Qu'est-ce que l'Emmental : le guide complet !

Vous aimez l'emmental ? Si oui, cet article de blog est fait pour vous ! Dans cet article, nous aborderons tout ce que vous devez savoir sur l'emmental.

Nous parlerons de son histoire, de sa fabrication et de ce qui le rend unique. Nous partagerons également quelques recettes qui vous permettront de déguster l'emmental dans toute sa splendeur !

Qu'est-ce que l'emmental ?

L'Emmental suisse est né au XIIIe siècle dans la vallée de l'Emme, dans le canton ou la région de Berne. C'est le plus vieux fromage de Suisse et est considéré comme un élément important de l'histoire suisse.

L'Emmenthal produit dans les crémeries de la région bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) ou d'une appellation d'origine contrôlée (AOC). appellation d'origine protégée (AOP).

Elle exige que le lait soit produit à partir de lait de vache frais et cru (non pasteurisé), produit exclusivement dans des régions de production désignées et nourri uniquement d'herbe et de foin.

L'emmental (également connu sous les noms d'emmental, d'emmentaler et d'emmenthaler) est un fromage onctueux à pâte semi-dure fabriqué à partir de lait de vache. 

Il a un corps ferme et dense et une croûte dure et non comestible. Son goût varie de doux et beurré à noisette, fruité et corsé. L'Emmenthal jeune ou classique est vieilli pendant au moins quatre mois et est doux et fruité.

Pourquoi le fromage Emmental a des trous

Le fromage est troué en raison de son mode de fabrication. L'emmental est un type de fromage suisse à gros trous, ou "les yeux" Les yeux sont formés par des bulles de gaz qui se forment au cours du processus de fabrication du fromage.

Les bulles de gaz sont causées par des bactéries qui mangent le lactose du lait et produisent du dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone est piégé dans le coude.

Les trous permettent également de distinguer l'Emmental authentique des imitations, puisque la loi suisse exige que tous les Emmentals aient des trous.

Bactéries shermani propionibacter sont immergés dans une cuve de liquide, où ils consomment de l'acide lactique et produisent des bulles de dioxyde de carbone.

Les trous dans la croûte du fromage sont causés par des bulles d'air emprisonnées dans le caillé pendant l'affinage. La taille des ouvertures est déterminée par le changement de température auquel ils soumettent le lait, l'acidité du lait ou la durée d'affinage des moules par le fromager.

Le goût de l'Emmental

La saveur distinctive de l'Emmental est due en partie à nos collègues shermani propionibacter. Lorsque les bactéries consomment l'acide lactique contenu dans le fromage jeune, elles produisent également d'autres produits secondaires tels que le dioxyde de carbone.

Lors de la décomposition de l'acide lactique, du CO2 est libéré et l'acide lactique se transforme en acide propionique, qui confère à l'Emmentaler son odeur et son goût piquants caractéristiques.

La saveur du fromage Emmentaler varie fortement en fonction du niveau d'activité de Propionibacter shermani. La saveur et la taille des yeux sont liées. Les trous dans le fromage sont plus grands, ce qui donne un goût plus intense et plus développé.

Plus un fromage vieillit, plus il y a de bactéries qui rehaussent son goût. Cela peut expliquer pourquoi le fromage suisse fabriqué aux États-Unis a des saveurs plus douces et plus crémeuses. Les versions européennes ont tendance à être plus rondes, plus riches et plus noisettées.

Si vous préférez une saveur délicate et une texture crémeuse, je vous conseille de consulter la rubrique fromage mozzarella ce qui est idéal pour une variété de recettes.

L'emmental : des bienfaits pour la santé

Je ne sais pas si vous le savez, mais les fromages suisses présentent divers avantages pour la santé, comme c'est le cas de l'emmental, que je vais énumérer ci-dessous :

Santé des os

Le calcium et les protéines contenus dans le fromage suisse contribuent à renforcer les os et à les rendre plus sains. Les protéines sont liées au développement et à la formation des os.

En outre, l'apport en calcium est nécessaire à la solidité et à la santé de nos os, ainsi qu'à une bonne circulation sanguine et à de bons muscles.

Aide à augmenter la masse musculaire

Le fromage suisse est riche en protéines. Les protéines sont essentielles à l'alimentation humaine, mais elles ont également des effets bénéfiques sur l'organisme, comme l'augmentation de la masse musculaire et la contribution à la force.

Il a été démontré que l'augmentation de l'apport en protéines contribue directement au développement de la force dans le cadre de l'entraînement à la résistance.

Réduction de la tension artérielle

D'autres études sont nécessaires pour établir un lien entre le fromage suisse et la baisse de la tension artérielle. Néanmoins, des recherches ont montré que le fromage contient des doses de deux peptides antihypertenseurs (composants protéiques présents dans le lait, les œufs et la viande) ayant des effets hypotenseurs.

Augmente le métabolisme

De nombreuses protéines sont également bénéfiques pour stimuler votre métabolisme et réduire les fringales, ce qui vous permet d'éviter de trop manger et de prendre du poids.

Il a été démontré que les aliments riches en protéines, comme le fromage suisse, réduisent le nombre de calories brûlées et donnent plus d'énergie, en particulier par rapport aux régimes riches en hydrates de carbone.

Fabrication de l'emmental

Le lait de vache cru est doucement chauffé dans une grande bouilloire ou cuve en cuivre. Du lactosérum naturel et de la présure sont ajoutés pour déclencher la coagulation et la formation du caillé. Le caillé est démoulé et placé dans des moules, tandis que le lactosérum est égoutté.

Les moules sont ensuite mis en saumure et vieillis. Un mélange de cultures brevetées, dont des bactéries propioniques, est ajouté au cours du processus de maturation. Les bactéries propioniques se nourrissent de l'acide du lait et libèrent des bulles de dioxyde de carbone pendant le processus de vieillissement. 

Les bulles sont piégées à l'intérieur de la croûte qui moisit et se troue. La température de la salle sera maintenue à un niveau élevé afin de favoriser la formation des trous reconnaissables du fromage au cours de l'affinage.

Au bout de deux mois, le fromage prend les caractéristiques de l'Emmenthal. Le fromage est fabriqué dans de grands moules d'environ 1,5 mètre de large et pesant approximativement 200 kilos.

L'Emmenthal sans AOP est également produit en France et en Allemagne, ainsi qu'aux États-Unis, où il est largement disponible sous forme d'Emmenthal et de fromage suisse, à un prix modéré.

Le fromage non AOP est plus doux et ne possède pas les caractéristiques gustatives du véritable Emmenthal suisse, car le lait et les cultures utilisés ne sont pas les mêmes que ceux utilisés dans les zones de production désignées en Suisse.

Types de fromage Emmental au Brésil

Au Brésil, les fromages Emental de plus petite taille sont disponibles dans des cylindres pesant entre 12 et 25 kg. Dans la plupart des cas, ils sont également disponibles en portions.

L'emmental est produit au Brésil par pasteurisation du lait de vache et a une saveur douce et sucrée. La méthode et les matières premières différentes de l'original suisse donnent un goût très différent.

Appellation d'origine protégée (AOP)

Bien qu'il s'agisse d'un fromage typiquement suisse, l'Emmental peut également être produit en France et en Allemagne.

Pour cette raison, les fromages Emmental ou Emmentaler ne bénéficient pas d'une appellation d'origine protégée en Europe, comme les autres fromages Gorgonzola ou Brie.

Cependant, il existe quatre variétés de fromage reconnues pour leur qualité d'origine :

• Emmental Suisse - désignent les fromages fabriqués dans des régions spécifiques de Suisse ;
• Emmental d'Allgäuer - désignent les fromages fabriqués en Allemagne, dans la région de Bavière ;
• Emmental de Savoie - Il s'agit de fromages fabriqués en France, dans la région de la Savoie ;
• Emmental Français Est-Central - Il s'agit de fromages fabriqués en France, dans la région de Franche-Comté ;

Avec quoi l'emmental s'accompagne-t-il ?

L'emmental est un fromage qui fond facilement. Il est idéal pour les plats à base de fromage râpé ou fondu tels que les sauces, les quiches et les soufflés.

Vous voulez ajouter une touche gourmande à votre mozzarella chaude ? Remplacez simplement la mozzarella par de l'emmental et de la moutarde de Dijon. Le X-burger bénéficie également de l'ajout d'emmental.

Le célèbre Croque Monsieur (jambon, fromage et sauce béchamel sur un croissant) peut être préparé avec de l'Emmental selon les mêmes principes que le sandwich. Voyez comment le préparer dans la vidéo ci-dessous.

Mélangez des morceaux d'emmental avec des feuilles, des fruits et des noix pour agrémenter une salade.

Le soufflé à l'emmental et aux poireaux est fantastique. D'ailleurs, une omelette de base à l'emmental est tout à fait bonne, sans parler des quiches, qui peuvent également être préparées avec ce fromage suisse.

Le fromage est également fantastique avec les champignons, les asperges, le chou, les pommes de terre et d'autres variétés de pâtes. Il suffit de râper le fromage et de le faire cuire dans un plat à gratin.

L'emmental peut également être consommé nature, c'est-à-dire en cubes. Il peut être servi avec des fruits, du salami ou des jambons gourmands.

Le fromage est meilleur lorsqu'il est servi à température ambiante. Pensez donc à le sortir du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de le servir (en fonction de la température ambiante).

Différences entre l'Emmental et le Gruyère

L'emmental et le gruyère sont deux des fromages suisses les plus connus, tous deux très appréciés dans la fondue pour leur saveur et leur capacité à fondre. Malgré leur grande popularité, de nombreuses personnes ont du mal à faire la distinction entre ces deux types de fromage.

L'emmental a une saveur plus douce que le gruyère, mais il peut être utilisé comme substitut dans la plupart des plats.

Dans la culture populaire, l'Emmental a de gros trous, tandis que le Gruyère en a de plus petits. En outre, le Gruyère est plus gras et plus salé que l'Emmental, ce qui le rend idéal pour une fondue plus crémeuse.

Analysons plus en détail les différences entre le Gruyère et l'Emmental.

Aspect visuel

L'une des principales différences entre ces deux types de fromage est leur aspect visuel. Bien que les deux produits soient de couleur jaune pâle, l'emmental se caractérise par d'énormes trous créés par des poches de gaz au cours d'un processus de fermentation qui dure de trois à six mois. 

En revanche, le Gruyère présente moins de trous, qui sont également plus petits mais plus régulièrement séparés que dans le cas de l'Emmental. Il ne faut pas s'étonner si les trous se rétrécissent au cours du processus de vieillissement.

O Le gruyère se présente sous forme de petites roues que l'Emmental, pesant entre 30 et 40 kilos, et a une saveur plus prononcée que son homologue plus grand, grâce à un temps d'affinage plus long.

L'emmental, quant à lui, peut être conservé jusqu'à six semaines au réfrigérateur et congelé jusqu'à trois mois sans que sa saveur ou sa texture n'en soient altérées. S'il est bien emballé et réfrigéré, le gruyère peut également se conserver pendant plusieurs semaines.

Saveur et fusion

Les deux types de fromage sont assez similaires en termes d'origine, d'utilisation et de conservation. Mais en termes de goût, le Gruyère est un peu plus gras et plus salé que l'Emmental, et sans doute un peu plus savoureux. 

Les deux types de fromage sont originaires de Suisse, bien que dans deux régions différentes, et sont particulièrement adaptés aux fondues et aux plats au fromage en raison de leurs propriétés fondantes distinctes. Mais traditionnellement, c'est le Gruyère qui est utilisé pour la fondue la plus crémeuse.

recettes d'emmental

Il existe des milliers de recettes à base d'emmental, j'ai donc décidé de partager avec vous 3 recettes que j'adore et que vous pouvez suivre pas à pas en vidéo.

Quiche à l'Emmental

Le terme "quiche" vient de l'allemand "küchen", qui signifie "tarte"

La quiche connaît de nombreuses variantes et peut être servie avec une variété de garnitures, telles que du fromage, du jambon, des légumes, etc. La flexibilité et la diversité de ce plat sont démontrées par les nombreuses recettes et méthodes de préparation.

Voici une délicieuse recette de quiche à l'emmental, très simple et rapide à préparer. Elle peut également être utilisée pour le déjeuner ou le dîner, comme entrée ou même comme goûter en famille ou entre amis.

fondue à l'emmental

La fondue est un repas qui vous offre, ainsi qu'à vos amis et à votre famille, une expérience incontournable ! C'est un repas que tout le monde partage en permanence.

Vous connaissez cette fondue au fromage que l'on ne voit que dans les restaurants les plus chics de la ville ou à la télévision et que vous avez toujours voulu faire chez vous ?

Lorsque vous apprendrez à préparer cette recette de fondue au fromage maison, votre rêve deviendra réalité.

Soufflé à l'emmental

Le soufflé est un plat français qui existe depuis des siècles et qui se compose d'ingrédients très simples : jaunes d'œufs, beurre, farine et lait.

La beauté du soufflé réside dans sa simplicité et sa polyvalence. Il peut être sucré ou salé, grand ou petit, cuit ou nature.

Cette recette de soufflé à l'emmental est savoureuse, simple et rapide à réaliser. Elle est parfaite pour un plat principal ou en accompagnement d'un repas plus élaboré.

Questions fréquemment posées sur l'emmental

Nous recevons souvent de nombreuses questions sur le fromage emmental, c'est pourquoi nous souhaitons clarifier les points les plus courants :

Prix de l'emmental au Brésil ?

1 kg d'emmental brésilien devrait coûter environ R$110, mais vous pouvez également acheter le fromage coupé en tranches, généralement entre 120 et 150 g, qui coûtent environ R$20.

L'emmental fond-il ?

L'emmental est fondant et est donc souvent utilisé dans les fondues au fromage ainsi que dans les plats crémeux tels que les pizzas, les risottos, etc.

L'emmental est-il bon ?

L'emmental est assez bon, il a un goût plus neutre, ce qui permet de l'utiliser dans différentes recettes, tant sucrées que salées. L'emmental est également plus sain que les autres fromages car il contient moins de matières grasses.

L'emmental avec quel vin ?

L'emmental se marie très bien avec le chardonnay, qui est un vin blanc, mais il peut également être servi avec un vin mousseux.

L'Emmental contient-il du lactose ?

Certains fromages suisses à pâte dure, dont le Gruyère et les emmental, sans lactoseau fur et à mesure qu'il se décompose au cours du processus de production.

L'emmental a-t-il des champignons?

Non, l'emmental ne contient ni lactose ni champignon. Il s'agit d'un fromage sain pour ceux qui recherchent un fromage à faible teneur en matières grasses et en calories. L'emmental est fabriqué à partir de lait, de sel et de présure. C'est bien cela ! Il n'y a pas de conservateurs ajoutés ni quoi que ce soit d'autre. Vous pouvez manger de l'emmental en toute sérénité.