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Qu'est-ce que l'Emmental : le guide complet !

  • 13 minutes de lecture

Qu'est-ce que l'Emmental : le guide complet !

Vous aimez l'emmental ? Si oui, cet article de blog est fait pour vous ! Dans cet article, nous aborderons tout ce que vous devez savoir sur l'emmental.

Qu'est-ce que l'emmental ?

Nous parlerons de son histoire, de sa fabrication et de ce qui la rend unique. Nous partageons également quelques recettes que vous pouvez utiliser pour savourer l'emmental dans toute sa splendeur !

Qu'est-ce que le fromage Emmental ?

Le fromage Emmental de Suisse trouve son origine au XIIIe siècle dans la vallée de la rivière Emme, dans le canton suisse ou la région de Berne. C'est le plus vieux fromage de Suisse et est considéré comme une partie importante de l'histoire suisse.

L'emmenthal produit dans les crémeries de la région bénéficie de l'appellation d'origine protégée (AOP) ou du statut de appellation d'origine protégée (AOP).

Exige que le lait soit produit à partir de lait de vache frais et cru (non pasteurisé), produit exclusivement dans des régions de production désignées et nourri uniquement d'herbe et de foin.

L'Emmentaler (également connu sous le nom d'Emmentaler, Emmentaler et Emmenthaler) est un fromage lisse à pâte mi-dure fabriqué à partir de lait de vache. 

Il a un corps ferme et dense et une croûte dure et non comestible. Il va des fruits doux et beurrés aux fruits secs, fruités et pleins de saveur. L'emmenthal jeune ou classique est vieilli au moins quatre mois et est doux et fruité.

Qu'est-ce que l'emmental ?

Pourquoi le fromage Emmental a des trous

Le fromage a des trous à cause de la façon dont il est fabriqué. Le fromage Emmental est un type de fromage suisse à gros trous, ou "les yeux" Les yeux sont formés par des bulles de gaz qui se forment pendant le processus de fabrication du fromage.

Les bulles de gaz sont causées par des bactéries qui mangent le lactose du lait et produisent du dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone est retenu sur la courbe.

Les trous aident également à identifier le véritable emmental des imitations, car la loi suisse exige que tous les emmentals aient des trous.

les bactéries shermani propionibacter sont immergés dans une cuve de liquide, où ils consomment de l'acide lactique et produisent des bulles de gaz carbonique.

Les trous dans la croûte du fromage sont causés par des bulles d'air emprisonnées dans le caillé pendant l'affinage. La taille des ouvertures est déterminée par le changement de température à laquelle le lait est amené, l'acidité du lait ou la durée pendant laquelle un fromager vieillit ses formes.

Le goût de l'Emmental

La saveur distinctive de l'Emmental est due en partie à nos collègues shermani propionibacter. Lorsque les bactéries consomment de l'acide lactique dans le fromage jeune, elles produisent également d'autres sous-produits tels que le dioxyde de carbone.

Le CO2 est libéré lorsque l'acide lactique est décomposé, et l'acide lactique se transforme en acide propionique, ce qui donne à l'Emmentaler son odeur et son goût distincts et piquants.

La saveur du fromage Emmentaler varie considérablement en fonction du niveau d'activité de Propionibacter shermani. Le goût et la taille des yeux sont liés. Les trous dans le fromage sont plus gros, ce qui donne une saveur plus intense et plus développée.

Plus un fromage vieillit longtemps, plus il y a de bactéries qui rehaussent sa saveur. Cela peut expliquer pourquoi le fromage suisse fabriqué aux États-Unis a des saveurs plus douces et plus crémeuses. Les versions européennes ont tendance à être plus rondes, plus riches et plus noisetées.

Si vous préférez la saveur délicate et la texture crémeuse, alors je vous suggère de consulter le fromage mozzarella qui est idéal pour une variété de recettes.

Qu'est-ce que l'emmental ?

Les bienfaits du fromage Emmental sur la santé

Je ne sais pas si vous êtes au courant, mais les fromages suisses offrent plusieurs bienfaits pour la santé, comme le fromage Emmental, que je vais énumérer :

Santé osseuse

Le calcium et les protéines du fromage suisse contribuent à des os plus forts et plus sains. Les protéines ont été liées au développement et à la formation des os.

De plus, un apport en calcium est nécessaire pour que nos os soient solides et en bonne santé, ainsi qu'une bonne circulation sanguine et musculaire.

Aide à augmenter la masse musculaire

Le fromage suisse est riche en protéines. Les protéines sont essentielles à la nutrition humaine, mais elles présentent également des avantages pour le corps, comme l'augmentation de la masse musculaire et la contribution à notre force.

Il a été démontré que l'augmentation de l'apport en protéines contribue directement au développement de la force lors de l'entraînement en résistance.

Réduit la tension artérielle

D'autres études sont nécessaires pour établir un lien entre le fromage suisse et la baisse de la pression artérielle. Malgré cela, des recherches ont montré que le fromage contient des doses de deux peptides antihypertenseurs (composants protéiques présents dans le lait, les œufs et la viande) ayant des effets hypotenseurs.

Augmente le métabolisme

De nombreuses protéines sont également bénéfiques pour stimuler votre métabolisme et réduire les fringales, ce qui vous aide à éviter de trop manger et de prendre du poids.

Il a été démontré que les aliments riches en protéines, tels que le fromage suisse, réduisent le nombre de calories brûlées et vous donnent plus d'énergie, en particulier par rapport aux régimes riches en glucides.

Comment est fabriqué le fromage Emmental

Dans une grande bouilloire ou une cuve en cuivre, le lait cru de vache est doucement chauffé. Du lactosérum naturel et de la présure sont ajoutés pour déclencher la coagulation et la formation de caillé. Le caillé est sorti du moule et placé dans des moules, tandis que le lactosérum est égoutté.

Les moules sont ensuite saumurés et vieillis. Un mélange de cultures exclusives, y compris des bactéries propioniques, est ajouté au cours du processus de maturation. Les bactéries propioniques se nourrissent d'acide lactique et libèrent des bulles de dioxyde de carbone au cours du processus de vieillissement. 

Les bulles sont emprisonnées à l'intérieur de la coque au fur et à mesure qu'elle se moule et développe des trous. Les températures ambiantes seront maintenues au chaud pour permettre aux trous reconnaissables de se former dans le fromage à mesure qu'il mûrit.

Au bout de deux mois, le fromage prendra les caractéristiques de l'Emmenthal. Le fromage est produit dans de grands moules d'environ 1,5 m de large et pesant environ 200 kilogrammes.

L'emmenthal sans l'appellation AOP est également produit en France et en Allemagne, ainsi qu'aux États-Unis, où il est largement disponible sous forme d'emmenthal et de fromage suisse et à un prix modéré.

Le fromage non AOP est plus doux et n'a pas les caractéristiques gustatives du véritable emmenthal suisse, car le lait et les ferments utilisés ne sont pas les mêmes que ceux utilisés dans les zones de production désignées en Suisse.

Types de fromage Emmental au Brésil

Au Brésil, les fromages Emmental plus petits sont disponibles avec des cylindres pesant entre 12 et 25 kg. Ils sont également disponibles en portions dans la plupart des cas.

Le fromage Emmental est produit au Brésil par pasteurisation du lait de vache et a un goût doux et sucré. La méthode et les différentes matières premières de l'original suisse produisent une saveur très différente.

Appellation d'Origine Protégée (AOP)

Bien qu'il s'agisse d'un fromage typiquement suisse, l'emmental peut également être produit en France et en Allemagne.

Pour cette raison, les fromages Emmentaler ou Emmentaler n'ont pas d'appellation d'origine protégée en Europe, comme les autres fromages Gorgonzola ou Brie.

Cependant, il existe quatre variétés de fromage qui ont la reconnaissance de la qualité à l'origine, qui sont :

  • Emmental Suisse – faire référence à des fromages fabriqués dans des régions spécifiques de Suisse;
  • Emmental de l'Allgäuer – faire référence aux fromages fabriqués en Allemagne, dans la région de Bavière ;
  • Emmental de Savoie – Désigne les fromages fabriqués en France, en Savoie ;
  • Emmental Français Est-Central – Désigne les fromages fabriqués en France, dans la région Franche-Comté ;

Avec quoi l'emmental va-t-il ?

L'emmental est un fromage qui fond facilement. Il est idéal pour les plats de fromage râpé ou fondu, comme les sauces, les quiches et les soufflés.

Envie d'ajouter une touche gourmande à votre mozzarella chaude ? Remplacez simplement la mozzarella par de l'emmental et de la moutarde de Dijon pour une grande amélioration. Le X-burger bénéficie également de l'ajout d'Emmental.

Le célèbre croque monsieur français (jambon, fromage et sauce béchamel sur un croissant) peut être préparé avec de l'emmental dans la gamme sandwich. Découvrez comment le préparer dans la vidéo ci-dessous.

Mélangez des morceaux d'emmental avec des feuilles, des fruits et des noix pour ajouter de l'intérêt à une salade.

Le soufflé à l'emmental et aux poireaux est fantastique. Soit dit en passant, une omelette de base à l'emmental est plutôt bonne, et ne parlons même pas des quiches, qui peuvent aussi être faites avec ce fromage suisse.

Le fromage est également fantastique avec des champignons, des asperges, du chou frisé, des pommes de terre et d'autres variétés de pâtes. Il suffit de râper le fromage et de le faire cuire dans une assiette pour le faire gratiner.

L'emmental peut également être consommé nature, c'est-à-dire qu'il peut être mangé en cubes. Il peut être accompagné de fruits, de salami ou de jambons gastronomiques.

Le fromage est meilleur servi à température ambiante. Pensez donc à le sortir du réfrigérateur 20-30 minutes avant de le servir (selon la température ambiante).

Qu'est-ce que l'emmental ?

Différences entre l'emmental et le gruyère

L'Emmental et le Gruyère sont deux des fromages suisses les plus connus, tous deux très appréciés en fondue pour leur saveur et leur pouvoir fondant. Malgré sa grande popularité, de nombreuses personnes semblent avoir du mal à distinguer les deux types de fromage.

L'Emmental a une saveur plus douce que le Gruyère, mais peut être utilisé comme substitut dans la plupart des plats.

Dans la culture populaire, l'Emmental a de gros trous, tandis que le Gruyère a des trous plus petits. De plus, le Gruyère est plus gras et plus salé que l'Emmental, ce qui le rend idéal pour une fondue plus crémeuse.

Voyons plus en détail les différences entre le Gruyère et l'Emmental.

Aspect visuel

L'une des principales différences entre ces types de fromages est leur aspect visuel. Bien que les deux produits soient de couleur jaune pâle, le fromage Emmental se caractérise par d'énormes trous créés par des poches de gaz lors d'un processus de fermentation qui dure de trois à six mois. 

En revanche, le Gruyère a moins de trous, également plus petits, mais régulièrement espacés, que dans le cas de l'Emmental. Il ne devrait même pas être surprenant que les trous rétrécissent au cours du processus de vieillissement.

O Le Gruyère se présente sur des meules plus petites que l'Emmental, pesant entre 30 et 40 kilos, et a une saveur plus prononcée que son homologue plus grand, grâce au temps de vieillissement plus long.

D'autre part, l'Emmental peut être conservé jusqu'à six semaines au réfrigérateur et congelé jusqu'à trois mois avec peu de changement de saveur ou de texture. S'il est bien emballé et réfrigéré, le Gruyère peut aussi se conserver plusieurs semaines.

Saveur et fusion

Les deux types de fromages sont assez similaires en termes d'origine, d'utilisation et de propriétés de conservation. Mais en ce qui concerne la saveur, le Gruyère est un peu plus gras et plus salé que l'Emmental, et sans doute un peu plus savoureux. 

Les deux types de fromages proviennent de Suisse, quoique dans deux régions différentes, et conviennent particulièrement aux fondues et aux plats au fromage en raison de leurs propriétés fondantes distinctives. Mais traditionnellement, le Gruyère est utilisé pour la fondue la plus crémeuse.

Qu'est-ce que l'emmental ?

Questions fréquemment posées sur l'emmental

Il est courant d'avoir beaucoup de doutes sur l'emmental, et en tant que tel, nous souhaitons clarifier les questions les plus courantes :

Prix de l'Emmental au Brésil ?

1 kg de fromage Emmental produit au Brésil devrait coûter environ R$110, mais il est également possible d'acheter le fromage coupé en tranches, normalement entre 120g et 150g qui coûtent environ R$20

L'emmental fond-il ?

L'emmental fond et c'est pourquoi il est largement utilisé dans les fondues au fromage, ainsi que dans les plats crémeux, comme les pizzas, les risottos, etc.

L'Emmental est-il bon ?

L'emmental est assez bon, il a une saveur plus neutre, ce qui permet de l'utiliser dans diverses recettes, aussi bien sucrées que salées. De plus, l'emmental est également plus sain que les autres fromages car il contient moins de matières grasses.

L'emmental avec quel vin ?

L'Emmental se marie très bien avec un vin de Chardonnay, qui est un vin blanc, mais peut aussi être servi avec un vin effervescent.

L'Emmental contient-il du lactose ?

Certains fromages suisses à pâte dure, dont Le Gruyère et emmental, ne contient pas de lactose, car il se décompose dans le processus de production.

L'emmental a-t-il des champignons?

Non, le fromage Emmental ne contient ni lactose ni champignon. C'est une option de fromage saine pour ceux qui recherchent un fromage à faible teneur en matières grasses et en calories. Le fromage Emmental est fabriqué à partir de lait, de sel et de présure. C'est vrai! Sans conservateurs ajoutés ou quoi que ce soit d'autre. On se sent bien en mangeant de l'emmental.

recettes d'emmental

Il existe des milliers de recettes où l'emmental est utilisé, alors j'ai décidé de partager avec vous 3 recettes que j'adore et où vous pourrez les suivre étape par étape en vidéo.

Quiche à l'Emmental

Le terme "quiche" vient de l'allemand "küchen", qui signifie "tarte"

La quiche a de nombreuses variantes et peut être servie avec une variété de garnitures telles que du fromage, du jambon, des légumes, etc. La flexibilité et la diversité de ce plat sont démontrées par les nombreuses recettes et méthodes de préparation.

Découvrez ci-dessous une délicieuse recette de quiche à l'emmental, très simple et rapide à préparer. De plus, il peut être utilisé au déjeuner ou au dîner, il peut aussi servir d'entrée ou même de goûter en famille ou entre amis.

fondue à l'emmental

La fondue est un repas qui vous offre, à vous et à vos amis et votre famille, une expérience incontournable ! Car c'est un repas constamment partagé entre tous.

Connaissez-vous la fondue au fromage que vous ne voyez que dans les restaurants les plus élégants de la ville ou à la télévision et que vous avez toujours voulu faire à la maison ?

Lorsque vous apprendrez à préparer cette recette de fondue au fromage maison, votre rêve deviendra réalité.

soufflé à l'emmental

Le soufflé est un plat français qui existe depuis des siècles et qui est fait avec des ingrédients très simples : jaunes d'œufs, beurre, farine et lait.

La beauté du souffle réside dans sa simplicité et sa polyvalence. Il peut être sucré ou salé, grand ou petit, bouilli ou nature.

Ce soufflé au fromage emmental, la recette est savoureuse, simple et rapide à réaliser. Il est parfait en plat principal ou en accompagnement d'un repas plus élaboré.

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