...
Hoppa till innehåll

Vad är Emmentalost: Den kompletta guiden!

  • 13 minuter lästid

Vad är Emmentalost: Den kompletta guiden!

Gillar du emmentalerost? I så fall är det här blogginlägget för dig! I den här artikeln kommer vi att diskutera allt du behöver veta om emmentalerost.

Vad är emmentalost?

Vi kommer att prata om dess historia, hur den är gjord och vad som gör den unik. Vi delar också med dig av några recept som du kan använda för att njuta av emmentalerost i all ära!

Vad är emmentalerost?

Emmentalost från Schweiz har sitt ursprung på 1200-talet i dalen vid floden Emme, i den schweiziska kantonen eller regionen Bern. Det är den äldsta osten i Schweiz och betraktas som en viktig del av schweizisk historia.

Emmenthal som produceras i regionens grädderier drar nytta av den skyddade ursprungsbeteckningen (AOP) eller statusen som skyddad ursprungsbeteckning (SUB).

Kräver att mjölk ska produceras av färsk, rå (opastöriserad) komjölk, producerad uteslutande i utsedda produktionsregioner och endast utfodrad med gräs och hö.

Emmentaler (även känd som Emmentaler, Emmentaler och Emmenthaler) är en slät, halvhård ost gjord av komjölk. 

Den har en fast, tät kropp och en hård, oätlig skorpa. Den sträcker sig från len och smörig till torr, fruktig och fyllig frukt. Ung eller klassisk Emmenthal lagras i minst fyra månader och är len och fruktig.

Vad är emmentalost?

Varför emmentalerost har hål

Ost har hål i den på grund av hur den är gjord. Emmentalost är en typ av schweizisk ost med stora hål, eller "ögon" Ögonen bildas av gasbubblor som bildas under osttillverkningsprocessen.

Gasbubblorna orsakas av bakterier som äter upp laktosen i mjölken och producerar koldioxid. Koldioxid hålls kvar på kurvan.

Hålen hjälper också till att identifiera äkta emmentalerost från imitationer, eftersom schweizisk lag kräver att alla emmentalerostar har hål.

bakterierna shermani propionibacter är nedsänkta i ett kärl med vätska, där de förbrukar mjölksyra och producerar bubblor av koldioxid.

Hål i ostskorpan orsakas av luftbubblor som fastnar i ostmassan under mognad. Storleken på öppningarna bestäms av förändringen i temperaturen vid vilken mjölken förs, mjölkens surhet eller hur länge en ostmakare åldrar dess former.

Smaken av emmentalerost

Emmentalers distinkta smak beror delvis på vår kollega shermani propionibacter. När bakterierna konsumerar mjölksyra i ung ost producerar den även andra biprodukter som koldioxid.

CO2 frigörs när mjölksyra bryts ner, och mjölksyran övergår till propionsyra, vilket ger Emmentaler dess distinkta, stickande lukt och smak.

Smaken på emmentalerost varierar mycket beroende på nivån av Propionibacter shermani-aktivitet. Smak och ögonstorlek hänger ihop. Hålen i osten är större, vilket ger en mer intensiv och utvecklad smak.

Ju längre en ost åldras, desto fler bakterier förstärker dess smak. Detta kan förklara varför amerikanskgjord schweizisk ost har slätare, krämigare smaker. Europeiska versioner tenderar att vara rundare, rikare och mer nötiga.

Om du föredrar den delikata smaken och krämiga konsistensen, föreslår jag att du kollar in ost mozzarella som är idealisk för en mängd olika recept.

Vad är emmentalost?

Hälsofördelar med emmentalerost

Jag vet inte om du är medveten, men schweiziska ostar erbjuder flera hälsofördelar, som emmentalerost, som jag kommer att lista:

Benhälsa

Kalcium och proteiner i schweizisk ost bidrar till starkare, friskare ben. Protein har kopplats till benutveckling och bildning.

Dessutom är kalciumintaget nödvändigt för att våra ben ska vara starka och friska, samt bra blodflöde och muskler.

Hjälper till att öka muskelmassan

Schweizisk ost är rik på protein. Protein är viktigt för människans näring, men det har också fördelar för kroppen, som att öka muskelmassan och bidra till vår styrka.

Att öka proteinintaget har visat sig direkt bidra till styrkeutveckling inom styrketräning.

Minskar blodtrycket

Fler studier behövs för att koppla schweizerost med lägre blodtryck. Trots detta har forskning funnit att ost innehåller doser av två antihypertensiva peptider (proteinkomponenter som finns i mjölk, ägg och kött) med blodtryckssänkande effekter.

Ökar ämnesomsättningen

Massor av proteiner är också fördelaktiga för att öka din ämnesomsättning och minska matsug, vilket hjälper dig att undvika att äta för mycket och gå upp i vikt.

Livsmedel som innehåller höga proteiner, som schweizerost, har visat sig minska antalet förbrända kalorier och ge dig mer energi, särskilt jämfört med dieter med mycket kolhydrater.

Hur emmentalerost tillverkas

I en stor kopparkokare eller kar värms rå komjölk försiktigt upp. Naturlig vassle och löpe tillsätts för att utlösa koagulering och ostmassabildning. Ostmassan tas upp ur formen och läggs i formar, medan vasslan dräneras.

Formarna är sedan saltlake och åldras. En blandning av egenutvecklade kulturer, inklusive propionbakterier, tillsätts under mognadsprocessen. Propionbakterier livnär sig på mjölksyra och släpper ut koldioxidbubblor under åldringsprocessen. 

Bubblorna fastnar inuti skalet när det formar och utvecklar hål. Rumstemperaturen hålls varm för att hjälpa igenkännbara hål i ostformen när den mognar.

Efter två månader kommer osten att anta egenskaperna hos Emmenthal-ost. Osten tillverkas i stora formar ca 1,5 m breda och väger ca 200 kg.

Emmenthal utan AOP-beteckning tillverkas även i Frankrike och Tyskland, samt i USA, där den är allmänt tillgänglig som både Emmenthal och schweizisk ost och är rimligt prissatt.

Icke-AOP ost är mjukare och saknar smakegenskaperna hos äkta schweizisk Emmenthal, eftersom mjölken och kulturerna som används inte är desamma som de som används i angivna produktionsområden i Schweiz.

Typer av emmentalerost i Brasilien

I Brasilien finns mindre emmentalerostar med cylindrar som väger mellan 12 och 25 kg. De finns även i portioner i de flesta fall.

Emmentalost tillverkas i Brasilien genom att pastörisera komjölk och har en mild och söt smak. Metoden och de olika råvarorna i det schweiziska originalet ger en helt annan smak.

Skyddad ursprungsbeteckning (PUB)

Trots att det är en typisk schweizisk ost kan Emmental även tillverkas i Frankrike och Tyskland.

Av denna anledning har emmentaler- eller emmentalerostar inte en skyddad ursprungsbeteckning i Europa, som andra gorgonzola- eller brieostar.

Det finns dock fyra sorter av ost som har erkännande av kvalitet vid ursprunget, vilka är:

  • Emmentaler Schweiz – hänvisa till ostar tillverkade i specifika regioner i Schweiz.
  • Allgäuer Emmentaler – hänvisar till ostar tillverkade i Tyskland, i regionen Bayern.
  • Emmental av Savoie – Avser ostar tillverkade i Frankrike, i Savoie-området.
  • Emmental Français Est-Central – Avser ostar tillverkade i Frankrike, i regionen Franche-Comté.

Vad passar emmentalerost till?

Emmentalost är en ost som smälter lätt. Den är utmärkt till riven eller smält osträtter, som såser, pajer och suffléer.

Vill du sätta en gourmetkänsla till din varma mozzarella? Byt bara ut mozzarellan mot emmentalerost och dijonsenap för en stor uppgradering. X-burgern drar också nytta av tillsatsen av emmentalerost.

Den berömda franska Croque Monsieur (skinka, ost och béchamelsås på en croissant) kan göras med emmental i smörgåslinjen. Se hur du förbereder den i videon nedan.

Blanda bitar av emmentaler med löv, frukt och nötter för att göra en sallad mer intressant.

Emmentalsufflén med ost och purjolök är fantastisk. En basomelett med Emmental är förresten ganska bra, och låt oss inte ens prata om pajer, som också kan göras med denna schweiziska ost.

Osten är även fantastisk till svamp, sparris, grönkål, potatis och andra pastasorter. Riv bara osten och koka den på en tallrik så att den blir gratinerad.

Emmentalost kan också konsumeras naturligt, det vill säga den kan ätas i kuber. Den kan kompletteras med frukt, salami eller gourmetskinka.

Ost serveras bäst i rumstemperatur. Så kom ihåg att ta ut den ur kylen 20-30 minuter innan servering (beroende på rumstemperatur).

Vad är emmentalost?

Skillnader mellan Emmental och Gruyere ost

Emmental och Gruyère är två av de mest kända schweiziska ostarna, som båda är mycket uppskattade i fondue för sin smak och smältförmåga. Trots sin utbredda popularitet tycks många individer ha svårt att skilja de två ostsorterna.

Emmentalost är mildare i smaken än Gruyère, men kan användas som ersättning i de flesta rätter.

I populärkulturen har Emmental stora hål, medan Gruyère har mindre hål. Dessutom är Gruyère fetare och saltare än Emmental, vilket gör den idealisk för krämigare fondue.

Låt oss titta på skillnaderna mellan Gruyére och Emmental mer i detalj.

Visuell aspekt

En av de största skillnaderna mellan dessa osttyper är deras visuella utseende. Även om båda produkterna är svagt gula till färgen, kännetecknas Emmentalost av enorma hål som skapas av gasfickor under en jäsningsprocess som varar tre till sex månader. 

Å andra sidan har Gruyére färre hål, som också är mindre, men jämnt fördelade, än i fallet med Emmentaler. Det borde inte ens vara förvånande att hålen krymper under åldringsprocessen.

O Gruyère kommer på mindre hjul än Emmental, som väger mellan 30 och 40 kilo, och har en mer uttalad smak än sin större motsvarighet, tack vare den längre lagringstiden.

Å andra sidan kan Emmental förvaras i upp till sex veckor i kylen och frysas i upp till tre månader med liten förändring i smak eller konsistens. Om den är väl förpackad och kyld kan Gruyere också hålla i flera veckor.

Smak och fusion

Båda ostsorterna är ganska lika vad gäller ursprung, användning och lagringsegenskaper. Men när det kommer till smak är Gruyère lite fetare och saltare än Emmental, och utan tvekan lite godare. 

Båda ostsorterna kommer från Schweiz, om än i två olika regioner, och passar särskilt bra till fondue och osträtter på grund av sina utmärkande smältegenskaper. Men traditionellt används Gruyère till den krämigaste fonden.

Vad är emmentalost?

Emmentalost vanliga frågor

Det är vanligt att man tvivlar mycket på emmentalerost, och som sådan vill vi förtydliga i förhållande till de vanligaste frågorna:

Emmentalost pris i Brasilien?

1 kg emmentalerost producerad i Brasilien bör vara runt R$110, men det är också möjligt att köpa osten skuren i skivor, normalt mellan 120g och 150g som kostar runt R$20

Smälter emmentalerost?

Emmentalost smälter och det är därför den används flitigt i ostfondue, såväl som i krämiga rätter, såsom pizzor, risottos, etc.

Är Emmentalost bra?

Emmentalost är ganska bra, den har en mer neutral smak, vilket gör det möjligt att använda den i olika recept, både söta och salta. Dessutom är emmentaler också nyttigare än andra ostar eftersom den innehåller mindre fett.

Emmentaler passar till vilket vin?

Emmentalost passar mycket bra med ett Chardonnay-vin, som är ett vitt vin, men kan även serveras med ett mousserande vin.

Har Emmentalost laktos?

Några hårda schweiziska ostar, inklusive Le Gruyère och emmentaler, innehåller inte laktos, eftersom det sönderfaller i produktionsprocessen.

Har emmentalerost svamp?

Nej, emmentaler har ingen laktos eller svamp. Det är ett hälsosamt ostalternativ för dem som letar efter en ost som har lägre fett och kalorier. Emmentalost är gjord av mjölk, salt och löpe. Det är rätt! Inga tillsatta konserveringsmedel eller något annat. Du kan må bra av att äta emmentalerost.

recept på emmentalerost

Det finns tusentals recept där emmentalerost används, så jag bestämde mig för att dela med mig av 3 recept som jag älskar och där du kan följa dem steg för steg på video.

Emmental ostquiche

Termen "quiche" kommer från tyskans "küchen", som betyder "paj"

Quiche har många varianter och kan serveras med en mängd olika fyllningar som ost, skinka, grönsaker m.m. Denna rätts flexibilitet och mångfald demonstreras av de många recepten och tillagningsmetoderna.

Kolla in ett utsökt recept på emmentalerostquiche nedan, som är väldigt enkelt och snabbt att tillaga. Dessutom kan den användas till lunch eller middag, den kan även användas som förrätt eller till och med mellanmål med familj eller vänner.

Emmental ostfondue

Fondue är en måltid som erbjuder dig och dina vänner och familj en upplevelse du inte får missa! För det är en måltid som ständigt delas mellan alla.

Känner du till ostfondue som du bara ser på de mest eleganta restaurangerna i stan eller på tv och som du alltid har velat göra hemma?

När du lär dig hur du förbereder detta hemlagade ostfondue-recept kommer din dröm att gå i uppfyllelse.

Emmentalostsufflé

Sufflén är en fransk rätt som har funnits i århundraden och som är gjord av mycket enkla ingredienser: äggulor, smör, mjöl och mjölk.

Skönheten med sufflén ligger i dess enkelhet och mångsidighet. Den kan vara söt eller salta, stor eller liten, kokt eller vanlig.

Denna emmentalerostsufflé, receptet är gott, enkelt och snabbt att göra. Den är perfekt till huvudrätt eller som tillbehör till en mer omständlig måltid.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

sv_SE