Den Ofen auf 180º vorheizen und eine große rechteckige Form mit Pergamentpapier auslegen.

Mahlen Sie die Haferflocken, bis sie zu Mehl werden.

Mischen Sie in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten: Hafermehl, Kokoszucker, Chiasamen, Hefe, Schale von 1 Zitrone und eine Prise Salz. Mischen Sie alles.

Zu dieser trockenen Mischung fügen wir den Pflanzendrink, das Olivenöl und den Zitronensaft hinzu. Wir mischen alles sehr gut, bis es einen formbaren Teig bildet.

Hinweis: Der Teig sollte nicht zu flüssig sein (mit der Hand greifen), aber auch nicht zu trocken (keine Kugeln bilden). Am besten alles mischen und 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl einen Teil der Feuchtigkeit aufnimmt.

Mit unseren Händen werden wir Bälle formen. Wir können eine Löffellehre als Maß für die Kugeln verwenden.

Wir legen die Kugeln in eine rechteckige Form, die mit Pergamentpapier ausgelegt ist, und drücken sie mit einer Gabel flach, um die Form von Keksen oder Keksen zu erhalten.

Optional: Zitronenschale auf die Kekse und etwas Kokoszucker geben.

Hinweis: Sie können den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und die Kekse mit einer Form ausstechen (sie werden knuspriger). Die Kekse haben aufgrund der Form die Textur von Keksen (weicher).

Im Ofen etwa 15 bis 20 Minuten backen (bis sie goldbraun sind).

Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in einem luftdichten Glasgefäß aufbewahren.