Pele las papas y córtelas en cubos medianos y colóquelas en una cacerola con agua y una cucharada de sal, deje cocinar hasta que se ablanden. Una vez cocidas, escurrir las patatas y reservar colocándolas en una ensaladera o bol.

Ponga los huevos a cocer al mismo tiempo que pone las patatas, en cuanto estén cocidas espere a que se enfríen, pélelas y córtelas en cubos medianos y reserve.

Ahora, riega las papas con el jugo de limón, pon los huevos picados, el perejil, el cebollín y por último el aceite de oliva.

Mezcle bien la ensalada para cubrir los ingredientes y sirva de inmediato.