De soep begint de dag ervoor, dat wil zeggen de dag ervoor, te worden bereid. Laat in dit stadium de bonen eerst een nacht weken. Blancheer en schraap ook de dag ervoor het oor van het varken, zodat het heel schoon blijft;

Op de dag dat het recept wordt bereid, kookt u de bonen zoals gewoonlijk in water, samen met de varkensoor, chorizo, bloedworst, uien en knoflook;

Voeg na een paar minuten op het vuur zout, koriander en peper naar smaak toe;

Voeg indien nodig meer water toe. Het belangrijkste is om het niet te laten drogen, aangezien de bouillon essentieel is;

Voeg nu de in blokjes gesneden aardappelen toe aan de pan;

Laat het koken tot de aardappel goed gaar is;

Roer vervolgens goed terwijl de soep kookt;

Breng de soep voor het serveren over in een andere kom. Plaats daarin een goed gewassen steen. Dit is het ‘geheim’ van deze soep, aangezien de Portugese cultuur deze traditie in stand houdt. Maar dit is niet verplicht!