermani. Cuando la bacteria consume ácido láctico en el queso joven, también produce otros subproductos como el dióxido de carbono.
El CO2 se libera cuando el ácido láctico se descompone y el ácido láctico cambia a ácido propiónico, lo que le da a Emmentaler su olor y sabor característicos y penetrantes.
El sabor del queso Emmentaler varía mucho según el nivel de actividad de Propionibacter shermani. El gusto y el tamaño de los ojos están relacionados. Los agujeros del queso son más grandes, lo que da como resultado un sabor más intenso y desarrollado.
Cuanto más envejece un queso, más bacterias potencian su sabor. Esto puede explicar por qué el queso suizo de fabricación estadounidense tiene sabores más suaves y cremosos. Las versiones europeas tienden a ser más redondas, ricas y con más sabor a nuez.
Si prefiere el sabor delicado y la textura cremosa, entonces le sugiero que consulte la queso queso Mozzarella que es ideal para una variedad de recetas.
Beneficios para la salud del queso emmental
No sé si lo sabe, pero los quesos suizos ofrecen varios beneficios para la salud, como el queso Emmental, que enumeraré:
La salud ósea
El calcio y las proteínas del queso suizo contribuyen a tener huesos más fuertes y sanos. La proteína se ha relacionado con el desarrollo y la formación de los huesos.
Además, la ingesta de calcio es necesaria para que nuestros huesos estén fuertes y sanos, así como para un buen riego sanguíneo y músculos.
Ayuda a aumentar la masa muscular
El queso suizo es rico en proteínas. La proteína es fundamental para la nutrición humana, pero también tiene beneficios para el organismo, como aumentar la masa muscular y contribuir a nuestra fuerza.
Se ha demostrado que aumentar la ingesta de proteínas contribuye directamente al desarrollo de la fuerza en el entrenamiento de resistencia.
Reduce la presión arterial
Se necesitan más estudios para vincular el queso suizo con una presión arterial más baja. A pesar de esto, la investigación ha encontrado que el queso incluye dosis de dos péptidos antihipertensivos (componentes proteicos que se encuentran en la leche, los huevos y la carne) con efectos reductores de la presión arterial.
Aumenta el metabolismo
Muchas proteínas también son beneficiosas para acelerar el metabolismo y reducir los antojos de alimentos, lo que ayuda a evitar comer en exceso y aumentar de peso.
Se ha demostrado que los alimentos ricos en proteínas, como el queso suizo, reducen la cantidad de calorías quemadas y le dan más energía, especialmente en comparación con las dietas ricas en carbohidratos.
Cómo se hace el queso emmental
En una gran tetera o tina de cobre, la leche cruda de vaca se calienta suavemente. Se añaden suero de leche natural y cuajo para desencadenar la coagulación y la formación de cuajada. Se saca la cuajada del molde y se coloca en moldes, mientras se escurre el suero.
A continuación, los moldes se salmuera y se envejecen. Se agrega una mezcla de cultivos patentados, incluidas las bacterias propiónicas, durante el proceso de maduración. Las bacterias propiónicas se alimentan de ácido láctico y liberan burbujas de dióxido de carbono durante el proceso de envejecimiento.
Las burbujas quedan atrapadas dentro de la cubierta a medida que se moldea y desarrolla agujeros. La temperatura ambiente se mantendrá caliente para ayudar a que se formen agujeros reconocibles en el queso a medida que madura.
Después de dos meses, el queso adquirirá las características del queso Emmenthal. El queso se elabora en grandes moldes de aproximadamente 1,5 m de ancho y con un peso aproximado de 200 kilogramos.
Emmenthal sin la designación AOP también se produce en Francia y Alemania, así como en los Estados Unidos, donde está ampliamente disponible como queso Emmenthal y suizo y tiene un precio moderado.
El queso no AOP es más suave y carece de las características de sabor del Emmenthal suizo real, ya que la leche y los cultivos utilizados no son los mismos que los utilizados en las áreas designadas de producción en Suiza.
Tipos de Queso Emmental en Brasil
En Brasil, los quesos Emmental más pequeños están disponibles con cilindros que pesan entre 12 y 25 kg. También están disponibles en porciones en la mayoría de los casos.
El queso emmental se produce en Brasil pasteurizando la leche de vaca y tiene un sabor suave y dulce. El método y las diferentes materias primas del original suizo producen un sabor muy diferente.
Denominación de Origen Protegida (DOP)
A pesar de ser un queso típico suizo, el emmental también se puede producir en Francia y Alemania.
Por este motivo, los quesos Emmentaler o Emmentaler no tienen denominación de origen protegida en Europa, como otros quesos Gorgonzola o Brie.
Sin embargo, existen cuatro variedades de queso que cuentan con el reconocimiento de calidad en origen, que son:
- Emmental Suiza – referirse a quesos hechos en regiones específicas de Suiza;
- Emmental de Allgäuer – se refieren a quesos elaborados en Alemania, en la región de Baviera;
- Emmental de Saboya – Se refiere a los quesos elaborados en Francia, en la zona de Saboya;
- Emmental Français Est-Central – Se refiere a los quesos elaborados en Francia, en la región de Franche-Comté;
¿Con qué acompaña el queso Emmental?
El queso emmental es un queso que se derrite fácilmente. Es excelente para platos con queso rallado o derretido, como salsas, quiches y soufflés.
¿Quieres añadir un toque gourmet a tu mozzarella caliente? Simplemente reemplace la mozzarella con queso Emmental y mostaza Dijon para una gran mejora. La hamburguesa X también se beneficia de la adición de queso Emmental.
El famoso Croque Monsieur francés (jamón, queso y salsa bechamel en un croissant) se puede hacer con emmental en la línea de sándwiches. Mira cómo prepararlo en el siguiente video.
Mezcle trozos de emmental con hojas, frutas y nueces para agregar interés a una ensalada.
El soufflé de queso Emmental y puerros es fantástico. Por cierto, una tortilla básica con emmental está bastante bien, y ni hablemos de las quiches, que también se pueden hacer con este queso suizo.
El queso también queda fantástico con champiñones, espárragos, col rizada, patatas y otras variedades de pasta. Solo tienes que rallar el queso y cocerlo en un plato para que quede gratinado.
El queso emmental también se puede consumir natural, es decir, se puede comer en cubos. Se puede acompañar con frutas, salami o jamones gourmet.
El queso se sirve mejor a temperatura ambiente. Así que recuerda sacarlo de la nevera 20-30 minutos antes de servir (dependiendo de la temperatura ambiente).
Diferencias entre queso emmental y gruyere
Emmental y Gruyère son dos de los quesos suizos más conocidos, ambos muy apreciados en fondue por su sabor y capacidad de fusión. A pesar de su gran popularidad, muchas personas parecen tener dificultades para distinguir los dos tipos de queso.
El queso Emmental tiene un sabor más suave que el Gruyère, pero se puede usar como sustituto en la mayoría de los platos.
En la cultura popular, Emmental tiene agujeros grandes, mientras que Gruyère tiene agujeros más pequeños. Además, el Gruyère es más gordo y salado que el Emmental, lo que lo hace ideal para una fondue más cremosa.
Veamos las diferencias entre Gruyére y Emmental con más detalle.
Aspecto visual
Una de las principales diferencias entre estos tipos de queso es su aspecto visual. Aunque ambos productos son de color amarillo pálido, el queso Emmental se caracteriza por enormes agujeros creados por bolsas de gas durante un proceso de fermentación que dura de tres a seis meses.
Por otro lado, el Gruyére tiene menos agujeros, que también son más pequeños, pero espaciados uniformemente, que en el caso del Emmentaler. Ni siquiera debería sorprender que los agujeros se encojan durante el proceso de envejecimiento.
O Gruyère viene en ruedas más pequeñas que Emmental, con un peso entre 30 y 40 kilos, y tiene un sabor más pronunciado que su contraparte más grande, gracias al mayor tiempo de crianza.
Por otro lado, Emmental se puede almacenar hasta por seis semanas en el refrigerador y congelar hasta por tres meses con pocos cambios en el sabor o la textura. Si está bien empacado y refrigerado, el gruyere también puede durar varias semanas.
Sabor y Fusión
Ambos tipos de queso son bastante similares en términos de origen, uso y propiedades de almacenamiento. Pero cuando se trata de sabor, Gruyère es un poco más gordo y salado que Emmental, y podría decirse que es un poco más sabroso.
Ambos tipos de queso provienen de Suiza, aunque en dos regiones diferentes, y son particularmente adecuados para fondues y platos de queso debido a sus características distintivas de fusión. Pero tradicionalmente, Gruyère se usa para la fondue más cremosa.
recetas de queso emmental
Hay miles de recetas donde se usa queso Emmental, así que decidí compartir con ustedes 3 recetas que me encantan y donde las pueden seguir paso a paso en video.
Quiche De Queso Emmental
El término “quiche” deriva del alemán “küchen”, que significa “pastel”
La quiche tiene muchas variaciones y se puede servir con una variedad de rellenos como queso, jamón, verduras, etc. La flexibilidad y diversidad de este plato queda demostrada por las numerosas recetas y métodos de preparación.
Echa un vistazo a una deliciosa receta de quiche de queso emmental a continuación, que es muy simple y rápida de preparar. Además, se puede utilizar para comer o cenar, también se puede utilizar como entrante o incluso como merienda en familia o con amigos.
fondue de queso emmental
¡La fondue es una comida que le ofrece a usted y a sus amigos y familiares una experiencia imperdible! Porque es una comida que se comparte constantemente entre todos.
¿Conoces la fondue de queso que solo ves en los restaurantes más elegantes de la ciudad o en la televisión y que siempre has querido hacer en casa?
Cuando aprendas a preparar esta receta casera de fondue de queso, tu sueño se hará realidad.
soufflé de queso emmental
El soufflé es un plato francés que existe desde hace siglos y se elabora con ingredientes muy simples: yemas de huevo, mantequilla, harina y leche.
La belleza del soufflé radica en su simplicidad y versatilidad. Puede ser dulce o salado, grande o pequeño, hervido o simple.
Este soufflé de queso emmental, la receta es rica, sencilla y rápida de hacer. Es perfecto para un plato principal o como acompañamiento de una comida más elaborada.
Queso emmental preguntas frecuentes
Es común tener muchas dudas sobre el queso emmental, y como tal queremos aclarar en relación a las preguntas más comunes:
¿Precio del queso Emmental en Brasil?
1 kg de queso Emmental producido en Brasil debería costar alrededor de R$110, sin embargo, también es posible comprar el queso cortado en rodajas, normalmente entre 120 gy 150 g, que cuestan alrededor de R$20
¿Se derrite el queso emmental?
El queso emmental se funde y por eso es muy utilizado en fondues de queso, así como en platos cremosos, como pizzas, risottos, etc.
¿Es bueno el queso emmental?
El queso emmental es bastante bueno, tiene un sabor más neutro, lo que permite usarlo en varias recetas, tanto dulces como saladas. Además, el queso emmental también es más saludable que otros quesos porque contiene menos grasa.
¿Con qué vino va el queso emmental?
El queso Emmental marida muy bien con un vino Chardonnay, que es un vino blanco, pero también se puede servir con un vino espumoso.
¿El queso emmental tiene lactosa?
Algunos quesos duros suizos, incluidos Le Gruyère y emmental, no contienen lactosa, a medida que se descompone en el proceso de producción.
¿El queso emmental tiene hongos?
No, el queso Emmental no tiene lactosa ni hongos. Es una opción de queso saludable para aquellos que buscan un queso bajo en grasas y calorías. El queso emmental está hecho de leche, sal y cuajo. ¡Es eso mismo! Sin conservantes añadidos ni nada más. Puedes sentirte bien comiendo queso emmental.
Verônica Ribeiro, la mente creativa detrás de “Cozinha da Vê”, es una apasionada de los sabores y aromas y transforma su pasión por la cocina en recetas irresistibles. Con una habilidad única para combinar ingredientes y un toque especial de cariño en cada plato, conquista corazones y paladares, haciendo de la cocina una experiencia verdaderamente deliciosa en su blog.
