En una olla a presión, coloca la pechuga de pollo, haz unos cortes en las pechugas y agrega los ingredientes: sal, ajo, laurel, pimentón, pimienta y 1 litro de agua para cocinar.

Una vez que la olla esté bajo presión, deja que se cocine durante 25 minutos.

Pasados los 25 minutos, apaga el fuego, deja enfriar un poco para abrir la olla express y retira el pollo a un plato y el caldo a otro recipiente.

Luego, vuelve a pasar el pollo a la olla a presión y comienza a desmenuzar de la mejor manera que quieras, sacudiendo la sartén cerrada varias veces con las pechugas de pollo hasta que se desmorone, o desmenuzando con el tenedor, yo lo hice con la batidora.

Para los estofados. En otra sartén, poner un hilo de aceite de oliva, sofreír el ajo y la cebolla, luego poner el tomate troceado para que suelte toda el agua en el sofrito.

Ahora coloca el pollo desmenuzado, sazona con un poco de pimentón, sal, pimienta y perejil picado, revolviendo bien para sofreír un poco más.

Una vez que esté bien salteado, apaga el fuego y deja enfriar por completo para rellenar los muslos.